Mørt skinke kjøtt er den riktige hovedmenyen for enhver type ferie. Skinke er et allsidig kjøtt som ikke er vanskelig å lage, selv om det kan ta flere timer å lage mat. Velg rå skinke eller spekeskinke, avhengig av din smak, og stek i halvannen time. Hvis du vil, kan du legge til et lag med søt eller krydret smak for å supplere kjøttets salthet.
Steg
Del 1 av 3: Klargjøring av skinke
Trinn 1. Velg typen skinke du vil ha
Du kan kjøpe fersk rå skinke, spekeskinke og røkt skinke. Noen skinker er pakket inn med saften, og noen er tørre. Hver type er tilgjengelig med ben eller uten ben, og du kan kjøpe skinke ferdigskåret, så det er lettere å servere. Hvis du ikke er sikker på hvilken type skinke du skal kjøpe, bør du vurdere disse populære alternativene, hver med en annen smak:
- Fersk eller frossen skinke. Denne typen skinke har aldri blitt tilberedt eller konservert. Dette kjøttet har en mild, fersk svinekjøttsmak, lik smaken av svinestek eller pinnekjøtt.
- Spekeskinke. Denne typen skinke er konservert med salt. For eksempel Virginia skinke, konservert med store mengder salt. Saltet skaper en tydelig smak i spekeskinken.
- Røkt og herdet skinke. Røyk brukes til å bevare denne typen skinke, noe som gir den en tydelig røykfylt smak.
Trinn 2. Bestem mengden skinke du trenger
Tilberedningstiden bestemmes av hvor mye kjøtt du skal lage. Siden skinke tar lang tid å lage mat og er egnet for rester, ville det være bedre hvis du på forhånd finner ut hvor stor porsjon som trengs for 1 person. Følgende er en oversikt over mengden skinke du trenger basert på typen skinke du kjøper:
- For skinke uten bein trenger du 100-200 gram kjøtt per porsjon.
- For skinke med små bein trenger du 150-200 gram kjøtt per porsjon.
- For store skinkebein trenger du 350 - 500 gram kjøtt per porsjon.
Trinn 3. Tin forsiktig den frosne skinken
Hvis du kjøper frossen skinke, er det veldig viktig å tine skinken skikkelig, slik at skinken ikke blir halvfrossen når du prøver å lage den. Hvis dette skjer, er skinken ikke trygg å spise fordi innsiden av skinken ikke når temperaturen den skal nå. Det er to måter å tine skinke på riktig måte:
- Kjøleskapsmetode: Legg frossen skinke i kjøleskapet dagen før du lager den. På denne måten vil den frosne skinken tine sakte mens temperaturen på kjøttet holdes kjølig. Det tar minst 24 timer å tine skinken helt.
- Kaldtvannsmetode: Hvis du har liten tid, kan du senke frossen skinke i en gryte med kaldt vann. La kjøttet trekke i vannet noen timer til kjøttet er helt tint. Hold vannet kaldt slik at kjøttets utside ikke blir for varmt mens innsiden tiner.
Trinn 4. Vurder å bløtlegge den herdede saltede skinke
Tørket skinke bevares ved å gni salt over hele overflaten av kjøttet. Bløtlegging av skinken i noen timer vil redusere saltheten og gjøre skinken mer deilig. For å suge skinken, suge skinken i vann og legg den i kjøleskapet. La kjøttet marinere i 4-8 timer, avhengig av hvor mye salt du vil beholde.
Trinn 5. Juster temperaturen på skinke til romtemperatur før tilberedning
Dette for å sikre at skinken varmes opp til riktig temperatur. Ta skinken ut av kjøleskapet 2 timer før tilberedning og la kjøttet få romtemperatur.
Del 2 av 3: Grilling Ham
Trinn 1. Forvarm ovnen til 162 grader Celsius
For konservert eller ikke -herdet kjøtt, må kjøttet tilberedes ved en indre temperatur på 71 grader Celsius. Å tilberede kjøttet ved 162 grader Celsius i noen timer vil sikre at utsiden av skinken ikke tørker ut mens innsiden koker.
Hvis skinken er vakuumpakket eller hermetisert, er kjøttet ferdig stekt. Det betyr at du kan spise kjøttet med en gang eller varme det opp til 60 grader Celsius før du spiser det
Trinn 2. Legg skinken på et stort bakeplate
Bruk en panne av glass, keramikk eller folie, som er stor nok til å holde skinke og dypt nok til å holde kjøttdrypp.
Trinn 3. Skjær skiven i skiver hvis du planlegger å rive den
Skjær kjøttet over overflaten og lag med fett, men ikke på innsiden av kjøttet. Du kan skjære kjøttet i et tverrgående mønster for en fin finish. Skiver lar smøret ditt sive inn i kjøttets indre.
- Hvis du har ferdigskåret kjøtt, kan du hoppe over dette trinnet.
- Hvis du vil krydre skinken med nellik, setter du inn en fedd på hvert punkt i skjæringen du har gjort.
Trinn 4. Steketiden til skinken bestemmes av porsjonsstørrelsen per 1/2 kg kjøtt
Du koker skinke til kjøttets indre temperatur når 74 grader Celsius. Hvor lang tid det tar deg å lage skinke avhenger av hvor mye og hvilken type skinke du bruker. Kontroller temperaturen med et kjøtttermometer for å sikre at du tilbereder kjøttet til riktig temperatur. Følgende er et estimat av nødvendig koketid for skinke:
- Til fersk skinke: 22 til 28 minutter per 1/2 kg kjøtt.
- Til røkt skinke: 15 til 20 minutter per 1/2 kg kjøtt.
- Til spekeskinken: 20 til 25 minutter per 1/2 kg kjøtt.
Trinn 5. Lag marinaden til skinken
Du kan lage den nødvendige smøringen av krydder mens du tilbereder skinken. Du kan bruke hvilken som helst oppskrift du liker, enten søt eller krydret. La de smøre ingrediensene småkoke på ovnen, til blandingen tykner, men fortsatt er i en hellbar tilstand. Bruk følgende ingredienser for å lage et klassisk søtt honningpålegg:
- 2 ss sennep
- 1 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp honning
- 1/2 kopp eddik
- 1/2 kopp smør
- 1 kopp vann
Trinn 6. Du kan bruke glasuren når den indre temperaturen på skinke når 57 grader Celsius
Dette kan gjøres i løpet av de siste 30 minuttene med steking av skinke. Kontroller temperaturen ved hjelp av et kjøtttermometer, og fjern deretter skinken forsiktig fra ovnen for å spre den.
- Du kan bruke en konditorpensel til å pensle over skinke, og sørg for å pensle i henhold til sporene på skivene dine.
- Sett skinken tilbake i ovnen og fortsett å steke skinken til den innvendige temperaturen når 74 grader Celsius.
- Hvis du vil, kan du fortsette å lage skinke i grillen de siste 10 minuttene. Dette vil resultere i et sprø belegg på skinken.
Del 3 av 3: Servering av skinke
Trinn 1. Sett skinken i kjøleskap i 15 minutter etter at den er ferdig stekt
Ta skinken ut av ovnen og legg den på benken for å avkjøle. Ha skinken over i en kjele, dekk den deretter med folie for å holde fuktigheten i kjøttet. Vanndråpene i skinke siver tilbake i kjøttet når det avkjøles, noe som resulterer i en mør og deilig skinke. Hvis du hopper over dette trinnet, vil du ende opp med tørr skinke.
Trinn 2. Skjær skinken
Bruk en veldig skarp kniv til å skjære den avkjølte skinken. Hvis du bruker en sløv kniv, kan det være farlig, for en sløv kniv glir lett av kjøttet. Du kan slipe kniven med en slipestein eller knivsliper, og deretter skjære kjøttet på følgende måter:
- Skjær noen skiver fra enden av skinken.
- Legg skinken på en jevn side, enden du klipper av. Dette vil skape en stabil base av skinke.
- Skjær kjøttet horisontalt, fra ytterkanten til beinet.
- Skjær kjøttet vinkelrett på beinet slik at det faller ned på skjærebrettet.
- Gjenta trinnene ovenfor på den andre siden av skinken.
- Ikke kast skinkebeinene, da du kan bruke dem til å lage en deilig suppefond.
Trinn 3. Lagre den resterende skinke
Etter servering av skinke kan du lagre den resterende skinke til senere. Skinke kan oppbevares i kjøleskapet i 1 uke. Du kan også oppbevare skinke i en kjøleskap-safe i opptil 1 måned. Du kan bruke skinke til å lage deilige smørbrød og en av disse klassikerne:
- Frittata skinke
- Skinke og eggegryte
