I motsetning til hva mange tror, refererer begrepet "London broil" faktisk til matlagingsmetoden, ikke til kjøtttypen. Å forberede London broil betyr å marinere et tøft biff (vanligvis flanken eller topprunden) før du steker det i ovnen på høy varme. Dette vil resultere i et kjøtt som er mørt og saftig i hver bit.
Ingredienser
- 700 gram flankekjøtt eller topprunde
- 5 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts. (5 ml) salt
- kopp (60 ml) usøtet rødvin (tørr rødvin)
- kopp (60 ml) balsameddik
- 1 ss. (15 ml) soyasaus
- 1 ts. (5 ml) honning
Gjør 6 porsjoner
Steg
Metode 1 av 4: Marinering av kjøtt
Trinn 1. Bland marinadeingrediensene
Bruk en stor bolle til å blande hvitløk, rødvin, salt, balsameddik, soyasaus og honning. Visp alle ingrediensene til den danner en tykk væske.
- Hakk hvitløken med en skarp kniv, eller bruk en blender eller kjøkkenmaskin for å male den til en pasta.
- For å spare tid, legg de flytende ingrediensene og saltet i en blender sammen med hvitløken, og kjør deretter blenderen til blandingen når ønsket konsistens.
- Du kan erstatte marinadeingrediensene med hvilken som helst krydder du liker. For et gjennomsnittlig kjøttstykke bør du lage ca 240 ml marinade.
Trinn 2. Pierce biffen med en kjøttgaffel eller knivkant
Lag noen små hull med verktøyet i den tykkeste delen av kjøttet. Ved å stikke hull på det, vil marinaden trenge dypere inn i kjøttet, krydre det og gjøre det mørt fra innsiden og ut.
- Dette er spesielt nyttig hvis du ikke har mye tid til å marinere kjøttet.
- Å lage hull i kjøttet før du legger marinaden til er ikke et must. Syren i eddiken vil gradvis bryte ned det tøffe kjøttet, selv om du ikke stikker hull i det.
Trinn 3. Dekk biffen med marinade
Legg biffene i bunnen av en stor bolle, eller i en plastpose med glidelås. Hell deretter marinaden sakte, og pass på at den treffer alt kjøttet. Når du er ferdig, forsegler du plastposen eller pakker plastfolien over bollen for å forsegle den.
For best resultat bør hele biffen senkes. Hvis du ikke kan, legg kjøttet i en mindre beholder, eller tilsett nok marinade til å krydre det
Trinn 4. Mariner biffene i kjøleskapet i 4 til 24 timer
Ideelt sett bør du la den stå på en natt. Hvis du ikke kan gjøre dette, må du la krydderne trekke i kjøttet i omtrent 4-5 timer, spesielt hvis du har hull i det. Jo lenger kjøttet blir marinert, desto mer vil krydderet sive inn i det.
- Hvis du marinerer kjøtt i en plastpose, snur du posen noen få timer for å la marinaden spre seg jevnt.
- Ikke marinér kjøttet i mer enn 24 timer, da dette kan gjøre det tøft, eller utsiden vil bli grøtaktig og lite tiltalende.
Metode 2 av 4: Bruke en brødrister (broiler)
Trinn 1. Varm opp grillen
Forvarm grillelementet mens du forbereder kjøttet. De fleste ovner har bare "På" og "Av" -innstillinger på brødristeren. Hvis ovnen har en "Høy" og "Lav" temperaturinnstilling, sett innstillingen til "Høy".
- Bruk alltid en ekte stekepanne, ikke en kakeform når du lager mat med brødristerelementet. De fleste stekeplater har innebygde stativer for å forhindre drypp av fett som kan forårsake brann.
- Smør stekepannen med en non-stick stekespray, eller kle bunnen med aluminiumsfolie for å hindre at kjøttet fester seg.
Trinn 2. Tøm marinaden som fester seg til kjøttet
Fjern biffen fra kjøleskapet og tøm marinaden. Alternativt kan du lagre marinaden til å bruke som glasur når kjøttet er stekt.
Ikke bruk marinade som har blitt brukt på kokt kjøtt fordi det kan forurense kjøttet med skadelige bakterier
Trinn 3. Overfør biffene til stekepannen
Ordne det marinerte kjøttet forsiktig på bunnen av pannen. Ordne biffene slik at de er jevne for å unngå at de skifter, og sørg for at kjøttet steker jevnt.
Steg 4. Stek biffene under direkte varme i ca 4-6 minutter
Sett bakeplaten i ovnen like under grillen. For at kjøttet skal koke jevnt, må du varme det samtidig på begge sider.
- Hvis du liker at kjøttet er sjeldent (sjelden rått), skal du steke i 8 minutter (4 minutter på hver side). Steker grillet i løpet av 10 minutter vil produsere middels sjeldent kjøtt (tilberedt på utsiden, men rått på innsiden). Hvis du vil ha middels godt (nesten kokt) kjøtt, tilbereder du London broil i 12 minutter.
- Still inn en timer slik at du kan begrense mengden tilberedningstid.
Trinn 5. Snu biffen og fortsett å lage mat i 4 til 6 minutter
Ta formen ut av ovnen og snu kjøttet med en gaffel eller tang og sett det inn igjen. Nullstill deretter timeren på samme tid som den første siden.
- Dette er et godt tidspunkt å påføre den resterende marinaden på London broil (hvis ønskelig).
- Hold alltid stekepannen med en serviett slik at hendene ikke blir varme.
Trinn 6. Sjekk om kjøttet er ferdig
Skjær den tykkeste delen av kjøttet og se hvilken farge det er inni. Den mørkerøde fargen i midten indikerer at kjøttet er sjeldent, mens den rosa fargen indikerer at kjøttet er middels sjeldent. Kjøttet er ferdig stekt når midten er tørr og brun.
- For å få et mer nøyaktig resultat, og for å se om London -broillen faktisk er klar til servering, bruker du et kjøtttermometer for å måle temperaturen på innsiden. Som veiledning bør rødt kjøtt nå en temperatur på rundt 65 ° C.
- Ikke overkok London broil. Jo lenger det koker, jo tørrere blir kjøttet og mister smaken når du tar det ut av ovnen.
Trinn 7. La kjøttet sitte i 10 minutter før du serverer det
Ta formen ut av ovnen og legg den på ovnen eller et annet varmebestandig sted. Dette er for å gi juicene en sjanse til å tilføres og la kjøttet nå en trygg temperatur for konsum. Ikke håndter bakeplaten eller kjøttet i løpet av denne tiden, da det kan bli veldig varmt.
- Når London -broillen er klar til servering, skjærer du den i tynne strimler mot kjøttet. Du kan også kutte den litt etter litt som på en vanlig biff.
- Legg det resterende kjøttet i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet. Hvis det oppbevares riktig, kan kjøttet vare i 3 til 4 dager.
Metode 3 av 4: Bruke en konvensjonell ovn
Trinn 1. Forvarm ovnen til 200 ° C
Sett ovnen til innstillingen "Bake" eller "Konveksjon" for å redusere den totale tilberedningstiden med 5-10 minutter. For å få mest mulig ut av tiden, forvarm ovnen mens du tilbereder kjøttet.
Hvis du velger varmluftsinnstilling, reduser du ovnstemperaturen til 190 ° C for mer effektiv oppvarming. På denne måten vil ikke utsiden av kjøttet steke foran innsiden
Trinn 2. Pakk det marinerte kjøttet i aluminiumsfolie og legg det på et stekebrett
Etter å ha tappet marinaden, legg kjøttet i midten av aluminiumsfolieplaten. Brett begge sider av folien opp for å forsegle den. Dette vil danne en liten pakke som vil fange varmen og forhindre at den saftige juicen til det saftige kjøttet rømmer når du koker det.
- Pass på at pakken du lager ikke er for stram. Selv om du vil forhindre at varmen slipper ut, må luften inne i pakken fortsatt sirkulere.
- Hvis det er ønskelig, tilsett hakket greener i pakken før du lukker den. Du kan legge til skiver paprika, løk og andre grønnsaker som koker raskt.
Trinn 3. Stek kjøttet i 45 til 50 minutter
Legg stekeplaten på den midterste ovnristen. Lukk døren og sett en tidtaker for å fortelle deg hvor lenge kjøttet tilberedes.
- Fordi konvensjonelle ovner fordeler varmen jevnere enn broilerelementer, trenger du ikke snu kjøttet når du tilbereder det.
- Etter 45 til 50 minutter med matlaging kan du få London -broil av middels godhet. Reduser tiden med 12 til 15 minutter for å gjøre kjøttet litt sjeldent. Du kan øke tiden med 10 til 15 minutter for å få kjøttet nær perfekt stekt.
Trinn 4. Fjern London -broillen fra ovnen og pakk ut aluminiumsfolien
Pakk pakken forsiktig ut fra hjørnet med den vendt mot deg, slik at dampen slipper ut i motsatt retning. Når dampen er borte, åpner du pakken helt.
- Vær forsiktig når du pakker opp aluminiumsfolien da dampen som slipper ut er veldig varm. Bruk om nødvendig tang eller tykke ovnsvotter for å beskytte hendene.
- På dette tidspunktet kan du kutte biffen i den størrelsen du ønsker.
Trinn 5. La London -broillen sitte i 5 til 10 minutter før servering
Når det er avkjølt litt, skjærer du kjøttet i tynne skiver mot kornet. Dryss væsken som har samlet seg i bunnen av foliefolien over kjøttet for ekstra smak.
Oppbevar resten av kjøttet i en lufttett beholder og sett i kjøleskapet. Kjøtt som er lagret i kjøleskapet varer i 3 til 4 dager
Metode 4 av 4: Tilberedning av London Broil med Pan-Searing Method
Trinn 1. Forvarm ovnen til 160 ° C
I denne metoden må du steke utsiden av London -broil til den er brun i en skillet, og deretter fullføre prosessen i ovnen. Det er lurt å varme opp ovnen for å få den til riktig temperatur når du steker kjøttet.
- Hvis kjøttet er mer enn 4-5 cm tykt, øk ovnstemperaturen til 180 ° C.
- Matlaging med disse to metodene er perfekt for tykke kjøttstykker fordi det reduserer den totale koketiden. Jo kortere tid det tar å lage biffen i en varm ovn, desto mer juice vil den inneholde.
Trinn 2. Varm 2 ss. olje i en stor skillet
Hell oljen i pannen, og vipp pannen i alle retninger slik at hele overflaten er belagt med olje. Slå på ovnen og varm skilleten i 3 til 4 minutter til den er varm. Når oljen begynner å koke, kan du tilsette kjøttet.
For tilberedningsmetoder som stekepanne som bruker høy varme, anbefaler vi å bruke en olje som har et høyt røykpunkt, for eksempel jomfruolivenolje eller rapsolje. Husk at ekstra virgin olivenolje eller EVOO (Extra Virgin Olive Oil) IKKE har høyt røykpunkt
Trinn 3. Stek biffene til de er brune i 2-3 minutter på hver side
Legg det marinerte kjøttet i den varme skilleten og trykk det flatt mot overflaten av pannen. To eller tre minutter senere, kikk på undersiden av kjøttet for å se om det er brunet. Hvis det har blitt rødbrunt og virker litt sprøtt av å brenne, snu kjøttet og fortsett å steke i 2 til 3 minutter til.
For å forhindre at oljen spruter, la kjøttet få romtemperatur før du steker det og legger det i stekepannen med en tang eller en gaffel
Trinn 4. Sett den stekte biffen i ovnen i ca 15 til 20 minutter
Fjern skilleten fra ovnen og overfør den til den midtre ovnstativet. Kok kjøttet til det når ønsket nivå. Det tar ikke lang tid fordi du allerede har kokt det på komfyren.
- Før du legger pannen, må du kontrollere at pannen du bruker er trygg å bruke i ovnen. Ikke alle kokekar tåler ovnens varme.
- Lag et grunt snitt i midten av kjøttet, eller bruk et kjøtttermometer for å måle temperaturen på innsiden. Hvis temperaturen er under 60 ° C, får du sjelden ferdig kjøtt. Kjøtt med en temperatur på 68–71 ° C betyr middels, og kjøtt med en temperatur på 74 ° C eller mer betyr at det er perfekt stekt.
Trinn 5. La London -broillen sitte i 5 minutter
Slå av ovnen, ta ut skilleten og legg den på ovnen eller en annen varmebestandig overflate for å kjøle den ned. Etter en stund vil kjøttet nå den ideelle temperaturen å nyte, med et knasende og karamellisert ytre og et mykt, saftig innside.
- Bruk alltid ovnsvotter eller håndklær når du tar noe ut av ovnen.
- Mat som er tilberedt etter stekemetoden nytes best fersk. Imidlertid kan du fortsatt lagre rester av London broil i en lufttett beholder og kjøle den. For å få den beste smaken og konsistensen, prøv å konsumere den innen 3 til 4 dager.
