Ett stykke biff, rib eye biff eller rib eye biff garanterer alltid tilfredsheten til den mest hengivne kjøtteteren. Denne raske og enkle metoden viser deg hvordan du lager den beste biffen mulig.
Ingredienser
- 10 oz (300 g) Rib eye biff
- 1/4 kopp (60 ml) olivenolje
- Salt og pepper etter smak
Steg
Metode 1 av 2: Bruke en grillpanne
Trinn 1. Varm pannen
Start med å sette stekepannen over sterk varme og la det småkoke til det er veldig varmt. Mens du venter, fjerner du biffen fra kjøleskapet og lar den varme til romtemperatur.
Et annet alternativ er å sette formen i ovnen og slå den på til 260 ° C. Når ovnen når den temperaturen, fjern pannen og legg den på ovnen over høy varme
Trinn 2. Pensle med olje
Pensle begge sider av biffen med et tynt lag med olje (helst olivenolje) og smak til med salt og pepper. Det er bedre å krydre biffen før du lager den. Ellers vil saltet trekke all væsken ut av kjøttet og påvirke smaken.
Hvis du finner ut hvor mye salt du skal bruke, er en stor klype salt nok. Selv om det til slutt avhenger av deg og din smakssans
Trinn 3. Grill biffene
Når kjelen er veldig varm, legg ribbene i den. Hvis du bruker en vanlig skillet, tilsett olje (ikke for mye!) Før du legger til biffen. Stek deretter kjøttet til bunnen er brun og sprø. Se om den er klar til å snu biffen - hvis den begynner å lage skorpe, er det på tide.
-
Pensle med olje en gang til, og vend til den andre siden. Ikke snu kjøttet mer enn én gang; Vending for ofte vil gjøre biffen tøff. Reduser nå varmen til middels. Tilberedningstiden vil avhenge av typen stekepanne du bruker, tykkelsen på biffen og hvor tilberedt du vil at biffen skal være.
For en 3/4 "(2 cm) tykk biff, ca. 5 minutter for den første siden og 3 minutter for den andre siden
Trinn 4. Test for doneness
Ekspert restauratører bruker et praktisk lite triks for å fortelle om en biff er ferdig. Prøv en test for å se om biffen er ferdig:
Armene åpne foran deg slappet av. Trykk den tykke delen av kjøttet under tommelen. For en rå biff skal kjøttet ha samme elastisitet. For middels sjeldne, trykk litt under den rå siden. For medium, trykk ned på den tykke halvdelen av det tykke kjøttstykket med tommelen. For middels kokt, trykk ned til beinet. For å lage en biff spyd til tang sammenligning
Trinn 5. Løft og gå
Når du er klar, fjern ribbeina fra pannen med en tang og legg dem direkte på risten. På brettet kan det også, med en skje som brukes som rist, hvis du ikke har et riststativ. Dette stopper dampprosessen (som fortsetter tilberedningsprosessen) og holder biffen ferdig. Det er viktig å la biffene stå et minutt eller to før servering. Dette vil gi væskene i kjøttet tid til å løpe gjennom biffen, og forbedre smaken.
Pakk biffen løst inn i aluminiumsfolie hvis den er tilgjengelig. Dette vil beholde væsken, forbedre smaken og forbedre teksturen på biffen
Trinn 6. Server
Den fuktige biffen er nå klar til å serveres og spises. Prøv å servere den med pommes frites, grønnsaker eller til og med bakte poteter. Server hele eller tynne skiver på bordet.
Metode 2 av 2: Bruke grillen
Trinn 1. Velg kjøttet
Når du kjøper spareribs, hopper du over kjøttstativet og går rett til slakterbordet. Kjøp steker som er 2,5 cm til 4 cm tykke. Tykkere biffer produserer en skorpe på utsiden mens de fremdeles tilberedes til middels sjeldne på innsiden.
Trinn 2. Varm grillen på høy varme
Hvis du har en brenner å brenne, slå den på også. Hvis du har en grill og biffene er tykke (mer enn 2,5 cm), sett den ene siden av grillen (vekk fra grillbrenneren) på middels høy varme i tilfelle du trenger å lage mat lenger etter steking.
Før du griller, må du alltid rengjøre og smøre grillstengene med olje med et tykt papirhåndkle (med tang). Ellers vil biffen holde seg til stengene
Trinn 3. Pensle biffen med olivenolje og dryss med salt og malt svart pepper
Mengden du skal bruke er opp til deg, men ikke spar på smak. Olivenolje vil være akkurat den rette kroppen til å lage salt og pepper til en smakfull karamellisert skorpe.
Trinn 4. Legg ribbeina på den varmeste delen av grillen (eller din brenner)
Ikke gå noe sted! Stå klar med tangen. Akkurat nå må du ta vare på den turbulente brannen. Fettet som drypper av biffen får brannen til å blusse opp. Dette er normalt.
Hvis bluss oppstår og venter (mer enn noen få sekunder er greit), bruk tang for å fjerne biffen fra varmen til den har redusert igjen og deretter igjen over hovedvarmekilden
Trinn 5. Fortsett å bake uten lokk i 4-6 minutter
Etter at tiden har gått (avhengig av ønsket smak), snu biffen over på den andre siden og behold den på den varmeste delen av grillen.
Husk: du kan alltid returnere biffen til grillen hvis den er for lite tilberedt; Du kan imidlertid ikke returnere en biff som er ferdig. Så det er bedre å plukke den opp underkokt hvis du ikke er sikker
Steg 6. Stek den andre siden av biffen i 4-6 minutter
Hold deg uten lokk. Merk: denne gangen er for middels sjelden biff. Hvis du liker at den er mer stekt, kan du vente et minutt eller to lenger.
Trinn 7. Fjern biffen fra grillen og la den hvile i 5 minutter før servering
Vær tålmodig - denne hviletiden er viktig. Væsken i kjøttet må stabiliseres; Du vil ikke at væsken skal gå tapt når du skjærer kjøttet.
Trinn 8. Server
Velsmakende ribbe er hovedretten og kan serveres med nesten alt. Rist mais, salat og åpne en flaske rødvin, så er du i gang.
