Liker du å spise kake? I så fall er sjansen stor for at du ikke lenger er ukjent med blomsterdekorasjonen på kakens overflate, som, selv om den ser solid ut, faktisk er spiselig. Hva er den dekorasjonen laget av? Mest sannsynlig er kakepyntene eller dekorasjonene du ofte har sett laget av tannkjøttpasta, en slags glasur eller sukkerfondant som er tilsatt matfargestoffer. Vanligvis er tannkjøttpasta laget av en blanding av eggehvite, pulverisert sukker og et trygt å spise herdepulver kalt tylose, selv om mange kakemakere foretrekker å bruke gelatin i stedet for eggehvite. Selv om tannkjøttpasta kan kjøpes i forskjellige dagligvarebutikker og store supermarkeder, er det faktisk ikke vanskelig å lage det selv hjemme, vet du! Interessert i å prøve det? Kom igjen, les denne artikkelen for å øve dine håndferdigheter i å lage kakepynt!
Ingredienser
Lag en grunnleggende tannkjøttpastaoppskrift
- 4 eggehviter
- 1 kg. fint granulert sukker
- 4 ss. tylose
- Hvitt smør (for smøring av hender)
Vil gi: Omtrent 900 gram tannkjøttpasta
Lag tannkjøttpasta med gelatin
- 120 ml kaldt vann
- 2 pakker (2 ss.) Gelatin
- 2 ss. hvitt smør + litt hvitt smør for å smøre hendene
- 80 ml mais sirup
- 1 kg. fint granulert sukker
- 3 ss. tylose
Vil gi: Ca 900 gram tannkjøttpasta
Steg
Metode 1 av 2: Lag en grunnleggende tannkjøttpastaoppskrift
Trinn 1. Pisk 4 eggehviter som har gått gjennom pasteuriseringsprosessen i 10 sekunder med høy hastighet
Forbered 4 egg, skill deretter eggeplommene og hvittene. Hell eggehvitene i mikseskålen, og fest deretter mikseren som følger med. Visp deretter eggehvitene på høy hastighet i 10 sekunder, eller til de er helt smuldrende i teksturen.
- Blanderen på mikseren er i stand til å bryte ned eggehvitene jevnt uten å gjøre teksturen for stiv når den piskes.
- Siden eggeplommer er veldig rike på fett, må du passe på at ikke noen av eggeplommen blandes inn i eggehvitene. Vær forsiktig, fettinnholdet i eggeplommer kan forhindre at eggehviten stivner når den piskes.
Trinn 2. Senk hastigheten på mikseren til det laveste alternativet, og tilsett deretter gradvis 875 gram melis i mikserskålen
Hvis sukkeret helles over det hele, vil eggehvitene krympe i tekstur og gjøre det vanskelig å stivne. Faktisk er hovedfaktoren som kan få teksturen til tannkjøttpastaen til å føles smidig, eggehvitene som er litt stive og stivner når de piskes. Derfor er det best å gradvis helles i sukker, ca 125 gram om gangen. Vent til sukkeret er helt blandet med eggehvitene før du tilsetter mengden igjen.
- Sikt sukkeret og sørg for at sukkeroverflaten er helt flat når den måles i målebegeret. Gjør det slik at sluttresultatet av oppskriften alltid er konsistent!
- Legg til side de resterende 125 gram sukker til senere bruk.
Trinn 3. Rør inn sukker og egg på middels hastighet i 5 minutter
Når alt sukkeret er tilsatt, øker du hastigheten på mikseren og blander alle ingrediensene til glatte topper dannes når du løfter mikseren. Ideelt sett vil fargen på deigen også se blank hvit ut når denne tilstanden er nådd, omtrent etter at deigen har blitt eltet i 5 minutter.
Konsistensen av sukker- og eggeblandingen skal ligne på myk servering eller kongelig glasur på dette tidspunktet
Tips:
Prøv å legge 2-3 dråper matfargestoff til røren hvis du vil lage dekorasjoner av samme farge!
Trinn 4. Dryss 4 ss
tylose, rør deretter deigen igjen til teksturen er klumpete. Vanligvis tar det omtrent 2 minutter for tylosen å stivne eggeblandingen. Hvis mikseren begynner å kveles før hele porsjonen tylose er tilsatt, kan du prøve å øke hastigheten. Når alle ingrediensene er blandet, skal deigen være stiv og klissete, men fortsatt myk, omtrent som stiv smørkrem.
Noen steder er tylose også kjent som tyggegummi eller tyggegummi
Trinn 5. Smør begge håndflatene med hvitt smør
Siden deigen med tannkjøttpasta vil føles veldig klebrig på dette stadiet, ikke glem å belegge håndflatene med et lag hvitt smør før du elter det. I tillegg til å forhindre at deigen fester seg til hendene, kan hvitt smør forhindre at deigen sprekker når teksturen begynner å tørke ut.
Juster mengden hvitt smør etter dine behov, men generelt omtrent ss. hvitt smør er nok til å smøre to håndflater
Trinn 6. Legg deigen på kjøkkenbordet som er drysset med det resterende melis
Ta de resterende 125 gram melis, og hell det deretter på kjøkkenbenken eller en annen flat overflate. Ta deretter deigen ut av bollen og legg den på pulverisert sukker. På denne måten vil sukkeret lettere blandes med tannkjøttpasta -blandingen.
For å gjøre kjøkkenbenken lettere å rengjøre senere, prøv å elte deigen på en silikonmatte
Trinn 7. Elt tannkjøttpastaen til konsistensen er smidig og hul
Når alt sukkeret er tilsatt, skal tannkjøttpasta føles litt smidig å ta på med fingrene. I tillegg vil overflaten på tannkjøttpastaen se litt pocket ut i stedet for glatt og jevn.
Tilsett et mål sukker hvis teksturen i deigen føles for myk eller våt
Trinn 8. Ha tannkjøttpastaen i en plastpose, og lagre posen over natten i kjøleskapet
Slik at tannkjøttpastaen blir hardere og konsistensen er riktig til pynt, legg den i en plastpose og fjern deretter all gjenværende luft fra posen før du lukker den tett. Etter det, oppbevar beholderen i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
- La tannkjøttpastaen sitte på benken i 30 minutter for å avkjøle den og myke opp strukturen før du bruker den.
- Gummipasta som er igjen kan legges i en lufttett beholder og oppbevares i kjøleskapet i 6 måneder eller mer.
- Frys tannkjøttpastaen hvis du vil beholde den lenger enn 6 måneder.
Metode 2 av 2: Lage tannkjøttpasta med gelatin
Trinn 1. Kombiner kaldt vann og 2 pakker gelatin i en varmebestandig bolle
I utgangspunktet er gelatin laget av granulat som først må mykes for å kunne oppløses i deigen. Derfor må gelatin blandes med vann til den mykner i konsistensen, ca 5 minutter, før den blandes inn i deigen.
- Vanligvis vil hver pakke eller pakning inneholde omtrent 1 ss. gelatin.
- Hvis du suger det i varmt vann, er sjansen stor for at gelatinen utvider seg for raskt. Som et resultat vil ikke noe av gelatinen kunne oppløses i deigen og risikere å ødelegge den endelige konsistensen av tannkjøttpastaen.
Trinn 2. Tilsett hvitt smør og hvit mais sirup i gelatinen
For å praktisere denne oppskriften må du tilberede ca 2 ss. hvitt smør og 80 ml hvit mais sirup; begge må varmes opp før de blandes inn i gelatinen. Den enkleste måten å gjøre dette på er å kombinere de to i en bolle og deretter varme bollen i mikrobølgeovnen i noen sekunder.
Den varme temperaturen vil hjelpe mais sirup til å blande lettere inn i røren
Trinn 3. Varm gelatinløsningen i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder
Etter 20-30 sekunder fjerner du bollen og rører inn gelatinløsningen til alle ingrediensene er godt blandet. Hvis det hvite smøret ikke har smeltet helt, varm gelatinløsningen på nytt med 5 sekunders mellomrom til smøret er helt smeltet.
Siden løsningen bare vil varme opp i kort tid, vennligst bruk den mest vanlige mikrobølgeovntemperaturen. Vær forsiktig, for lang oppvarming av gelatinen kan brenne den og ødelegge teksturen
Trinn 4. Hell 750 gram melis i en bolle, og lag deretter et lite hull i midten av bollen
Mål opp 750 gram melis, og sørg for at overflaten av sukkeret i målebegeret er helt flatt før det helles. Når sukkeret er i bollen, bruker du hendene til å lage et lite hull i midten av bollen.
Trinn 5. Hell gelatinløsningen gradvis i hullene, under konstant omrøring under hver hellingsprosess
Hell sakte gelatin, hvitt smør og mais sirup løsning som du forberedte tidligere i hullet du nettopp laget. Etter at du har hellet inn omtrent 1/3 av væsken, stopper du og rører alle ingrediensene til det er godt kombinert. Tilsett deretter 1/3 av væsken igjen og gjenta elteprosessen, før du legger den siste 1/3 av væsken til blandingen.
Trinn 6. Bland det gjenværende sukkeret med 3 ss tylose på kjøkkenbenken
I denne oppskriften må tylosen blandes med de resterende 250 gram melis. Hell sukker og tylose med anbefalt mengde på kjøkkenbordet, og bland det deretter direkte med hendene.
Hvis du vil, kan resten av sukker og tylose også blandes i en bolle først, før det helles på kjøkkenbordet
Trinn 7. Smør begge håndflatene med hvitt smør, fjern deretter deigen fra bollen
På dette stadiet vil teksturen til deigen føles veldig våt. Derfor må du først smøre håndflatene med ekstra hvitt smør slik at deigen ikke stikker til hendene når du tar den ut. Legg deigen på toppen av den tilberedte pulveriserte sukker- og tyloseblandingen.
Trinn 8. Tilsett resten av sukkeret i deigen
Skyv og rull deigen manuelt til sukker og tylose er godt kombinert, og skaper en smidig deigtekstur. Jo lenger du elter, skal deigenes tekstur føles mykere, smidig og ikke for klissete.
Hvis deigen fremdeles føles klissete etter at alt sukkeret er tilsatt, må du tilsette et mål sukker, ca. 15 gram i en helle
Tips:
Hvis mikseren er utstyrt med en eltenhet, kan du gjerne bruke den i stedet for å elte deigen manuelt.
Trinn 9. Pakk tannkjøttpastaen med plastfolie, og lagre den over natten i en lufttett beholder
I motsetning til den første oppskriften trenger ikke deig med tyggegummi uten eggehvite å stå i kjøleskapet over natten, slik at teksturen stivner. Imidlertid må du fortsatt la den sitte i 8 timer til natten over i en lufttett beholder, tett pakket inn i plastfolie. Ikke glem å sette beholderen i et område med minimale distraksjoner, OK!
