Asinan okra er en fersk emballert type, noe som betyr at okraen er bevart i en eddikblanding uten å suge den i saltvann først. Denne artikkelen vil lære deg å sylte okra.
Ingredienser
Grunnleggende materiale
- 450 g fersk okra
- 4 hele hvitløksfedd, skrelt (valgfritt)
- 4 jalapeo- eller habanero -chili (valgfritt)
- 1/2 sitron
- 2 kopper (475 ml) fruktcidereddik
- 2 kopper (475 ml) vann
- 3 ss (45 ml) kosher salt eller syltesalt (bordsalt vil skjule sylteagurk)
- 2 ts (10 ml) sukker
- 4 syltetøyglass, hver på 500 ml
Marinerende krydder
- 2 ss (30 ml) sennepsfrø
- 1 ss (15 ml) hel buljong
- 1 ss (15 ml) hel krydder
- 1 ss (15 ml) kanel, knust
- 1 ss (15 ml) hele fedd
- 1 ss (15 ml) finhakket koriander
Steg
Del 1 av 2: Velge okra og sterilisere glass
Trinn 1. Velg den ferskeste okraen
Om mulig bør du marinere okraen i 6 - 12 timer. Velg mør okra med 5 til 7,5 cm lang grønn hud for salting.
Trinn 2. Rengjør og skrell okraen
Skrell endene av okra stilkene, og la okraen være hel. Du kan kutte okraen i hvilken form du føler deg komfortabel med å spise.
Trinn 3. I en stor gryte, plasser syltetøyglassene på et rist slik at de ikke ligger direkte på bunnen av kjelen
Fyll gryten med vann, slik at glasset er helt nedsenket. Slå på ovnen og la vannet koke. Kok glassene i kokende vann i ca 10 minutter. Slå av ovnen etter 10 minutter.
- Fjern syltetøyglassene med krukktang og legg dem på en kjøkkenbenk som er kledd med et rent håndkle. Gjør dette slik at temperaturforskjellen mellom kjøkkenbenken og glasset ikke får glasset til å sprekke.
- Legg lokket og glassets hode i kokende vann, la det stå i 5 minutter, fjern det og legg det på et rent håndkle.
Del 2 av 2: Marinering av Okra
Trinn 1. Stek saltkrydder (valgfritt)
I en liten skillet kombinerer du alle krydderne og steker til de er lett brune og duftende, ca 2-4 minutter. Etter det, legg til side krydderne for senere bruk.
Trinn 2. Varm saltlaken
Kombiner vann, eddik, sukker, salt og saltkrydder i en ikke-reaktiv gryte og kok opp. Stekebeholdere laget av rustfritt stål, aluminium, glass og emalje er egnet for kokende saltvann.
Trinn 3. Legg okra i syltetøyglass
Før du legger til okraen, skjær du sitronen i fire mer eller mindre like deler. Legg hver skive i glasset som skal brukes. Etter det, legg fersk okra i hver krukke, vær forsiktig så du ikke overfyller glassene.
- Legg okraen i en krukke med stammenenden opp.
- Sørg for å legge igjen 1,25 cm ledig plass i hodet på hver krukke.
- Du kan legge et fedd hvitløk til hver krukke for ekstra smak. En jalapeo eller habanero chili vil tilsette litt krydderi til den syltede okraen. Eksperimenter med å tilsette forskjellige ingredienser til hver krukke!
Trinn 4. Hell saltlake i en krukke med okra
Dette kan være lettere å gjøre med en spesiell syltetrakt, men en trakt er ikke nødvendig hvis du har faste hender.
Trinn 5. Fjern eventuelle luftbobler i syltingskrukken
Gni en liten ikke-metallisk slikkepott eller boblerenser over hele kanten av glasset. Overflødig luft kan være hovedårsaken til fremveksten av bakterier og bakterier, så muligheten for pickles vil ødelegge er større.
Trinn 6. Tørk saltlake fra glassets hals, fest lokket til glasset og legg glasset i kokevannskannen i 10 minutter
Bruk vannet som tidligere ble brukt til å sterilisere syltetøyglassene i del én. Sørg for at vannet som senker glasset er 2,5 cm høyere enn glasset etter hvert som prosessen fortsetter. Slå på varmen til den varmeste innstillingen og la vannet koke.
- Legg glassene på en syltestativ, og senk deretter risten i en gryte med varmt vann. Sørg for at vannet minst dekker glassets hode til en dybde på 2,5 cm.
- Sett lokket på gryten og reduser varmen slik at vannet kan putre i 10 minutter.
- Hvis vannstanden ikke er så høy som 2,5 cm fra glassets hode lenger, tilsett vann.
- Etter 10 minutter, slå av varmen, fjern lokket fra herdepannen, og bruk glassløfteren til å flytte glasset på et håndkle.
Trinn 7. La glassene stå uberørte i 12 til 24 timer
Test tettheten til glassene ved å fjerne stroppene og se på glasslokkene. Sentrum av glasset skal være konkavt. Hvis noen av glassene ikke er tett lukket, kan du behandle dem på nytt i løpet av de første 24 timene. La glassene stå i noen dager til en uke før du bruker dem.
