Å opprettholde næringsinnholdet i bitre grønnsaker som sennepsgrønt eller grønnkål er ganske vanskelig, men det kan gjøres. Blanchering vil stoppe aktiviteten til enzymene i den, og dermed forhindre at den blir bitter. Følg instruksjonene nedenfor for å blanchere grønnkål for frysing eller steking.
Steg
Metode 1 av 4: Sette opp utstyr
Trinn 1. Legg en stor gryte på komfyren
Fyll en gryte med vann og legg den på ovnen over høy varme. Dekk til kjelen slik at vannet kan koke.
Tilsett salt for å få vannet til å koke raskere
Trinn 2. Ta et stort basseng eller en bolle for å plassere isvannet som et bløtlegg
Jo mer grønnkål du vil blanchere, jo større potter og boller trenger du. Fyll bollen halvveis med vann, tilsett deretter tolv isbiter.
Trinn 3. Ta en salatspinner eller grønnsaksskiver
Dette verktøyet vil fremskynde grønnkåltørkingsprosessen.
Trinn 4. Fordel et stort håndkle på en flat overflate
Du trenger kanskje 2 lag håndklær for å tørke den blancherte grønnkålen raskere.
Metode 2 av 4: Tilberedning av grønnkål
Trinn 1. Vask grønnkålen grundig
Bløte grønnkålen i en bolle med vann i noen minutter, vask deretter stilkene og bladene med hendene under rennende vann.
Hvis du velger fersk grønnkål eller kjøper den fersk på markedet, kan det være bugs festet til bladene eller stilkene, som du kan rengjøre på denne måten
Trinn 2. Rist eller rist grønnkålen for å fjerne overflødig vann
Trinn 3. Legg grønnkålsbladene på skjærebrettet
Brett bladene, slik at de er lagdelt og stilkene er synlige.
Trinn 4. Trekk kniven inn i innsiden av grønnkålstammen, til den møter de to bladene
Stilkene skal kuttes av slik at du kan kaste dem. Gjenta med resterende grønnkål.
Trinn 5. Samle bladene
Skjær grønnkålbladene horisontalt til en størrelse på 3,8 cm. Legg til side de hakkede grønnkålsbladene mens du venter på at vannet skal koke.
Metode 3 av 4: Blanchering Kale
Trinn 1. Ha grønnkålblader i kokende vann
Hvis det er for mange grønnkålblader og gryten ikke passer, koker du 2 til 3 håndfuller blader om gangen.
Trinn 2. Rør bladene en gang med en treskje
Dekk til gryten slik at alle bladene koker jevnt.
Trinn 3. Still inn timeren i 2 minutter
Trinn 4. Fjern grønnkålen fra pannen med en skje
Ha det direkte i isvannet.
Trinn 5. Tilsett eventuelt neste omgang grønnkål i kokende vann
Du kan bruke vannet opptil flere ganger. Husk å tilbakestille timeren.
Trinn 6. Overfør grønnkålen fra isvannet til grønnsaksskjæreren etter 1-2 minutter
Kjør verktøyet for å tømme overflødig vann.
Trinn 7. Legg grønnkålen på tørkepapir i et jevnt lag
Rull vevet horisontalt for å presse ut overflødig vann.
Metode 4 av 4: Bruke grønnkål
Trinn 1. Frys den blancherte grønnkålen ved å legge den i et enkelt lag på en bakeplate
Trinn 2. Sett i kjøleskapet i 30 minutter
Trinn 3. Fjern bakeplaten som inneholder grønnkålen og overfør grønnkålen til en plastpose eller en lufttett oppbevaringsbeholder
Trinn 4. Varm 2 ss (30 ml) ekstra jomfru olivenolje over middels varme for å steke frossen eller nyblanket grønnkål
Fres hvitløken litt, og tilsett deretter grønnkålen etter 1 minutt. Stek i 2 til 5 minutter.
- Fryse grønnkål tar litt lengre tid å steke enn nyblanket grønnkål.
- Smak til med salt og pepper.
- Bruk blancherte og frosne grønnkål til oppskrifter som krever spinat eller andre bitre grønnsaker.
Tips
Blanchering av grønnkålen vil beholde sin lysegrønne farge og mange av næringsstoffene. I mellomtiden kan grønnkål bli visnet og virke grå. Kokende grønnkål i mer enn noen få minutter vil la noen av næringsstoffene oppløses i vannet, som du deretter kan bruke til å lage buljong
Hva trenger du
- Vann
- Buljongpott
- Komfyr
- Stor bolle
- Is
- Salatspinner eller grønnsaksskiver
- Vev
- Treskje
- Kniv
- Skjærefjøl
- Stor skje med hull
- Timer
- panne
- Frysebestandige oppbevaringsbeholdere
- Oliven olje
- Hvitløk
