Hel hummer er en type rett som er populært konsumert i forskjellige deler av verden. Dessverre blir hummer ofte solgt frossen, i stedet for fersk, i supermarkeder. Heldigvis er det faktisk ikke så vanskelig å lage frossen hummer som du kanskje tror! For tips, prøv å lese artikkelen nedenfor.
Steg
Del 1 av 3: Velge den beste hummeren
Trinn 1. Kjøp frossen hummer som ikke er tint
Sjekk om hummeren har blitt raskt kokt (blancheringsmetode) før frysing, og om hummeren faktisk ble lagret ved en veldig lav temperatur eller rundt -17 ° C.
- Hvis hummeren ikke er tilberedt på en gang, ikke glem å lagre resten i en spesiell plastpose for oppbevaring av mat i fryseren. Hvis den er pakket i en lufttett beholder, kan hummer vare i fryseren i opptil et år.
- Selvfølgelig kan du også kjøpe fersk hummer. Hvis den oppbevares i kjøleskapet i stedet for i fryseren, kan fersk hummer vare i flere dager.
Trinn 2. Velg en frossen hummer av god kvalitet
Generelt kan du kjøpe to typer hummer, nemlig varmt vann hummer og kaldt vann hummer. Begge har en annen smak og kvalitet, og kan bare kjøpes finner eller haler. Vanligvis er det ikke mange supermarkeder som selger frosne hele hummer rå.
- Varmtvannshummer, også kjent som steinhummer, er ikke spesielt deilig da kjøttet kan bli for grøtaktig når det er kokt. Vanligvis kommer denne typen fra Latin -Amerika, Karibia og Florida. Karibiske hummerhaler kan oppdages ved tilstedeværelse eller fravær av de gulaktige flekkene eller sirklene som kjennetegner sorten.
- Kjøttet i kaldt vann kreps, også kjent som Maine hummer, er generelt foretrukket å spise. Denne typen hummer har et hvitere, søtere og mer ømt kjøtt enn varmt vannhummer. Imidlertid er selvfølgelig salgsprisen generelt dyrere. Etter opprinnelse kommer kaldtvannskreps fra Sør -Afrika, New Zealand, Australia og den nordøstlige delen av Amerika. Hvis selgeren ikke vet hvor hummeren kom fra, indikerer vanligvis en rimeligere pris at hummeren er fra varmen med varmt vann.
- Sammenlignet med halen er kjøttet i hummerklør mindre. Som et resultat er salgsprisen også billigere. Du finner enkelt begge på de frosne dagligvarehyllene i supermarkeder.
- Ikke kjøp hummerhaler som har grå eller svarte flekker på seg. Mest sannsynlig døde hummeren under behandlingen, så den er ikke lenger fersk.
- Hvis du vil bruke hel hummer, bør du lage hummer som fremdeles er levende og frisk.
Trinn 3. Kjøp nok hummer
Tell antall mennesker som vil spise hummeren for å sikre at delen av retten som serveres er nok for alle. Spesielt er hummerhalen den delen som inneholder mest kjøtt.
- Husk at forskjellige kulturer har forskjellige preferanser når det gjelder å lage hummer. For eksempel har hummer i Canada en tendens til å lage mat lenger enn i Frankrike. I tillegg spiller personlige preferanser også en veldig viktig rolle. Viktigst, husk alltid at det er greit å lage hummer lenger, men ikke mindre tid til å holde dem tilberedt til perfeksjon.
- Generelt trenger du 450 til 675 gram hummer for hver person. I tillegg til å lage hummer hele, kan du også lage bare klørne eller halen.
Del 2 av 3: Tilberedning av hummer
Trinn 1. Mykne hummerhalen
Husk at hummer bør alltid mykes opp før tilberedning, enten de er hele eller ikke. Hvis du ikke mykner det, er sjansen stor for at kjøttet vil smake veldig tøft når du spiser det.
- Det er best å overføre hummeren til kjøleskapet og la den sitte i minst en hel natt for å myke den. En annen like effektiv måte å myke hummer raskt på er å legge den i en plastpose, deretter senke posen i en gryte med vann og sette gryten i kjøleskapet. Ideelt sett bør badevannet av hummer byttes minst en gang.
- Hvis du har det travelt, kan du tine hummeren i mikrobølgeovnen. Selv om det er bedre enn å fryse hummerhaler, er det ikke mer ideelt enn å tine hummeren forsiktig. Det er best å ikke myke opp hummer ved å suge dem i varmt vann eller plassere dem ved romtemperatur. Hummertang skal også være fullstendig myknet før tilberedning.
- En annen metode du kan bruke hvis du har det travelt, er å putte hummeren i en plastpose og deretter suge den i kaldt vann uten å måtte sette den i kjøleskapet. Bytt humarbadevann hvert 5-10 minutter, men pass på at du bare suger det i maksimalt 30 minutter. Etter det fortsetter mykningsprosessen i kjøleskapet.
Trinn 2. Skjær hummerskallet hvis du vil lage halen
Når hummeren har myknet, kutter du skallet som er midt på ryggen ved hjelp av en veldig skarp saks.
- For å gjøre dette, pek tuppen av saksene mellom kjøttet og skallet av hummeren. Ikke fikle med haleviften, løft deretter hummerkjøttet gjennom snittet du gjorde på overflaten av skallet. Nå har du lykkes med å lage en "piggyback -hummerhale."
- En annen måte som kan brukes er å starte med en hummerhale. Deretter trekker du det myke laget bak hummerskallet og fjerner laget. Etter det, bøy hummerhalen nedover. Hvis leddet er ødelagt, vil ikke hummeren trille sammen når den er kokt.
Del 3 av 3: Velge riktig tilberedningsmetode
Trinn 1. Kok hummeren
Koking er faktisk en av de vanligste metodene for matlaging av hummer. Kok først vann i en stor kjele. Sørg for at vannmengden er stor nok til å kunne senke hele hummerhalen, OK!
- Tilsett 1 ss for hver 1 liter vann. salt. Tilsett den myknet hummeren i vannet. Dekk deretter til gryten og kok hummeren over svak varme i 5 minutter for hver 100 gram hummerhale. Tilsett 1 minutt koketid for hver 30 gram ekstra vekt.
- Hummeren er ferdig når skallet er knallrødt og kjøttet er mørt når det stikkes hull med en gaffel. Hvis hummerhalen er kuttet, stek hummeren til kjøttet er hvitt. Hvis fargen fortsatt er gjennomsiktig, koker du hummeren igjen til den er fullstendig stekt.
Trinn 2. Grill hummeren ved hjelp av stekemetoden i ovnen
Still først inn broil -innstillingen på ovnen. Siden broiling er en veldig kort prosess, må du alltid holde øye med hummeren for å sikre at den ikke brenner seg.
- Ordne hummerhalene på bakeplaten. Pass på at skallet vender opp, og grill deretter hummeren i 4 minutter. Sørg også for at det er omtrent 12 cm mellom overflaten av hummeren og varmekilden.
- Hvis hummerhalen er veldig stor, kan du prøve å dele den i to deler først. Når den ene siden er kokt, snu hummeren over og grill den andre siden i 5 minutter. Deilig hummer er klar til å bli servert!
Trinn 3. Damp hummeren
En veldig sunn måte å lage hummer på er å dampe den. Hell først vann til den fyller 1 cm bunn av gryten, og tilsett deretter 1 ss. salt og 1 ss. eddik i den.
- Ha hummeren i gryten og legg lokket på. For hver 450 gram hel hummer, prøv å dampe den i 10 minutter og øke damptiden med 7-8 minutter for hver ekstra 450 gram. Hummerhaler kan dampes på mye kortere tid.
- Alternativt kan du også installere et damperstativ inne i gryten og plassere hummerne der for å dampe dem. Fyll tidligere 5 cm bunn av gryten med vann og kok opp.
Trinn 4. Kok hummeren med poaching -teknikken
Ikke mye forskjellig fra dampteknikken, poachingmetoden bruker også en liten mengde vann. Forskjellen er at vanntemperaturen må opprettholdes slik at det ikke når kokepunktet. Hvis du ønsker det, kan du legge til en rekke aromatiske krydder og krydder for å berike smaken av hummeren når den er tilberedt.
- For å koke hummer med denne teknikken må du først tilberede kokende vann i en lukket kjele. Tilsett sitron, gressløk, løk og selleri i en liten mengde vann. Hvis du vil, kan du også tilsette kyllingkraft eller grønnsaksbuljong for å forbedre smaken av kokevannet. Tilsett også forskjellige krydder etter smak. Husk at du bare trenger å fylle ca 2,5 til 5 cm bunnen av gryten med vann. Kok opp vannet, reduser deretter varmen og varm vannet på lavt i noen minutter.
- Ha hummeren i vannet, dekk deretter kjelen tett og kok hver 450 gram hummer i 7-8 minutter på svak varme. Hvis vannet koker igjen, reduser du varigheten, men pass på at hummeren er helt kokt. Så mye som mulig, ikke la hummerkokt vann koke.
- En hummer er moden når de små antennene eller beina lett kan trekkes ut og kjøttet på halen har blitt hvitt. Hvis kjøttet fortsatt er gjennomsiktig, stek hummeren i noen minutter til.
Trinn 5. Grill hummeren med grillen
For å grille hummeren, se etter et kryss-kryss-mønster på baksiden av hummerhodet, og stikk deretter hull i mønsteret med en skarp, tung kniv. Etter det skjærer du skallet på hummerryggen til hummeren deles på langs.
- Legg hummeren på grillen med kjøttet ned. Stek deretter hummeren i 8 til 10 minutter uten å snu den.
- Før du griller hummeren, må du først smøre overflaten med smør eller olivenolje. Hvis du vil, kan du også stikke hull i halen med et metallspyd for å gjøre stekingen enklere.
Steg 6. Stek hummeren i ovnen
Hvis du vil, kan du grille hummerhaler eller tang med denne metoden. Forvarm imidlertid først ovnen som skal brukes til en temperatur på 204 ° C.
- Foren tangen som skal stekes. Pakk hummerklørne inn i aluminiumsfolie, legg deretter folien på et bakeplate. Stek hummerfinnene i 10 minutter.
- Hummerklørne er kokt når de ser rosa ut. Du finner enkelt denne delen om frosne dagligvarehyller i supermarkeder.
Tips
- Å lage hummer er faktisk en veldig kort prosess, vanligvis under 30 minutter. Det som tar mer tid er prosessen med å myke opp den frosne hummeren. Gi derfor nok ledig tid, ja!
- Tilsett havsalt i stedet for vanlig bordsalt i vannet som brukes til å koke hummeren for å forbedre hummersmaken når den er kokt.
- Den raskeste og enkleste måten å lage frossen hummer på er å koke den.
