Fersk asparges, som inneholder kalium, kalsium, jern og vitamin A og C, er et næringsrikt supplement til nesten alle måltider. Den smaker godt hvis den er tilberedt forsiktig for å holde den frisk, lett og litt sprø. Se trinn 1 for å lære hvordan du lager asparges på forskjellige måter.
Steg
Metode 1 av 4: Tilberedning av asparges
Trinn 1. Velg tykke eller tynne aspargesstilker
Tynn asparges koker raskt og har en tendens til å ha et sprø utvendig og mykt senter, mens tykkere asparges skal koke litt lenger og ha en tyngre tekstur. Enhver type asparges vil fortsatt smake godt, og hvordan du lager mat spiller ingen rolle; hovedforskjellen ligger i den endelige teksturen. Sørg for å velge asparges som er friske, grønne og faste - ikke visne eller misfargede - når du kjøper den på markedet.
- Tykk asparges har ofte en mer treaktig stilk, som kan skrelles før matlaging. For å skrelle aspargesen, ta en grønnsaksskreller og skrell den forsiktig fra midten av aspargesen og ned.
- Tynn asparges er et godt valg for bruk i salater eller stekt retter.
Trinn 2. Vask de ferske aspargesene under kaldt rennende vann
Asparges vokser i sand, så det kan fortsatt være litt grus igjen i sprekker og sprekker. Hold aspargesen under rennende vann et øyeblikk. Hvis sanden er gjemt i endene, fyller du en stor bolle med kaldt vann og dypper aspargesene i vannet til grusen er borte.
Trinn 3. Skjær bunnen
Undersiden av asparges er tøff og treaktig, og veldig ubehagelig når den er moden. Den enkleste måten å fortelle hvor mye du skal fjerne er å føle det for hånd. Hold hver asparges stilk med begge hender og bøy forsiktig til du føler en hard del, og bryt deretter stammen. Fjern de tøffe, hvite endene av aspargesen.
- Hvis du ikke har tid til å kutte individuelle aspargesstilker, legger du en haug med asparges på et skjærebrett og skjærer dem i strimler omtrent 5,1 cm fra bunnen av stammen.
- Hvis du velger å skrelle aspargesen, kutter du bunnen av 2,5 cm lang.
Metode 2 av 4: Short Boiling (“Blanching”), Steaming eller Boiling
Trinn 1. Kok aspargesen kort
Dette er en vanlig måte å raskt og perfekt lage asparges og servere den avkjølt til en salat eller som tilbehør til lunsj. Hvis du foretrekker å servere aspargesene varme, hopper du over isvannet. Slik koker du asparges lett:
- Kok opp vann og 2 ts salt i en stor kjele.
- Tilsett asparges i vannet og la det koke i 2-3 minutter.
- Sjekk aspargesen for doneness - den skal være knasende, ikke myk.
- Om ønskelig, dypp aspargesen i en bolle med isvann for å avkjøle den.
Trinn 2. Damp aspargesen i grønnsakskurven
For å lage en deilig og rask siderett, er damping veien å gå. Denne metoden kan opprettholde næringsinnholdet og teksturen til de sprø aspargesene.
- Ha 2,5 cm vann i gryten, og legg en dampkorg i gryten.
- Varm opp vannet til det koker.
- Skjær aspargesen i en lengde som får plass i damperen.
- Legg aspargesen i dampkokeren og damp i 5-7 minutter, til den er lysegrønn og fortsatt sprø.
Trinn 3. Kok aspargesen
Dette er en enkel måte å lage asparges på, men du må passe på å ikke steke stengene for mye. Asparges kan bli myk og grøtaktig hvis du ikke er forsiktig.
- Ha noen centimeter vann og 2 ts salt i en kjele.
- Kok opp vannet til det virkelig koker.
- Tilsett asparges i kokende vann.
- Når vannet kommer tilbake til å koke, kok aspargesene i 5 minutter.
- Hvis du foretrekker det, kan du bruke en mikrobølgeovnssikker matrett for å koke aspargesene i mikrobølgeovnen. Fyll retten med 62,5 ml vann, tilsett deretter aspargesene og dekk til parabolen. Stek aspargesene i mikrobølgeovnen på høy i 3 minutter, åpne deretter mikrobølgeovnen og rør retten. Fortsett å lage mat til aspargesene er møre, ca 3-4 minutter til.
Metode 3 av 4: Stek
Trinn 1. Hakk aspargesen eller la den være hel
Hvis du vil lage en stekt rett, skjær aspargesen i 2,5-5 cm lengder for sautering, skåret i skiver.
Trinn 2. Varm opp oljen i en stekepanne
Ha 1 spiseskje matolje eller smør i en skillet, og varm det over middels høy varme.
Trinn 3. Tilsett asparges i pannen
Tilsett asparges forsiktig i pannen. Bruk en treskje eller slikkepott til å steke til den er mør, ca 3-6 minutter. Asparges er klar til å spise når den er lys grønn med noen få brune flekker på utsiden.
Hvis du lager stekte retter, legg til andre grønnsaker i pannen samtidig. Gulrøtter, løk, grønn paprika og sopp er deilig når de stekes med asparges
Trinn 4. Krydre aspargesene
Stekt asparges smaker godt hvis du tilsetter sitronsaft og smør på toppen. Smak til med salt og pepper for ekstra smak.
Metode 4 av 4: Baking
Trinn 1. Forvarm ovnen til 204 ° C
Sørg for at ovnen er forvarmet før du legger til asparges - ellers blir aspargesen bare dampet og ikke stekt.
Trinn 2. Legg aspargesene på bakeplaten
Ordne i ett lag slik at det koker jevnt.
Trinn 3. Hell olivenoljen over aspargesene
Olivenoljen vil hjelpe aspargesene til å holde seg sprø. Fordel 2 ss olivenolje jevnt over aspargesene i pannen.
Hvis du vil sikre at aspargesen er jevnt belagt med olivenoljen, kan du kaste aspargesen med olivenoljen i en bolle og deretter ordne den på et bakeplate
Trinn 4. Smak til med salt og pepper
Dryss salt og pepper over aspargesen for ekstra smak. For å gjøre retten mer deilig, riv parmesanosten oppå aspargesene.
Trinn 5. Stek i 12 minutter
Sett aspargesen i ovnen og stek i 12 minutter, til den har en lys grønn farge og noen brune flekker vises på overflaten. Vær forsiktig så du ikke steker for mye, siden aspargesene brenner raskt hvis de blir stående i ovnen for lenge.
Trinn 6.
Tips
- Krydret smør smaker godt når det blandes med asparges tilberedt på noen måte. For å lage enkelt krydret smør, legg 1 ss kokende vann i en liten bolle. Rør med en teskje av ditt favoritt tørre krydder, som rosmarin, timian, basilikum eller estragon. Tilsett 4 ss (60 g) mykt smør og bland alt under omrøring.
- Kjøp asparges som fortsatt er faste med endene fortsatt tett lukket. Friske asparges er mørkegrønne i fargen, og virker ikke visne eller ømme.
- For å lagre asparges, pakk bunnen av aspargesen med et fuktig papirhåndkle. Legg aspargesen i en plastpose og oppbevar den i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Asparges smaker fortsatt godt hvis det brukes innen 3 dager etter kjøpet.
- For å lage en aspargesalat, bland 1 kilo avkjølt, kokt asparges med en skive tomat og en tynn, liten skive løk. Bland aspargesalat med olje og eddik, eller bruk din favoritt italienske salatdressing. Avkjøl, server deretter kaldt.
