Blanchering er en tilberedningsmetode som innebærer å lage mat i kokende vann og umiddelbart avkjøle den i isvann. Blanchering er perfekt for asparges fordi den beholder sin smak, tekstur og farge. Etter at du har blanchert aspargesen, kan du servere den med en gang, oppbevare den i kjøleskapet i 3-5 dager eller sette den i fryseren i opptil et år. Med litt forberedelse kan du spise fersk og næringsrik asparges.
Steg
Del 1 av 3: Cooking Asparges
Trinn 1. Vask aspargesene i kaldt vann for å kvitte seg med eventuelt skitt
Sørg for at aspargesene er rene før du blancherer. Vask aspargesen under rennende kaldt vann i vasken i 10 til 30 sekunder.
Trinn 2. Skjær av aspargesbunnen
For å gjøre skjæringen enklere, legg aspargesene på et skjærebrett og ordne slik at alle bunnene er jevne. Skjær deretter av bunnen av aspargesstammen med en stor, skarp kniv. Fjern den tykke, hvite bunnen av aspargesstammen. Lag 1 kutt på langs over hele aspargesstammen for å gjøre det lettere for deg å fjerne basen.
Basen på asparges er ikke veldig smakfull og tøff å spise
Trinn 3. Kok opp vannet i en stor gryte over høy varme
For å blanche aspargesen, legg vann fra springen i en stor kjele til den er halvfull. Legg deretter gryten på komfyren og kok opp vannet over høy varme.
Vannet vil koke på omtrent 5 minutter
Trinn 4. Tilsett salt i vannet hvis du vil øke smaken
Tilsett salt i vannet umiddelbart etter at ovnen er slått på. Bruk ca 2 ss. (30 gram) salt for hver 1.400 ml vann.
Selv om dette bare er valgfritt, kan tilsetning av salt forbedre smaken av asparges og bidra til å beholde næringsstoffene
Trinn 5. Ha aspargesen i gryten når vannet begynner å koke
Når vannet i gryten begynner å koke, tilsett renset og hakket asparges i vannet. Deretter bruker du en tang eller en skje for å dype asparges helt ned i vannet.
Vær forsiktig når du gjør dette, slik at du ikke brenner huden din med varmt vann eller damp
Trinn 6. Stek aspargesene i 2 til 4 minutter
Asparges blir fullstendig tilberedt etter ca 3 minutter. Mens du lager asparges, hold øye med fargen.
Asparges er moden når stilkene har blitt lyse grønne
Del 2 av 3: Soaking Asparges i isvann
Trinn 1. Klargjør isvann til bløtlegging mens aspargesen koker
Når aspargesen er nedsenket i kokende vann, legger du isbitene i en stor bolle. Hell deretter kaldt vann fra springen i beholderen. Plasser en beholder med isvann i nærheten av ovnen, slik at du enkelt kan flytte aspargesene.
Trinn 2. Overfør aspargesene til isvannet så snart det er kokt
Etter omtrent tre minutter, ta en tang og bruk dem til å fjerne aspargesene fra pannen. Sørg for at aspargesene har blitt lyse grønne før du fjerner den fra vannet. Umiddelbart etter at du har fjernet den fra vannet, legg aspargesene i en beholder med isvann. Bløtlegg asparges i ca 1 til 3 minutter til de er helt avkjølte.
- Hvis den er for kokt, blir asparges grøtaktig og blir mørkegrønn i fargen.
- Isvannet vil stoppe modningsprosessen og myke opp aspargesene.
Trinn 3. Legg aspargesene på et rent kjøkkenhåndkle etter at du har dynket den i ca 3 minutter
Når den er avkjølt, fjern aspargesen fra isvannet og legg den på et papirhåndkle eller et rent kjøkkenhåndkle. Tørk aspargesen for å fjerne eventuelt gjenværende vann.
Del 3 av 3: Servering og lagring av asparges
Trinn 1. Spis blancherte asparges som de er hvis du vil ha en sunn matbit eller siderett
Når aspargesen er tørr, ta en gaffel og begynn å spise den! Dryss litt pepper og salt hvis du vil tilsette mer smak.
Du kan for eksempel servere denne usædvanlige aspargesen med grønnsaker til en deilig forrett. Tilsett gulrøtter, brokkoli, selleri og blomkål for en næringsrik vegetabilsk blanding. Ikke glem grønnsaksausen
Trinn 2. Hakk aspargesen hvis du vil legge den til salaten
Ta en skarp kniv og hakk aspargesene i små biter. Bland deretter aspargesbitene med romaine (en salatstype) og/eller hakket spinat. Tilsett pålegg, for eksempel tørket tyttebær og geitemelk for en deilig og sunn rett.
Du kan legge asparges til hvilken som helst salat du liker
Trinn 3. Dekk aspargesen med balsameddik hvis du vil ha en deilig saus
Du kan gjøre dette ved å legge aspargesene på et brett eller et serveringsfat. Bland 3 ss. (45 ml) balsameddik, 2 ss. (30 gram) hakket løk, 2 ss. (30 ml) olivenolje, 1 fedd hakket hvitløk og en klype svart pepper. Hell deretter denne blandingen på aspargesen.
- Det lager en deilig siderett eller forrett.
- Denne blandingen er perfekt for å helle over 4 porsjoner asparges.
- For å servere asparges varme, legg blandingen i en middels skillet og varm i 2 til 3 minutter.
Trinn 4. Server aspargesen med olivenolje og parmesanost for en deilig pålegg
Legg aspargesene i en bolle, og tilsett deretter 2 ss. (30 ml) olivenolje, 2 ss. (30 gram) revet parmesanost og 1 ts. (5 gram) revet sitronskall. Om ønskelig kan du tilsette pepper og salt etter smak. Rør alle ingrediensene til det er godt blandet, og server det deretter på et brett eller et serveringsfat.
Hvis du vil servere aspargesen varm, må du ikke suge aspargesen i isvann og blande alle ingrediensene mens aspargesene fortsatt er varme
Trinn 5. Oppbevar de blancherte aspargesene i kjøleskapet i opptil 3-5 dager
For best resultat, kjøle asparges innen 2 timer etter blancheringen. Pakk aspargesen inn i plastfolie, og legg den i en lufttett beholder (for eksempel Tupperware). Stram til lokket og sett beholderen i kjøleskapet.
Spis asparges på omtrent 3 dager eller sett den i fryseren
Trinn 6. Sett aspargesene i fryseren hvis du vil lagre den lenge
Fordel bakepapir på et bakeplate, og legg deretter aspargesene på toppen. Sett stekeplaten i fryseren i 1 til 3 timer til aspargesen er frossen. Fjern deretter pannen som inneholder asparges fra fryseren. Legg frosne asparges i en frysesikker pose. Trykk ned plastposen for å få så mye luft ut som mulig. Legg posen i fryseren. På denne måten kan asparges vare i 8-12 måneder.
- Når du legger aspargesene på bakeplaten, må du ha litt mellomrom mellom hver aspargespinne.
- Alternativt kan du legge frosne asparges i en fryser-trygg beholder, for eksempel en Tupperware-beholder.
- Hvis du ønsker det, kan du bruke en markør til å skrive frysedatoen på posen der aspargesen er lagret.
- Hvis du vil lage frosne asparges, ta aspargesstilker etter behov.
