Den deilige smaken av fersk mais gjør overgangen fra sensommeren til tidlig høst enda søtere. Blanchering, også kjent som parboiling eller simmering, innebærer å vaske grønnsaker i kokende vann eller dampe dem i kort tid. Blanchering vil rense overflaten av mais for smuss og organismer, gjøre fargen lysere og bidra til å bremse tapet av vitaminer. Følg disse enkle trinnene for hvordan du blancher mais for å myke den til å spise, forberede den på en annen tilberedningsmetode eller fryse den for fremtidig bruk.
Steg
Metode 1 av 4: Blanchering av mais i kokende vann
Trinn 1. Forbered maisen for blancher
- Skrell huden helt av maisen. Skrell skallet eller maisskallene. Fjern huden eller lag kompost.
- Skrell og kast mais silke. Tråder som hår på mais kan fjernes for hånd eller med en myk grønnsaksbørste, men ikke bekymre deg hvis du ikke kan fjerne dem grundig, da disse hårene enkelt kan fjernes etter at maisen er kokt.
- Skjær av overflødige stilker fra maisen. Hvis du fortsatt har mer enn 2, 5 eller 5 cm maisstengler i bunnen av maisen, kan du klippe av resten. Personlig preferanse tilsier hvor lenge maistenglene du vil la være, fra noen få centimeter til ingen i det hele tatt.
- Skyll maisen for å fjerne smusspartikler eller overflødig hårrester.
Trinn 2. Senk maisen i en stor gryte med kaldt vann
- Velg en gryte som er stor nok til å senke alt maisen du vil blanchere i vannet.
- Legg maisen i gryten.
- Fyll en gryte med rent kaldt vann, bruk omtrent en liter vann for hver to til tre liktorn. Tilsett vannet noen få centimeter over maisoverflaten, og la en avstand på 7,5 til 10 cm fra vannoverflaten til kanten av gryten.
Trinn 3. Kok opp en gryte med vann og mais
Skru opp varmen og la vannet koke
Trinn 4. Kok maisen i syv til 11 minutter
- Hvis maisen din er liten, 3,2 cm i diameter, koker du den i syv minutter.
- Hvis maisen din er liten, 3,2 til 3,8 cm i diameter, koker du den i ni minutter.
- Hvis maisen din er liten, mer enn 3,8 cm i diameter, kok den i 11 minutter.
Trinn 5. Fjern maisen fra kokende vann og legg den i en bløtbolle fylt med isvann
- Fyll en stor bolle eller søppelbøtte med kaldt vann og is for å lage et isbad.
- Fjern maisen forsiktig fra kokevannet med en tang.
- Bløtlegg maisen i et isvannsbad. Bytt vannet med jevne mellomrom hvis vanntemperaturen stiger over 15,6˚C.
Trinn 6. Tøm maisen fra isvannsbadet
Trinn 7. Bruk mais eller frys ned
- Hvis maisen din er fersk og myk, kan den være klar til å spise, eller du kan tilberede maisen ytterligere ved å steke den i ovnen eller tilberede kjernene på en annen måte.
- For å fryse mais, legg den blancherte hele maisen i en fryseboks eller plastpose, og legg den i fryseren.
Metode 2 av 4: Blanchering av mais med spoler med damp (dampet)
Trinn 1. Forbered maisen for blancher
- Skrell huden helt av maisen. Skrell maisskallet. Fjern huden eller gjør den til kompost.
- Skrell og kast mais silke. Tråder som hår på mais kan fjernes for hånd eller med en myk grønnsaksbørste, men ikke bekymre deg hvis du ikke kan fjerne dem grundig, da disse hårene enkelt kan fjernes etter at maisen er kokt.
- Skjær av overflødige stilker fra maisen. Hvis du fortsatt har mer enn 2, 5 eller 5 cm maisstengler i bunnen av maisen, kan du klippe av resten. Personlig preferanse vil avgjøre hvor lenge maistenglene du vil la være, fra noen få cm til ingen i det hele tatt.
- Skyll maisen for å fjerne smusspartikler eller overflødig hårrester.
Trinn 2. Forbered gryten for damping
- Velg en gryte som er stor nok til å blanchere 2-4 maiskolber per gang i et enkelt lag, avhengig av størrelsen på pannen.
- Legg et metallsøyle eller dampkoker i bunnen av kjelen.
- Tilsett ca 5-7 cm vann i gryten. Bruk nok vann slik at vannstanden er omtrent 2,5 cm under damperen eller silen.
Trinn 3. Legg maiskolbene på dampovnen i kjelen uten å bli for full
Trinn 4. Dekk til gryten og kok opp vannet
Trinn 5. Damp maisen i omtrent fire minutter
Trinn 6. Ha maisen i isvannsbadet
- Fyll en stor bolle eller søppelbøtte med kaldt vann og is for å lage et isbad.
- Fjern maisen fra formen med en tang, eller fjern dampovnen forsiktig fra kjelen.
- Bløtlegg maisen i et isvannsbad. Bytt vannet med jevne mellomrom hvis vanntemperaturen stiger over 5,6˚C.
Trinn 7. Bruk mais eller frys ned
Metode 3 av 4: Blanchering av hele maisfrø i kokende vann
Trinn 1. Kok opp vann i en stor gryte
Bruk omtrent en liter vann per en kopp (250 ml) maiskjerner.
Trinn 2. Hell forsiktig hele maiskjernene i kokende vann
Trinn 3. Kok maiskjernene i omtrent fire minutter eller til de er myke
Trinn 4. Tøm vannet fra maiskjernene ved å helle kjelen over silen i vasken
Trinn 5. Ha maiskjernene i et isvannsbad for å fjerne varmen slik at tilberedningen stopper
Trinn 6. Bruk maiskjerner eller frys ned
Metode 4 av 4: Damping av hele maisfrø (dampet)
Trinn 1. Forbered gryten for damping
- Velg en gryte som er stor nok til å blanchere 1 til 2 kopper (250-500 ml) maiskjerner om gangen.
- Legg et metallsøyle eller damper i bunnen av kjelen.
- Tilsett ca 5-7 cm vann i gryten. Bruk nok vann slik at vannstanden er omtrent 2,5 cm under damperen eller silen.
Trinn 2. Hell maiskjernene i dampovnen eller dørslaget
Trinn 3. Dekk til gryten og skru opp varmen for å koke vannet
Trinn 4. Damp maiskjernene i omtrent fire minutter eller til de er myke
Trinn 5. Fjern forsiktig dampovnen eller dørslaget som inneholder maisen fra pannen
Trinn 6. Hell maiskjernene i et isvannsbad for å fjerne varmen slik at kokeprosessen stopper
Trinn 7. Bruk maiskjerner eller frys dem
Tips
- Når du kjøper mais, unngå maiskolber som har små brune hull i skallene, da det er mer sannsynlig at det er forårsaket av ormer eller andre uønskede skadedyr.
- Før du kjøper mais, kjenn kjernene gjennom skallene for å finne de som er store, puffete og rike. Det unngår også unødvendig tendens til å skrelle maisskallene før du kjøper.
- Velg mais som har lysegrønn hud og gult hår for den ferskeste maisen.
- Se etter maiskolber som er tyngre enn de fleste eksisterende mais, og som verken er for tynne eller for fete for å finne mais som vokser godt og plukkes til rett tid.
- Bruk en gaffel for å teste om maiskjernene lett kan gjennombores med en gaffel og derfor blancherer lenge nok til hardhet.
Advarsel
- Bruk varmepute eller stekeovn og lange tang når du fjerner maisen fra kokevannet eller dampende vann for å unngå brannskader.
- Åpne lokket på gryten forsiktig fra kokende vann eller damp for å unngå dampforbrenning fra varm damp eller varmt vann.
