Julienne -grønnsaker betyr å kutte dem i tynne, ensartede biter på størrelse med fyrstikker. Denne teknikken brukes ofte i salater, garnityr, stekepanne og supper. Perfekt dine knivferdigheter med mye forsiktig øvelse.
Steg
Del 1 av 2: Tilberede grønnsaker
Trinn 1. Vask grønnsakene grundig
Du pleier å friske grønnsaker som gulrøtter, courgette, poteter, agurker og rød paprika.
Trinn 2. Tørk grønnsakene, eller tørk dem med et rent kjøkkenhåndkle
Trinn 3. Ordne grønnsakene på et skjærebrett
Skjær av endene med en kjøkkenkniv og kast den.
Trinn 4. Skrell gulrøtter eller poteter før du skjærer dem
Tykke skinn av courgette eller agurker kan kuttes med en kniv.
Del 2 av 2: Cutting Julienne's Style
Trinn 1. Hold kniven i din dominerende hånd
Indeks-, mellom- og ringfingrene skal være kuppet rundt håndtaket på kniven. Tommelen skal plasseres på siden av kniven, godt over knivens skarpe kant.
Trinn 2. Hold grønnsakene i den andre hånden
Valgfritt: Bruk et klemmegrep for å beskytte fingeren mot bladet. Legg neglen oppå grønnsaken, med fingerleddet foran neglen
Trinn 3. Skjær grønnsakene i 5 cm lange strimler
Dette er standardlengden for grønnsaker i julienne-størrelse, men du kan kutte dem til hvilken som helst lengde.
Trinn 4. Skjær kantene på grønnsakene på langs for å lage en flat overflate
Gjenta på de tre andre sidene, så du har en firesidig blokk i stedet for runde grønnsaker. Grønnsakene dine ruller ikke lenger på skjærebrettet.
Trinn 5. Skjær grønnsakene på langs
Gjør det fra den ene enden av blokken til den andre. Fokuser på å kutte ca 0,3 til 0,15 cm i størrelse for et tradisjonelt juliennesnitt.
Trinn 6. Stabel skivene dine
Gjenta kuttet i lengden 0,3 til 0,15 cm i størrelse. Du får grønnsaker på størrelse med en tynn fyrstikk.
Gjenta med de resterende 5 cm snittene
Tips
- Som en snarvei, bruk en mandolinskiver for å lage det første langsgående snittet. Stabel deretter bitene oppå hverandre for å skjære dem i biter i matchende størrelse. De fleste mandolinskiver har en innstilling der du kan justere tykkelsen på skivene for å gjøre dem til en jevn tykkelse.
- Et juliennesnitt blir noen ganger referert til som en fyrstikk, fransk, allumette og bajonettskåret.
