Kremost kan være en god start for nybegynnere. Denne osten krever svært få ingredienser og krefter. Faktisk er prosessen så enkel at du lurer på hvorfor ikke lage denne kremen med en gang! Følg trinnene nedenfor for å starte reisen din som ostemaker.
Ingredienser
Enkle ingredienser til kremost
- 946, 4 ml lett krem eller halv og halv krem
- 1 pakke (1/8 ts) mesofile bakterier startkultur
- Havsalt etter smak
Kjernemelk basert kremost ingredienser
- 946, 4 ml melk
- 1419, 5 ml tung kremfløte (minst 35% fett)
- 59, 2 ml kjernemelk
- 2-3 dråper kalve-løpe-væske
- 1 ss salt
Yoghurtbasert kremost ingredienser
946, 4 ml ren yoghurt (fra vanlig helmelk eller lettmelk)
Steg
Metode 1 av 3: Enkel kremost
Trinn 1. La kremen (eller halv og halv krem) komme til romtemperatur
Du må kanskje la den stå utenfor kjøleskapet i noen timer. Når den når romtemperatur, hell kremen i en stor bolle
Trinn 2. Tilsett mesofyllbakterier starter
Dryss den mesofile bakteriestarteren på kremen og rør grundig for å kombinere. Dekk bollen med en ren klut eller plastfolie og la den sitte ved romtemperatur i ca 12 timer.
- En fast ostemasse vil danne, som ligner teksturen til fast yoghurt.
- Romtemperatur antas å være rundt 22 ° C. Hvis hjemmet ditt er kjøligere, vil kremostblandingen ta litt lengre tid å tykne.
Trinn 3. Tøm ostemassen
Bekled et dørslag med smørmuslin. Hell deretter kremostblandingen i den tidligere belagte silen. Saml muslinens hjørner og bind dem sammen for å danne en lomme. Bruk en snor til å henge denne posen på håndtakene på kjøkkenskapet. Plasser en bolle under poseopphenget for å fange eventuell dryppende myse.
Hvis du ikke har et skaphåndtak som er egnet for å henge posen, kan du prøve å knytte posen til håndtaket på en treskje og balansere skjeen over en mugge eller bolle
Trinn 4. La posen med ost renne i opptil 12 timer
Hvor lang tid det tar å tømme vil bestemme strukturen på kremost. En kortere dreneringstid vil resultere i en mykere og mykere ost, mens en lengre dreneringstid vil resultere i en tettere ost. Finn ostestrukturen du vil ha - det er bare et spørsmål om personlig preferanse, det er ikke rett eller galt.
- Bruk en kortere dreneringstid for å lage en mykere kremost som passer til pålegg og som dipsaus, eller bruk en lengre dreneringstid for å gjøre en tettere ost bedre egnet for baking eller matlaging.
- Når kremen er ferdig, kan du kjøle den ned, noe som også vil gjøre den tettere.
Trinn 5. Tilsett salt eller smakstilsetninger
Når kremen er drenert, fjern den fra musselinposen og legg den i en bolle. Tilsett en teskje havsalt, hvis ønskelig. På dette stadiet kan du også legge til smaker du ønsker. Her er noen ideer:
- Løk og gressløk.
- Stekte nøtter og honning.
- Kanel og brunt sukker.
- Hjemmelagde syltetøy og syltetøy; jordbær, aprikoser, etc.
- Rosmarin og hvitløk.
- Stekte koteletter eller hakket skinke.
Trinn 6. Lagre kremost
Oppbevar kremost i en forseglet plastbeholder i kjøleskapet. Det kan vare opptil to uker.
Metode 2 av 3: Kjernemelkbasert kremost
Trinn 1. Varm opp melk og fløte
Hell melk og fløte i en stor ikke-reaktiv gryte og varm opp på svak varme til den når 21 ° C.
- Ikke la melk og fløte koke.
- Bruk et øyeblikkelig termometer for å lese temperaturen nøyaktig.
Trinn 2. Tilsett kjernemelk og løpe
Tilsett kjernemelken i melk og fløteblandingen og rør for å kombinere. Tilsett deretter biffløpe.
Trinn 3. La det stå over natten
Dekk til pannen og la kremostblandingen stå over natten ved romtemperatur. Dagen etter vil blandingen ha størknet.
Trinn 4. Tilsett salt
Dryss salt over overflaten av den stivnede blandingen.
Trinn 5. Skjær i ostemasse
Rør den tykkede kremostblandingen i små ostemasse med en stor visp.
Trinn 6. Tøm blandingen
Bekled en stor sil med en smørmuslinduk. Legg silen i en bolle som er stor nok til å holde mysen. Hell kremostblandingen forsiktig i dørslaget og la væsken renne i ca 30 minutter.
Trinn 7. Fjern væsken (myse)
Saml muslinens hjørner og bind dem sammen med et elastisk bånd for å danne en lomme. Overfør den oppsamlede mysen til en bolle.
Trinn 8. Avkjøl
Legg tøyposen som inneholder osten tilbake i silen, og legg silen tilbake i bollen. Sett alt i kjøleskapet og la ostemassen fortsette å renne over natten.
Trinn 9. Kremosten er klar til bruk dagen etter
Bruk umiddelbart eller oppbevar i en plastbeholder i kjøleskapet i to uker.
Metode 3 av 3: Yoghurt basert på kremost
Trinn 1. Bekled en sil med en ren smørmuslinklut
Legg silen i en bolle som er stor nok til å holde den inne.
Trinn 2. Tilsett yoghurt
Hell vanlig yoghurt i et dørslag. Saml hjørnene på muslinen og bind den med et gummibånd for å danne en lomme.
Trinn 3. La det renne av
La yoghurten renne i kjøleskapet i ca 5 timer. Hvis du vil ha en tykkere tekstur, la den sitte litt lenger.
Trinn 4. Oppbevar den ferdige kremen i en resealable beholder i kjøleskapet
Enda bedre, bruk ren gammel/brukt kremostemballasje for å lagre den!
Tips
- Hvis du tilfører smaksstoffer til kremost, må du huske på at smaken blir sterkere jo lenger den er i osten, så ikke legg til for mye smakstilsetning først.
- Dra fordel av mysevæsken som er tappet ut av osten ved å bytte ut vannet i en syrnet brødoppskrift med fersk myse (som fås innen 24 timer etter at ostet har blitt tykkere) for et ekstra deilig brød.
- Smørmuslin stoff er veldig gjenbrukbart igjen og igjen. Skyll kluten, kok den deretter opp i vann med litt vaskebrus. Skyll med ferskvann, og heng deretter til tørk før du bruker den igjen.
- Du kan kjøpe smørmuslin, forretter og andre ingredienser og forsyninger fra forsyningsfirmaer som lager ost. Bare skriv "osteforsyningsfirma" i en søkemotor som Google for å finne den som er nærmest din plassering.
- Hvis du skifter ostepose flere ganger eller bare rører kremostblandingen, vil dreneringsprosessen påskyndes.
- Bruk alltid ferskest mulig melk.
- Noen andre krydder som passer godt til myke oster inkluderer: persille, gressløk, basilikum, timian, dill, hvitløk, oregano og salvie.
- Smørmuslin har en tettere vev enn osteklut, noe som er bedre for drenering av myke oster. Du finner smørret muselin på en ostemaker eller stoffbutikk.
Advarsel
- Fortsett å observere temperaturen nøye angitt på termometeret. Temperaturer som er for varme eller for kalde kan ødelegge osten din.
- Renslighet er det viktigste i ostelaget. Utstyret må rengjøres før og etter osteproduksjon. Velg kjøkkenutstyr i glass, rustfritt stål eller plast til mat som kan steriliseres. For å sterilisere en skillet som skal brukes til å varme melken, fyll pannen med ca 5 cm vann, legg lokket på pannen og la det småkoke i 10 minutter. Sørg for at alle redskaper som kommer i kontakt med melk, skylles først i kaldt vann og vaskes deretter i varmt vann. Dette er for å forhindre dannelse av avleiringer eller avleiringer i melken.
Ting du trenger
- Målebeger eller kopper (glass foretrekkes) og skje (rustfritt stål)
- Stor ikke-reaktiv panne, for eksempel rustfritt stål. Unngå kobber- og aluminiumspanner
- Filter
- Stor bolle
- Øyeblikkelig termometer
- En musselinsklut (en osteklut eller et blekevasket putetrekk vil også fungere).
- Tau
