Asparges er kokt for å gi den en myk, men smakfull tekstur, noe som betyr at den kan tygges, men ikke for grøtaktig og fuktig. Hvis du vil lage asparges på komfyren, kan du dampe, steke eller koke den. Uansett hvilken metode du velger, vil resultatene fremdeles være deilige.
Ingredienser
For en del på 4 personer
- 450 gram ferske asparges.
- 1 ss salt
- 2 ss olivenolje
- Vann
Steg
Del 1 av 4: Forberedelse
Trinn 1. Rengjør aspargesene
Skyll aspargesene med kaldt vann. Gni stilkene forsiktig med fingrene for å fjerne støv og smuss som fremdeles er på stilkene.
Alternativt kan du legge aspargesene i et dørslag og skylle alt på en gang. Rist silen mens du rører aspargesen med hendene for å fjerne smuss og jord som blir igjen
Trinn 2. Skjær av bunnen
Klipp eller bryt av bunnen av aspargesen, som er treaktig og hvit i fargen.
- Hvis du vil bryte den for hånd, hold aspargesene med hånden 2,5 cm fra den hvite undersiden. Hold den hvite delen med den andre hånden og knekk den.
- Hvis du vil bruke en kniv, bruker du en skarp kniv og skjærer like over den hvite delen.
Trinn 3. Skjær aspargesen i små biter
Bruk en kniv til å skjære aspargesene i biter på 5 cm.
Del 2 av 4: Damping
Trinn 1. Kok opp vann i en kjele
Fyll en stor gryte med 5 cm vann. Kok opp vannet på ovnen over middels til høy varme.
Ikke bruk for mye vann. Du trenger nok vann for å lage damp, men du vil ikke at vannet skal berøre aspargesene eller bunnen av dampbåten senere
Trinn 2. Legg aspargesene på dampmatten
Sørg for at basen du bruker er varmebestandig.
- Noen store gryter som selges ute, kommer vanligvis med en bunn som denne, slik at de kan brukes til å dampe hvilken som helst tallerken.
- Hvis mulig, plasser matten så nær vannet som mulig, men ikke la den berøre vannet.
- Du kan bruke hvilken som helst matte som har hull som lar damp stige, men som er varmebestandig og kan plasseres i en gryte.
Trinn 3. Dekk til gryten og vent på dampprosessen
Hvis pannen ikke har lokk, dekk den med aluminiumsfolie. Pass på at du lukker lokket tett, slik at dampen ikke slipper ut av gryten
Trinn 4. Damp til den er kokt
Du trenger bare å vente i fem til seks minutter.
Når aspargesen damper, må du ikke åpne lokket med en gang. Pengene må bli i potten
Trinn 5. Fjern den og server den når den er kokt
Åpne lokket og fjern dampmatten (vær forsiktig så du ikke utsettes for varm damp). Tøm aspargesene på et fat og server.
- Bruk en klut til å dekke hendene når du løfter dampmatten.
- Bruk en tang til å løfte kjelen eller aluminiumsfolien som dekker kjelen.
- Smak til asparges med olje eller salt etter smak. Dryss salt over aspargesen på en serveringsfat.
Del 3 av 4: Saute
Trinn 1. Varm olivenoljen i en stor teflon
Hell i oljen før du legger den på ovnen. Varm oljen over middels til høy varme på ovnen i to minutter.
- Du kan bruke smør eller annen olje i stedet for olivenolje.
- Hvis du har en, bruk en svart wok eller skillet.
Trinn 2. Tilsett asparges og kok
Ha asparges forsiktig i teflon så oljen ikke spruter. Kok og rør kontinuerlig i tre til fem minutter.
- Bruk en varmebestandig slikkepott for å røre aspargesene.
- Det er viktig å røre det kontinuerlig for å forhindre at asparges brenner seg eller fester seg til teflonbunnen.
- Asparges skal være myk når den er moden. Du kan kontrollere dette ved å stikke en gaffel i den tykkeste delen. Hvis gaffelen stikker inn, er aspargesen ferdig. Men ikke bli for våt.
Trinn 3. Krydre aspargesene et minutt før du tar den ut av ovnen
Slå deretter av ovnen og tøm aspargesene på et fat.
- Bruk en hullspatel for å unngå at oljen kommer når du løfter aspargesene.
- Eller du kan også tømme den i en sil på forhånd for å fjerne all oljen.
Del 4 av 4: Koking
Trinn 1. Kok opp vann i en middels kjele
Fyll gryten halvveis med vann og kok opp vannet over middels til høy varme.
- La vannet koke så mye at det bobler og spruter vannet.
- Ikke fyll for mye vann. Hvis du fyller for mye vann, vil vannet renne over og gjøre ovnen eller hendene våte (noe som kan føre til brannskader).
- Ikke fyll for lite vann. Du trenger nok vann til å dekke aspargesene når du legger den i gryten senere.
- Hvis du føler at pannen din ikke er stor nok, bruk en større. Men jo større gryten, jo lengre tid vil det ta deg å koke vannet, og jo vanskeligere blir det å regulere temperaturen på ovnen og vannet.
Trinn 2. Ha saltet i pannen
Tilsetning av salt før du begynner å koke vil gi asparges smaken når den koker senere.
Du kan også drysse salt når aspargesen er ferdig kokt. Men det ville få aspargesen til å smake tørt
Trinn 3. Tilsett asparges og kok opp
Reduser varmen til middels eller middels til lav til vannet bobler, men ikke mye. Kok i to minutter.
- Tilsett asparges forsiktig så du ikke spruter vannet på hendene.
- Tell koketiden så snart du legger aspargesene i gryten. Ikke vent på at vanntemperaturen synker før du begynner å ta den.
Trinn 4. Sil vannet
Sil vannet gjennom en sil.
Trinn 5. Hell oljen over aspargesene før servering
Legg aspargesene på et fat og tilsett to ss olivenolje.
Du kan erstatte olivenolje med smør eller annen olje
Tips
-
Du kan bruke noen av disse ingrediensene som ekstra krydder:
- Eddik
- Sitronsaft eller limejuice
- Hvitløk
- Pepper
- Parmesan ost
