Skall (appelsinskall) hentes fra det ytterste laget av appelsinskall. Denne delen inneholder sitrusfrukterolje og kan gi retter og oppskrifter en appelsinsmak. Du kan bruke flere kjøkkenutstyr til å rive appelsinskall, for eksempel et rivjern, mikroplan, grønnsaksskreller og kniv. Vask frukten grundig med vann og litt oppvaskmiddel før du riper appelsinskallet. Etter det, gni huden med en børste eller fingre.
Steg
Metode 1 av 3: Riv appelsinskall
Trinn 1. Legg tuppen av rivjernet på skjærebrettet
Hvis du bruker et flatt rivjern, holder du rivejernet på skrå, med spissen mot skjærebrettet. Hvis du bruker et rivjern, plasser rivjernet på et skjærebrett.
Dette stabiliserer rivjernet slik at du enkelt kan bruke det. Med denne posisjonen kan du se mengden appelsinskall du får når du river den
Trinn 2. Gni appelsinene på raspen fra topp til bunn
Gni appelsinene langs rivjernet fra toppen mot skjærebrettet, og påfør nok trykk for å skrape av det øverste hudlaget. Hvis appelsinene nesten berører skjærebrettet, legg dem tilbake til toppen av rivjernet.
- Ikke gni appelsinene nedenfra og opp. Dette kan tette rivehullene og skade appelsinskallet.
- Hvis du synes det er vanskelig å holde appelsinen mens du river den, skjærer du appelsinen i to og presser saften i en kopp. Dette gjør appelsinene mindre og lettere å holde. Når saften er presset ut, blir appelsinskallet mer fleksibelt, slik at du kan bøye det som du vil, noe som gjør det lettere å holde.
Trinn 3. Vri appelsinen når du når den hvite delen av skallet
Når du når den hvite delen av huden (som kalles "pith"), går du videre til en annen del av huden. Du kommer vanligvis til grenen etter å ha gned et område 1-2 ganger. Etter det, vri appelsinene litt og fortsett å rive.
Appelsinstein har en bitter smak, noe som vil ødelegge enhver oppskrift du lager. Hvis du ved et uhell har revet margen, stopp og kast det hvite revet appelsinskallet
Trinn 4. Overfør den revne appelsinskallen til et målebeger når du har raspet hele skallet
Hvis det revne appelsinskallet har samlet seg på skjærebrettet, overfører du skallet til en måleskje for å se hvor mye av revet skall du får. Hvis mengden er tilstrekkelig for oppskriften du vil lage, legg til side den revne huden og bruk appelsinjuice og kjøtt senere.
- En middels appelsin gir ca 1 til 1,5 ss. (5-10 gram) revet appelsinskall.
- Hvis revet appelsinskall du får ikke er nok til at oppskriften lages, ta og vask en annen appelsin og begynn å rive den igjen.
Metode 2 av 3: Riv appelsinskall med et mikroplan
Trinn 1. Hold mikroplanristen på skrå
Plasser enden av mikroplanet på skjærebrettet, og ta deretter tak i håndtaket med din ikke-dominerende hånd. Dette er nyttig for å stabilisere mikroflyet når du bruker det. På denne måten samles det revne appelsinskallet på ett sted.
Ikke riv appelsinskallet ved å rette det direkte mot målebegeret, ettersom mikroplanet vil samle det ristede i de langsgående sporene under til det faller på brettet
Trinn 2. Gni appelsinen langs mikroplanet med lett trykk
Trykk lett på den oransje på mikroplanet og gni den fra håndtaket mot skjærebrettet nederst. Bruk tilstrekkelig trykk for å skrape av det øverste laget av appelsinskall.
Hvis du trykker for hardt på appelsinen, kan mikroflyet bli tett med store biter appelsinskall. Bruk alltid lett trykk slik at du kan få et lite rivjern som er lett å håndtere
Trinn 3. Vri sitrusfruen litt etter at du har gned den 1-2 ganger
Hver gang du er ferdig med å gni appelsinene, må du sjekke skallet for å se om du kan se noen appelsinstein. Når gropen er synlig, vri appelsinen litt for å rive skallet i det nye området. Ikke gni appelsinen mer enn to ganger, da dette kan blande rivjernet med gropen.
Piten har en bitter smak. Så du må kvitte deg med de hvite bitene som ligger i haugen med appelsinskall hvis gruset blir revet ved et uhell
Trinn 4. Fjern revet appelsinskall som er i sporet under mikroflyet
Når du er ferdig med å rive en appelsin, snu mikroplanet og bruk en kniv til å fjerne huden som sitter fast på den, og overfør den deretter til en måleskje.
Du kan få minst 1 ss. (6 gram) revet skall av en appelsin. Hvis oppskriften krever mer lyst, ta og vask en appelsin til og riv skallet
Metode 3 av 3: Bruk en vegetabilsk skreller eller kniv
Trinn 1. Fest en skreller eller kniv til appelsinen og skjær skallet
Trykk appelsinen godt nok til å skrape av det øverste laget av appelsinskallet, i samme bevegelse som da du skrellet poteten. Sørg for at kniven eller skjæreverktøyet går like under huden, men ikke ned i gropen.
Etter det første forsøket, sjekk appelsinskallet du har, for å se om det er en hvit stein der. Hvis det er det, fjern stein og reduser trykket du påførte i neste trinn
Trinn 2. Bytt til en annen del av appelsinen hver gang du er ferdig med å skrape skallet
Hvis du bruker en skreller eller kniv, skal du bare skrelle hver seksjon én gang for å unngå å treffe gropen. Vri og undersøk appelsinen for eventuelle ikke -skrellede deler og begynn å plukke opp skallet.
Hvis du bruker en skreller, kan du få veldig lange skiver av huden. Den er perfekt til bruk i cocktailer eller som pynt på en tallerken
Trinn 3. Skjær appelsinskallet i små biter for å bruke i oppskriften
Hvis oppskriften du bruker, krever finhakket appelsinskall, bruk en skarp kniv for å skjære appelsinskallet i mindre biter. Vær forsiktig når du hakker, da appelsinskallet vanligvis krøller seg og må presses for å unngå at det glir. Mens du gjør dette, måler du ut appelsinskallet i henhold til mengden som kreves av oppskriften.
