Rå sopp vil bli grøtaktig og se ubehagelig ut når den lagres i fryseren, dette er fordi vannmolekylene i soppen blir til iskrystaller og bryter soppens cellevegger. Hver metode i denne artikkelen tar bare noen få minutter å forberede, og vil være mer effektiv for å bevare tekstur og smak av soppen.
Steg
Metode 1 av 3: Blekende sopp for frysing
Trinn 1. Utfør en blekingsprosess for å konservere sopp lett og lenge
Selv om smaken av frosne sopp bevares bedre ved damping, kan soppens høye kvalitet opprettholdes selv i opptil 12 måneder ved å bleke eller forkoke dem, selv om eksperter er uenige om effekten av soaking i sopp. Denne metoden krever bare 1 gryte vann og en varmekilde, da vil soppen fortsatt smake godt selv om den oppbevares i fryseren i opptil 1 år.
Denne metoden er mest nyttig hvis du planlegger å bruke frossen sopp til suppe, siden soppens litt grøtete tekstur ikke vil bli merkbar
Trinn 2. Kok opp en gryte med vann
Du trenger nok vann til å dekke soppen, og litt mer vann ettersom vannmengden vil avta når den koker. Hvis du vil bevare fargen på soppen, tilsett 1 ts (5 ml) sitronsaft for hver liter vann som brukes.
Trinn 3. Skjær soppen din (valgfritt)
Mens du venter på at vannet skal koke, kan du kutte soppen i 4 biter eller skiver. Gjør dette hvis oppskriften du skal bruke krever hakket eller skiver sopp.
I tillegg til å fjerne smuss som fester seg ved å vaske soppen under rennende vann, kan kokende vann også rengjøre soppen under kokeprosessen
Trinn 4. Ha soppen i vannet og la det småkoke i 1-2 minutter
Siden sopp er romtemperatur, vil vannet sannsynligvis slutte å koke når du putter dem i vannet. Vent til vannet koker igjen, og slå deretter av varmen etter at vannet har kokt i 1-2 minutter. Ikke kok for sopp, da blir de grøtaktig.
Trinn 5. Overfør soppen til kaldt vann
Unngå at varmen overkoker soppen ved å legge soppen i en beholder som inneholder kaldt vann. Vent til soppen avkjøles.
Trinn 6. Tøm soppen og frys ned i en tett lukket beholder
Beholderne som brukes må være frysesikre, tett lukket og ha litt luft i dem for å forhindre at mugg ekspanderer når den er frossen. Kvaliteten på soppen vil vare opptil 12 måneder.
Tilsett frossen sopp rett i matlagingsfatet. Hvis du lager soppsuppe, tilsett soppen 20 minutter før suppen er klar til servering
Metode 2 av 3: Dampende sopp for å fryse
Trinn 1. Bruk denne metoden for å bevare soppsmaken bedre
Generelt må sopp kokes før frysing, slik at soppstrukturen forblir fast. Rå sopp inneholder ganske mye vann, så de blir lett grøtaktig når de fryses og tines igjen. Mens du kan bruke hvilken som helst metode for å lage sopp, vil dampende sopp beholde smaken bedre, beholde sin faste tekstur og kan brukes i de fleste soppoppskrifter.
Dampet sopp kan vare opptil 12 måneder når den er frossen
Trinn 2. Skyll soppen for å fjerne smuss
Rens soppen under rennende vann. Se etter smuss på overflaten av sopphetten, undersiden av hetten og soppstammen. Skrubbe smusset med en ren finger, eller du kan skrape det av med en kniv.
Du kan kutte stilkene av og rengjøre dem separat, eller du kan fjerne stilkene og bare fryse sopplokkene
Trinn 3. Skjær eller hakk soppen din (valgfritt)
Du kan dampe og fryse soppen hel, kutte soppen i 4 biter først eller kutte dem først. Hele sopp vil ta noen minutter lenger å lage mat, men hovedformålet med å kutte sopp er å matche bruken av sopp i oppskriften. Frosne sopp kan legges direkte til matlagingen uten å tine, så det er best å kutte store sopp i mindre biter for å gjøre dem lettere å bruke senere.
Hvis du bruker en dampende kurv eller 2-lags dampbåt, må du kontrollere at soppbitene er store nok til at de ikke faller gjennom damphullene
Trinn 4. Bløtlegg soppen i sitronsaft og vann (valgfritt)
Formålet med denne prosessen er å opprettholde fargen på soppen, som vanligvis blir mørkere under tilberedningsprosessen hvis denne prosessen ikke utføres. Hvis du vil gjøre dette, bløtlegg soppen i en blanding av 500 ml vann og 1 ts (5 ml) sitronsaft. La stå i 5 minutter, og kast deretter bløtleggingsvannet.
Eksperter er uenige når det gjelder soaking, eller til og med skylling, sopp, da dette vil ødelegge soppens tekstur og smak. Hvis du er bekymret for dette, kan du redusere effekten forårsaket av å børste soppen med en blanding av sitronsaft og vann
Trinn 5. Lag en to-lags damper hvis du ikke har en
For å dampe sopp trenger du en måte at soppen er over vannoverflaten, slik at de bare kommer i kontakt med fuktigheten. Du kan bruke en to-lags damper, men du kan også enkelt lage din egen:
- Velg to panner. En av pannene må være mindre for å passe i den andre formen. Du kan også bruke en damppurvkurv i stedet for en mindre gryte.
- Bruk metallringer, tunge glasslokk eller andre varmebestandige gjenstander for å støtte den mindre pannen på overflaten av den større gryten. Legg en metallring på bunnen av gryten før vannet varmes opp, og legg deretter den mindre gryten oppå.
- Forbered et lokk for en stor gryte. Lokket trenger ikke å være tett før kjelen er lufttett, men pass på at den er tett nok til å holde det meste av dampen i kjelen.
Trinn 6. Kok opp 5 cm vann i en stor gryte
Hvis du bruker en to-lags damper, tilsett deretter vann i bunnpannen. Hvis ikke, legg vannet i en større gryte som ble tilberedt i henhold til beskrivelsen ovenfor. Denne mengden vann skal koke på noen få minutter.
Trinn 7. Legg soppen i en mindre kjele
Hvis du bruker en damppurv, legg deretter soppen i den. Den mindre gryten skal ikke inneholde vann.
Trinn 8. Dekk til gryten og kok i henhold til størrelsen på soppen
Legg et lokk over gryten for å inneholde dampen og vent til soppen er kokt. De fleste hele soppene tar bare 5 minutter å lage mat, mens knappesopp eller sopp som er skåret i kvartaler bare tar 3 minutter og 30 sekunder å lage mat. Skivede sopp koker i løpet av 3 minutter, eller enda raskere hvis soppen er tynt skiver.
Trinn 9. Overfør soppen til en gryte med kaldt vann
Varmen fortsetter å koke soppen hvis du ikke kjøler dem direkte. Legg soppen i en kjele eller bolle med kaldt vann og la dem avkjøle.
Trinn 10. Tøm soppen godt
Hell vann i et garn eller dørslag for å tømme soppen. Hvis du umiddelbart oppbevarer bollen med vann og sopp i fryseren, vil soppen fryse i isbitene, som sjelden brukes i oppskrifter.
Trinn 11. Ha soppen i en tett lukket beholder
Du kan bruke spesielle fryseposer, krukker, plastbeholdere eller en forseglet beholder som ikke sprekker ved lave temperaturer. La det være omtrent 1,25 cm mellomrom mellom soppen og toppen av beholderen for å forutse at soppen vil utvide seg litt når den er frossen. Tett beholderen slik at den blir lufttett.
Trinn 12. Frys i opptil 12 måneder
Dampet sopp kan beholde smak og tekstur i opptil 1 år. Prøv å ikke tine og fryse soppen på nytt, da dette vil redusere kvaliteten og holdbarheten til soppen.
Tilsett sopp i en hvilken som helst rett som bruker varme, og soppen smelter når den er kokt. Bruk akkurat nok sopp i stekegrønnsaker, slik at temperaturen på retten ikke blir for lav
Metode 3 av 3: Stek sopp til frys
Trinn 1. Bruk denne metoden hvis du vil beholde en fast sopptekstur eller hvis du liker smaken
Denne metoden vil beholde smaken og konsistensen av frosne sopp i kortere tid enn dampet eller bleket sopp. Noen kilder rapporterer at holdbarheten til sauterte sopp er i området 1-9 måneder, avhengig av hvilken type olje eller smør som brukes. Imidlertid er dette en bedre måte å bevare soppens fasthet enn noen annen metode, og vil spare deg for mer tid enn å måtte steke frossen sopp hver gang du bruker dem.
Trinn 2. Vask og tørk soppen
Rens sopp for smuss eller mugg ved å vaske dem under rennende vann. Tørk soppen med tørkepapir eller en ren klut, tørk dem for å unngå sprut av varm olje.
Trinn 3. Skjær eller hakk soppen
Du steker soppen ved høy temperatur, så den tykke, hele soppen koker bare på utsiden, men innsiden vil fortsatt være rå. Skjær derfor soppen i flere nesten like store deler.
Trinn 4. Varm oljen i en wok eller panne
Du kommer bare til å lage soppen underkokt og fortsette å lage dem til de er frosset stekt i oppskriften. Derfor trenger målingene som brukes ikke være helt presise. Omtrent 1-2 ss (15-30 ml) matolje bør være tilstrekkelig for bruk i en middels skillet.
Hvis du vil legge til mer smak, tilsett hakket hvitløk, løk og krydder i matoljen
Trinn 5. Stek soppen over middels til høy varme
Stek soppen i olje til den er tilberedt. Denne prosessen tar bare 3-4 minutter og gir sopp som er mer mør og mørkere i fargen.
Trinn 6. Avkjøl soppen før frysing
Sopp bør avkjøles til romtemperatur før du lagrer dem. Når det lagres i fryseren, vil fettet i oljen eller smøret som brukes, forringes raskere enn soppen, så det er best å lagre eller fjerne overflødig olje på dette stadiet.
Trinn 7. Frys soppen i en tett lukket beholder
Trykk soppen i beholderen til det ikke er plass mellom soppene for å forhindre frysing, noe som kan føre til at de tørker ut. Sopp hvis overflater er utsatt for luft vil endre farge og miste smak, men du bør fortsatt la det være litt plass i beholderen før du lukker den tett. Sopp kan utvide seg når den er frossen, og med plass til å ekspandere kan du unngå risikoen for å ødelegge posen eller glasset.
Tilsett frosne sopp direkte i retten, eller tine dem i en skillet først eller i mikrobølgeovnen hvis du vil tine en stor mengde sopp. Vær forsiktig så du ikke steker soppen i mikrobølgeovnen, ellers blir de tøffe
Trinn 8. Ferdig
Tips
- Skriv ned emballasjedatoen for soppen, så kan du bruke de eldre først.
- Selv om eksperter ikke anbefaler å vaske eller dynke sopp på grunn av den store mengden vann de vil absorbere, er den faktiske effekten som er minimal. Dette emnet er imidlertid fortsatt kontroversielt, og kan påvirke smaken og tiden det tar å lage mat.
