Forbudsprosessen er en av de innledende prosessene i konserveringen av frukt og grønnsaker ved frysing. Blanchering kan også være en flott måte å lage mat for å bevare fargen og skarpheten til grønnsakene dine. I grønnsakblanchering blir ferske grønnsaker kokt kort og deretter avkjølt i et kaldt vannbad før de tilberedes for frysing eller servering. Denne avkjølingsprosessen hjelper til med å stoppe enzymaktiviteten i grønnsaker som til slutt kan skade dem, slik at kvaliteten på grønnsakene kan opprettholdes ved inaktivering av enzymer. Vil du også blanchere grønnsakene dine? Sjekk følgende trinn..
Steg
Metode 1 av 4: Kokemetode (ved bruk av en dampbåt)
Trinn 1. Vask og tilbered grønnsakene du vil blanchere
Trinn 2. Hell 1 liter vann i gryten
Trinn 3. Legg silen eller dampbeholderen i pannen
Trinn 4. Kok opp
Trinn 5. Tilsett 1 pund grønnsaker
Sørg for at alle grønnsakene er lagt i dampovnen i et enkelt lag (ikke stablet). Dette gjøres slik at grønnsakene koker jevnt.
Trinn 6. Dekk potten med et lokk
Trinn 7. Kok opp vannet igjen i 1 minutt
Trinn 8. Blancher eller kok grønnsakene i en viss tid
Trinn 9. Fjern de blancherte grønnsakene fra pannen
Trinn 10. Legg grønnsakene umiddelbart i isvann eller i en ren vask fylt med kaldt vann
Denne prosessen kalles sjokkerende grønnsaker.
Trinn 11. Tøm av
Trinn 12. Frys
De fleste kokker fryser grønnsaker i et enkelt lag i en fryserbestandig beholder og legger dem deretter i fryseren. Dette vil gjøre det lettere for deg å bruke frosne grønnsaker når den tid kommer.
Metode 2 av 4: Kokemetode (ingen dampbåt)
Trinn 1. Bruk rikelig med vann
Bruk 2,8 liter vann per 450 g grønnsaker. Det må være nok vann til at grønnsakene kan koke raskt; litt vann får grønnsakene til å koke som stuinger, noe som får dem til å bli grøtaktig og mister farge, tekstur og næringsinnhold.
Trinn 2. Kok grønnsakene uten lokk på kjelen
Du kan dekke til gryten mens du koker vannet, men under blancheringsprosessen, dvs. etter at grønnsakene er tilsatt i vannet, må det gjøres uten å legge lokket på. Ellers vil du fange de flyktige syrene som frigjøres av grønnsakene når de blir kokt, og dette vil føre til at grønnsakene blir grøtaktig og misfarges.
Trinn 3. Hold vannet på et høyt varmenivå
Å bruke kokende vann er viktig for å holde greenene i toppform. Grønnsaker bør kokes så raskt som mulig, og kokende vann vil tillate dette.
Trinn 4. Test om det er bra som beskrevet nedenfor ("Blansing Tips")
Trinn 5. Server umiddelbart
Tøm grønnsakene og server. Ikke la grønnsakene sitte for lenge, ellers vil ferskheten forverres ytterligere ettersom grønnsakene fortsatt er "kokt" av den gjenværende varmen. Hvis du ikke vil servere dem med en gang, legg grønnsakene i isvannet og server kaldt eller oppvarmet senere (som beskrevet ovenfor).
Metode 3 av 4: Steaming Method
Trinn 1. Kok opp vannet som før
Trinn 2. Tilsett grønnsakene på toppen av dampovnen som før
Trinn 3. Hold dampovnen over vannstanden for å la dampen koke grønnsakene
Å dampe grønnsaker vil ta omtrent 1 1/2 ganger lengre tid enn å bruke kokemetoden.
Metode 4 av 4: Blancheringstips
Trinn 1. Test for doneness
For å sjekke om grønnsakene er kokte ved å blanche, bruk en hullsleiv til å øse et stykke grønnsak fra gryten for å prøve, og smak til. Hvis teksturen er din smak, er grønnsakene modne. Som en generell veiledning:
-
Bladgrønnsaker som spinat - fjern og tøm så snart grønnsakene ikke lenger er stive
Blanch grønnsaker Trinn 21 Bullet 1 -
Faste grønnsaker som brokkoli - kok i opptil 5 minutter, akkurat lenge nok til å myke opp teksturen og forsterke smaken.
Blanch grønnsaker Trinn 21 Bullet 2
Trinn 2. Bruk disse generelle retningslinjene for å beregne tilberedningstider:
- Asparges: 4 minutter for store stilker
- Bønner: 3 minutter
- Brokkoli: 3 minutter (kokt), 5 minutter (dampet)
- Rosenkål (rosenkål): 5 minutter i stor størrelse
- Gulrøtter, små: 5 minutter
- Gulrøtter, skiver: 3 minutter
- Mais, kolber: 11 minutter
- Mais, frø: 4 minutter
- Erter: 1 1/2 minutt
- Ferske poteter: 3 til 5 minutter
- Summer Squash (en type gresskar): 3 minutter
- Kål/kål: 30 sekunder til 2 minutter
