Lokum eller tyrkisk glede er et gammelt godteri, som dateres tilbake til 1700 -tallet. Du kjenner kanskje lokum gjennom karakteren Edmund i Løven, heksen og garderoben (Løven, heksen og garderoben). I historien forråder Edmund familien sin for å få et magisk lokum. Tradisjonell lokum er smaksatt med rosevann, så det lukter godt. Men hvis du ikke liker det, kan du erstatte rosevann med et annet ekstrakt i samme mengde.
Ingredienser
Komfyrkokt Lokum
Produserer 100 stykker (1 stykke = 1 2,5 cm firkant)
Melasse:
- 720 g sukker
- 120 ml honning
- 120 ml vann
- En liten krem av tannstein
Maisstivelsesblanding:
- 240 g maisstivelse
- 240 g melis
- 600 ml vann
- 1 ts krem av tannstein
Smak:
- 2 1/2 ts rosenvann
- 480 g stekte pistasjenøtter, uten skinn
- 2 dråper rød matfarging (valgfritt)
Skjæring og belegg
- 60 g melis
- 120 g maisstivelse pluss 240 g melis
Lokum Kuma-Kuma/Saffron tilberedt i en mikrobølgeovn (mikrobølgeovn)
Produsere 120 stykker
- 300 g maisstivelse, med ekstra til belegning
- 720 g sukker
- 60 ml mais sirup
- 1 ts streng kuma-kuma (safran)
- 2 ss sitronsaft
- 1 vaniljestang
- Matolje eller nonstick -kokespray
- 120 g melis
Steg
Metode 1 av 2: Lag Lokum med komfyren
Trinn 1. Gjør klar pannen
Spray med nonstick sprayolje. Sørg for at hele pannen er smurt helt til hjørnene. Sett pannen til side til senere.
Trinn 2. Start med å lage sukkerlaken
Legg en middels gryte på komfyren. Tilsett ingrediensene til sukkersirupen: sukker, honning, vann og tartarkrem.
- Bruk stor ild. Når sirupen koker, reduser du varmen til middels høy.
- Bruk et sukkertermometer til å måle temperaturen på sirupen. Hvis den når en temperatur på 130 grader Celsius, er sirupen klar. Det kan ta omtrent 15 minutter å nå denne temperaturen.
Trinn 3. Lag maisstivelsesblandingen
Legg en stor gryte på komfyren. Skriv inn ingrediensene til maisstivelsesblandingen: maisstivelse, melis, vann og krem av tartar. Rør til alle ingrediensene er jevnt blandet.
- Skru opp varmen til middels. Dette trinnet kan gjøres i de siste minuttene før sirupen er kokt, når sirupen fortsatt er på 120 grader Celsius. Kornstivelsesblandingen tar cirka 2 minutter å koke. Slå av ovnen når den koker.
- La gryten stå på komfyren. Rør blandingen. Fjern fra komfyren.
Trinn 4. Fjern sukkerlaken fra komfyren
Når temperaturen når 130 grader Celsius, fjern sirupen fra ovnen. Hell i maisstivelsesblandingen. Rør godt om.
- Sett gryten tilbake på ovnen. Slå på middels varme. Når det koker sakte, bruk lav varme. Over svak varme må blandingen småkoke i 30 minutter til 1 time. Blandingen er kokt når den er tykkere og lyser gyllen gul.
- Blandingen må omrøres ofte.
Trinn 5. Tilsett smakstilsetningene
Når du har nådd riktig nivå, fjerner du kjelen fra ovnen. Tilsett rosevann, pistasjenøtter og matfargestoffer.
Trinn 6. Ta på deg ovnsvotter for å beskytte hendene
Ovnehansker kreves for neste trinn.
Trinn 7. Hell blandingen i pannen
Dekk med plastfolie. La plastfolien berøre overflaten av blandingen. Dette er for å forhindre at det dannes et hudlag på overflaten av blandingen.
Trinn 8. La den stå på hele natten
Pakk ut plasten dagen etter.
Trinn 9. Gjør deg klar til å kutte lokum
Dryss melis på et rent skjærebrett eller en benkeplate i marmor. Legg lokum på skjærebrettet. Du må kanskje bruke en kniv for å fjerne lokum fra pannen.
Trinn 10. Tilbered maisstivelsesblandingen først
Mens lokum kuttes i 2,5 cm firkantede biter, belegges skivene med maisstivelsesblandingen. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære lokum.
Trinn 11. Oppbevar lokum i en tett lukket beholder
Når smurt, legg lokum i en tett lukket beholder. Bruk voksolje for å skille hvert lag lokum.
Lokum kan oppbevares i en tett lukket beholder på benken i ca 1 måned, så lenge kjøkkentemperaturen ikke er for varm
Metode 2 av 2: Lag Lokum Saffron i en mikrobølgeovn
Trinn 1. Forbered en 4 L bolle som kan brukes i mikrobølgeovnen
Hell 600 ml vann i en bolle.
Trinn 2. Tilsett 180 g maisstivelse
Tilsett maisenna litt etter litt. Bruk en eggpisker for å forhindre at det dannes klumper.
Trinn 3. Varm blandingen i en mikrobølgeovn på høy i 2 minutter
Ta ut bollen; vær forsiktig, bruk ovnsvotter for å beskytte hendene.
- Pisk blandingen med et eggpisker. Sett den tilbake i mikrobølgeovnen.
- Varm opp igjen i trinn på 1 minutt. Rist etter hvert minutt.
- Når den er tilberedt, blir blandingen tykk og gjennomsiktig. Det kan ta omtrent 5 minutter å nå displayet.
- Reduser temperaturen på mikrobølgeovnen til det halve. Varm opp igjen i 3 minutter.
Trinn 4. Tilsett sukker og smakstilsetninger
Når blandingen er oppvarmet, tilsett sukker, mais sirup og safran. Rør godt om.
- Du kan velge andre smaker hvis du vil. Bare bruk ekstrakt i stedet for safran. 2 ts er nok.
- Varm opp i mikrobølgeovnen i ytterligere 5 minutter på høy, og rør deretter.
- Varm opp igjen i ytterligere 5 minutter, og rør igjen.
- Varm opp igjen i ytterligere 5 minutter, og tilsett deretter sitronsaften. Pisk godt med en eggpisker. Skjær vaniljestangen på langs. Bruk en kniv til å skrape vaniljebønnene, og tilsett dem deretter i blandingen.
Trinn 5. Varm igjen
Bruk imidlertid trinn på 3 minutter på høy varme. Det kan ta 12-21 minutter for lokum å lage mat. Lokum er moden hvis den, når den plukkes opp litt og legges på en kald tallerken, er nesten helt solid.
Trinn 6. Spray eller smør en 20 cm firkantet form
Hell blandingen i pannen. La den stå på hele natten, uten å bli dekket.
Trinn 7. Dryss maisstivelse på lokum
Snu lokum på skjærebrettet, og dryss den andre overflaten også.
Trinn 8. Sett skjærebrettet i fryseren i en halv time
Trinn 9. Forbered utstrykingen
Bland 120 g maisstivelse med samme mengde melis.
Trinn 10. Skjær lokum
Bruk en skarp kniv eller saks til å kutte lokum. Skjær lokum i firkanter som måler ca 2 cm. Rull inn maisstivelse og melis.
Trinn 11. Plasser lokum i en tett lukket beholder
Bruk en grunne beholder, eller skill hvert lag lokum med vokspapir. Oppbevares kjølig.
