3 måter å lage svinekjøtt på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 11:30

Svinekjøtt (også kjent som "Boston butt" eller "Pork Butt") er et kjøttsnitt fra den øvre delen av det fremre beinet til en gris. Vanligvis bruker matlagingsmetoden for svinekjøtt en langsom, stykkevis metode for å gjøre kjøttet mørt, saftig og av beinet. Uavhengig av tilberedningsmetoden som brukes, kan dette kjøttstykket serveres som hovedrett, "brukes" til smørbrød eller brukes under sommergrilling. Se trinn 1 nedenfor for å begynne å lære å lage svinekjøtt.

Ingredienser

Stekt svinekjøtt, også kjent som Boston butt - 1 kg (2,2 lb) for 2-3 personer
Olivenolje eller vegetabilsk olje (til steking eller grilling)
Salt, pepper og andre grunnleggende krydder

Prøveoppskrift på tørrlaging for svinekjøtt

1/4 kopp paprika
1/4 kopp chilipulver
1/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp salt
2 ss pepper
2 ss hvitløkspulver
1 ss rødløkpulver

Eksempel på marinert oppskrift på svinekjøtt

1/2 kopp eplejuice
1/2 bolle vann
1/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp salt
1 ss soyasaus
1 ss Worcestershire saus

Steg

Metode 1 av 3: Grilling av svinekjøtt

Det er virkelig vanskelig å gå galt med en klassisk grill. Denne tilberedningsmetoden gir en deilig, mør og spesiell svinekotelett som vil tilfredsstille deg når du serverer den. Alt du trenger for å grille svinekjøtt (i tillegg til kjøttet) er en ovn, en grillpanne og et ovnsstativ i metall.

Trinn 1. La svinekjøttet stå igjen

Et stykke svinekjøtt skal være i romtemperatur før tilberedning. Hvis det er i kjøleskapet, la svinekjøttet hvile i omtrent en halv time før tilberedning. Hvis den er frossen, må du la svin tine over natten.

Trinn 2. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius)

Mens du venter på at svinekjøttet skal varme, er det best å varme ovnen (spesielt hvis din ikke blir varm raskt). Hvis svinekjøttet ditt er frosset og tint, må du kanskje vente til tining er fullført før du slår på ovnen.

Trinn 3. Legg svinekjøttet på en rist i stekepannen

Bruk et matlagingsstativ for å sikre at svinekjøttet ikke er i fettet mens du lager det. Ovnssikker kan samle smult som faller av under tilberedningen - du kan kaste det etter matlaging eller bruke det til saus osv.

Legg svinekjøttet på en rist med fettet opp. Når svinekjøttet er kokt, vil fettet snu og smelte og trekke i svinekjøttet. I utgangspunktet vil dette gjøre grisene selvvannende

Trinn 4. Skriv ut grisen

Bruk en skarp kniv til å skjære i et kryss-tvers mønster fra kuttet til toppen av svinekjøttskulderen. Denne aktiviteten tjener mange formål, å få svinekjøttet ut og vanne kjøttet mens det koker og la krydderne synke dypere ned i kjøttet.

Trinn 5. Dekk svinekjøttet med din favoritt krydder, marinert eller tørr

Ikke vær gjerrig med krydderne - Smaken av svinekjøttgrillen kommer fra en fin ekstern ingrediens, denne smaken betyr at den er påvirket av krydderne du velger. Dette er et stort utvalg av typer krydder som passer godt til svinekjøtt. Noen kan kjøpes i butikken, andre kan lages hjemme.

Når du er i tvil, er enkle krydder som salt, hvitløk og noen få krydder du ønsker (spesielt basilikum og koriander) også gode. Hvis du ikke får en "riktig" krydder, kan du prøve å gni svinekjøttet med et lag olivenolje.
For å marinere svinekjøtt, må du suge svinekjøttet i noe som inneholder olje, en eller flere syrer og krydderet du ønsker. Syren "reduserer" oljen i marinaden, forbedrer smaken og holder retten ikke veldig fet. La svinekjøttet marinere i minst 4 timer og en dag eller så.

For ekstra kan du vurdere de tørre og marinerte oppskriftseksemplene ovenfor

Trinn 6. Stek svinekjøttet i minst 1 time hver kg

Svinekjøttskålen blir deilig hvis den tilberedes sakte og lenge. Stekes uten lag i ovnen i 1 time per kg kjøtt. Du kan redusere varmen som trengs hvis svinekjøttet tilberedes for raskt - mange oppskrifter anbefaler 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius) i stedet for 350 (177 C.).

Som en tommelfingerregel, når svinekjøttet er tilberedt, blir huden sprø, kjøttet når en indre temperatur på 160-185 grader (70-85 grader Celsius), og beinene i kjøttet vil lett "knuses" når den holdes og trekkes

Trinn 7. La svinekjøttet hvile i 10 til 15 minutter før du hakker det

Som andre kjøttstykker er svinekjøtt deilig hvis det "hviler" seg etter at det er fjernet fra ovnen. La kjøttet fortsette å lage mat ved hjelp av den indre varmen, og lar det også absorbere fuktighet som kan gå tapt hvis kjøttet ble kuttet umiddelbart etter at det ble fjernet fra ovnen.

Når du er igjen, er du ferdig. Nyt din svinestekeskulder

Metode 2 av 3: Langsom koking av svinekjøtt

Det er ingenting mer ømt, munnvannende enn svinekjøtt med langsom tilberedning. Svinekjøtt tilberedt med denne metoden blir veldig mørt og fet. Du kan spise den med bare en gaffel. Faktisk vil mange oppskrifter med langsom matlaging av svinekoteletter, carnitas og andre svinekjøttretter få deg til å gjøre nettopp det. For denne metoden trenger du et gammelt kjøkkenutstyr (eller "Clay Pot").

Trinn 1. La svinekjøttet stå i romtemperatur

Som nevnt ovenfor, fjern svinekjøttet fra kjøleskapet eller fryseren og la det varme seg naturlig. Hvis kjøttet er frosset, la det tine over natten.

Trinn 2. Varm skilleten til middels høy varme

Mens du venter på at svinekjøttet skal varmes opp, setter du stekepannen eller stekepannen på komfyren. Når det er varmt nok til at vannet koker i pannen, tilsett noen spiseskjeer olje.

Trinn 3. Stek svinekjøttskålen i stekepannen til den er brun

Legg svinekjøttstykkene i pannen. Stek oljen over sterk varme til den er brun på alle sider (dette tar noen minutter på hver side). Langsomt komfyr som leirgryter bruker fuktig varme og kan derfor ikke gi svinekjøttet et godt "knasehud", noe som gjør det nødvendig å tørke utsiden av svinekjøttet i skilleten før den blir langsom tilberedt.

Trinn 4. Tilsett krydder og/eller grønnsaker i leirgryten

Den deilige smaken av svinekjøttstykkene vil dukke opp. Hvis du bruker en sakte komfyr til å lage svinekjøttet, blir det fuktig, perfekt velsmakende. Du vil sørge for at det er ekstra i gryten. Grønnsaker og krydder gir smak til svinekjøttet (og omvendt), og gir smaken perfeksjon til retten. I tillegg vil langsom matlaging av "kokte" grønnsaker lage en deilig siderett til svinekjøtt.

Ikke vær redd for å tilsette grønnsaker du liker. Løkskiver, hvitløk, gulrøtter og poteter er også gode.
For ekstra er alle krydder fine. For Latin Carnitas kan du prøve spidskommen, hvitløkspulver og pepper, mens du for europeiske smaker kan prøve salvie, rosmarin og basilikum.

Trinn 5. Dekk svinekjøttet (og andre ingredienser) med væsken du ønsker

Legg fleskeskulderen i leirgryten på toppen av resten av ingrediensene. Fordel krydderne du brukte over ingrediensene. Påfør deretter svinekjøttet med væsken. Det kan være hva som helst - vann, usøtet eplejuice, øl eller vanligvis ingrediensene som vanligvis velges. Ta valg basert på kombinasjoner som matcher ingrediensene og krydderne i svinekjøttretten - det er ikke noe "riktig" svar. Ikke vær redd for å mikse og matche!

For eksempel, hvis du lager carnitas nevnt ovenfor, kan du prøve å lage langvarig svinekjøtt med meksikansk øl for en fin, kompleks smak.
Når du velger en væske for langsom tilberedning, er det også viktig å huske at den gjenværende væsken kan brukes som saus eller saus til svinekjøttretter.

Steg 6. Kok på lav 8 til 10 timer

Legg belegget på en leirgryte og start den lange, lange kokeprosessen. Det tar lang tid å lage mat, men vanligvis vil du lage 2 timer for hvert kg kjøtt. Sjekk flere ganger mens du lager mat, tilsett mer væske om nødvendig.

Svinekjøttet skal koke når det er veldig mørt og skilles lett med minimal innsats

Trinn 7. For svinekjøttretter, bruk en gaffel for å trekke ut svinekjøttet før servering

De fleste langkokte svinekjøttretter (for eksempel carnitas, etc.) spises som "trukket" svinekjøtt - strimlet i skiver. Når du skal lage svinekjøtt, åpner du kokekaret når kjøttet er gjennomstekt og bruker to gafler eller kjøkkenkniv for å trekke svinekjøttet ut. Fortsett å "trekke" akkurat nok til å få en tilfredsstillende stykke tekstur.

Metode 3 av 3: Grilling av svinekjøtt

For sommerfester og sammenkomster er svinestekeskulderen uten sidestykke. Lukten (og lyden) av svinekjøtten som syder på grillen er en fryd for svinekjærere. For denne metoden trenger du en gassgrill eller en klassisk kullgrill (pluss mye kull).

Trinn 1. Varm svinekjøttet til romtemperatur og smak til etter smak

Som nevnt ovenfor, la svinekjøttet varme opp. Når svinekjøttet når romtemperatur, krydder du det lett med en "rub" etter eget valg. Denne stekte, utvendige smaken blir til en skarp, god smak etter steking.

Du kan ha mange alternativer når det blir tørt. For eksempel, for grillretter, kan du prøve å gni svinekjøttet ned med en blanding av brunt sukker og palmsukker, salt, pepper og andre krydder du ønsker (for eksempel kanel og spisskummen)

Trinn 2. Skriv ut svinekjøttskulderen

Bruk en skarp kniv til å gjøre jevne dype kutt i et kryss-tvers mønster på overflaten av svinekjøttet. Som nevnt ovenfor vil dette slippe ut fettet, vanne svinekjøttet og la varmen fra grillen og smakene av krydderne synke inn.

Trinn 3. Reduser grillen til middels varme

Uavhengig av hvilken type grill du har, er målet ditt å tilberede svinekjøttet på en jevn 225 grader Fahrenheit (107 grader Celsius). Et grilltermometer kan hjelpe deg med å registrere temperaturen på grillen når den varmes opp. Hold grillen dekket for å øke oppvarmingsprosessen. Påfør olivenolje eller non-stick kokespray på grillristen for å forhindre at kjøttet fester seg mens det koker.

Hvis du har en gassgrill, er det veldig enkelt å stille grillen til middels varme. Hvis du har en kullgrill, blir det imidlertid vanskeligere. Tørk kullet og la varmen gå ned før du tilbereder svinekjøttet. Kullet vil være klart når det er nesten eller helt grått og skinnende med rød-oransje varme

Trinn 4. Legg brettet med vann i grillen

For å regulere temperaturen i grillen og forhindre at svinekjøttet brenner, legg en stekepanne eller metallpai full av vann på grillen hvis du har plass til det. Hvis du har en to-lags grill, er det beste stedet for dette brettet på øverste hylle.

Trinn 5. Stek svinekjøttet i ca 90 minutter per kg

Ha i svinekjøttet for steking og dekk til. La svinekjøttet koke, sjekke regelmessig for å teste om det er lyst. Når det er tilberedt, skal svinekjøttet være sprøbrunt og svart på utsiden, mykt i teksturen, og den indre temperaturen skal være 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

Siden svinekjøtt tilberedt på denne måten kan ta veldig lang tid å lage mat, kan du starte stekeprosessen om morgenen og tilberede det til middag

Trinn 6. La svinekjøtten hvile i 10 til 15 minutter før servering

Med tilberedningsmetodene som er nevnt ovenfor, er svinestek best hvis det får "hvile" for å slippe varmen før du spiser. Sørg for å beskytte grisen når den er igjen fra insekter, etc.

Trinn 7. For et røkt smaksalternativ, røyk kjøttet med flis

For å berike, kan den røykfylte smaken som så mange griller søker, lages med et elektrisk røyksett, men den kan også lages med en hjemmegrill med minimal innsats. For å røyke svinekjøttskålen på grillen, suge trebiter (hikory, eik og epler) i vann natten før matlaging. Legg dette våte treverket i en "båt" av aluminiumsfolie (pakk posen som åpnes på toppen) og legg det direkte på den brente delen av gassgrillen eller over kullet på en kullgrill. Når veden røyker og brenner under stekingen, gir den en røykfylt smak til kjøttet (med nydelige resultater).