Spiselige sopp kommer i mange former og størrelser. Det er mange ting du kan gjøre med sopp til matlaging, fra enkle retter som bare bruker sopp til å bruke dem i en rekke sauser og retter. Sopp inneholder næringsstoffer som inneholder B -vitaminer og mineraler som selen, kobber og kalium, noe som gjør dem til et ernæringsmessig tillegg til menyen. Denne artikkelen diskuterer hvordan du finner sopp og lager næringsrike og deilige retter med sopp.
Steg
Metode 1 av 5: Lag en grunnrett med sopp
Trinn 1. Forbered soppen til matlaging
Du trenger sopp som er ren og tørr når den er kokt.
- Ikke vask soppen. Sopp skal ikke bløtlegges.
- Soppen absorberer vann når den er gjennomvåt, og blir ikke brun når den er kokt. Dette vil også redusere den delikate smaken.
- Tørk av formen med en fuktig klut eller kjøkkenpapir, og gjør dette om nødvendig for å fjerne støv og smuss.
- Du kan også bruke en spesiell soppbørste.
Trinn 2. Stek soppen slik de er
Sopp har en unik smak som kan oppnås med enkle tilsetninger som smør eller olivenolje. Sopp inneholder mye vann, så de vil krympe drastisk under tilberedningen. Vær også forsiktig fordi sopp absorberer fett lett, så bruk alltid smør eller matolje av høy kvalitet.
- Stek soppen for å få frem den naturlige sødmen. Smør med olje og stek i ovnen ved 204 grader Celsius til den er brun.
- Smør soppen i brødsmuler som du ville kylling og stek dem i varm olje. Sørg for å bruke olje av høy kvalitet som er egnet for steking.
- Fres sopp i skiver i soyasaus og olje til en enkel rett.
- Stekt sopp om sommeren. Ordne soppen direkte på stekeplaten og stek til den er brun. Eksperimenter med marinader for ekstra smak.
- Stek i pannen. Dette er en av de vanligste måtene. Start med rikelig med varm olje eller smør og sauté til den er lett brunet.
Trinn 3. Stek soppen med eggene
Egg og sopp passer godt sammen i en veldig enkel og lett rett.
- Du kan gi eggerøre ekstra smak ved å tilsette sopp og hvitløk.
- Sopp er et utmerket tillegg til enhver form for omelett.
- Tilsett sopp i frittataen din (italiensk omelett) og quiche (et bakverk med en konditorivarer fylt med ost, kjøtt og grønnsaker) for en enkel smak.
Trinn 4. Fyll soppen for en rask forrett
Denne maten serveres mye på mange restauranter og fester.
- Rengjør først underlaget fra sopphodet. Denne delen er ikke nødvendig i fylte sopp, da du trenger plass for å sette inn fyllet.
- Du kan lage en rask og enkel soppfylling fra brødsmuler, egg, sauterte løk, krydder og ost.
- Dypp fyllet i soppen til det er små hauger på toppen av sopphodene.
- Stek de utstoppede soppene i ovnen ved 204 grader Celsius til soppen er brun og fyllet er gyllent.
- Eksperimenter med forskjellige typer innhold. Dette kan være en kreativ og morsom aktivitet!
Trinn 5. Tilsett sopp i en rekke vanlige retter
Når den legges til en eksisterende oppskrift, kan sopp legge til styrke og rikdom.
- Lag pastasaus med sopp. Sopp er et utmerket tillegg til pastasauser. Du kan til og med legge sopp til alfredosaus (en saus bestående av smør, fløte, parmesanost og pepper).
- Sopp lager en deilig fylling til ravioli (firkantet pasta) og terter (konditorivarer med søtt eller salt fyll).
- Du kan legge til sopp som fyll for smørbrød, panini (toastsmørbrød), tortillaer og andre hovedretter for en betydelig smak og størrelse. Du kan til og med lage en portobello -soppsandwich.
- Strø soppen på toppen av pizzaen som pålegg.
- Tilsett sopp i kjøttretter for ekstra smak. Sopp passer spesielt godt til biff eller kylling. Sopp er en vanlig pålegg for steker og grillretter.
Metode 2 av 5: Lag den grunnleggende soppsausen
Trinn 1. Samle ingrediensene
Det blir lettere å lage en rask saus hvis du har alt klart. Du trenger følgende materialer:
- Smør
- 190 gram oppskåret sopp
- 1 fedd rødløk, skåret i små biter
- 187 ml storfekjøtt
- Ferskt bladkrydder
Trinn 2. Smelt 2 ss smør
Gjør dette i en stekepanne som er stor nok til at soppen kan ordnes i et enkelt lag.
- Ikke gjør det på høy varme, da smøret begynner å bli brunt.
- Se etter smeltet smør. Pass på at smelten belegger bunnen av pannen.
- Hvis smøret ikke skummer, er det varmt nok til å tilsette de andre ingrediensene.
Trinn 3. Tilsett 190 gram oppskåret sopp og hakket sjalottløk i pannen
Pass på at soppen ikke blir for full i pannen.
- Stek soppen til den er gylden og myk.
- Vær forsiktig så du ikke lar løken brenne. Smaken på løken er veldig subtil.
- Reduser varmen til middels/høy.
- Tilsett 187 ml storfekjøttkraft og la det småkoke i 5 minutter. Dette vil gjøre sausen tykk.
- Kok opp over middels lav varme.
- Rør sausen innimellom slik at soppbitene og løkene ikke fester seg til kjelen.
- Vær forsiktig så du ikke koker denne retten for lenge.
Trinn 4. Fjern sausen fra pannen
Rør inn 1 ss smør og friske urter etter eget valg.
- Du kan tilsette timian eller estragon som et deilig tilbehør til soppen. Gressløk eller basilikum er også gode valg.
- Rør grundig slik at smør og urter blandes godt i sausen.
- Hell sausen over retten med en skje mens den fortsatt er varm. Denne sausen er perfekt til kylling-, kjøtt- eller pastaretter.
Metode 3 av 5: Lag grunnleggende soppsuppe
Trinn 1. Samle alle ingrediensene
Du må gi alt slik at du kan lage suppe raskt. Du trenger følgende materialer:
- 35 gram løk, hakket
- Smør
- 300 gram sopp, skåret i små biter
- 6 ss mel
- 2 bokser kyllingkraft
- Salt og pepper
Trinn 2. Smelt 2 ss smør i en stor gryte
Denne gryten skal være stor nok til å romme 300 gram sopp og buljong.
- Ikke varm smøret over sterk varme, da det vil brune raskt.
- Prøv middels/høy varme, og pass på at smøret trekker bunnen av pannen når det smelter.
- Hvis smøret slutter å skumme, er det varmt nok til å tilsette de andre ingrediensene.
Trinn 3. Tilsett løk
Løk blir brune i smør.
- Rør løkene ofte slik at de steker jevnt.
- Fres til fargen blir gjennomsiktig og litt brun.
- Reduser ovnen til middels varme.
Trinn 4. Tilsett hakket sopp i sauterte løk
Soppen blir stekt om noen minutter.
- Stek soppen til den er gylden og myk.
- Ikke kok for sopp da de får en gummiaktig tekstur.
- Hvis du vil, kan du legge til litt hvitløk på dette tidspunktet.
- Når soppen er ferdig, fullfører du suppen.
Trinn 5. Bland mel og kyllingkraft
Tilsett denne blandingen til soppen.
- Kok opp alle ingrediensene, rør av og til slik at soppen ikke fester seg til kjelen.
- Kok i to minutter. I løpet av denne tiden vil blandingen tykne.
- Hvis suppen ikke tykner etter to minutter, kan du prøve å lage mat i noen minutter til.
Trinn 6. Tilsett lett krem og en klype salt og pepper
Dette er den siste fasen av matlaging.
- Reduser komfyrens flamme til lav varme.
- La suppen småkoke sakte i 15 minutter.
- Tilsett salt og pepper om nødvendig.
- Serveres varm.
Metode 4 av 5: Bruke tørket sopp
Trinn 1. Kjøp tørket sopp
Du finner dem i de fleste dagligvarebutikker. Vanligvis er prisen dyrere, men prisen er verdt det. Fordelen med å bruke tørket sopp er at du bare trenger en liten mengde for å gi en sopprett mye smak.
- Tørket sopp er vanligvis av to typer: Asiatiske sopp (som shiitake sopp og øresopp) og europeisk-amerikansk sopp (morell sopp, porcini sopp, trompetsopp, og så videre).
- Tørket sopp vil vare opptil et år hvis den oppbevares i en lufttett, tørr beholder.
- Tørket sopp brukes ofte sammen med billigere ferske sopp for å legge til smak.
Trinn 2. Fukt soppen
Du må gjøre dette for å bruke denne soppen.
- Det er fordeler på denne måten. Sopp blir raskt fuktig igjen ved å suge i vann, og marinaden har en rik smak og kan brukes i en rekke oppskrifter.
- Før du starter noe i en oppskrift som krever bruk av tørket sopp, start med å fukte dem.
- Bruk vann ved romtemperatur. Sopp soppen i rikelig med vann.
- Sopp i tynne skiver trenger bare omtrent en time å suge.
- Sopp med hele hoder eller tykt skivede sopp krever 8 timer eller mer bløtleggingstid.
- Etter bløtlegging, skyll soppen for å fjerne smuss. En av ulempene ved bruk av tørket sopp er at mange typer sopp har smuss festet til seg. Skylling av soppen etter bløtlegging vil bidra til å fjerne disse urenhetene.
Trinn 3. Lagre bløtleggingsvæsken
Denne væsken har en rik smak og gir et deilig tillegg til enhver oppskrift som krever kjøttkraft.
- Hvis du ikke vil bruke væsken med en gang, legg den i en beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Denne væsken kan lagres i flere dager.
- Du kan også fryse den over lengre tid hvis du vil.
- Den gjenværende væsken har mye skitt fra soppen.
- Du må filtrere den før bruk, slik at det ikke kommer smuss inn i fatet.
Metode 5 av 5: Leter etter sopp
Trinn 1. Identifiser soppartene
Du må forstå nøyaktig hva sopp er trygt å spise, hvordan de ser ut, og hvor de vokser.
- Noen av de populære typene villsopp er morkelsopp, østerssopp og løvens manesopp.
- Vær forsiktig. Noen arter av giftige sopp kan se veldig like ut eller som noen av de populære typene spiselige sopp.
- For eksempel er den grønne sporer lepiota soppen veldig farlig, men ligner den hvite knappen sopp du kan finne i matbutikken.
- Spis sopp hvis du er 100 prosent sikker på at du kjenner dem igjen.
- Selv etter å ha identifisert sikkerheten til soppen, kan du smake dem litt for å sikre at du ikke reagerer dårlig.
- Bruk flere plantehåndbøker for å identifisere soppen. Hvis du er i tvil om en sopp, må du kontakte en ekspert før du lager den.
- Når du er i tvil, kast soppen.
Trinn 2. Se etter mugg i treaktige områder
Denne aktiviteten er ikke for tilfeldig søk. Giftig sopp er svært farlig og kan forårsake alvorlig og dødelig sykdom.
- Noen sopp vokser på falne trær eller røtter, og noen vokser på bakken.
- Det er en god idé å ta med et veiledningsnotat om sopp for å hjelpe deg med å identifisere områder der soppen vil vokse og arten.
- Sopp har forskjellige årstider. Soppsesongen er mellom sen vår og tidlig høst i de fleste områdene i Nord -Amerika.
- Den beste tiden å lete etter sopp er etter regntiden. Sopp trenger mye fuktighet for å vokse.
- Hvis du jakter på sopp et nytt sted, kan du be lokalbefolkningen om råd. Dødelige likheter kan dukke opp, nemlig sopp som er trygge på ett sted kan være giftig på et annet, selv om de ser like ut.
Trinn 3. Samle noen sopp
Sørg for at du oppbevarer hver sopptype separat. Hvis du plukker giftige sopp ved en feil, kan de forurense andre sopp.
- Ta en kurv med flat bunn. Du kan også bruke en klutpose med flat bunn og forsterket med et stykke papp.
- Ikke bruk handlekurver. Disse lommene lar fuktighet bygge seg opp og kan forringe smaken og kvaliteten på soppen.
- Handlevæsker i plast kan heller ikke gi tilstrekkelig beskyttelse. Hvis du bærer sopp i en plastpose, kan de blåse eller gå i stykker hvis posen treffer noe.
- Bruk en lommekniv til å skjære soppen fra bunnen.
Trinn 4. Sjekk friskheten
Ikke la soppen blåse eller bli gammel.
- Sopp er fersk hvis hodene er rene, lyse og ikke flekker eller blåmerker.
- Undersiden av sopphodet er blekrosa eller ikke for mørk.
- Hvis du er i tvil om soppens friskhet eller renhet, ikke velg dem.
Trinn 5. Kjøp sopp i matbutikken
Hvis du ikke vil ha bryet, ikke vil lete etter sopp, eller ikke har kunnskapen som trengs for å finne sopp, kan sopp kjøpes i matbutikken til relativt lave priser.
- De fleste dagligvarekjedebutikker lager minst hvite knappesopp og portobello -sopp.
- Spesialbutikker lager dyrere sjeldne sopp som morell, kantarell, trøffel og maitake.
- I dag selger mange butikker sjeldne eller importerte sopp i tørket form. Disse soppene er ofte billigere enn ferske sopp og kan fuktes for matlaging.
Tips
- Ikke legg i sopp da de kan ta opp mye vann.
- Unngå slimete eller flekkete mugg.
- Oppbevar soppen i en papirpose og sett i kjøleskap i 1-2 dager.
- Ikke kok soppen for lenge, da de får en gummiaktig tekstur.
- Sopp må puste slik at de ikke skal oppbevares i plastposer. Plasten vil også danne kondens som absorberes i formen.
Advarsel
- Ikke spis sopp som finnes i skogen med mindre du er sikker på sopptypen. Dette er veldig farlig fordi det er en mulighet for at soppen du plukker er giftig!
- Rådfør deg med en soppspesialist hvis du vil få en 100 prosent identitet for en villsopp.
- Vær oppmerksom på reglene i skogen mot å plukke sopp da du kan bli bøtelagt.
