Begrepet blanchering har to forskjellige betydninger, som begge er dekket i denne artikkelen. I sammenheng med matlaging refererer blanchering eller parboil til prosessen med å lage grønnsaker halvveis, og deretter avkjøle dem raskt. Denne prosessen dreper bakterier og enzymer som får grønnsakene til å ødelegge eller råtne, slik at du kan fryse blomkålen uten å miste smaken og konsistensen.
I hagearbeid er blanchering prosessen med å delvis dekke en plante fra lys, og dermed forhindre dannelse av farge. Når det gjelder blomkål, resulterer denne prosessen i en spiselig hvit del med en mild, ikke overveldende smak.
Steg
Metode 1 av 2: Blanchering av blomkål (matlaging)
Trinn 1. Vask blomkålen
Skyll blomkålen under kaldt rennende vann for å fjerne rester av smuss og plantevernmidler. Gni blomkålen med fingrene mens du skyller den vil gjøre denne vaskeprosessen mye mer effektiv.
Trinn 2. Skjær blomkålblomstene
Bruk en skarp kniv til å skjære bladene og den tykke delen av hovedstammen. Skjær buketter i ensartede strimler som måler ca 2,5 cm slik at hver kan blancheres med samme hastighet.
Trinn 3. Begynn å koke en gryte med vann
Fyll en gryte med ferskvann til 2/3 full, eller omtrent 4 liter vann per 0,5 kg blomkål. Sett gryten på ovnen over høy varme. Mens du venter på at vannet skal koke, fortsetter du til neste trinn.
Bruk av mindre enn anbefalt mengde vann kan resultere i grøtaktig blancherende blomkål, da vannet vil ta lengre tid å koke tilbake når blomkålen er tilsatt
Trinn 4. Forbered isvannsbadet
Fyll en stor bolle eller andre gryte med kaldt vann og is. Dette vil bli brukt til å avkjøle blomkålen raskt, og vil fungere best hvis den oppbevares ved 16ºC eller lavere. La det være nok ledig plass i bollen for å forhindre at vannet renner over når blomkålen er tilsatt.
Hvis du ikke har is, kan du prøve å kjøle vann fra springen mens du koker vann på komfyren
Trinn 5. Tilsett blomkål i kokende vann og dekk til
Når vannet koker, tilsett blomkålbitene. Dekk til gryten for å holde vannet varmt, så det koker så raskt som mulig.
Hvis du har en trådkurv som passer inn i denne gryten, kan den brukes slik at blomkålen lett kan fjernes fra vannet. Hvis blomkålen knapt flyter i vannet, bruk en hullsleiv slik at du enkelt kan løfte den når den er ferdig kokt
Trinn 6. Bestem om du vil tilsette salt eller ikke
Det er opp til deg, du kan tilsette salt til vannet på dette stadiet, i mengden 4 ts salt (5 ml) per liter vann. Salt kan forbedre blomkålens smak, men dette anbefales ikke hvis du planlegger å fryse blomkålen, da salt kan bryte ned grønnsakens cellevegger og gjøre grønnsakene myke og mindre smakfulle.
Trinn 7. Kok blomkål i tre minutter
Så snart vannet kommer tilbake til å koke, må du stille inn en tidtaker i tre minutter eller registrere klokken på klokken. Etter at det har gått tre minutter, fjern blomkålen med en skje.
- Blomkålen skal være halvkokt, men fortsatt fast. Hvis den er for myk eller grøtaktig, kan det hende at blomkålen ikke beholder sin smak eller næring særlig lenge.
- Du kan også sile blomkålen ved å helle innholdet i kjelen over et dørslag. Men dette forhindrer deg i å gjenbruke kokevannet, for eksempel for å blanchere rester av blomkål til neste omgang eller til å lage pasta.
Trinn 8. Senk blomkålen umiddelbart i isvann
Legg de varme blomkålbitene i isvannsbadet. Denne raske nedkjølingen vil fange smaker og næringsstoffer slik at de blir i blomkålen, og beholder fargen hvis du bruker farget blomkål.
Trinn 9. Tørk blomkålen etter at den er avkjølt
Når blomkålen er avkjølt, fjern den fra isvannet og tørk med et papirhåndkle. Overflødig vann på blomkålens overflate kan sprekke blomkålen når den fryser til iskrystaller, så dette trinnet er spesielt viktig hvis du planlegger å lagre blomkål på lang sikt ved å fryse den.
Trinn 10. Frys ned blomkål som du ikke bruker umiddelbart
Etter blanchering kan blomkål vanligvis beholde sine gode kvaliteter i fryseren i minst 12 måneder. Frys blomkålen først i en flat panne for å unngå at den henger sammen mens den fryser, og lagre den deretter i en lufttett beholder i fryseren.
Det er ikke nødvendig å forlate tom plass i beholderen, da blomkålen ikke vil utvide seg i fryseren
Trinn 11. Server den blancherte blomkålen eller stek den ferdig senere
Mens noen liker å spise blomkål usaltet eller lett krydret med salt, gjør den sprø konsistensen av blancherte blomkål det også et flott tillegg til salater. Hvis du vil at blomkålen skal være mykere, må du koke den i noen minutter til eller legge den i retten mens den fortsatt koker.
Tin frossen blomkål før bruk eller tilberedning, med mindre du legger den til en stekepanne
Metode 2 av 2: Blanchering eller bleking av blomkålplanter (hagearbeid)
Trinn 1. Sjekk om det er nødvendig med blancher
Hvis du dyrker lilla eller grønne blomkålsorter, trenger du ikke blanchere dem. Flere varianter av hvit blomkål, inkludert Snow Crown og Early Snowball, er "selvblancherende" planter. [8] I denne typen vil bladene vokse over den naturlig hvite delen av blomkålen, og trenger bare å blancheres manuelt hvis dette ikke er tilfelle. I disse plantene bør bladene vokse over den spiselige hvite delen naturlig, og trenger bare å blancheres manuelt hvis dette ikke skjer.
Trinn 2. Start når blomkålhodet er omtrent på størrelse med et kyllingegg
Den spiselige delen av blomkålhodet når vanligvis dette stadiet omtrent fire uker etter planting. Sjekk imidlertid hver dag eller to ettersom hver sort vokser med en annen hastighet. Når hodet er omtrent på størrelse med et kyllingegg, eller ca 5-7,5 cm i diameter, går du videre til neste trinn.
Trinn 3. Blancher når planten er tørr
Kok om mulig under tørt vær og solrike, varme forhold, når det ikke er noe eller veldig lite vann på blomkålen. For mye vann fanget i blomkål kan forårsake råte eller soppinfeksjon.
Trinn 4. Bøy forsiktig det ytre bladet på blomkålen
Ta det ytterste største bladet og bøy det over blomkålen. Beskytt blomkålen fra det meste av solen, spesielt rett over blomkålen, men la det være et lite mellomrom mellom bladene for luftsirkulasjon, for å forhindre fuktighet. Bøy bladene rundt blomkålen i form av en rund ball. Tuck spissen av bladet under bladet på motsatt side når det er mulig, for å holde bladet på plass.
- Å samle og knytte bladene sammen i vertikal stilling, i stedet for å bruke riktig rund form, kan føre til at regnvann samler seg mellom bladene og få blomkålen til å råtne.
- Du trenger ikke å bekymre deg hvis bladene klikker av halvveis under bøyeprosessen
Trinn 5. Fest bladene løst i denne posisjonen
Bruk mykt garn, store gummibånd eller hagebånd for å holde bladene på toppen av blomkålen som vokser. Hold disse bladbuntene relativt løse for å la blomkålen vokse, men tett nok til at bladene ikke løsner.
Unngå å bruke wire eller andre skarpe materialer som kan punktere eller kutte bladene
Trinn 6. Sjekk blomkålplanten daglig for å gjøre justeringer
Du må kanskje knytte blomkålen igjen hvis bladene glir ut av knuten, noe som kan skyldes at blomkålen har vokst seg større. Det kan også være lurt å undersøke underutviklede eller langsommere planter for å kontrollere veksten av blomkålhodene, og blanchere dem på samme måte når blomkålen har nådd riktig størrelse.
Trinn 7. Høst blomkålen
Selv om de eksakte betingelsene for høsting av blomkål er avhengig av sorten, høstes den som hovedregel når blomkålhodene har nådd en diameter på 15 cm. Skjær stilkene under noen av de ytre bladene, vær forsiktig så du ikke ødelegger blomkålen. Bløtlegg blomkål i lettsaltet vann i 30 minutter for å avvise insekter, og oppbevar deretter i en dekket beholder i kjøleskapet.
Blomkålvekst kan ta mellom 4-21 dager etter at blomkålen første gang dukket opp. Jo varmere været, jo raskere skal det vokse
Tips
Mens du kan blanchere grønnsaker ved å dampe i stedet for å koke, er dette ikke nødvendig for blomkål. Hvis du bestemmer deg for å dampe blomkålen, beholder du lokket på blomkålen i gryten så lenge den dampes over vannet i 4 minutter 30 sekunder i stedet for 3 minutter
Advarsel
Oppvarming av blomkål i mikrobølgeovnen er ikke en effektiv blancheringsmetode
Helt moden blomkål er blomkål som har blitt kokt, ikke bleket, og ikke lenger er egnet for frysing.
