Bløtlegging er prosessen med å dynke kjøtt i en blanding av syre, olje og krydder slik at kjøttet blir mørt og kan forbedre smaken. Ikke alle typer storfekjøtt er egnet for marinering; Faktisk anbefales marinering bare for tøffe kjøttstykker, for eksempel hofter, hasj, skjørt, henger eller mørbrad. Godt marmorert kjøttstykker behandles best ved å gni eller drysses med krydder.
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av kjøttet
Trinn 1. Velg et tøft kjøttsnitt
Disse alternativene er vanligvis sunnere alternativer fordi de inneholder mindre fett. Bløtleggingsprosessen kan få noen centimeter lag med biter av hip kjøtt, hashkjøtt, skjørt, henger til å bli mer ømme.
Trinn 2. Mør kjøttet helt
Den beste måten å gjøre dette på er å legge frosset kjøtt i en dekket beholder i kjøleskapet over natten. Sørg for å møre kjøttet cirka 12 til 24 timer før du spiser det, slik at du har nok tid til å marinere.
Trinn 3. Stikk hull i de tykkere kjøttbitene flere steder
Det anbefales for biter som inneholder mindre fett. Dette vil hjelpe marinaden til å sive dypere inn i kjøttet.
Trinn 4. Legg biffen i en forseglet, ikke-reaktiv bolle eller plastfolie
Du kan bruke glass eller plastfolie.
Del 2 av 3: Marinering av kjøttet
Trinn 1. Bland marinaden
Tilsett syre, olje, salt og/eller sukker etter smak. Her er de beste ingrediensene du kan bruke til bløtlegging:
- Gode syrer å bruke på kjøtt er eddik, sitronsaft, limesaft, soyasaus og soyasaus. Hvis du bruker soyasaus, må du ikke tilsette salt fordi salt er hovedingrediensen i soyasaus.
- De beste syrene å bruke er nøytrale oljer som raps og olivenolje.
- Sukker eller honning kan øke sødmen og gi den en brunaktig farge og karamelsmak.
- Bruk aromatiske ingredienser som knust hvitløk, rosmarin, røde chiliflager, ingefær, laurbærblad eller biffkrydder. Paprika, chilipepper og jalapenos eller annen fersk paprika er god for å tilsette en krydret, røykfylt smak.
Trinn 2. Rør marinaden
Bruk en skje og smak til marinaden. Marinaden skal smake godt før du legger i kjøttet, ettersom det meste av marinaden trekker inn i overflaten av kjøttet noen centimeter.
Trinn 3. Vurder å erstatte lime, sitron eller eddik med fersk ananas eller kiwijuice hvis kjøttet er veldig seigt
Enzymer som finnes i disse ingrediensene siver inn i kjøttet og hjelper til med å gjøre kjøttet mørt hvis det brukes i opptil to timer.
Trinn 4. Hell marinaden i plastfolie eller en bolle
Snu kjøttet slik at det kan smøres helt.
Trinn 5. Sett kjøttet i kjøleskapet i ikke mindre enn to timer og ikke mer enn 24 timer
Jo lenger kjøttet blir marinert, desto sterkere blir smaken.
Del 3 av 3: Tilberedning av marinert kjøtt
Trinn 1. Fjern beholderen eller plastfolien fra kjøleskapet
Fjern biffen fra beholderen eller pakk inn. Rist litt slik at resten av marinaden fjernes.
Ikke la biter av hvitløk bli igjen på overflaten, fordi det kan brenne overflaten av kjøttet
Trinn 2. Legg kjøttet på en tallerken
La kjøttet få romtemperatur. Dette tar vanligvis minst 20 minutter til en time.
Trinn 3. Stek kjøttet i en grill, stekepanne eller ovn
Tiden det tar å lage mat avhenger av størrelsen på selve kjøttet.
