Hvis du er en nybegynner på kjøkkenet, er det viktig å lære å lage kjøkkenopplevelsen og gjøre det komfortabelt å lære å bruke en kjøkkenkniv riktig og velge det beste utstyret for å få jobben gjort. Lær hvordan du velger riktig kniv til jobben, bruk den riktig og ta vare på knivene du har.
Hvis du er interessert i å bruke overlevelseskniver, kaste kniver eller slåssekniver, kan du se de relaterte artiklene på wikiHow for å lære tips og teknikker.
Steg
Del 1 av 3: Velge riktig kniv
Trinn 1. Kjøp en kniv
Hvis du bare har plass til en kniv på kjøkkenet, bruker du en standardkniv. Denne kniven er flott for å kutte, kutte og lage en rekke andre kutt. En allsidig kniv av høy kvalitet er det mest praktiske verktøyet du kan bruke på kjøkkenet. Selv om de andre kjøkkenutstyrene dine er billige og ikke gode, kan en god kjøkkenkniv holde deg i gang.
Det finnes ikke en “beste kniv” eller en kniv som er perfekt for kjøkkenet. Hvis du er ute etter en kniv, bør du vurdere å kjøpe en god kniv og en ekstra som er billigere. Du kan kutte på forskjellige måter på kjøkkenet ved hjelp av bare en standard kniv, omtrent 12,7 cm lang, trekantet i formen, laget av rustfritt stål eller annet materiale
Trinn 2. Bruk en kokkekniv til å kutte og skjære
En kokkekniv blir også ofte referert til som en "kjøkkenkniv" og brukes til tungt arbeid. For noen kokker er en god kokkekniv det eneste verktøyet som trengs på kjøkkenet, som er nyttig for å skjære frukt i små biter, knuse hvitløk og hakke løk.
Kjøkkenkniver kan være laget av keramikk, metall eller en rekke blandinger av polykarbonat. Kjøkkenkniver i vestlig stil er vanligvis bredere og brukes til skjæring, mens kjøkkenkniver i japansk stil er slankere og vanligvis bruker et sterkt metall
Trinn 3. Bruk en strykekniv til å skrelle frukt og grønnsaker
En hakkekniv er et vanlig kjøkkenverktøy, vanligvis litt lite og brukes til skrelling og skjæring. Denne kniven brukes imidlertid ikke til kutting eller tungt arbeid på kjøkkenet som krever en kniv.
En hakkekniv er egnet for fersk frukt og er nyttig for å skrelle epler, pærer eller frukt med et enkelt frø
Trinn 4. Bruk en brødkniv til å skjære
En takket kniv er nyttig for kutting av kniver. Å steke fint brunt brød og knuse det med en kjøkkenkniv mens du skjærer det er ekstremt frustrerende. Den takkete kniven er også egnet for kutting av kjøtt og andre matvarer, så den kan være et nyttig tillegg til kjøkkenet.
Trinn 5. Velg en kniv med god vekt og balanse
En god flerbrukskniv har en god balanse mellom vekt og balanse mellom bladet og håndtaket, samt metallet som strekker seg til knivens håndtak. De beste knivene bør være laget av en type metall og bør være balansert. Prøv kniven ved å balansere den på toppen av fingeren, øverst på håndtaket. En god kniv skal føles solid i hånden din, slik at du kan begynne å bruke den.
Del 2 av 3: Bruke en kjøkkenkniv
Trinn 1. Lær hvordan du holder en kjøkkenkniv ordentlig
Hold i kjøkkenkniven som om du ville riste knivhåndtaket. Når du løfter en kjøkkenkniv, skal pekefingeren være på utsiden av bladet (på den flate siden) og midten, ringen og rosa fingrene skal være på toppen av håndtaket på bladet. Kniven skal være parallell med kroppen din. Dette grepet kalles et klemmegrep, og er en fin måte å holde kniven på, ettersom det gir optimal kontroll og nøyaktighet for kuttet ditt. Siden fingeren din er nærmere bladet, kan du kontrollere det bedre og få det til å peke i den retningen du ønsker.
- Når du holder en kniv, må du alltid peke spissen og bladet ned for sikkerhets skyld. Kjøkkenkniver må alltid være skarpe, så vær forsiktig når du er i nærheten av kjøkkenkniver.
- Mange uerfarne kokker bruker et "hammergrep" når de løfter kniver. Dette grepet gjøres med fire fingre bortsett fra tommelen som holder håndtaket, med bladene pekende utover og vinkelrett på kroppen. Det skal ikke være slik, du vil se ut som Jason fra fredag den 13. når du holder en kjøkkenkniv på denne måten.
Trinn 2. Lær hvordan du kutter riktig
Det første trinnet i å lære å bruke en kjøkkenkniv riktig er skjæring. Selv om det er flere forskjellige typer kutt, er det grunnleggende retningslinjer som nybegynnere kan lære og følge. Å lære å holde hovedfingeren sikker og å kutte riktig er viktig for å opprettholde sikkerheten på kjøkkenet.
- I skjæremetoden som bruker knivspissen som støtte, vil knivens spiss aldri forlate skjærematten. Du vil bruke knivspissen som en støtte for å løfte bladet opp og ned, og deretter presse kniven kraftig ned mot maten du skjærer.
- I en skjæremetode som bruker håndleddet til støtte, vil den sorte siden av bladet, som er nær der du holder det, aldri forlate skjærematten, og bladet vil stige og falle fra det bakre svinget for å kutte mat. Denne metoden brukes ofte når du hakker hvitløk eller andre grønnsaker.
- Slå aldri kniven på en hakkematte for å hakke grønnsaker. Det er ingen grunn til å gjøre dette. Dette er farlig og kan sløv kniven din.
Trinn 3. Lær hvordan du retter maten riktig
Hold kniven i din dominerende hånd og form den andre hånden i en klo -posisjon. Sørg for at alle fingrene er bøyd innover. Øv på å bruke gulrøtter eller løk og legg potene over maten du vil hakke. Plasser den flate siden av bladet mot den klemte siden av kloen din, med knyttneven inn uten å blokkere noe. Sikt maten under kniven med klørne og bruk bladet med din dominerende hånd.
Mange kokker liker å vise seg frem ved å gjøre dette raskt. Det de gjør ser farlig og kult ut. Selv om dette er den "riktige" skjæremetoden, får pekefingeren ved siden av kniven mange kokker til å spenne seg. Det er tryggere enn å ha fingrene på farten, men det vil ta mye øvelse å bli vant til det. Gjør det du føler deg komfortabel med, og gjør det sakte til du får erfaring
Trinn 4. Lær hvordan du klipper toppen og halen
Å kutte runde eller sirkulære gjenstander kan være farlig, og det er derfor en flat overflate brukes til å hakke, skjære eller gjøre noen form for kutt for å bearbeide grønnsaker og frukt. Topp- og halekutting er en måte å kutte bunnen og endene på et objekt, som noen ganger er tørket eller tynt, for å produsere en flat overflate å jobbe på.
Poteter, tomater, løk og alt annet som er rundt bør kuttes med toppen og halen før du begynner. Hold grønnsakene godt fast på hver side, kutt deretter av endene og fjern dem. Den vanlige måten å kutte tomater på er å dele dem i to, deretter kutte eller terninger hver del separat
Trinn 5. Bruk disse terningbitene til å produsere mindre biter av samme størrelse
Hakkede grønnsaker kuttes i biter i størrelse, mens disse grønnsakene er mye mindre, vanligvis i ruter som måler noen få centimeter (terninger). Små terninger er vanligvis ensartede i størrelse, og disse kan oppnås ved å kutte grønnsaker og frukt før du skjærer dem i rette vinkler.
Skjær grønnsakene i begge retninger med jevne mellomrom, og skjær deretter terninger med en kniv i en vinkel vinkelrett på skivene
Trinn 6. Hakk grønnsakene for å oppløse dem
Hakking her refererer til å kutte grønnsaker og andre produkter i veldig små biter, slik at de løses opp i pannen når du koker dem. Hvitløk er også vanligvis hakket. For å hogge noe må du kutte det i terninger og deretter slå kniven raskt over terninghaugen noen ganger for å lage de minste bitene. Sluttresultatet skal være litt grovere enn pasta og mye mindre enn en terning.
Trinn 7. Bruk Chiffonade -teknikken for urter og andre grønne grønnsaker
Denne teknikken gir ensartede krøller av grønnsaker og friske urter, og brukes ofte til å kutte garnityr som en prikken over i -en for salater, supper og grillet kjøtt eller pasta. Spinat og basilikum er sannsynligvis de to grønnsakene som oftest kuttes på en chiffonade -måte. Denne skjæremåten er faktisk mye enklere enn navnet (som kommer fra fransk) antyder.
For å kutte i chiffonade -metoden må du rulle hvert blad av grønnsaken du skal kutte i veldig små ruller og deretter kutte dem jevnt. Resultatet blir en vakker, flat stripe grønnsaker som du kan bruke til å dekorere maten din
Trinn 8. Bruk Julienne -teknikken på grønnsaker til å dekorere
Julienne er en av de mest dyktige skjæringsteknikkene du kan lære, og det er en morsom måte å lage mat interessant eller lage dekorasjoner. Hvis du har ambisjoner om å produsere godt arbeid, gjør julienne med knivtrikset. Gulrøtter, rødbeter, agurker og rotgrønnsaker er vanligvis julienned. Grønnsaker skal være faste nok til å skjære. Tomater kan ikke juleses.
Skjær maten du vil skjære i like store biter som er 0,3 cm tykke, og legg deretter bitene sammen og skjær dem i tynne strimler. Hvert snitt skal være omtrent mellomrommet mellom naglene på kniven din
Del 3 av 3: Omsorg for kniver
Trinn 1. Rengjør kniven med oppvaskmiddel og varmt vann etter bruk
Tørk av kniven umiddelbart etter bruk med et rent håndkle for å fjerne matrester fra knivbladet. Jo lenger en kniv er våt og skitten, desto lavere blir kvaliteten på bladet og metallet. Hold kniven ren og tørr før du bruker den på nytt.
- Vask kniven selv med varmt såpevann og vær forsiktig. Ikke kast kjøkkenkniver i bunnen av vasken før du har vanskelig for å finne dem. Kniven trenger ikke å bli gjennomvåt av en eller annen grunn.
- Ikke bruk oppvaskmaskinen til å vaske kniver, spesielt hvis håndtaket er laget av tre eller annet materiale som absorberer vann.
Trinn 2. Slip bladet regelmessig
Sliping av en kniv innebærer prosessen med å fjerne sprekker, grader og skader på bladet for å omorganisere spissens vinkel. Dette bør gjøres med et metallblad i en vinkel på 20 grader, regelmessig. Hvis du bruker kniven din mye på kjøkkenet, er det best hvis du sliper den etter hver bruk eller etter noen få bruk.
Trinn 3. Slip kniven regelmessig
En sløv kniv er en farlig kniv. Kjøkkenkniver må slipes på brynet i en vinkel mellom 20 og 23 grader. Du kan slipe kniven din profesjonelt ved å betale noen titusenvis av rupiah for en kniv, og det er en fin måte å slipe kniven på hvis du har flere kniver av høy kvalitet. Slip alltid knivene i samme retning ved å bruke jevnt trykk og lange, jevne slag.
- Hvis du bruker kniven oftere, vil det være mer hensiktsmessig å slipe kniven regelmessig. Hvis du skjærer gulrøtter med kjøkkenkniven hver dag, må du kanskje slipe kniven mer regelmessig. Hvis du skjærer gulrøtter med kjøkkenkniven hver dag, bør du beholde bruken av dem ved å skjerpe dem regelmessig, kanskje annenhver måned.
- En skarp kjøkkenkniv kan enkelt kutte et ark. Hvis kniven din er kjedelig, er det større risiko for å skli når du skjærer grønnsaker, og så treffer kniven hånden din, så vet at det er viktig å bruke en skarp kniv. En sløv kniv er fremdeles skarp nok til å skjære fingeren, og det gjør den farligere.
Trinn 4. Bruk en skjærematte av tre eller plast
Å kutte på stein eller granitt er et raskt spor for å skade kniven, i tillegg til å ødelegge den fine skjæreflaten. Skjæring på en tre- eller plastoverflate er den beste måten å opprettholde ytelsen til kniven din.
Tips
- Lær hvordan du sliper en kniv.
- Vet at en sløv kniv er en farlig kniv.
- Hvis du har råd, bruk en skarp kniv for å øke hastigheten på kuttet og få en mindre rotete finish.
