Ingenting slår gleden av steker grillet til perfeksjon i din egen bakgård. Nøkkelen til å lage deilige biffer ligger både i delen av kjøttet som er tilberedt og hvordan det tilberedes. Biffen må krydres perfekt etter din smak.
- Tilberedningstid (tradisjonell biff): 40 minutter
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Total tid: 50-60 minutter
Steg
Metode 1 av 2: Tradisjonell biff
Trinn 1. Velg tykke kjøttstykker
Generelt, jo tykkere jo bedre, spesielt hvis du liker steker som er virkelig brune, sprø på utsiden med en myk rosa innside. Se etter kjøtt som er 3 til 4 cm tykt. Hvis et snitt er for bredt for en person, er det greit å dele kjøttet med andre eller til og med lagre det til matlaging senere.
- Hvorfor er tykkere biff bedre enn tynnere? Tykkere steker tar lengre tid å lage mat enn tynnere biffer. Ved å bruke tynnere kjøtt risikerer du å steke midten av biffen for mye hvis du vil sprø utsiden. Ved å bruke tykkere kjøtt kan du tilberede utsiden av biffen lenger uten å bekymre deg for for mye steking inni.
- Spesielt i grillprosesser som ofte bruker høy varme, kan tynne biffer være vanskelige. Det er bedre å velge et tykkere snitt, spesielt hvis du ikke kan justere varmen på grillen med knappene.
Trinn 2. Krydre biffen med salt etter smak minst 40 minutter før du griller
Salt trekker fuktighet ut av kjøttet, og derfor er tilsetning av salt like før grilling en veldig dårlig beslutning. Påfør i stedet salt minst 40 minutter til noen dager før du griller (ja, noen dager!).
Hva skjer når du salter kjøttet minst 40 minutter før du griller? Saltet trekker fuktigheten ut av kjøttet, men siden det ikke går noen steder, vil fuktigheten til slutt sive tilbake til det ferske mørte kjøttet. Jo lenger du lar saltet stå på kjøttet, jo mykere blir det og mer fuktighet kommer tilbake i det
Trinn 3. La kjøttet få romtemperatur før du griller
Steker ved romtemperatur stekes jevnere enn steker som nettopp har blitt avkjølt i kjøleskapet og fremdeles kalde i midten. Steker som har blitt varmet til romtemperatur resulterer i et sluttprodukt som tilberedes jevnere. Dessuten trenger du ikke steke den lenger på grillen.
Trinn 4. For best resultat, velg kull fra tre, for eksempel mesquite, som drivstoff
Hvis du ikke har trekull, kan du også bruke briketter, men brikettene brenner ved lavere temperatur i lengre tid. (Vedkull smelter ved høyere temperatur i kortere tid). I stedet for å bruke en gasslighter, bruk alltid en kullstein.
Ikke bekymre deg hvis du ikke har en naturlig fyrt grill. Gassfyrt grill er også greit. Bare ikke forvent at det skal være den særegne røkt smaken som er standardsmaken på naturlig fyrte griller. En gassgrill er heller ikke så varm som en kullgrill, noe som betyr at du kanskje må lage biffen litt lenger
Trinn 5. Ordne kullet på grillen slik at halvparten av sidene ikke fylles med kull og den andre halvdelen er full av kull
Dette trinnet vil skape både den varme siden og den kalde siden av grillen. Du vil tilberede det meste av tiden på den kalde siden av grillen for å sikre at biffene er mykere og bedre.
Trinn 6. Begynn å lage biffen ved å plassere den på den kalde siden av grillen, og hold alltid grilllokket lukket
Mange instruksjoner for grilling av biff råder kokker til å "låse" kjøttets fuktighet ved å grille det over høy varme først. Dette er bare en myte. Faktisk avhenger juicen som kommer ut av kjøttet av temperaturen på kjøttet du sikter mot, ikke temperaturen det ble tilberedt på.
- Å grille biffen først vil koke det ytre laget til fuktigheten begynner å renne raskt. Denne metoden gjør også det ytre laget nesten fullstendig tilberedt før du faktisk begynner å lage hele biffen.
- På den annen side vil tilberedning av biffen over indirekte varme i lengre tid koke hele biffen mens den gir en (langsom) knase på utsiden. Så først når du er klar til å fjerne biffene fra grillen, kan du plassere dem over høy varme og produsere et gyllenbrunt sprø belegg, om nødvendig.
Trinn 7. Snu kjøttet
Å snu ofte, spesielt når du lager mat på lav varme, vil hjelpe til med å lage kjøttet jevnere. Når du snur, ikke glem å bruke tang eller en slikkepott. Ikke bruk en gaffel, da dette vil fjerne saften fra kjøttet.
Trinn 8. Bruk et termometer for å vite når du skal slutte å lage mat
Selvfølgelig ser det ikke mannlig ut å bruke en elektronisk enhet for å finne ut om biffen din er ferdig, men det er veldig nyttig. Du bruker et termometer fordi du må "titte inn i midten av kjøttet, noe du ikke kan gjøre bare ved å se. Men hvis du ikke har et termometer, kan du sjekke om biffen din er ferdig."
- 48,8 ° C = Sjelden eller nær rå råhet
- 54, 4 ° C = Middels sjelden eller semi-rå doneness
- 60 ° C = Middels eller middels modenhetsnivå
- 65, 5 ° C = Middels godt eller halvkokt nivå
- 71, 1 ° C = Godt gjort eller perfekt doneness
Trinn 9. Stek biffen raskt ved omtrent -9 ° C før den når den ideelle temperaturen
Hvis du koker det lenge og sakte, er kjøttet vanligvis i ferd med å få en god knase. Stekeprosessen bør ikke ta mer enn et minutt eller to på hver side av kjøttet.
Trinn 10. Rundt -15 ° C før du når den ideelle temperaturen, fjerner du biffen fra grillen og lar den hvile
Simring av biffen er et veldig viktig skritt. Rett etter at biffen er tilberedt, er muskelfibrene på utsiden av kjøttet fremdeles relativt tette, og dette skyver alle saftene inn i midten av biffen. Hvis du kutter dette kjøttet nå, vil juicene - som samles i et lite område - løpe ut over alt og etterlate en biff som har en tendens til å tørke ut for deg.
Men hvis du lar biffen hvile en stund før du skjærer den, løsner muskelfibrene og lar saften spre seg gjennom biffen igjen. Du får en perfekt tilberedt biff i stedet for flip -flops
Trinn 11. Nyt biffen med andre sideretter
Følg biffen med potetsalat, grillet courgette og hjemmelagde chips.
Metode 2 av 2: Soaking and Rubbing the seasoning
Trinn 1. Bruk marinaden fra øl, lime og chilipulver
Denne marinaden høres meksikansk ut, men passer til alles smaksløk. Disse krydderne inkluderer malt chili, salt, lime, øl og chilipulver.
- Hell en flaske øl (lys eller svart) i en bolle. Sørg for at bollen er stor nok til å dekke nesten hele biffen slik at den mykner og lar marinaden absorbere. Press en lime i dipsausen og smak til med chilipulver.
- Mariner biffene i marinaden i minst 30 minutter til 6 timer i kjøleskapet.
- Gni malt chili og salt over kjøttets overflate før tilberedning. Kok som beskrevet ovenfor.
Trinn 2. Bruk marinaden av soyasaus, sitron, hvitløk og honning
Denne marinaden er en klassisk oppskrift som vanligvis er laget for flankbiff (biff fra bunnen av biffen), men er også perfekt for klassiske steker. Disse krydderne inkluderer soyasaus, olivenolje, sitronsaft, hvitløk, ingefær og honning.
-
Puree disse ingrediensene i en blender:
- 2 fedd hvitløk
- 2 ts ingefær
- 160 ml soyasaus
- 4 ss olivenolje
- 4 ss sitronsaft
- 4 ss honning
- Mariner kjøttet i denne marinaden i minst 30 minutter til 6 timer i kjøleskapet.
- Gni fersk malt chili og salt over kjøttets overflate før du griller. Cook som kommando ovenfor.
Trinn 3. Lag en kryddergni fra fem krydder
Fem-krydderblandingen er en asiatisk inspirert gni som kombinerer elementer av søte, røykfylte og krydrede smaker. Denne krydderet er perfekt for alle kjøttstykker, inkludert fjærfe.
-
Kombiner disse ingrediensene i en kaffekvern eller blender:
- 1 ss Sichuan pepperkorn.
- 6 stykker anis
- 1 1/2 ts hele fedd
- 1 kanelstang
- 2 ss fennikelfrø
- Gni krydderne fra denne fem-krydderblandingen over hele biffen og la den komme til romtemperatur. Kok som beskrevet ovenfor.
Tips
-
Hvordan vet du når en biff er ferdig? Her er noen tips om bruk av 2,5 cm tykt kjøtt som eksempel …
- Sjelden (helt rødt i midten) 49 til 52 grader Celsius, mer eller mindre kjøttet mellom tommelen og pekefingeren til en avslappet hånd.
- Middels sjelden (helt rosa i midten - men bare i midten!) 52-60 grader Celsius.
- Middels / middels godt (for det meste rosa i midten/mest grå) 63-68 grader Celsius, føles mer eller mindre som kjøttet mellom tommel og pekefinger på en utstrakt hånd.
- Bra gjort (ingen rosa),> 170 grader Celsius, mer eller mindre som kjøtt mellom tommel og pekefinger på en knyttneve.
- Mariner kjøttet i marinaden i minst 3 til 24 timer. Merk: Du trenger ikke å gjøre dette trinnet for ømme kjøttstykker som ribbe.
- La kjøttet komme til romtemperatur i omtrent en time før du griller.
- En sikker måte å få mellomstekte steker på er å la dem koke på bare den ene siden, uten å berøre dem. Når du ser blod stige til oversiden av kjøttet, snu det og kok den andre siden i nesten like lang tid som forrige side.
- Tilsett litt soyasaus, soyasaus, flytende røyk og svart pepper.
- Hvis du har en liten pensel, kan du bruke ekstra marinade fra bollen på biffen mens du griller, eller pensle biffen med din favoritt HP- eller teriyaki -saus mens du lager mat.
- Lagre litt ferskt marinade i tilfelle du vil smøre den på mens du lager mat - aldri bruke en marinade som har kommet i kontakt med rått kjøtt under tilberedningen - i tillegg til å øke antallet usunne bakterier, har denne gamle krydderingen også en tendens til å ødelegge smaken av et fint stykke kjøtt..
- Plasser biffen på den varme grillen i 3 til 5 minutter for å steke den, velg den deretter og stek i ytterligere 3 til 5 minutter. Hvis du liker biffer som er sjeldne eller nesten rå, så er disse biffene klare. Jeg foretrekker middels godhet og vil overføre biffene til den kjøligere siden av grillen i noen minutter til på hver side. Fjern kjøttet og la det hvile i noen minutter mens du tilbereder den bakte poteten, maiskolben og grønnsaksalaten og deretter nyte dette mest smakfulle måltidet.
-
I en flat tallerken kombinerer du følgende rubbing pasta ingredienser:
- 240 ml olivenolje med 120 ml soyasaus eller teriyakisaus
- fersk malt chili og salt etter smak
- juice av 1/2 sitron
- 1 ts Dijonsennep eller chilisaus
- krydder (f.eks. 1 ts spidskommen, 1 ss koriander)
- 1 ss brunt sukker og øl etter smak. Alternativ: Hvis du vil lage en marinade for å marinere kjøttet over natten, kan du bruke 350 ml mørkt øl. Du kan også eksperimentere med eplecidereddik.
- La det hvile i 30 minutter, snu deretter kjøttet og gjør det samme i ytterligere 30 minutter.
Advarsel
- Du kan også varme opp hele brenneren i 5 minutter. Åpne grillen og legg til biffen, og la hele brenneren stå på høy varme. Lukk grilldekselet. Stek den første siden, avhengig av tykkelsen på kjøttet og ønsket stekhet (middels sjelden, middels, gjennomstekt) i 4 minutter, snu og kok den andre siden i 4 minutter. Se nøye på kjøttet. Steker brenner lett på høy varme.
- Bruk tang. Stekegaffelen vil lage hull i biffen slik at de deilige juicene kan renne ut.
- Se på biffen din nøye, slik at du ikke overkoker den.
