Blanchering av fersken er en fin måte å beholde friskheten på lenge etter høsting. Du må blanchere, skrelle og skjære dem for å bevare dem for frysing eller hermetisering.
Steg
Del 1 av 3: Klargjøre kjøkkenet
Trinn 1. Fyll gryten med vann
Kok opp.
- Gryten trenger ikke å være veldig stor. Du kan bare legge til så mange fersken du kan flyte i pannen - det er omtrent 4 fersken for de fleste panner.
- Et buljongpottesett med 3 deler med en avtagbar sil vil fungere perfekt for blanchering. Du kan fjerne frukten uten å fjerne kokende vann.
Trinn 2. Lag et isbad
Fyll en stor bolle med kaldt vann. Slipp isbitene i vannet.
Plasser isbadet i nærheten av ovnen
Trinn 3. Finn et stort rom for å skrelle og tilberede fersken
Del 2 av 3: Forberede ferskenene
Trinn 1. Velg fersken
Fersken med løse frø (freestone) kan være litt mindre søt enn fersken med frø festet (klingestein), men denne typen fersken er lettere å skille fra frøene.
- Clingstone fersken er vanligvis tilgjengelig fra midten av juni. Freestone -fersken er vanligvis tilgjengelig fra juli.
- Store fersken kan ha modnet etter å ha blitt plukket fra treet, mens de som er kjøpt på et lokalt marked, kan ha modnet på treet.
Trinn 2. Kjøp eller plukk mange fersken
Blancheringen gjøres best i bulk, ettersom du kan blanchere mange ferskenklynger i gryten med kokende vann.
Trinn 3. Skyll fersken
Du trenger ikke å skrubbe det fordi du skal skrelle det; Hvis du fjerner smuss og kjemikalier først, vil det kokende vannet imidlertid fungere flere ganger eller flere ganger.
Trinn 4. Lag en "x" form i bunnen av hver fersken med en skarp kniv
To kryssende linjer som strekker seg dypt inn i fersken vil tillate ekspansjon under blancheringsprosessen. Dette vil også gjøre fersken lettere å skrelle.
Del 3 av 3: Blanchering av fersken
Trinn 1. Legg 4 hele fersken i kokende vann
Stå nær ham og hold en skje.
Trinn 2. Tid for blancheringen av ferskenene dine i henhold til modenhetsnivået
Følgende retningslinjer er gode å følge:
- For overmoden fersken, blancher i 45 sekunder.
- For modne fersken, blancher i 1 til 1,5 minutter.
- For moden moden fersken, blancher i 2 minutter.
- For hardere fersken, blancher i 3 minutter.
Trinn 3. Fjern fersken med en hullsleiv
Legg fersken umiddelbart i isvannsbadet.
Trinn 4. La fersken trekke i isvannet i 2 minutter
Ferskenene skal fortsatt være litt varme, så de er lettere å skrelle.
Trinn 5. Fjern fersken fra isvannet og skrell dem
Plasser kniven like under huden nær "x" -formen og trekk av huden. Gjenta på hvert hjørne av "x" -klippet.
Trinn 6. Skjær fersken i to på langs
Fjern frøene. Skjær i tynne skiver.
Trinn 7. Gjenta prosessen for å blanchere alle fersken
Tips
- Når du har kuttet alle ferskenene i skiver, kaster du ferskenskivene med sitronsaften. Syren fra sitronsaften forhindrer at den blir brun. Kast ferskenene med sukker og la dem sitte i en halv time, hvis du skal bevare dem for å lage paier eller andre desserter.
- Frys fersken i en plastpose eller -boks så snart du er ferdig med å blanchere alle fersken.
- Be noen andre om å hjelpe deg på kjøkkenet. Med 2 personer kan du komme inn i en rytme der du bytter på å koke, senke og skrelle fersken.
