Syltet ingefær er en av de komplementære ingrediensene som vanligvis finnes på japanske restauranter, spesielt de som selger sushi. Men visste du at syltet ingefær også er deilig blandet med forskjellige stekte retter, salat eller til og med brukt som pynt til cocktailer og forskjellige kjøttpreparater? For de av dere som liker å spise syltet ingefær, prøv å lage det selv hjemme i stedet for å kjøpe det i nærbutikken til en pris som ikke er billig. I tillegg til at det krever minimale ingredienser, kan syltet ingefær også lages på mindre enn en time. Selv om syltet ingefær kan vare i flere måneder i kjøleskapet, kan du prøve å øke holdbarheten ved å pakke den i steriliserte glass.
Ingredienser
- 340 gram fersk ingefær
- 1½ ss. kosher salt
- 120 ml riseddik
- 240 ml vann
- 1½ ss. fint granulert sukker
Steg
Del 1 av 3: Skrell og skjær ingefær
Trinn 1. Steriliser syltebeholderen med lokket
Installer vasken, fyll deretter vasken med varmt vann og tilsett ca 1 ts. flytende såpe inn i den. Vask deretter beholderen og lokket i varmt såpevann for å rengjøre det for gjenværende støv eller andre patogener. Etter det, skyll beholderen sammen med lokket med varmt vann, og tørk den deretter godt med et rent håndkle. Sett beholderen og lokket til side.
- Om ønskelig kan de også vaskes og steriliseres i oppvaskmaskinen. Etter at vaskesyklusen er over, må du ikke åpne oppvaskmaskinen før det er på tide at ingefæren pakkes.
- Den beste beholderen for å pakke syltet ingefær i mengden som er angitt i oppskriften, er en 500 ml murkrukke med en krukkering. Denne beholderen er ideell for sterilisering i kokende vann for å øke holdbarheten til syltet ingefær.
Trinn 2. Skrell ingefæren
Den enkleste måten å skrelle ingefærhuden på er å øse det ut med en skje. Trikset, bare legg siden av skjeen på overflaten av ingefæren, og trykk deretter på litt for å skrape ingefærhuden til den er helt skrellet. Sørg også for at du skreller av huden i det innrykkede området.
- Det er best å bruke ung ingefær for å maksimere resultatene, spesielt siden ung ingefær har mykt kjøtt og tynn hud. Siden huden er så glatt og fast, kan du til og med skrelle den lett med neglene.
- Den lyserøde spissen av ingefæren er ansvarlig for den rosa fargen i de fleste syltede ingefærpreparater.
Trinn 3. Skjær ingefæren i skiver
Sett mandolin (trukket kniv) på den tynneste innstillingen, og skjær deretter ingefæren ca 1,6 mm tykk. Det er best å skjære ingefæren bredt i stedet for på langs, slik at teksturen blir mykere og mindre klissete.
Hvis du ikke har mandolin, kan du også skjære ingefæren i skiver med en kniv eller rive den med en grønnsaksskreller
Trinn 4. Tilsett reddikeskiver for å gi syltet ingefær en rosa fargetone
Hvis ingefæren som brukes ikke er for ung, vil den mest sannsynlig ikke være rosa. Heldigvis kan den fargen fremdeles oppnås ved å tilsette skiver av reddiker i en oppskrift på sylteagurk. Trikset, bare vask en stor reddik til den er ren, og kutt deretter av topp- og bunnendene. Skjær deretter reddik med en tykkelse på ca 3 mm.
Del 2 av 3: Making Marinade
Trinn 1. Dryss ingefærens overflate med salt
Overfør ingefæren til en liten glassbolle, og dryss deretter overflaten med salt. La blandingen sitte i 30 minutter for å myke ingefærens tekstur og redusere krydderet.
Hvis du vil lage syltet ingefær og reddiker, bland reddik og ingefær i en bolle, dryss deretter toppen av begge med salt
Trinn 2. Varm eddik, vann og sukker
Kombiner alle ingrediensene i en liten gryte, og kok opp løsningen over middels høy varme under konstant omrøring. Fortsett å varme opp løsningen i 1-2 minutter, eller til hele sukkerdelen er fullstendig oppløst.
Trinn 3. Legg ingefær og marinade i en glassburk
Ha først ingefærskivene i en ren glassburk. Hell deretter den varme marinaden i glassene til ingefæren er helt nedsenket, og la det være omtrent 3 cm fra overflaten av marinaden til overflaten av glasset. Husk at dette trinnet er spesielt viktig hvis glassene skal steriliseres for å øke holdbarheten til den syltede ingefæren.
Hvis du skal sterilisere glassene i kokende vann senere, ikke glem å la et tomt rom stå for marinaden, som kan renne over ved oppvarming
Trinn 4. Bank glasset mot bordet for å fjerne eventuelle luftbobler inni
Bruk varmebestandige hansker eller et håndkle for å holde glasset. Trykk deretter glasset forsiktig mot disken for å fjerne eventuelle luftbobler som fortsatt kan bli fanget i marinaden. Om nødvendig kan du øke mengden marinade, så lenge du fortsatt har 1,3 cm ledig plass mellom overflaten på marinaden og overflaten på glasset.
Trinn 5. Rengjør kanten av munnen på glasset, og fest lokket
Fukt først en lofri klut med vann. Vri deretter kluten for å fjerne overflødig vann, og bruk kluten til å rengjøre sidene av glasset for matrester som er igjen. Denne metoden er obligatorisk for å forhindre at bakterier vokser og formerer seg rundt glasset. Etter det legger du lokket på glasset og stram ringen rundt munnen på glasset for å sikre at glasset er helt lukket tett.
Trinn 6. Sett beholderen med ingefær i kjøleskapet for kortvarig lagring
En beholder med syltet ingefær som ikke er sterilisert i kokende vann kan oppbevares i kjøleskap i opptil to måneder. Viktigst av alt, sørg for at ingefæren er gjennomvåt i marinaden i minst 48 timer før du spiser den.
- For å øke holdbarheten, steriliser en beholder med ingefærrot i kokende vann.
- Hvis ingefær blandes med reddiker, blir fargen gradvis rosa på grunn av eksponering for fargen på reddikens hud.
Del 3 av 3: Pakking syltet ingefær i sterile glass
Trinn 1. Legg et rist på bunnen av en stor gryte
I utgangspunktet trenger du ikke en spesiell panne for å pakke mat i steriliserte glass. Sørg imidlertid for at pannen er stor nok til å passe til en rist nederst. Legg deretter en rist på bunnen av kjelen slik at glassene ikke berører bunnen av den varme gryten når de er sterilisert.
Hvis du har en spesiell panne for sterilisering av matbeholdere, kan du direkte installere risten som er en del av pannen
Trinn 2. Kok opp vann i en kjele
Hell i nok vann slik at glasset er helt nedsenket. Dekk deretter til gryten tett og kok opp vannet i den på middels til høy varme.
Trinn 3. Steriliser glassene i kokende vann i 15 minutter
Når vannet koker, legger du glasset med syltet ingefær i det ved hjelp av en tang. Dekk deretter til gryten og vent til vannet koker igjen. Etter at vannet koker igjen, sett en alarm eller timer på 15 minutter.
- I høyder over 300 meter vil vann koke ved lavere temperatur. Dette betyr at glassene må behandles over lengre tid.
- På høyder over 900 meter kan en krukke ingefær behandles i 20 minutter. Mens de er i en høyde over 1800 meter, må glassene behandles i 25 minutter.
Trinn 4. Slå av ovnen
Etter at glassene har blitt plassert i kokende vann i 15 minutter, slå av varmen, men ikke flytt kjelen. Deretter åpner du lokket og lar glasset sitte i det i fem minutter.
Hvis du lar den sitte en stund etter at ovnen er slått av, vil glassene ikke bli overrasket og ende opp med å sprekke eller bryte når de utsettes for forskjellige temperaturer utenfor gryten
Trinn 5. Fjern glassene fra pannen og sett i kjøleskap over natten
Etter fem minutter, bruk tang for å fjerne krukken fra vannet, og legg den på en varmebestandig overflate som er foret med et rent håndkle. La deretter glassene sitte over natten eller i minst 12 timer til de er helt avkjølte.
Trinn 6. Pass på at beholderen er tett lukket
Dagen etter fjerner du ringen til glasset. Trykk deretter på lokket på glasset med fingeren og prøv å bevege den sakte. Hvis lokket på glasset ikke glir eller løsner, kan beholderen oppbevares umiddelbart på et kjølig, tørt sted i opptil ett år.
