Hvis du er bekymret for at kalkunen skal være tørr og seig, salt den før du steker den. Lag en smakfull marinade av grønnsakskraft, krydder og salt. Bløt den tint kalkunen i den saltede blandingen med isvann, og la den avkjøles i 8-16 timer. Fjern kalkun fra saltede urter og tørk. Stek deretter kalkunen til 75 ° C og nyt!
Ingredienser
- 6-7 kg frossen kalkun
- 1 kopp (300 gram) kosher salt
- kopp (100 gram) brunt sukker
- 4 liter grønnsakskraft
- 1 ss. (10 gram) svart pepper
- 1 ts. (2 gram) allehånde
- 1 ts. (5 gram) hakket kandisert ingefær
- 4 liter isvann
Produserer 6 til 7 kg kalkuner
Steg
Del 1 av 3: Avriming av Tyrkia og lage salturt
Trinn 1. Overfør den frosne kalkunen til kjøleskapet i 2-3 dager før du tilbereder den
Fjern den frosne kalvekalkunen som veier 6-7 kg fra fryseren, og legg den deretter i kjøleskapet til den er helt tint. Dette kan ta ca 2-3 dager.
Kjøleskapet må være 3 ° C eller kaldere
Trinn 2. Bland salt, fond, sukker, allehånde og ingefær
Legg en stor gryte på komfyren og hell 4 liter grønnsaksbuljong i den. Tilsett 1 kopp (300 gram) kosher salt, kopp (100 gram) brunt sukker, 1 ss. (10 gram) svart pepper, 1 ts. (2 gram) allehånde og 1 ts. (5 gram) hakket kandisert ingefær.
Trinn 3. Kok opp den salte blandingen
Slå på ovnen til middels høy varme og rør inn de salte ingrediensene av og til når de er varme. Den salte sammensetningen begynner å koke etter hvert som sukkeret oppløses.
Trinn 4. La den salte blandingen avkjøle og sett den i kjøleskapet
Slå av ovnen og la de saltede ingrediensene avkjøle til romtemperatur. Dekk til urtepotten og sett den i kjøleskapet mens du venter på at kalkunen skal tine.
- Hvis pannen ikke får plass i kjøleskapet, legg de saltede ingrediensene i en beholder med lokk. Sett deretter beholderen i kjøleskapet.
- Du kan lage denne salte sammensetningen noen dager før du steker kalkunen.
Del 2 av 3: Soaking Turkey Meat in Salty Herb
Trinn 1. Bland den saltede blandingen med 4 liter isvann i en stor bolle
Når du planlegger å steke kalkunen (eller kvelden før) om morgenen, fjerner du de salte urter fra kjøleskapet. Hell blandingen i en bøtte eller kjøler (kjøler) som måler ca 20 liter. Tilsett isvann og bland til det er jevnt.
Prøv å bruke en drikkekjøler på 20 liter. Denne beholderen har isolasjon og avløp for enkel rengjøring
Trinn 2. Bløt den tint kalkunen i den saltede blandingen
Ta kalkunen fra kjøleskapet og fjern innmaten. Fjern innmaten og pop-up-termometeret (hvis aktuelt). Vend kalkunbrystet nedover mens du senker det i den saltede sammensetningen.
Alle deler av kalkunkjøttet skal dekkes av de saltede ingrediensene. Hvis den ikke senkes, legg en tung tallerken på toppen av kalkunen for å trykke den ned
Trinn 3. Avkjøl kalkunen i den saltede blandingen i 8-16 timer
Dekk bøtta og avkjøl kalkunen i den saltede sammensetningen. Hvis du bruker en kjøler med lokk, legg på lokket og legg det på et kjølig sted mens du legger kalkunen i bløt.
Kjøleren (som inneholder kalkunen og saltede urter) holder kalkunen på 3 ° C eller mindre. Hvis du er bekymret for at kjøleren ikke er god nok til å kjøle ned kalkunen, kjøle den
Del 3 av 3: Steking av kalkun med saltet urter
Trinn 1. Forvarm ovnen til 260 ° C og sett ovnstativet
Du må kanskje fjerne et stativ for å få kalkunen inn i ovnen. Flytt de resterende stativene helt til bunnen av ovnen, slik at du har nok plass til å plassere grillen.
Trinn 2. Fjern kalkunen fra saltede urter, og skyll deretter med kaldt vann
Legg en beholder med kalkun og saltede urter nær vasken. Åpne lokket på beholderen og fjern kalkunen fra de saltede ingrediensene. Skyll kalkunen i vasken under kaldt vann for å fjerne de salte ingrediensene.
- Sørg for at du også skyller innsiden av kalkunen.
- Kast saltede urter når du har fjernet kalkunen fra den. Ikke bruk den salte sammensetningen igjen.
Advarsel:
Rengjøring av rå kalkun kan tillate skadelige bakterier å spre seg til kjøkkenområdet. For å trygt fjerne salt urter fra kalkun, vask vasken i varmt såpevann, før og etter skylling av kalkunen. Dekk til området rundt vasken med tørkepapir for å beskytte det mot vannsprut, og legg stekepannen i nærheten av deg slik at du enkelt kan flytte kalkunen inn i den. Dette vil også minimere vanndråper.
Trinn 3. Legg kalkunen i stekepannen, og tørk den
Hvis du ikke har en stekepanne, legg et sterkt rist i en stor ildfast form og legg kalkunen på toppen. Tørk kalkunen med papirhåndklær.
Ved å tørke den, blir kalkunhuden sprø når du steker den
Trinn 4. Krydre kalkunen hvis ønskelig, og stek kjøttet i 30 minutter
Hvis det er ønskelig, tilsett mer smakfulle ingredienser, for eksempel sitron, løk, hvitløk eller andre krydder i midten av kalkunen. Sett kalkunen i den forvarmede ovnen og stek på høy varme i 30 minutter.
Trinn 5. Senk ovntemperaturen til 180 ° C og stek kalkunen til den når 75 ° C
Dette kan ta omtrent 2 til 2 timer. For å se om kalkunen er ferdig, stikk et kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av kalkunen (nær lår og vinger).
Trinn 6. Fjern kalkunen og la den hvile i omtrent 15 minutter før du skjærer den
Slå av ovnen og fjern kalkunen. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie løst og la det ta litt tid før saften kan spre seg tilbake i kjøttet. Etter det kan du skive og servere kalkunen.
Oppbevar eventuell rest av kalkun i en lufttett beholder og sett i kjøleskap i opptil 3-4 dager
Tips
- Ikke legg kalkunen i bløt i mer enn 24 timer, da dette kan stivne kjøttet.
- Ikke bruk bearbeidet kalkun som er klar til tilberedning, ettersom kjøttet er tilsatt salt.
Advarsel
- Ha alltid god hygiene, for eksempel ved å vaske hendene og rengjøre overflater når du håndterer rå fjærfe.
- USDA (US Department of Agriculture) anbefaler ikke å skylle rå kalkun, med mindre du virkelig trenger å fjerne overflødig salt urter. Skylling vil ikke fjerne bakterier effektivt, kan spre bakterier i området rundt og øke risikoen for sykdom. Den beste måten å bli kvitt bakterier er å koke kalkunen grundig.
