Tilberedte egg har praktisk talt ingen bakteriell trussel, men hvis du følger en oppskrift som krever rå eller lite kokte egg - majones, frosting, eggeskak (eggnog), etc. reduserer eller eliminerer risikoen for infeksjon med salmonellabakterier.
Steg
Metode 1 av 2: Metode 1: Standardteknikk
Trinn 1. Bruk ferske egg
Som hovedregel er ganske ferske egg tryggere å bruke enn egg som er lagret. Bruk aldri egg som har passert utløpsdatoen, og aldri bruk egg med sprukne skall.
Trinn 2. Legg eggene til de er i romtemperatur
Fjern eggene du skal bruke fra kjøleskapet, og la dem sitte på benken i 15 til 20 minutter. Skalltemperaturen til hvert egg bør være nær romtemperatur før du går videre til neste trinn.
Ikke bruk nedkjølte egg til denne prosedyren. Eggeplommer må nå en temperatur på 60 grader Celsius for å drepe bakterier som kan være tilstede, men den kalde temperaturen på eggene kan fortsatt være utilstrekkelig når den plasseres i varmt vann som brukes til pasteurisering i en begrenset periode. På den annen side har egg ved romtemperatur en bedre sjanse
Trinn 3. Legg eggene i en gryte med vann
Fyll en liten gryte med kaldt vann til den bare er halvkald. Legg eggene forsiktig i vannet; legg på bunnen av pannen i et enkelt lag.
- Tilsett eventuelt mer vann i kjelen etter at du har lagt eggene. Egg skal dekkes av 2,5 cm vann.
- Fest det øyeblikkelige termometeret på siden av pannen. Sørg for at spissen av termometeret er nedsenket i vann slik at det kan lese temperaturen på vannet under prosessen. Du må følge temperaturen nøye.
- Vær oppmerksom på at ethvert øyeblikkelig termometer kan brukes, men et digitalt termometer er sannsynligvis best fordi du kan lese temperatursvingninger mer nøyaktig.
Trinn 4. Varm vannet langsomt
Sett gryten på ovnen og varm den på middels varme. La vannet nå 60 grader Celsius).
- Ideelt sett bør du ikke la vanntemperaturen stige mer enn 61,1 grader Celsius når som helst under prosessen. Ved høyere temperaturer kan konsistensen og innholdet i eggene endres. Det kan være at du overkoker eggene uten at du selv skjønner det.
- Hvis det er absolutt nødvendig, kan du imidlertid la temperaturen stige til 65,6 grader Celsius uten å merke noen vesentlig endring i kvaliteten på det rå egget. Spesielt hvis du ikke bruker et termometer, må du se på vannet og vente på at det dannes bobler i bunnen av pannen. Når det skjer, er temperaturen på vannet rundt 65,6 grader Celsius. Selv om denne temperaturen er litt høyere enn ideell, kan prosessen fortsatt fungere ganske bra.
Trinn 5. Oppretthold temperaturen i tre til fem minutter
Med vanntemperaturen konstant på 60 grader Celsius, fortsett å varme de store eggene i hele tre minutter. Ekstra store egg skal stå i varmt vann i fem minutter.
- Siden vanntemperaturen ikke bør være høyere enn 61,1 grader Celsius, må du overvåke temperaturen hele tiden under denne prosessen. Juster temperaturinnstillingen over komposten etter behov for å fullføre denne prosessen.
- Hvis du lar vanntemperaturen stige til 65,6 grader Celsius, eller hvis du pasteuriserer eggene dine uten å bruke et termometer, må du fjerne kjelen fra varmekilden før du lar eggene ligge i varmt vann i tre til fem minutter.
Trinn 6. Skyll eggene med kaldt vann
Fjern eggene forsiktig fra vannet med en hullsleiv og skyll under kaldt rennende vann til eggeskallene er ved romtemperatur eller lavere.
- Alternativt kan du legge eggene i en bolle med isvann uten å skylle dem under kaldt rennende vann. Rennende vann foretrekkes fordi stående vann kan forårsake bakterier, men begge alternativene er teknisk akseptable.
- Skylling av egg i kaldt vann senker temperaturen i eggene raskt, og forhindrer derved at temperaturen fortsetter å stige og koke eller modne eggene.
Trinn 7. Oppbevar egg i kjøleskapet
Eggene hadde blitt pasteurisert da. Du kan bruke den med en gang eller oppbevare den i kjøleskapet i omtrent en uke.
Metode 2 av 2: Metode to: Åpen eggteknikk
Trinn 1. Bruk ferske egg
Egg skal være så ferske som mulig og fri for sprekker. Sørg også for at eggene er rene.
Bruk av egg ved romtemperatur er ikke veldig viktig i denne metoden fordi de hvite og eggeplommene vil bli utsatt for varmen mer direkte, men egg ved romtemperatur er litt å foretrekke fremfor kalde egg med denne metoden
Trinn 2. Bløtlegg vann i en stor kjele
Fyll en stor gryte med vann en tredjedel eller halvfull og slå på ovnen til høy varmeinnstilling. La det småkoke forsiktig og dampen slipper ut før du slår av varmekilden.
- Fortsett å følge disse trinnene mens du venter på at vannet skal varme opp.
- Du trenger også en annen bolle i rustfritt stål som passer inn i en stor gryte med vann. Veggene i bollen din skal være høye nok til å hindre at vann kommer inn i gryten fra å komme inn i bollen. Men ikke legg bollen i vannet ennå.
Trinn 3. Sprekk egget
Knekk eggene og legg de hvite og eggeplommene direkte i den andre bollen i rustfritt stål.
Med denne metoden kan du pasteurisere eggehviten og eggeplommen sammen. Hvis du bare trenger det hvite eller eggeplommen, kan du skille eggene før du legger de nødvendige delene i bollen. Bli kvitt unødvendige deler ved å kaste dem i vasken på kjøkkenet ditt
Trinn 4. Tilsett litt væske
Bland rå egg med en liten mengde væske ved å bruke ca. 2 ss (30 ml) løsning for hvert hele egg, eggehvite eller eggeplomme. Visp ingrediensene sammen til eggene begynner å se skummende ut.
Du kan bruke hvilken som helst væske, inkludert vann, sitronsaft, melk eller smakstilsetning. Men pass på at du ikke tilsetter sitronsaft og melk sammen, ettersom sitronsaft (eller sur væske) vil føre til at melken blir ostemasse. Melken som blir ostemasse vil skade eggene og gjøre dem klumpete
Trinn 5. Legg bollen i pannen
Når vannet har kokt opp og varmen er slått av, legger du bunnen av bollen i en gryte med varmt vann, klemmer om nødvendig med tang eller tang.
Denne metoden bruker dobbeltkokende teknikk for å varme og pasteurisere eggene indirekte. Du trenger teknisk sett å varme eggene direkte ved å hoppe over gryten og vannet, men direkte oppvarming risikerer å steke eggene for mye, ikke pasteurisere. Hvis du varmer eggene direkte, må du kontrollere at du bruker den lavest mulige varmeinnstillingen på ovnen din
Trinn 6. Rist hele tiden til vanntemperaturen synker
Umiddelbart etter at du har lagt eggeskålen i varmt vann, og må begynne å slå eggene med en gaffel eller en visp. Fortsett å vispe i to eller tre minutter, eller til vanntemperaturen synker til varm.
Den konstante bevegelsen fordeler varmen jevnt gjennom eggeblandingen, og forhindrer derved at eggene steker i en del eller upasteuriseres
Trinn 7. Bruk egget direkte
La eggene avkjøles i omtrent tre minutter, og bruk deretter som angitt i oppskriften. Du bør ikke kjøle eller fryse disse eggene i kjøleskapet.
Tips
Hvis tiden din er begrenset og du ikke er sikker på hvordan du skal pasteurisere eggene dine hjemme, bør du vurdere å kjøpe pasteuriserte egg eller et flytende eggprodukt som har blitt pasteurisert i butikken. Begge alternativene er dyrere enn vanlige egg, men de profesjonelle prosedyrene som brukes til å ha pasteurisert egg vil gi et ekstra beskyttelsesnivå og spare tid og krefter
Advarsel
- Omtrent 1 av 20 000 egg inneholder salmonellabakterier. Imidlertid vil riktig pasteurisering drepe disse bakteriene, så enhver tallerken som krever rå egg må bruke rå, pasteuriserte egg.
- Selv om denne metoden brukes av både nybegynnere og profesjonelle kokker, er det ingen garanti for at egg som er pasteurisert hjemme vil være helt bakteriefrie.
- For å være på den sikre siden, unngå å bruke oppskrifter og matvarer som bruker rå egg hvis du er gravid eller hvis immunsystemet ditt er kompromittert, selv om eggene er riktig pasteurisert.
