Vaktelegg regnes som en delikatesse på grunn av sin unike og deilige smak, og på grunn av at vaktelegg er vanskeligere å få tak i enn vanlige egg. Den litt mer sprø strukturen gjør den perfekt til beising; Du kan bruke en søt, salt, syltet agurkblanding eller bete-smak eller en hvilken som helst annen blanding du vil gi den den smaken du ønsker. Når du har lært å sylte vaktelegg, kan du servere dem på fester, selge dem eller til og med nyte dem på egen hånd som en matbit.
Ingredienser
Lilla sylteagurkblanding
- 2 dusin vaktelegg
- 1/2 kopp fruktcidereddik
- 1/2 kopp vann
- 1/2 kopp skrelles og revet rødbeter
- 4 ts pulverisert sukker
- 1 ts muskatnøtt
- 2 ts kosher salt
- 2 ts syltet krydder
- Mer kosher salt for servering
Krydret pickles
- 2 dusin vaktelegg
- 1 1/2 kopp riseddik
- 1/4 kopp vann
- 2 ts sukkerrørsirup eller melasse
- 1 ss hele pepparkorn
- 1 ts hele allspice bær
- 2 laurbærblader
- 1 ts chiliflager
- 2 spray med grønne korianderfrø
- 1 ts salt
Blanding av gullsylt
- 2 dusin vaktelegg
- 1 1⁄2 kopper fruktcidereddik
- 1/2 kopp vann
- 2 ts honning
- 2 ts pepperkorn
- 2 ts syltet salt
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ts hel pepper
- 1/4 ts sellerifrø
- 1 kanelstang
Steg
Del 1 av 3: Forberede eggene
Trinn 1. Se etter hakk og sprekker i eggeskallet
Kast egg som har sprekker i skjellene.
- Du kan få vaktelegg av høy kvalitet i en fancy matbutikk eller bondemarked.
- Noen velger å la eggene stå i kjøleskapet i 1-2 uker slik at eggene blir litt mer "løse" og lettere å skrelle.
Trinn 2. Bløtlegg eggene i en gryte med varmt vann i noen minutter
Trinn 3. Rengjør vaktelegg ved å gni skallene forsiktig
Husk at vaktelegg er litt mer skjøre enn vanlige egg, så du må være forsiktig når du håndterer dem, slik at de ikke sprekker
Del 2 av 3: Steke egg
Trinn 1. Ha eggene i en gryte med kaldt vann
La eggene komme til romtemperatur før du koker dem.
Vannstanden skal være omtrent 2,54 cm over eggets overflate
Trinn 2. Varm opp vannet som inneholder eggene
Trinn 3. Fjern kjelen som inneholder eggene fra varmekilden
Noen anbefaler å fjerne eggene så snart som mulig etter at vannet koker, og andre foreslår at eggene skal få småputre i minst tre minutter. Andre har også foreslått å fjerne eggene fra varmekilden etter at vannet koker så snart som mulig og la dem fortsette å lage mat i ytterligere tre minutter. Det viktigste å huske er ikke å overkoke, ellers blir eggene for tøffe når de legges i saltlaken.
Hvis du lar det sitte i noen minutter, rør deretter sakte inn eggene i denne prosessen
Trinn 4. Fjern vannet fra gryten som ble brukt til å koke eggene
Trinn 5. Bytt ut vannet i gryten med hvit eddik hvis du vil gjøre eggene lettere å skrelle
Hell eddiken til den er minst 2 tommer over eggens overflate.
- La eggene trekke i hvit eddik i 12 timer for å myke opp membranene, slik at de blir lettere å skrelle.
- Hvis du gjør dette trinnet, må du røre eggene i gryten hvert par minutter.
- Skyll eddiken fra eggene med rent vann når du er ferdig med å suge dem.
- Selvfølgelig kan du hoppe over dette trinnet og gå videre til salting av eggene hvis du ikke kan vente med å gjøre det.
Trinn 6. La eggene stå i kaldt vann eller til og med isvann en stund før du skreller dem
Dette gjør det ofte lettere å fjerne det harde skallet og eggemembranen.
Trinn 7. Skrell eggemembranen fra vakteleggene som skal saltes
Du kan lage eggeskall i en kompostbeholder.
Trinn 8. Gjenta skylleprosessen etter at eggeskallet er skrellet for å fjerne små biter av eggeskall
Vær forsiktig så du ikke knuser eggeplommen når du gjør dette. Dette kan føre til at sylteagurkblandingen blir grumsete
Del 3 av 3: Marinering av egg
Trinn 1. Ha eggene i en saltburk
Størrelsen på glasset som skal brukes, avhenger av dine behov. Sørg for at glassene har gjennomgått en skikkelig steriliseringsprosess og ha lokk som kan tette glassene tett. Du kan tørke eggene tørke med et papirhåndkle før du overfører dem til en saltburk.
Trinn 2. Lag sylteagurkblandingen
Du kan lage sylteagurkblandingen mens du forbereder eggene eller etter at du har laget dem. Hver blanding er laget litt annerledes, så det er viktig at du følger instruksjonene når du velger typen blanding du vil bruke. Slik lager du hver blanding:
- For å lage den lilla sylteagurkblandingen, kombiner ganske enkelt alle de marinerende ingrediensene i en liten skillet og kok opp over middels varme. Fortsett å røre blandingen for å oppløse salt og sukker. La blandingen avkjøle seg ved romtemperatur i ca 30 minutter.
- For å lage en krydret sylteagurkblanding, kok opp alle ingrediensene i en kjele, fjern deretter fra varmekilden og la den avkjøles i 30 minutter. Deretter blander du blandingen med eggene, og deretter bruker du spisepinner til å stikke løvbladet og korianderfrøene på innsiden av glasset sammen med eggene.
- For å lage den gylne sylteagurkblandingen, legg bare alle de marinerende ingrediensene i en middels gryte, kok opp over middels varme, dekk til, reduser varmen og la gryten småkoke i 30 minutter. Etter det, avkjøl sylteagurk i kjøleskapet i ca 20 minutter, så er syltetøyet klart til bruk.
Trinn 3. Bløtlegg vekk eggene i den varme syltede blandingen
Hell blandingen forsiktig over eggene. Du kan bruke en sil eller en målebeger med en liten tut for å forhindre at væsken strømmer over eggene på en gang.
Rengjør sylteagurkblandingen på lokket på glasset før du lukker glasset
Trinn 4. La eggene og pickleblandingen avkjøles i glasset
Trinn 5. Dekk glasset med lokket
Som en ekstra innsats kan du behandle glassene i varmt vann i 10 minutter før du kjøler dem.
- Når du har lukket glasset tett, kan du riste glasset forsiktig for å sikre at krydderne er jevnt fordelt.
- Du kan til og med snu glasset opp ned, og deretter snu den til sin opprinnelige posisjon hvis du kan gjøre dette med forsiktighet.
Trinn 6. Oppbevar egg i kjøleskapet i minst 1 dag før de spises
Hvor lenge egg kan lagres i kjøleskapet avhenger av din smak og typen blanding som brukes.
- For den lilla sylteagurkblandingen kan du lagre den i minst en dag til en uke.
- For krydrede blandinger er den beste måten å nyte dem å kjøle dem i 2 uker før de spises.
- For blandingen med gullsylte, bør du oppbevare den i kjøleskapet i minst et par dager før du spiser den. Du kan spise dem opptil en måned etter at eggene er saltet.
Trinn 7. Server
Du kan nyte de deilige eggene med en gang, drysset med persille eller med en klype grovt salt.
