Gjær brukes til å lage alt fra øl til brød, men noen vet ikke hvordan de skal dyrke denne supermat hjemme. Prosessen som brukes til å avle gjær kan virke veldig komplisert i begynnelsen, da den inneholder spesielle trinn, verktøy og kjemikalier, men er relativt enkel og enkel å lære. Du kan avle gjær hjemme ved å bruke noen grunnleggende kjøkkenverktøy som en glass- eller glassbarnematkrukke, tørkepapir, en gryte for å koke pasta og en bomullspinne. Når du lærer å dyrke gjær hjemme, blir prosessen en lek. Det vil også være enklere å lage brød, øl og andre måter å lage mat eller bake som krever gjær.
Steg
Metode 1 av 2: Lag gjær fra maltekstrakt
Første oppvarming: lage media
Trinn 1. Kok opp 250 ml vann
Når det koker, fjerner du vannet fra ovnen.
Trinn 2. Rør 15 gram maltekstrakt med vannet til det er fullstendig oppløst
La det småkoke igjen i 10-15 minutter. Dette er for å sikre sterilitet.
Den andre kokingen er å rense blandingen av medier som kalles "wort"
Trinn 3. Tilsett en pakke gelatin i vørteren
Rør til det er oppløst - helt oppløst.
Trinn 4. Hell litt av gelatin-wortblandingen i hver krukke eller tallerken du brukte til å lage kulturen
Fyll hver beholder til en høyde på 1,25 cm. Dette er lettest å gjøre med en steril trakt hvis du bruker beholderen i et reagensrør eller hetteglass.
Lagre en tom krukke eller kopp for senere bruk i avlsprosessen
Andre oppvarming: medieinokulering
Trinn 1. Legg en krukke eller tallerken i bunnen av en stor gryte
Pass på at gryten har lokk! Det er derfor det er så nyttig å ha en beholder med flat bunn. Hvis du bruker et rør med rund bunn, må du legge det på en hylle slik at det står opp.
Trinn 2. Tilsett 5-7,5 cm vann i gryten
Eller akkurat nok til at vannet når halvparten av sidene av hekkeskålen. Pass på at det ikke kommer vann inn i glasset eller fatet.
Monter stopplokkene forsiktig. Ikke skru det opp, bare skru det på - dette vil være nyttig for sterilisering av glasslokk. Hvis du strammer den, kan ting eksplodere
Trinn 3. Kok opp vann i en kjele
Stek på høy varme i 15 minutter for å sterilisere diglene eller avlskrukkene. Fjern deretter fatet eller glasset fra det varme vannet med en tang og la det avkjøles. Dette kan ta en stund, så vær tålmodig.
- Du må vente på at den er avkjølt til minst 40 grader Celsius før du setter på et sterilt lokk, ellers vil kjølevekstmediet få beholderen til å suge lokket inn i det eller eksplodere. Når det er kjølig nok, skru lokket godt på beholderen. Folk som er dyktige til å lage gjær, blir vanligvis nedkjølt i 24 timer i en skråning.
- Dette kalles ofte en "skråning" av hjemmegjærprodusenter fordi mange bruker et reagensrør og vipper det slik at urte-gelatinblandingen herder i en viss vinkel.
Siste etappe
Trinn 1. Organiser arbeidsområdet
Nå trenger du noen ting. Det er enklest hvis alle er ved din side når du starter denne prosessen. Du trenger:
- Emballasje gjær
- Hetteglass eller avlscontainere
- Rettet binders eller lang nål
- Bomullspenn eller brettet vev
- Hetteglasset inneholder etylalkohol
- Avlskoppen er på et rent vev
- Steriliserte ubrukte tomme avlsflasker, med lokk
Trinn 2. Tilbered gjæren i henhold til instruksjonene på pakken
Hver pakke inneholder forskjellige retninger og instruksjoner, så følg dem nøye. Du må riste gjæren til den utvider seg og danner en pasta.
Trinn 3. Begynn å dyrke gjæren
Åpne gjærpakken i to. Gni nålen eller binderset med en bomullspinne som er smurt med alkohol (dette er for å sterilisere nålen og fjerne forurensninger som kan forhindre gjær i å multiplisere riktig).
Ta en liten mengde gjærpasta med en nål eller stikk en binders på gjærpakken for å belegge den
Trinn 4. Stikk nålen inn i gelatinblandingen og fjern gjæren
Gjør dette trinnet så raskt som mulig for å forhindre forurensning. Ikke pust hvis det er absolutt mulig.
Noen gjærprodusenter anbefaler å plassere et vev for å absorbere alkohol i den åpne delen av en krukke eller tallerken og stikke en nål eller binders gjennom vevet og inn i det for å forhindre forurensning ved tilsetning av gjær
Trinn 5. Lukk glasset eller fatet tett
Plasser glasset på et rent, kjølig, mørkt sted i 72 timer. I løpet av få dager vil du se en grumsete film på overflaten av gjæren, og noen dager senere dannes et brystvortelag på ca 1 mm tykt.
Tørk utsiden av glasset og lokket med en alkoholholdig bomullspinne. Som vanlig må alt være helt sterilt
Trinn 6. Strekk hver krukke litt for å frigjøre trykket som bygger seg opp på glassene, og stram deretter igjen
Du vil merke en hvesende lyd når du åpner glasset. Dette er overflødig karbondioksid fra den voksende gjæren, som kommer ut for å lette trykket på glasset
Trinn 7. Merk hver krukke med datoen gjæren ble dyrket
Oppbevares i et rent kjøleskap for å fortsette avlstilveksten. Denne gjæren holder seg i perfekte forhold i minst tre måneder.
Metode 2 av 2: Lag gjærraser av poteter
Dette er en måte å lage gjær uten pakket gjær. Denne oppskriften er perfekt for store familier som trenger mer enn ett brød.
Trinn 1. Kok 1 mellomstor potet i ferskvann til den er kokt
Tøm av, men lagre det kokte vannet.
Trinn 2. Mos potetene
Tilsett 1 ts granulat og en klype salt.
Trinn 3. Avkjøl potetene til de er lunkne
Tilsett nok kokt vann til å lage en blanding av 950 gram.
Trinn 4. Dekk poteten og legg den på et varmt sted
La det gjære.
