Tomatblanchering er prosessen med å koke tomater i kort tid, og deretter legge dem i isvann. Denne metoden gjør tomatene lettere å skrelle uten å knuse dem. Dette er en enkel prosess å følge hvis du vil lage suppe eller ketchup.
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Koketid: 1 minutt
- Total tid: 10-20 minutter
Steg
Del 1 av 3: Klargjøring av tomatene
Trinn 1. Vask tomatene med kaldt vann
Før du lager mat, vask tomatene med rennende vann fra springen for å fjerne smuss og rusk. Snu hver tomat forsiktig slik at hele overflaten utsettes for vannet.
Bruk bare tomater som er blanke og mørkerøde. Fjern tomatene hvis det er myke eller råte deler når du rengjør dem
Trinn 2. Skjær stilkene med en liten kniv
Sett tuppen av en kniv ca 1 cm dypt inn i bunnen av tomatstammen. Legg tommelen på tomaten og legg de fire andre fingrene på den stumpe baksiden av kniven. Ta tak i bunnen av tomaten med den andre hånden, og skjær deretter tomatstammen i en sirkelbevegelse.
Hvis du bruker en stilkfjerner, setter du den takkete delen av verktøyet inn i tomaten og roterer den så mye som mulig. Deretter trekker du verktøyet ut av tomaten for å fjerne stilken
Trinn 3. Lag et "x" -formet snitt ca 2 cm langt i bunnen av tomaten
Fest en liten, skarp kniv til tomaten, og skjær den deretter sakte nedover. Lag et "x" snitt dypt nok til å trenge inn i huden uten å gå for dypt ned i kjøttet på tomaten. Ved å danne et "x" kan varmen fra kokende vann komme inn i tomatene og løsne skallet, noe som gjør dem lettere å skrelle.
Hvert snitt skal være omtrent 2 cm langt
Del 2 av 3: Kokende tomater
Trinn 1. Kok opp en stor gryte med vann
Bruk en gryte som kan holde alle tomatene og fyll den med vann ca 3/4 full. Du bør gi nok vann til å dekke alle tomatene. Tilsett 12 ss salt for hver 4 liter vann og la vannet koke (det vil si mens vannet fortsatt maser under omrøring).
Tilsetning av salt er ikke obligatorisk, men det kan øke kokepunktet for vann. Salt får vann til å koke mer stabilt enn rent ferskvann
Trinn 2. Klargjør isvann
Bland vann og is i en stor bolle. Sett denne beholderen til side nå, ettersom du skal bruke den til å forhindre at tomatene overkokes etter koking. Å lage tomater lenge kan gjøre dem grøtaktig.
Hvis du blancherer mer enn et dusin tomater, tilbereder du en annen beholder med isvann. Hver beholder bør ideelt sett brukes til 1 dusin tomater
Trinn 3. La tomatene sitte i kokende vann i 30-60 sekunder
Ikke kok mer enn et dusin tomater om gangen, da dette kan gjøre det vanskelig for deg å håndtere dem.
- Tomater er klare til å bli fjernet når huden begynner å skrelle.
- Små tomater kan bare ta omtrent 30 sekunder. Tiden som kreves vil variere avhengig av størrelsen.
- Ikke kok tomatene for lenge, da dette kan gjøre kjøttet grøt og grovt.
Del 3 av 3: Peeling og lagring av tomater
Trinn 1. Løft alle tomatene sammen med en skje
Fjern tomatene forsiktig fra vannet. Hold tomatene over en tom bolle eller vask for å tømme kokende vann som har blitt ført bort av tomatene.
Slå av ovnen før du fjerner tomatene
Trinn 2. Ha tomatene i isvannet i 30-60 sekunder
Fjern deretter tomatene for hånd og legg dem på et skjærebrett. Tørk tomatene forsiktig med en ren klut.
Roter hver tomat for hånd, slik at hele overflaten utsettes for isvannet
Trinn 3. Fjern skallet fra "x" så snart tomatene er tørket
Hvis tomatene har blitt kokt og avkjølt ordentlig, skal skallet være lett å skrelle av for hånd. Bruk en skarp kniv til å nå vanskelige områder ved å skyve den forsiktig under skinnet på tomaten og løfte den.
Gjør det sakte, vær forsiktig så du ikke skjærer kjøttet i det
Trinn 4. Legg tomatene på et stekebrett og sett dem i fryseren
Sjekk en time senere. Hvis tomatene ikke er helt frosne, la dem stå i fryseren i en time til.
Sjekk ved å trykke hver tomat forsiktig. Hvis noen av tomatene fortsatt er myke, la dem stå i fryseren litt lenger
Trinn 5. Overfør de frosne tomatene til en spesiell frysepose
Tett posen så tett som mulig for å minimere luftinnholdet inne og redusere ødeleggelse. Sett deretter tomatene tilbake i fryseren i maksimalt 8 måneder.
- Hvis du vil bruke frosne tomater, kan du ta dem ut en om gangen eller alle samtidig.
- Dårlige tomater er preget av mugg, misfarging og harsk lukt.
