Hvis det var en konge med en langsom matlagingsstil, ville roastbeef være kongen. Tradisjonelt vil roastbiff bli servert på søndager når hele familien samles og fester. Den gode nyheten, grillet kjøtt er nå ansett som en meny som kan være til hverdags. Enten du tilbereder steken i ovnen eller i en langsom komfyr, er dette en rett som vil lage mat selv.
Steg
Metode 1 av 2: Stek stekekjøtt i ovnen
Første del: Beregn tilberedningstid og temperatur
Trinn 1. La kjøttet hvile
Enten du griller lam, svinekjøtt, storfekjøtt, okse eller noe annet, må du la steken surre. Dette betyr å fjerne det fra kjøleskapet, legge det i en kjele (for å fjerne drypp) og la det stå i romtemperatur. Hvis du skal lage en liten stek, bør du la den sitte i 30 til 60 minutter, mens en stor stek skal stå i halvannen time. Simring av steken gjør at kjøttet kan bli fuktig igjen - når kjøttet er i kjøleskapet, har det en tendens til å bli tøffere.
Trinn 2. Vurder tiden det vil ta å lage steken
Generelt kan lengden på baking beregnes ut fra hvor mange kilo kjøtt du skal lage. Hvor lang tid du tilbereder steken vil avhenge av om du vil at kjøttet skal være understekt, understekt eller middels. Vær imidlertid oppmerksom på at hver ovn er forskjellig, så når du beregner tilberedningstiden, bør du også overvåke kjøttets indre temperatur for å avgjøre når kjøttet er ferdig stekt.
- For ikke tilberedt kjøtt: Tillat 15 minutter for hvert kilo stek. For eksempel, hvis du har en 5 pund stek, må du lage steken i 75 minutter hvis du vil at den skal være halvstekt.
- For middels sjeldent kjøtt: Stek steken i 20 minutter for hvert kilo kjøtt. Hvis du lager en 5 pund stek, må du koke den i 100 minutter.
- For middels kjøtt: La det koke 22 minutter for hvert kilo stek. Hvis du skal lage en 5 pund stek, må du koke den i 110 minutter
- Hvis du tilbereder svinestek, må du koke den i 20 minutter per kilo kjøtt
Trinn 3. Forvarm ovnen til riktig temperatur
Dette vil bli bestemt av kjøtttypen du skal steke. Her er steketemperaturene for alle grunnstekene.:
- Stekes ved 325ºF: stekt lammelår eller skulder; svinekjøtt, skulder, kroneformet kjøtt eller grillede ribbe; skinke (med bein eller bein); roastbiff eller ribbe; biff hamstrings, rumpe, bunnløkker, øye ruller og fersk eller salt bryst.
- Stek på 350ºF: biffribbe (uten bein) eller grillede ribber (med bein); svinestek.
- Stek på 425ºF: Mørt storfekjøtt og biff over flanken eller bak lenden; stekt svinekam
Del to: Tilberedning av stekekjøtt
Trinn 1. Krydre steken
Tradisjonelt er steker ganske enkelt krydret med salt og pepper. Du kan imidlertid også krydre den med hvitløk eller andre urter du liker. Hvis du vil marinere steken din med krydder, bør du gjøre det noen dager før du planlegger å grille kjøttet, ettersom marinering av kjøttet tar relativt lang tid for kjøttet å ta opp.
Hvis steken har et lag med fett på seg (som de fleste steker) kan du drysse krydder på toppen av fettet eller fjerne fettlaget (som sannsynligvis vil bli presset ned med snor, som du må fjerne), krydre undersiden av kjøttet, og legg deretter fettet ned igjen på toppen. Fettet vil gi smak til steken
Trinn 2. Legg risten inne i stekepannen
Stekepannen din skal være stor og grunne. Legg risten i pannen og legg deretter kjøttet på risten. Dette stativet er viktig fordi det vil skille kjøttet fra væsken. Hvis kjøttet er igjen med væsken, vil det dampe i stedet for å steke.
Trinn 3. Stek steken
Du trenger ikke å konstant overvåke kjøttet før du er nær slutten av den tildelte tilberedningstiden. Du trenger et kjøtttermometer for å lage en god stek - Nøkkelen til grilling er å kunne overvåke kjøttets indre temperatur.
Trinn 4. Kontroller stekens indre temperatur
Når den beregnede tilberedningstiden er over, må du kontrollere stekets indre temperatur for å sikre at den er tilberedt ordentlig. Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere kjøttets indre temperatur. Fjern elementene som er oppført nedenfor når steken når den angitte temperaturen:
- 135ºF: Fjern oksekrem, øyevals, stek på undersiden.
- 135ºF til 150ºF: Fjern okseribbe, spareribbe, mørt loin og biff over flanken eller bak lenden.
- 140ºF: Fjern skinke.
- 140ºF til 155ºF: fjern hamstringen på kua; lammelår, skulder og kalvestekt ben..
- 145ºF: Fjern svinekam, kjøtt i kroneform og stek skulder.
- 155ºF: Fjern oksefilet og grillede ribbe.
Trinn 5. Fjern steken fra ovnen
La resten av steken ligge på en tallerken eller et skjærebrett som har fordypninger som drypper kan passere gjennom. Dekk steken med bakepapir eller folie. Steken fortsetter å koke selv etter at den er fjernet fra ovnen. La små steker småkoke i 10 minutter, store steker skal småkoke i 15 til 30 minutter. Simring av kjøttet kan hjelpe kjøttet til å absorbere væsken og skape en saftig stek.
Den beste måten å fortelle om steken din er ferdig med å småkoke, er å sjekke temperaturen inne. Kjøtt kan kuttes og serveres når den indre temperaturen begynner å falle
Trinn 6. Skjær kjøttet og server
Nyt!
Metode 2 av 2: Stek kjøttet i en langsom kokekanne
Trinn 1. Legg kjøttet i en plastpose
Dette kan høres rart ut, men det er faktisk en veldig effektiv måte å belegge steken med krydder på. Sørg for at posen du bruker kan lukkes. Når kjøttet ditt er i posen, tilsett to ss mel, en teskje salt (eller vanlig salt), en halv teskje svart pepper og to teskjeer hvitløkspulver. Lukk posen og rist grundig til kjøttet er helt belagt med krydderne.
Hvis du følger en spesifikk stekoppskrift, for eksempel wikiHow -oppskriften på tyttebær av tyttebær, må du følge instruksjonene i oppskriften
Trinn 2. Brun kjøttfargen
For å gjøre dette, legg en teskje olivenolje i en stor kjele. Bring det til en høy temperatur, legg kjøttet i en kjele og stek det på alle sider av kjøttet til det blir gyllenbrunt. Det brune kjøttet tilsettes med smak for grilling.
Trinn 3. Tilsett noen grønnsaker for å lage mat med steken
Slow cookers er gode å bruke fordi de er symbolet på matlaging med en gryte. Bare skriv inn kjøttet og grønnsakene, så blir middagen din tilberedt selv. Legg grønnsakene i gryten før kjøttet, slik at de vil absorbere de deilige smakene av kjøttet. Den vanlige langpanneformen er laget med gulrøtter, poteter og hvitløk, men du kan tilberede alle grønnsakene du ønsker. Bli kreativ! Sørg for å kutte grønnsakene du bruker i små biter, slik at de kan koke helt.
Du kan også dekke kjøttet med grønnsaker, eller omgjøre kjøttet med grønnsaker - det er virkelig opp til deg hvordan du vil
Trinn 4. Bestem hvilken væske du vil bruke til å lage steken
Mange velger å bruke en halv kopp storfekjøttkraft for å senke tilberedningen av steken, ettersom det bidrar til den naturlige smaken av steken. Resten bruker vin, fløte med soppsuppe, vann eller forskjellige andre ingredienser som worchestershire eller soyasaus.
Trinn 5. Dekk til sakte komfyren og skru temperaturen til lav
Hemmeligheten bak steking er å koke dem sakte, slik at de kan absorbere så mye væske som mulig. Sett ovnen på en lav innstilling og la den gjøre resten av arbeidet. Roastbiff blir vanligvis liggende i en langsom kokekanne i 8 til 10 timer, mens svinestek generelt blir stekt i 6 eller 7 timer.
Trinn 6. Fjern steken fra saktekokeren
Kjøttet skal være mørt og enkelt å kutte. Hvis du oppdager at steken din ikke er så fuktig som du vil at den skal være når steketiden er ute, fjerner du den fra formen, skjærer den i små biter og legger den tilbake i kjelen for å absorbere mer fuktighet. Når du er ferdig, skjærer du kjøttet og serverer med andre sideretter. Nyt!
