Marinade er en blanding av våte krydder, oljer og syrer som brukes til å krydre kjøtt. Blandingen av ingrediensene vil gjøre kjøttet mørere og gjøre det mer smakfullt. Det er mange marinadeoppskrifter, men den søte og krydrede krydderen er perfekt for ribbeina. Tin først de frosne ribbeina, fjern belegget og vask dem grundig. Bløtlegg deretter ribbeina i en biff, asiatisk eller melasse marinade før du lager dem. For best resultat må du alltid forberede deg på forhånd, ettersom du må marinere ribbeina en natt
Ingredienser
Grillmarinade
- 1 flaske grillsaus
- 1 flaske øl (valgfritt)
- Honning etter smak (valgfritt)
- Varm saus etter smak (valgfritt)
- Kalkjuice etter smak (valgfritt)
- Hvitløk etter smak (valgfritt)
Marinade i steakhouse-stil
- 1 kopp (200 ml) vegetabilsk olje
- kopp (120 ml) eplecidereddik
- 3 ss. (35 gram) brunt sukker
- 1 ts. (15 ml) soyasaus
- 1 ts. (15 ml) Worcestershire -saus
- 1 ts. (10 gram) hvitløkspulver
- ts. (1 gram) løkpulver
- ts. (5 gram) kosher salt
Marinade i asiatisk stil
- 1 kopp (200 ml) honning
- kopp (80 ml) soyasaus
- 3 ss. (45 ml) sherry (en vin type)
- 2 ts. (6 gram) hvitløkspulver
- ts. (1 gram) knust rød chili
Melasse Kaffe Marinade
- 1 kopp (200 ml) sterk kaffe
- 1 stykke løk
- kopp (120 ml) melasse
- kopp (120 ml) rødvineddik
- kopp (60 ml) dijonsennep
- 1 ts. (15 ml) Worcestershire -saus
- kopp (60 ml) soyasaus
- 1 ts. (15 ml) varm saus
- 2 ss. (30 gram) rødløk
Marinade Kola
- 2 liter cola
- 2 ss. (30 gram) chilipulver
- 1 kopp (200 ml) vann
- 1 stykke løk
- 2 fedd hvitløk
- kopp (100 ml) tomatsaus
- 2 ss. (30 gram) brunt sukker
- 2 ss. (30 gram) Worcestersaus
- 2 ss. (30 gram) eplecidereddik
Steg
Metode 1 av 2: Soaking Ribs in Marinade
Trinn 1. Tin ribbeina helt ved å overføre dem fra fryseren til kjøleskapet i 2 til 4 dager
Sørg for at ribbeina er helt tint før du marinerer eller lager mat. Den enkleste og sikreste måten å tine ribbe på er å sette dem i kjøleskapet i 2-4 dager før du lager dem.
Hvis du bruker denne metoden, vil ribbeina smelte med tiden 24 timer for hvert 2 kg kjøtt.
Trinn 2. Tin ribbeina på bare noen få timer ved å suge dem i kaldt vann
Ha kaldt vann i en bolle eller vask. Plasser ribbeina til de er helt nedsenket i vannet med omslaget eller en lufttett plastpose. Tilsett kaldt vann om nødvendig for å holde vanntemperaturen på 4 ° C.
Hvis du bruker denne metoden, vil ribbeina tine helt opp innen 30 minutter for hvert 0,5 kg kjøtt
Trinn 3. Vask de tint ribbeina med kaldt vann
Fjern ribbeina fra innpakningsposen og legg den under en strøm av kaldt vann. Dette er for å fjerne beinrester og rusk som er igjen under skjæring.
Trinn 4. Fjern membranen som er på undersiden av ribbeina
Membranen er et papirtynnt lag på undersiden av ribbeina. Fôret på ribbeina blir ofte fjernet når du kjøper dem. Hvis ikke, skyv en liten kniv mellom bein og membraner for å rive membranene fra hverandre. Dette skal være enkelt å gjøre. Hvis dette er vanskelig, bruk en skarp kniv. Etter det, bruk hendene til å trekke membranen festet til beinet.
Hvis membranen ikke fjernes, vil ribbeina ha en seig, seig tekstur
Trinn 5. Gni marinaden på ribbeina
Gni marinaden inn i kjøttet med en pensel, slikkepott eller hender. Smør alt kjøttet på begge sider med et tykt lag.
Trinn 6. Legg ribbeina i en dekket beholder og sett i kjøleskap i 2 til 24 timer
La ribbeina stå i kjøleskapet i minst 2 timer for marinaden å trekke inn i kjøttet, eller 24 timer for de sterkeste smakene. Hold ribbeina fuktige ved å tilsette marinade hver 3. time.
Mariner alltid kjøtt i kjøleskapet, og ikke bruk marinaden som er brukt igjen
Trinn 7. Grill ribbene for en røykfylt aroma, eller stek ribbene i ovnen for en mykere tekstur
Stek ribba ved hjelp av indirekte varme i ca 1 time, og varm deretter opp igjen på direkte varme i ytterligere 20 minutter til den er gjennomstekt. Du kan også bake den i ovnen i 2 til 2 timer ved 135 ° C.
Når kjøttet begynner å løfte av enden av beinet, kan du smake på det for å sjekke om ribbeina er ferdig
Metode 2 av 2: Å lage forskjellige marinader
Trinn 1. Kjøp grillsaus i butikken for en enkel og smakfull marinade
For en enkel marinade, fordel din favorittgrillsaus over ribbeina og marinér i minst 1 time. For å legge smak til din hjemmelagde grillsaus, tilsett honning, varm saus, limesaft eller hvitløk etter smak. Du kan også legge til en flaske øl i grillsausen for å gi drikken litt smak.
For å gjøre det lettere for deg, kok ribben i en sakte komfyr
Trinn 2. Lag en steakhouse -marinade for en klassisk smak
Bland og rist 1 kopp (200 ml) vegetabilsk olje, kopp (100 ml) eplecidereddik, 3 ss. (35 gram) brunt sukker, 1 ss. (15 ml) soyasaus, 1 ss. (15 ml) Worcestershire saus, 1 ss. (10 gram) hvitløkspulver, ts. (1 gram) sjalottløkspulver og salt etter smak i en stor bolle. Mariner ribbeina i minst 2 timer, eller en natt (ideelt sett). Hvis beholderen ikke får plass på kjøleskapets hylle, legg ribbeina i en stor plastpose, eller del ribbeina i to halvdeler og legg dem i to beholdere.
Lagre litt av marinaden for ekstra saus som du kan gni på de kokte ribbeina senere
Trinn 3. Lag en marinade i asiatisk stil for en krydret og søt smak
Bland 1 kopp (200 ml) honning, kopp (80 ml) soyasaus, 3 ss. (45 ml) sherry, 2 ts. (5 gram) hvitløkspulver og ts. (1 gram) rød rød chili. Varm denne blandingen på ovnen over middels varme, og rør alle ingrediensene til det er godt kombinert. La blandingen avkjøles før du heller den over ribben. Mariner ribbeina i 12 timer for best smak.
Hvis du vil ha en krydret marinade, kan du bruke mer malt rød chili
Trinn 4. Mariner melassekaffen for en unik smak
Bland 1 hakket løk, 2 ss. (30 gram) hakket løk, 1 kopp (200 ml) sterk kaffe, kopp (100 ml) melasse, kopp (100 ml) rødvineddik, kopp (60 ml)) Dijonsennep, 1 ss. (15 ml) Worcestershire -saus, kopp (60 ml) soyasaus og 1 ss. (15 ml) varm saus, kok deretter over middels varme. Når alle ingrediensene er godt blandet, slår du av varmen og legger til side om 1 kopp (200 ml) av blandingen til bruk som en dipping saus. Når blandingen er avkjølt, marinerer du ribben i den i minst 2 timer.
Du kan også bruke ytterligere marinade på ribbeina mens du lager dem
Trinn 5. Lag en colamarinade for en klassisk amerikansk smak
Bland 2 liter av din foretrukne cola med 2 ss. (30 gram) chilipulver, 1 kopp (200 ml) vann, 1 løk, 2 fedd hvitløk, 100 ml tomatsaus, 2 ss. (30 gram) brunt sukker, 2 ss. Worcestersaus og 2 ss. eplecidereddik. Tilsett salt og chili etter smak. Varm blandingen over middels varme til den tykner. Avkjøl denne tykke sausen og puré i en blender i 1 minutt eller til blandingen er jevn.
