Enten du bruker en gass- eller kullgrill, kan du lære hvordan du enkelt griller mørbradstek. Å lage beefsteak krever ikke mye krydder eller mye innsats fordi biffen allerede har sin egen smak. Spesielt mørbrad er den perfekte typen biffbiff som du enkelt kan lage for å lage en god rett.
- Tilberedningstid: 20-25 minutter
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Total tid: 30-45 minutter
Steg
Metode 1 av 2: Tilberedning av bakervarer
Trinn 1. Kjøp riktig mørbrad
Mørbradkjøtt er kjøtt fra lenden, spesielt hoftene. Velg kjøtt som har riller, der det er striper av hvitt fett over hele kjøttet. Velg kjøtt som ser ferskt ut, er lyst rødt, og er 25,4 mm til 38,1 mm tykt.
Spør slakteren din om ferske deler hvis utsiden ser brun ut - dette er fordi utsiden har vært utsatt for luft for lenge
Trinn 2. Vet at grilltypen du bruker vil påvirke smaken på biffen din
Mange tror at for å få en naturlig smak av biff, trenger du bare å tilsette litt salt og pepper. Mørbrad, men ikke for mør, men har sin egen smak selv uten tilsetning av krydder. Denne naturlige smaken kommer fra samspillet mellom kjøttet og varmekilden. Du trenger bare å bake den utendørs for en deilig, litt saftig smak. Men alt avhenger av hvilken type grill du bruker, og derfor kan du få en annen smak enn biffen din:
-
Gassgrill:
Gassgrillen gir kjøttet litt smak. Men denne grillen er enkel å sette opp og kan nå perfekt varme raskt. Du kan enkelt justere temperaturen ved ganske enkelt å vri på knappen, som lar deg lage mat etter din smak, og denne typen grill inneholder vanligvis et termometer.
-
Kull:
Kull som har vært i form av briketter kan lett brenne. Kull vil gi biffen en "klassisk" smak, med litt ekstra smak, men du kan ha vanskelig for å sette riktig temperatur.
-
Brensel:
Trestykker, for eksempel hickory eller eik, kan gi kjøttet ditt en naturlig smak. Imidlertid kan du ha problemer med å holde bålet brennende. Mange prøver å kombinere bruk av kull og ved for best resultat.
Trinn 3. Varm grillen til middels høy varme
Hvis du bruker kull og/eller ved kan dette ta 30-40 minutter, til kullet er dekket av aske, men gassgriller tar bare noen få minutter å nå maksimal varme. Dekk til grillen med lokket, med sikte på å få den til rundt 190 ° C. Jo tynnere kjøttet du griller, desto høyere varme trenger du:
-
3/4-1 tommers tykkelse:
182-200 ° C Du kan ikke holde hendene på grillen i 4-5 sekunder.
-
1-1 1/2 tommers tykkelse:
162-182 ° C Du kan ikke holde hendene på grillen i 5-6 sekunder.
Trinn 4. Pensle kjøttet med salt og pepper mens du varmer opp grillen
De fleste biffene vil smake bedre hvis de ikke bruker for mye krydder. Fordel 1/2 ss både salt og malt svart pepper på begge sider av kjøttet og la det sitte ved romtemperatur i 15-20 minutter mens grillen varmes opp. Du bør sette kjøttet i romtemperatur så det ikke avkjøles når du legger det på grillen - dette vil gjøre kjøttet seigt som om det var stekt.
- Påfør salt på riktig måte - det er greit å påføre salt jevnt, men du bør fortsatt kunne se overflaten av kjøttet.
- Bruk salt med sterk tekstur (for eksempel havsalt eller kosher salt), da dette vil belegge kjøttets overflate bedre, så unngå å bruke mykere bordsalt når det er mulig.
Trinn 5. Legg biffen på grillen like over bålet
Du vil at utsiden av kjøttet skal brenne godt, og saltet til å belegge det skal være sprøtt for den beste smaken. Legg kjøttet på grillen og la det hvile og dekke til grillen under stekingen. Prøv å ikke berøre, punktere eller flytte kjøttet under stekeprosessen.
Steg 6. Stek begge sider av kjøttet i direkte varme i 4-7 minutter, avhengig av ønsket nivå
Kjøttet skal være mørkt brunt når du snur det. Hvis kjøttet er svart, betyr det at grillen er for varm. Hvis kjøttet er rosa, er grillen ikke varm nok, så prøv å øke varmen eller grille i ytterligere 2-3 minutter. Du kan også snu kjøttet 45 grader slik at kantene på kjøttet også kan brenne jevnt. Følgende er kjøttets beredskap som referanse for deg:
- Halvkokt (middels sjelden) skal bake i ca 5 minutter på hver side.
- Nesten moden (middels) skal steke i ca 7 minutter på hver side.
- Perfekt tilberedt (godt gjort) skal bake i 10 minutter på hver side, og la deretter stå på indirekte varme for å holde tilberedningsprosessen i gang.
- Bruk tang for å snu kjøttet i stedet for å bruke en gaffel, da dette kan føre til at vann renner ut av kjøttet.
Trinn 7. Fjern kjøttet fra varmen og stek på nytt over den indirekte varmen, hvis du vil at kjøttet skal bli perfekt stekt
Overfør kjøttet til en annen del av grillen der det ikke er direkte utsatt for varmen, og la det koke til kjøttet er stekt etter din smak. Hvis du bruker kull, kan du åpne eller lukke ventilasjonsåpningene for å regulere røykingen. Lukk ventilene for en mer røykfylt tekstur. Du kan bruke et kjøtttermometer for å hjelpe deg med å justere kjøttets madenhet, eller du kan stole på tiden alene.
-
Litt rå (sjelden):
54-57 ° C. Løft så snart du snur hver side.
-
Halv moden (middels sjelden):
60 ° C. Stek hver side på nytt i et minutt eller 30 sekunder lenger enn det sjeldne nivået.
-
Nesten moden (middels):
68 ° C. Stekes igjen i 1-2 minutter på indirekte varme. Vipp kjøttets posisjon.
-
Helt moden:
73 ° C Stek kjøttet på nytt på indirekte varme i 3-4 minutter, og vipp kjøttet.
Trinn 8. Kontroller for hånd for å se om det er godt
Hvis du ikke har et spesielt termometer for kjøtt, kan du bruke hendene til å bestemme kjøttets nivå. Trykk på midten av kjøttet med en finger. For middels godhet skal kjøttet være like mørt som når du trykker på håndflaten. For halvkokt mat skal du føle kjøttet litt seigt, som når du trykker på tommelen.
Trinn 9. La biffen sitte i 10 minutter ved romtemperatur før du spiser
Pakk biffen inn i aluminiumsfolie og la den hvile før du spiser. Dette tar sikte på at smaken ikke skal utvide seg fra kjøttet for å få den perfekte biffsmaken.
Metode 2 av 2: Variasjoner
Trinn 1. Tilsett andre krydder på toppen av salt og pepper. Tørket krydder vil tilføre biffbiffen din smak uten å ødelegge teksturen på kjøttet. Denne krydder selges ofte under navnene "salt krydder" eller "bumbu biffstek"
Du kan også lage din egen. Bland dette krydderet med 1/2 ss salt og malt svart pepper, og fordel det deretter på begge sider av mørbraden. Bruk samme mengde for hver krydder, som er omtrent 1-1/2 ss., og ikke redd for å blande krydderne.
- Sjalottpulver, paprika, chilipulver og hvitløkspulver.
- Tørkede blomster, timian og oregano, hvitløkspulver.
- Rød pepper, chilipulver, paprika, meksikansk oregano, hvitløkspulver.
- Brunt sukker, chilipulver, paprika, hvitløkspulver og kaffe
Trinn 2. Bløtlegg mørbraden i det våte krydderet slik at kjøttet er fuktig for en deilig smak
Våte marinader kan bare ha en effekt hvis de blir stående over natten, så ikke prøv å få dem til å plutselig forvente en endring i smaken på biffen din. Syren i våte krydder (eddik, sitronsaft, etc.) kan gjøre kjøttet mer mørt. For mye syre kan ødelegge teksturen på kjøttet og gjøre kjøttet sprøtt i stedet. Legg kjøttet i en pose med de våte krydderne og sett det i kjøleskap og la det stå over natten for best resultat.
- 1/3 kopp søt soyasaus, olivenolje, sitronsaft, engelsk soyasaus, pluss 1-2 ss hvitløkspulver, tørket basilikum, persille, rosmarin og malt svart pepper.
- 1/3 kopp rødvineddik, 1/2 søt soyasaus, 1 kopp vegetabilsk olje, 3 ss engelsk soyasaus, 2 ss Dijon sennep, 2-3 fedd finhakket hvitløk, 1 ss svart pepper.
Trinn 3. Påfør smør med en pensel på toppen av mørbraden for å tilsette smak
Det er mange grunner til at biffer på steder som selger dem ofte har smør. Smør absorberes i kjøttet og gir smak til kjøttet. Du kan prøve å lage ditt eget blandede smør ved å tilsette krydder og urter som har en urteduft som gir smak. Hvordan lage dette smøret er å blande 6 ss smør og ønsket krydder i en blender, deretter fryse til du er klar til bruk. Du kan også tine det ved å varme det på ovnen over svak varme, slik at du kan smøre det på kjøttet med en børste.
- 1 ts hakket timian, salvie, rosmarin.
- 2-3 fedd finhakket hvitløk
- 1 ts chilipulver, koriander og cayennepepper.
Trinn 4. Server biffen
Det meste av biffen kan du spise uten tilsetningsstoffer, men du kan også legge til noen andre ingredienser for å tilsette smak. Materialer du kan bruke inkluderer:
- Sjalottløk som har karamellisert, paprika eller sopp.
- Stekt løk.
- Ost.
- Sur melk.
