Steking av kjøtt i ovnen er en tørr tilberedningsmetode som krever litt innsats, men mye tid. Steketider og temperaturer varierer avhengig av kjøtttype og kjøttmengde, men metoden forblir den samme. Legg kjøttet på en rist, sett det i den forvarmede ovnen, og vent!
Steg
Metode 1 av 3: Grilling kjøtt
Trinn 1. Forvarm ovnen
For mindre, mykere kjøttstykker, forvarm ovnen til 204 grader Celsius eller høyere for en raskere stek. For større biter, varm dem til middels varme (ca. 191 grader Celsius) eller lavere for å sikre at innsiden koker jevnt og utsiden ikke brenner seg. Hvis du er tålmodig nok, bruk 121 grader Celsius for en mer marinert stek. Ideelle temperaturer kan variere avhengig av ovnstype, kjøtt og størrelse, men bruk følgende fleksible retningslinjer:
-
163 grader Celsius:
Storfekjøtt: rund spiss (delen av storfekjøttet er utsatt;) hofter; midten av låret; øye rundt (utbenet, men tøffere bakben); bryst (bryst). Fjærkre: hele kalkun. Gris: har; krone (flere biffribber formet til en krone, deretter stekt); skulder; tilbake ribbeina; ekstra ribbe (bak svinekjøtt, under ribbeina): herdet lår; friske føtter. Kalver: har; ribbeina. sauer: bein, skuldre, kalver.
-
177 grader Celsius:
Storfekjøtt: ribbeøye (kjøttdelen av ribben som ikke inneholder bein); Fjærkre: hel and; hel gås; hel fasan; hel broilerkylling; kalkun bryst. Svinekjøtt: ribbe i landlig stil (delen som kommer fra utsiden eller enden av ribben).
-
191 grader celsius:
Fjærfe; hel kylling.
-
204 grader Celsius:
Fjærkre: kyllingbryst.
-
218 grader Celsius:
Ku: dyp hasj; tri-tip (den trekantede delen som kommer fra bunnen av ytre har); Gris: dyp hasj.
Trinn 2. Ordne kjøttet på stekepannen
Bruk en spesiell ildfast form til baking. Stek kjøttet jevnere med en stekeplate med korte nok sider til å utsette kjøttet for mer direkte varme. Men pass på at sidene på pannen også er høye nok til å hindre drypp når du fjerner kjøttet eller mens du griller kjøttet.
Du kan også installere et stekebrett eller et vanlig rist for å avkjøle maten i pannen for å plassere det fetere kjøttet som drypper mye under stekingen
Trinn 3. Stek kjøttet i ovnen
Vent til ovnen når den angitte temperaturen. Overfør formen til ovnen. La den sitte i anbefalt steketid. Ikke åpne ovnsdøren for ofte slik at varmen fra ovnen ikke slipper ut, så tilberedningsprosessen vil ta lengre tid. Den nøyaktige steketiden vil variere avhengig av temperaturen og mengden kjøtt som stekes, men bruk følgende retningslinjer:
-
Ku:
Midt på låret (1, 3-1,8 kg); halv rå (kjøttsenteret er fortsatt rødt og varmt, seigere), 1,5-2 timer. Lamur (1, 1-1, 5 kg); moden, 2, 5-3 timer. Øye rundt (1-1,3 kg); halv rå, 1,5-1,75 timer. Ribbeøye (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,5-2 timer; halvkokt, 1,75-2 timer. Rund spiss (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,75-2 timer; halvkokt, 2, 25-2, 5 timer. Hofter (1, 3-1,8 kg); halv rå, 1,5-2 timer. Har i (1-1, 3kg); halv rå, 35-40 minutter; halvkokt, 45-50 minutter. Tri-tip (700 gram-1 kg); halv rå, 30-40 minutter; halvkokt, 40-45 minutter.
-
Sau:
Føtter (2, 2-3, 1 kg); litt rå, 20-25 minutter per kg; lettkokt, 25-30 minutter per kg (pluss 5 minutter for utbenede kutt). Skulder og kalver (1, 3-1,8 kg); litt rå, 30-35 minutter per 1/5kg; litt kokt, 40-45 minutter per 450 gram.
- Gris: Ribbe: 1,25 timer lukket, 45 minutter åpent. Har i: 45 minutter-1 time. Andre porsjoner: ca 20 minutter per 450 gram.
-
Fjærfe:
Kyllingbryst (1 kg); 35-45 minutter. Broilerkylling (500-700 gram); 1-1, 5 timer. kalkunbryst (1-2 kg); 2,5-3 timer. Hel kylling (1, 4-2 kg); 1,5-2 timer. hel and (1,6-2 kg); 2 timer. Hel gås (3-4 kg); 2, 5-3 timer. Hele fasan (1-1,4 kg); 1-1, 25 timer. Hel kalkun (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 timer.
-
Kalver:
Har (1, 4-2kg); 1,75-2,25 timer. Ribbe (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 timer.
Trinn 4. Kontroller temperaturen på steken
Hvis steken har blitt stekt i minimum anbefalt tid, bruker du ovnsvotter til å delvis fjerne risten fra ovnen, slik at du ikke trenger å nå innsiden av ovnen. Sett inn et kjøtttermometer i steken for å bestemme den indre temperaturen. Hvis termometeret indikerer en lavere temperatur enn ideell for steking, sett risten tilbake i ovnen, lukk døren og øk steketiden før du gjentar steken.
- Stikk hull i den tykke delen av kjøttet med et termometer for å sikre at det er ferdig stekt. Unngå å stikke hull på fett og bein.
- For hele fjærfe, sjekk temperaturen på kjøttet på fem steder: indre bryst, lår og vinge. For lår og vinger, fest termometeret der det møter kroppen.
- Den anbefalte temperaturen er 74 grader Celsius for fjærfe og 63 grader Celsius for storfe, sauer, griser og kalver.
Trinn 5. Fjern steken fra ovnen
Sørg først for at det er en jevn bane fra ovnen til overflaten for å plassere den varme pannen. Hvis andre kjøkkenutstyr fremdeles er på toppen av ovnen, kan du bruke toppen av det nærmeste kjøkkenbordet for å plassere den trebeinte bordplaten slik at det er kortest mulig distanse. Ta på deg ovnsvotter, åpne ovnen og trekk ut stekeovnen til du trygt kan holde formen med begge hender. Overfør stekeplaten forsiktig til ovnen eller en trekke. Flytt sakte og forsiktig, slik at de varme saftene ikke drypper ned på sidene av pannen.
Metode 2 av 3: Tilberedning og servering av stekekjøtt
Trinn 1. Velg kjøttet som skal grilles
Velg en av de tre vanlige kjøttpåleggene for grilling: speket svinekjøtt, prime ribbe (den beste delen av ribbeina) eller kalkun. Eller velg en uvanlig rase og velg storfekjøtt, lam, fjærfe, svinekjøtt eller kalv. Tilgjengelige kjøttstykker er:
- Ku: midten av låret; nærsynte; øye runder; ribbeøye (med eller uten bein); runde tips; hofter, dyp hasj; tri-tip.
- Lam: bein (med eller uten bein); kalv; skulder.
- Gris: krone; konservert svinekjøtt; har; ribbe; skulder; har dyp.
- Fjærkre: kyllingbryst; slagtekyllinger; kalkun bryst; hel kylling; hel and; hel gås; hel fasan; hele kalkun.
- Kalv: har; ribbeina.
Trinn 2. Sjekk kvalitetsnivået på kjøttet
Hvis kjøtttypen som skal grilles er valgt, må du finne ut kvaliteten på kjøttet som skal kjøpes. I henhold til USAs standarder, velg kjøtt merket "prime" for den beste kvaliteten, som har en marmorert fettstruktur i kjøttet, slik at det blir mer deilig. Velg kjøtt merket "valg" for billigere kjøttstykker som fortsatt har en god del fett i seg. Velg kjøtt merket "velg" for å spare penger og/eller redusere fettinntaket.
Trinn 3. Krydre kjøttet
Hold det enkelt og gni steken med salt og pepper. Eller lag en mer variert blanding av krydder for en rikere smak. For å krydre kjøttet innvendig og utvendig, marinér kjøttet i 2 dager før du griller. Snu kjøttet regelmessig slik at krydderet fordeles jevnt. Velg en av følgende oppskrifter eller velg en oppskrift fra en rekke oppskrifter tilgjengelig på internett:
- Oksekrydder: 1 ts salt, ts pepper, 1/8 ts hvitløkspulver for hvert 450 gram kjøtt.
- Kyllingkrydder: 28 gram smeltet smør, 1/3 ts hvitløk, 1 ts salt, ts pepper, 1/8 ts hvitløkspulver, rosmarin og/eller timian for hver 450 gram kjøtt.
- Lam marinade: 4 ss fersk rosmarin, 2 ss dijonsennep, 2 ss olivenolje, 1 ts soyasaus, 230 ml storfekjøtt, 10 finhakkede hvitløksfedd, 1 hakket løk for 2, 7-4, 5 kg kjøtt.
- Svinekrydder: 1 ts hvitløkspulver med salt og ts svart pepper for 450 gram kjøtt.
Trinn 4. La kjøttet avkjøle før det skjæres i skiver
Etter at kjøttet er fjernet fra ovnen, la det hvile før du skjærer det. Gi kjøttet tid til å absorbere saften på nytt, slik at det ikke drypper når det skjæres. La det tynnere kjøttet stå i minst 10 minutter for å avkjøle. La det tykkere kjøttet hvile i 20 minutter, siden midten fortsatt er varm nok til å fortsette å lage kjøttet fra innsiden og ut. Etter det, overfør kjøttet til et skjærebrett for å skjære det i biter.
Trinn 5. Oppbevar kjøttet på et trygt sted
Oppbevar rester av kjøtt i kjøleskapet eller frys i mer enn to timer etter grillingen. Reduser tiden til en time hvis romtemperaturen overstiger 32 grader Celsius. Hvis det er mye kjøtt igjen, legg det i flere små lufttette beholdere slik at kjøttet avkjøles raskere.
Stekene varer opptil 3-4 dager i kjøleskapet og 2-6 måneder i fryseren
Metode 3 av 3: Prøver forskjellige varianter
Trinn 1. Bind opp kjøttet
Bind eventuelt kjøttet med snor for å holde det i form under stekingen. Dette er oftest nødvendig for hele fjærfe. Be en slakter om å knytte kjøttet eller kjøpe din egen kjøttstropp, det som er trygt å bruke sammen med matvarer, og som er tilgjengelig i dagligvarebutikker og kjøkkenforretninger, samt online.
Bruk en firkantet knute eller en levende knute for å lage knuter hver 2. centimeter (5 cm) langs kjøttets lengde
Trinn 2. Vann kjøttet
Unngå at kjøttets ytre overflate tørker ut mens innsiden er stekt. Samle biffjuice og drypp fra bunnen av pannen med en pensel, drypper eller skje. Hell væsken over kjøttet for å våte utsiden av kjøttet igjen. Gjenta hvert 15.-30. minutt.
Trinn 3. Stek kjøttet til det er brunt før det grilles
Hvis det er frosset eller nedkjølt, la kjøttet tine ved romtemperatur før du griller. Smak til og la overflaten tørke. Ha nok matolje i en stekepanne til å dekke overflaten og varm den over middels høy varme til de første tegn på røyk vises. Ha kjøttet i pannen. Stek hvert kjøttstykke til det er brunt og danner en skorpe. Ikke snu kjøttet om og om igjen hvis det ikke er nødvendig.
Trinn 4. Tilsett grønnsaker
Tilsett litt matolje i stekepannen for å unngå at grønnsakene setter seg fast. Tilsett deretter grønnsakene i pannen. Sprøyt grønnsakene med litt matolje. Legg kjøttet på det. Sjekk grønnsakene regelmessig under stekingen for å sikre at de ikke fester seg eller brenner seg på pannen. Fukt med dryppende biffjuice eller tilsett nok vann i kjelen for at den skal glitre.
Trinn 5. Bruk en spesiell ovnpose
Legg kjøttet i stekeposen i ovnen for å fange varmen for raskere steking. Hell først en spiseskje mel i den, vri posen for å forsegle den, og rist posen et par ganger slik at melet dekker hele innsiden. Tilsett kjøttet og lukk posen ved å vri det. Lag noen hull i posen slik at damp kan slippe ut mens kjøttet stekes.
