Hvis det er for mye væske i chilien din, er det flere måter du kan tykne den på i siste liten. Noen metoder endrer smaken litt, men forskjellen er vanligvis ikke dramatisk. Hvis du vil at middagsgjestene dine skal velge å tykne sine egne porsjoner eller spise dem som flytende chili, er det en siste del om hvordan du kan tykne individuelle chiliretter. Fortsett å lese for å lære mer om denne metoden i detalj.
Steg
Metode 1 av 4: Bruk standard fortykningsmetode
Trinn 1. Bruk mel
Du kan også bruke proteinpulver (tilgjengelig på apotek og noen dagligvarebutikker) for å tykne "kalori med lavt kaloriinnhold". Rør inn en slurry laget av kopp (60 ml) kaldt vann (eller hell litt chilipeppe til bruk) og 2 ss (30 ml) mel.
- Kombiner mel og vann i en egen bolle, visp med en gaffel til fortykningsmassen er glatt og uten klumper.
- Tilsett melblandingen i chilien og kok over middels varme på ovnen under konstant omrøring til væsken koker og tykner. Dette bør bare ta noen minutter.
- Fortsett å lage mat og rør i ytterligere et minutt etter at chiliene har tyknet slik at melet kan blandes godt med chilien. Ellers kan du smake mel i chilien.
- For større porsjoner chili der væsken er 2 kopper (500 ml) eller mer, dobler du mengden mel og vann du bruker.
- Selv om mel er et fortykningsmiddel uten smak, tror noen at bruk av for mye mel og vann i chilien din kan redusere og oppløse smaken, noe som gjør den mindre sterk.
Trinn 2. Lag stivelsesgrøt
Bland 1 ss (15 ml) stivelse med 1 ss (15 ml) kaldt vann for å tilsette chilien.
- Visp stivelse og vann i en egen liten bolle før du legger dem i chilien. Pass på at det ikke er klumper.
- Tilsett og rør grøten i den varme chilen og varm opp på middels varme til blandingen bobler og tykner. Du bør se resultater om noen minutter.
- Tilsett mer stivelse og vann, om nødvendig. Hvis chilien ikke er tykk nok, kan du lage mer puré å tilsette. Store porsjoner med mer enn 2 kopper (500 ml) væske kan kreve dobbelt så mye stivelsesoppslemming eller mer.
- Kok chilien i ytterligere 2 minutter etter at de har tyknet for å oppløse stivelsen fullstendig. Hvis ikke kan du endre smaken på chilien.
- Vær oppmerksom på at stivelse har et litt skinnende utseende.
- Vær også oppmerksom på at stivelse ikke har noen smak og ikke vil endre smaken på chilien; men hvis du tilsetter for mye grøt, kan den oppløse smaken og redusere den.
Trinn 3. Prøv maisstivelse eller masa harina
Tilsetning av 2 til 3 ss (30 til 45 ml) maisstivelse eller masa harina direkte i chilien vil også tykne væsken.
- Tilsett maisstivelse eller masa harina til chilien uten å blande den med vannet først. Rør godt for å absorbere væsken, tyk den.
- La chiliene småkoke i 5-7 minutter etter at du har tilsatt fortykningsmiddelet.
- Fint maismel ligner mel, men har en sterk maissmak, fordi det kommer direkte fra mais. Masa harina har også en sterk smak, da den kommer rett fra korn.
- Tilsetning av maisstivelse eller masa harina vil påvirke smaken av chilien. Dette kan gi væsken en polenta eller tortilla skallsmak.
- Mens mange føler at den ekstra smaken passer godt til chilien, tror andre det ødelegger smaken.
Trinn 4. Prøv arrowroot
Tilsett 1 ts (5 ml) arrowroot blandet med 1 ts (5 ml) kaldt vann i chilen og la det småkoke til det er tykt.
- Kombiner vann og pilrot separat i en liten bolle til det er jevnt.
- Etter tilsetning av grøten, la chilien småkoke under konstant omrøring. Væsken skal tykne raskt.
- Ararut er en stivelse hentet fra Ararut -anlegget. Disse kan vanligvis finnes i nærheten av stivelse.
- Ararut er smakløs og sterk, så du trenger bare en liten mengde. Siden det bare trengs en liten mengde, bør dette ikke oppløse smaken for mye, noe som gjør den til en favoritt for mange chilifans.
- I likhet med andre stivelser, vil arrowroot tilføre chilivæsken litt glans.
Trinn 5. La chilien redusere
Fjern lokket av chilisausen og la det småkoke i ytterligere 30-60 minutter.
- Du kan øke temperaturen for å redusere tiden og bringe den nærmere 30 minutter. La imidlertid ikke chilien koke helt. Hvis du fortsetter å koke chilien ved lav temperatur ved en langsom simmer, kan det ta nærmere 60 minutter før mye reduksjon er merkbar.
- Denne prosessen bruker fordampning for å redusere væskemengden i chilien. Å åpne dekselet maksimerer effekten ved å la mer damp slippe ut.
- Den gjenværende chilevæsken vil ha en sterkere, tykkere smak når reduksjonen er fullført.
Metode 2 av 4: Emulsjon
-
Kjøp en "emulgator". Et emulgator, for eksempel lecitin (vanligvis tilgjengelig i helsekostdelen), vil hjelpe til med å spre fettet i chilien, noe som gjør det rikere og tykkere uten å legge for mye tykkelse.
Image
Trinn 1. Fjern overflødig fett før du emulgerer
Denne prosessen gjør fettet mer smakfullt hvis du lar det være i fred, men ellers legger til fettet du vil miste.
Trinn 2. Tilsett emulgator konservativt:
en ts for liten gryte, en ts for stor gryte.
Metode 3 av 4: Tykning med chili -ingredienser
Trinn 1. Bland tomatpuréen
Tilsett en 180 ml boks tomatpuré i chilien de siste 30 minuttene med tilberedning, rør grundig for å kombinere.
- Siden de fleste chili er tomatbaserte, legger det ikke til noen ny smak ved å legge ekstra tomatpuré til chilien. Dette kan imidlertid ta "sparket" unna, så du må kanskje legge til krydderet du bruker for å balansere det.
- Siden tomatpuré kan være litt bitter, kan det være lurt å tilsette 1 ts (5 ml) til 1 ss (15 ml) granulert sukker til chilien også. Sukkeret balanserer bitterheten og gir chili litt sødme.
- Hvis du bare vil at chilien skal være litt tykkere, kan du sakte tilsette tomatpuréen og bruke omtrent 1/3 av boksen hvert 10. minutt. Rør grundig etter hver innsetting. Dette vil gi deg en ide om hvor tykk chilien blir og forhindre at chilien din blir for tykk.
Trinn 2. Hvis chilien inneholder peanøtter, sikt ca 125 ml bønner og frityrstek dem igjen, eller knus dem i en kjøkkenmaskin eller blender
Ha bønnene tilbake i chilien, rør og kok i noen minutter, rør av og til til de er varme.
- Vær forsiktig når du knuser varm mat, spesielt med en blender. Slammet kan lekke ut fra blenderen og forårsake solbrenthet hvis du ikke fester lokket med en tykk klut.
- Hvis du vet at chiliene blir for rennende før du begynner å lage dem, kan du gjøre prosessen enklere ved å knuse koppen (125 ml) eller flere av bønnene før du legger dem i chilien.
- Bruk hjemmebakte eller hermetiserte bønner. Disse bønnene trenger ikke å bli knust for å tykne chiliene dine. Bruk en boks med pintobønner eller nyrebønner.
Trinn 3. Tilsett hurtighavre
Billig, tykk og populær "bønnefri" chili for pølser, den inneholder ikke mye kjøtt. Denne kjøttfrie ingrediensen er havregryn! (Høyre, bare les etiketten). Tørket havre, til havregryn, absorberer mye væske og danner fuktige frø som er myke, men ikke fuktige når de er kokt. Les boksen for hvor mye havregryn gir en gitt mengde tørr havre ved å absorbere væske, og skriv den konservativt inn. Kok i minst noen minutter for “raske” (halvkokte) havre; minst en halv time for "gammeldags" havre.
Trinn 4. Tilsett andre faste ingredienser
Noen ganger er selve væsken ganske tykk, men chilien inneholder ikke nok faste stoffer. I dette tilfellet kan du endre oppskriften ved å legge til faste ingredienser. Men husk at mange "faste stoffer" har væske i seg og blir mykere eller til og med rennende når de er kokt. Tilsetning av ferdigkokte ingredienser som tomater, løk, mais, bønner eller okra, etc. Nærmere slutten av tilberedningen kan gjøre chiliene tykke, men å legge den i midten og steke lenger kan tilsette mer væske og gjøre chiliene mer flytende.
- Tilsett de ukokte nudlene i den kokende chilen for å absorbere væsken. La det småkoke i 10-15 minutter for å varme opp og sjekke nudlene til de er så myke eller al dente (harde) som du vil.
- Tilsett hakkede tomater - hermetiske eller ferske. La det småkoke i omtrent 10 minutter for å varme opp, eller lenger for å myke tomatene, hvis du foretrekker det.
- Bruk hakket paprika, for eksempel 1 paprika, i terninger, for en litt søt smak. Bruk 1 chili for ekstra krydder, hvis ønskelig. La det småkoke i ytterligere 10-15 minutter.
- Tilsett tørket, hakket eller pulverisert løk og la det småkoke for å absorbere vannet. Løk gir en søt, krydret smak, men forårsaker ikke dårlig ånde som rå løk.
Metode 4 av 4: Tykk mens du serverer
Trinn 1. Vent til slutten for denne metoden
Hvis du har en tynn chilepanne som ikke sprer varmen godt, ikke liker å røre chilien, eller vil ha en veldig tykk chili. Det er best å vente til slutten, siden fortykning reduserer konveksjonen som sprer varme inne i chilien uten å skape et brennende hot spot.
Trinn 2. Knus noen saltkjeks og rør inn i din individuelle chilefat
Start med 3-4 kjeks, tilsett mer for å tykke chilien etter din smak.
- Du kan også bruke små østerskjeks, men det er lurt å knuse dem for å absorbere mer væske.
- For å tilføre en interessant dimensjon av smak, kan du også bruke smaksatt gourmetkjeks. Prøv hvitløk og ost, grønn løk eller kjeks med fire oster.
Trinn 3. Prøv knuste maisflis
Legg et lag knust maisflis i bollen før du legger chilien. Rør jevnt.
Mens maisflis ikke tykner chilien like mye som kjeks, foretrekker de fleste smaken av maisflis fremfor den sprø smaken av chili. Selv om det ikke tykner væsken i seg selv, tykner den den generelle strukturen til chilien ved å innlemme faste ingredienser i den
Trinn 4. Tilsett potetflakene
Du kan strø 1-2 ss (15-30 ml) tørkede potetflak over en stor porsjon individuelle chili mens de fortsatt er varme.
Potetflakene vil lette fargen på chilien litt. Det kan også endre smaken og gi den en rikere smak, men forskjellen er mindre dramatisk
Trinn 5. Tilsett smuldret maisbrød, for eksempel en muffins eller maisbrødskive, i chilien og bland lett
Maisbrødet vil absorbere noe av væsken, noe som gjør chilien tykkere.
Trinn 6. Tilsett revet ost, myk ost eller ostesaus/dipping
Ost tilfører den rike, kremete mykheten til tallerkenen til den heldige gjesten.
