Ingefær og hvitløk er grunnleggende ingredienser i mange retter, spesielt i Sør -Asia. For å spare tid, kan du puré de to ingrediensene til en pasta som du kan skje direkte i pannen, i stedet for å kutte dem hver gang du lager mat. Bruk pasta som om den var ekte, og varm den for å få frem smaken og aromaen før du gjør den om til en tallerken.
Ingredienser
- 115 g eller 1 kopp hakket ingefær
- 230 gr eller 20 fedd hvitløk
- teskje salt
- ss lett smaksatt olje (f.eks. raps, saflor, maisolje)
- 1-2 ss (15-30 ml) hvit eddik (valgfritt)
- 1 ts gurkemeie (valgfritt)
Steg
Del 1 av 2: Lage små mengder pasta
Trinn 1. Vask og tørk ingefæren
Fuktighet vil redusere pastaens holdbarhet. Tørk ingefæren helt før du behandler den, og sørg for at redskapene du bruker er tørre også.
Trinn 2. Skjær ingefæren i grove terninger
Gammel ingefær har brun hud og rynker, det er best å skrelle den først. Ung ingefær har gul hud og er myk, og trenger ikke å skrelles. Start med 113 gram ingefær, eller ca 1 kopp når den er hakket. Noen kokker foretrekker å bruke mer ingefær (dobbelt så mye), men det er best å vente til du smaker den resulterende pastaen, da for mye ingefær kan overstyre smaken av hvitløken.
Ung ingefær har en mindre krydret smak enn gammel ingefær. Du kan bruke mer av det uten å bekymre deg for å dempe hvitløksmaken
Trinn 3. Prøv å bruke fersk hvitløk
Hvitløk som har blitt lagret lenge har en sterkere aroma og smak. I tillegg til å overmanne smakene til andre ingredienser, kan disse aromatiske forbindelsene gi pasta en blågrønn farge. Bruk fersk hvitløk for å unngå denne effekten.
Skjær de grønne skuddene av hvitløk da de har en varm og syrlig smak
Trinn 4. Skrell hvitløken
Du trenger omtrent to store hvitløkshoder, eller omtrent 20 fedd hvitløk. For å spare tid, skrell løkene på en gang:
- Skill hvitløksfeddene og legg dem i en stor metallskål.
- Ta en annen bolle av samme størrelse. Legg den opp ned over den første bollen.
- Rist begge bollene kraftig i noen minutter for å fjerne hvitløkskallet.
Trinn 5. Puree ingefær, hvitløk og salt
Få en blender eller kjøkkenmaskin klar til å male ingefær og hvitløk. Tilsett nok salt til at pastaen holder seg litt lenger. Skrap veggene i blenderen hver gang du er ferdig med å snurre den.
Trinn 6. Tilsett olje
Hell i ca teskje (8 ml) vegetabilsk olje mot slutten av moseprosessen. Velg en olje som har en mild smak, for eksempel raps, mais eller saflorolje. Tilsett oljen litt om gangen (noen dråper om gangen) hvis blenderen sitter fast.
Trinn 7. Oppbevares i kjøleskapet
Ha pastaen i en ren, tørr krukke. Plasser den i den kaldeste delen av kjøleskapet, vanligvis på baksiden. Hvis glasset er lufttett, vil pastaen vare 2-3 uker. Selv om det er lagret i fryseren, er det imidlertid en veldig farlig risiko for botulinumforurensning. Hvis du lagrer pasta i mer enn tre dager, må du varme den grundig i ti minutter for å fjerne disse giftstoffene.
- Overflaten på pastaen kan bli brun. Denne tilstanden oppstår på grunn av reaksjon med oksygen, og er ikke farlig. Men hvis den brune fargen strekker seg under overflaten, betyr det at pastaen har blitt gammel.
- Hold en ren skje i glasset, eller bruk en helt tørr og ren skje når du vil bruke pasta.
Del 2 av 2: Lagring av pasta til langvarig bruk
Trinn 1. Forstå risikoen
Hvitløk kan være forurenset med Clostridium botulinum, en potensielt dødelig bakterie. Når hvitløk moses og lagres i et lavt syreholdig miljø som dette, produserer bakterier giftstoffer som er svært farlige, selv når de oppbevares i kjøleskapet. Oppvarming av pastaen i minst ti minutter kan ødelegge denne giften. Men fordi det er en veldig farlig gift, er det bedre å lagre pastaen etter behov de neste tre dagene. Frys resten som beskrevet på slutten av denne delen.
Trinn 2. Tilsett tørt ristet salt
Salt er et godt konserveringsmiddel, og du kan tilsette en klype salt til oppskriften ovenfor, men husk å ikke tilsette for mye salt i retter som bruker pastaen. For å fjerne væske som kan skade pastaen, stek saltet i en tørr skillet over middels varme. Saltet er klart til bruk når det blir litt gyllent.
- La saltet komme til romtemperatur før det tilsettes pastaen.
- Ved å tilsette en stor mengde salt kan pasta lagres i opptil to eller tre måneder i kjøleskapet.
Trinn 3. Bruk eddik i stedet for olje
Hvit eddik er et alternativt konserveringsmiddel som ikke påvirker smaken som salt. Hell eddik i stedet for olje under raffineringsprosessen; tilsett litt etter litt til massen blir jevn eller etter at du har tilsatt ca 2 ss (30 ml).
Dessverre kan sure ingredienser, for eksempel eddik, få hvitløkspastaen til å bli blåaktig grønn
Trinn 4. Tilsett en spiseskje gurkemeie
Gurkemeie har antibakterielle egenskaper som kan forlenge holdbarheten til mat. Den gule fargen kan også få pastaen til å se lysere ut over tid.
Trinn 5. Steriliser glassene
For å unngå at pastaen ødelegges raskt, steriliser glassene i en gryte med kokende vann. Tørk med et nytt papirhåndkle for å forhindre forurensning mens du absorberer all væsken.
Dette trinnet er spesielt viktig hvis du ikke har kjøleskap
Trinn 6. Frys pastaen
Hvis du planlegger å bruke pastaen i mer enn en måned, lag en stor mengde pasta og frys ned resten. Oppbevar frossen pasta i glasskrukker, og la det være omtrent 2,5–5 cm plass på toppen for å få plass til eventuell utvidelse av pastaen. Avriming innen 6 måneder for best kvalitet.
