Prosessen med å marinere eller suge kjøttet i flytende krydder tar sikte på å gjøre biffen mer mør og smakfull. Den søte og salte smaken av marinaden vil sive inn i kjøttet når den blir stående i kjøleskapet. Når det er tilberedt, vil dette kjøttet produsere en biff som er duftende og frisk og saftig. Les videre for å marinere biffer og tre deilige marinadeoppskrifter.
Steg
Metode 1 av 2: Marinering av steker
Trinn 1. Velg kjøttstykket
Biffstykker som er tøffere og/eller lavere i fett, for eksempel hoftekjøtt, mørbrad, skjørt, strykejern, rund og hengerbiff er best egnet for marinering. Marinaden vil sive inn i kjøttet, tilføre smak og bidra til å møre kjøttet.
- Ikke ødelegg et dyrt kjøttstykke ved å marinere det; Kvalitetsstykker av kjøtt som rib-eye, porterhouse, T-bone, filet mignon og NY strip trenger ikke å marineres.
- For mer informasjon, se Slik forstår du typer storfekjøtt.
Trinn 2. Skjær kjøttet i tynne skiver
Marinadekrydder kan myke opp kjøttet fordi syreinnholdet vil bryte ned muskelvev. Denne prosessen er treg, så hvis kjøttet er for tykt, vil det ta lang tid før marinaden suger gjennom midten av kjøttet. Og i mellomtiden kan utsiden av kjøttet bli surt på grunn av langvarig eksponering for den sure marinaden. Å kutte kjøttet i tynne skiver vil forhindre at dette skjer og krydderne trekker inn raskere og jevnere.
Generelt, jo mer overflate det marinerte kjøttet har, desto bedre blir marinaden
Trinn 3. Bland marinadeingrediensene
Basemarinaden består av en sur væske (som vil bryte ned muskelfibrene i kjøttet), olje og krydder, for eksempel søtningsmidler og/eller krydder. Marinader kan være søte og salte, italienske smaker, grillet eller grillet - hvis du vil kan du lage dem til marinader. Velg en marinade på flaske eller lag din egen ved å bruke en av ingredienslistene i denne artikkelen.
- De fleste marinader bruker en av følgende syrer som mykner: vin, eddik eller sitronsaft. Ikke overdriv, selv om syrer vil møre kjøttet ved å bryte proteinbindingene, men å suge biffen i en svært sur marinade (pH ca. 5 eller lavere) i mer enn to timer har motsatt effekt, og strammer proteinbindingene og absorberer vannet fra kjøttet slik at det brytes ned, gjør kjøttet tøffere og tøffere.
- Det er også kjøttmørende enzymer i ingefær, kiwi, papaya og ananas. Det er også mulighet for oversmøring med disse ingrediensene som får biffen til å smuldre som mos.
- Meieriprodukter som gresk yoghurt og kjernemelk kan også virke mykgjørende, selv om mekanismen ikke er fullt ut forstått. Mest sannsynlig fordi disse produktene inneholder melkesyre.
Trinn 4. Legg kjøttet i en beholder og tilsett krydderne
Du kan bruke alle typer matlagringsbeholdere, enten det er plast, glass eller keramikk. Hell nok marinade over kjøttet til det er helt dekket. Ikke bekymre deg for å legge til for mye.
- Marinering av flate kjøttstykker i en plastikkpose kan være veldig nyttig fordi du trenger mindre krydder for å dekke kjøttet helt enn å bruke en bolle.
- Hvis du ikke har mye tid, kan du lage en marinade ved å massere kjøttet i krydderne. Hvis du har god tid, så la tiden gjøre jobben med å marinere kjøttet.
Trinn 5. Avkjøl kjøttet i marinaden
Plasser den dekkede beholderen med kjøttet og marinaden i kjøleskapet i 2 til 24 timer, avhengig av marinadenes styrke.
Trinn 6. Stek kjøttet
Rist av overflødig marinade og la kjøttet fra kjøleskapet komme til romtemperatur, grill deretter, stek, stek eller stek kjøttet etter din smak.
Metode 2 av 2: Lage marinadebiff
Trinn 1. Lag balsamico -krydderet
Denne marinaden er en klassisk biffkrydder som vil få frem det beste i kjøttets smak. Kombinasjonen av søte og salte smaker av dette krydderet vil gjøre deg veldig appetittvekkende. Bland følgende ingredienser for å lage marinaden:
- 2 mellomstore rødløk, hakket
- 1 ss tørket timian (timian)
- 3 ss palmsukker
- 1/4 kopp soyasaus
- 3 ss Worcestershire saus
- 2 ss balsamico
- 1/3 kopp vegetabilsk olje
Trinn 2. Prøv salt og pepper marinade
Bløtlegging av biffen i salt- og pepperblandingen over natten vil la ingrediensene sive inn i koteletten, så du vil lukte den smakfulle aromaen helt til midten av kjøttet når du tilbereder det. Dette trenger du for å lage dette krydderet:
- 1 1/2 ts salt
- 2 ts pepperpulver
- 1 ts hvitløkspulver
- 1/4 kopp vann
- 1/4 kopp vegetabilsk eller rapsolje
- 2 ss hvit eddik
Trinn 3. Lag honningmarinade i italiensk stil
Denne krydderet er perfekt til storfekjøtt, men du kan også bruke det til kylling eller svinekjøtt. Det er veldig enkelt å blande dem sammen. Bland følgende ingredienser til det er jevnt fordelt, hell deretter krydderne over kjøttet:
- 1 1/2 kopp biff saus
- 1 ss soyasaus
- 1/3 kopp italiensk salatdressing
- 11/3 kopp honning
- 1/2 ts hvitløkspulver
Tips
- Hvis du vil bruke marinade som en biffsaus, må du koke den først for å unngå matforgiftning.
- En av hemmelighetene til en vellykket marinade er å få kjøttet i full kontakt med marinaden, helt ned til innsiden. Å bruke en plastikkpose med ziploc og blåse ut all luft når du lukker, er en måte å gjøre dette på. Du kan også legge plastposen som inneholder krydder og kjøtt i en bolle, slik at marinadevæsken hever seg og kommer i kontakt med sidene og toppen av kjøttet. Plasser marmorene i bollen (ut av posen!) Kan også brukes til å heve nivået på marinaden slik at den dekker krydderne helt.
- Du kan også bruke en vakuumpakke til marinadeprosessen. For dette trenger du en vakuumplastemballasje som matcher vakuumforsegleren du har. Denne metoden vil fremskynde marineringstiden, med tiden redusert med omtrent 75%.
