Pasteurisering er prosessen med å bremse veksten av bakterier i mat (vanligvis en væske) ved å varme maten til en viss temperatur og deretter avkjøle den. Upasteurisert melk har en høy risiko for å forårsake bakterielle infeksjoner når de spises. Hvis du melker dine egne kyr eller geiter, vil det å forhindre bakterievekst forhindre bakterievekst og gjøre at melken varer lenger.
Steg
Del 1 av 2: Gjør deg klar
Trinn 1. Klargjør en dobbel kjele
Hell vann i en stor gryte til en høyde på ca 7,5 til 10 cm. Legg den mindre gryten i vannet. Ideelt sett bør ikke bunnene på de to pannene berøre hverandre. Denne teknikken reduserer sjansen for at melken får en svidd eller brent smak.
Trinn 2. Sett et rent termometer i gryten på toppen
Du bør alltid overvåke temperaturen på melken. Flytende termometre eller klippetermometre er mest effektive for dette formålet. Vask først termometeret i varmt såpevann, og skyll deretter grundig. Den beste måten å sterilisere et termometer på er å gni det med en engangs alkoholpinne og deretter skylle det igjen.
Hvis termometeret ikke flyter eller er festet til kanten av pannen, må du dyppe det ofte i melken under pasteuriseringsprosessen. Prøv å jobbe i nærheten av en vask, slik at du rengjør og steriliserer termometeret etter å ha brukt det til å ta temperatur
Trinn 3. Forbered isvannsbadet
Jo før du avkjøler melken etter pasteurisering, desto sikrere og bedre vil den smake. Fyll en vask eller et stort basseng med kaldt vann eller isbiter, slik at du er klar til å starte prosessen.
- Gammeldags ismaskiner er veldig effektive til dette formålet. Fyll det ytre rommet med isbiter og grovt salt som vanlig.
- Les alle instruksjonene nedenfor før du forbereder isvannsbadet. Etter å ha lest, kan du velge en lengre pasteuriseringsprosess. I så fall må du beholde isen i fryseren i en halv time til.
Del 2 av 2: Pasteurisering
Trinn 1. Hell rå melk i en liten kjele
Hvis du ikke har silet melken siden du ga den uttrykk, helles melken gjennom en sil.
Hvis du vil pasteurisere hjemme, er det best å begrense det til 4 liter melk om gangen
Trinn 2. Varm opp melken under omrøring
Sett dobbeltkoker på ovnen over middels eller høy varme. Rør melken ofte for å hjelpe homogenisere temperaturen og forhindre at melken brenner seg.
Trinn 3. Se temperaturen nøye
Sørg for at termometeret ikke berører veggen eller bunnen av pannen når du måler, da resultatene ikke blir nøyaktige. Når melken nærmer seg temperaturene nevnt nedenfor, rør hele tiden og fjern melken fra bunnen av kjelen for å redusere de varme og kalde delene. Det er to teknikker for pasteurisering av melk, både trygge og godkjente av det amerikanske helsedepartementet:
Kort tid høy temperatur (HTST)
Raskere behandling med minimal effekt på smak og farge.
1. Varm opp melken til 72 C.
2. Hold melken ved den temperaturen eller høyere i 15 sekunder.
3. Fjern melken umiddelbart fra ovnen. Lang tid Lav temperatur (LTLT)
Det anbefales for osteproduksjon og for å unngå overoppheting av melk ved et uhell.
1. Varm melken til 63 C.
2. Hold melken ved den temperaturen eller høyere i 30 minutter. Kjør timeren på nytt hvis temperaturen synker under 63 C.
3. Fjern melken fra ovnen.
Trinn 4. Avkjøl melken raskt i et isbad
Jo raskere melken avkjøles, desto bedre vil den smake. Legg melken i et isbad og rør ofte for å frigjøre varmen. Etter noen minutter må du erstatte det varme vannet med kaldt eller isvann igjen. Gjenta dette trinnet hver gang vannet blir varmt. Jo oftere du bytter den, jo bedre. Melk er klar til å bli konsumert etter å ha nådd en temperatur på 4 C. Denne prosessen kan ta opptil 40 minutter med et isvannsbad, eller 20 minutter med en ismaskin.
Hvis melken ikke har nådd 4 C etter 4 timer, kan det antas at melken er forurenset. Pasteuriser igjen og avkjøl raskere
Trinn 5. Vask og steriliser beholderen
Vask melkbeholderen grundig med varmt vann og såpe før bruk. For best resultat, steriliser varmebestandige beholdere etter vask ved å senke dem i varmt vann (minst 77 C) i 30-60 sekunder.
La beholderen tørke alene. Vaskeklutet kan la bakterier bevege seg tilbake i beholderen
Trinn 6. Oppbevares i kjøleskapet
Pasteurisering dreper bare 90 til 99% av bakteriene i melk. Du må fortsatt lagre melk i kjøleskapet for å forhindre at bakteriepopulasjonen vokser til farlige nivåer. Lukk beholderen tett og vekk fra lys.
Ubehandlet pasteurisert melk kan vare 7-10 dager hvis den pasteuriseres umiddelbart etter melking. Melk vil ødelegge raskere hvis den lagres på et sted der temperaturen er over 7 C, hvis den blir utsatt for ny forurensning (f.eks. Kontakt med en skitten skje), eller hvis rå melk ikke lagres riktig før pasteurisering
Trinn 7. Bruk spesialutstyr
Hvis du dyrker ditt eget husdyr og trenger å pasteurisere store mengder melk, bør du vurdere å kjøpe en dedikert melkpastaurizer. Maskinen er i stand til å pasteurisere store mengder melk og kan beholde smaken av melk bedre. LTLT (long-time low-temperature) maskiner er de rimeligste og enkleste å bruke, men HTST (short-time high-temperature) maskiner er raskere og påvirker vanligvis ikke smaken på melken.
- Melk må oppbevares raskt i kjøleskap for at pasteuriseringsprosessen skal fungere. Ikke glem å avkjøle melken i et kaldt vannbad hvis ikke pasteuriseringen gjør dette.
- HTST -maskinen har en tendens til å bryte ned (denaturere) mindre protein så lenge temperaturen ikke overstiger 77 C. Dette gir et mer konsistent resultat når melk brukes til å lage ost.
Tips
- Etter pasteurisering vil melken fortsatt skille seg til melk og fløte. Kommersiell melk skiller ikke de to på grunn av en egen prosess som kalles homogenisering.
- Hvis melken tar for lang tid å nå 4 C i isbadet, kan du overføre melken til kjøleskapet når den når 27 C.
- Pasteurisering har ingen effekt på de fleste næringsstoffene i melk. Denne prosessen kan redusere vitamin K-, B12- og tiaminnivået litt. Pasteurisering kan redusere vitamin C -nivået betydelig, men melk regnes ikke som en kilde til vitaminet.
- Kalibrer termometeret ofte for å sikre nøyaktighet. For å gjøre dette må du bruke et termometer for å måle temperaturen på kokende vann. Hvis du befinner deg på havnivå, vil et nøyaktig termometer vise en måling på 100 C. Hvis du får forskjellige resultater, husk å legge til eller trekke fra fremtidige målinger for å få den faktiske temperaturen.
- Meieriprodusenter utfører noen ganger en fosfatasetest for å sikre at melk er pasteurisert på riktig måte.
- På grunn av det høye fettinnholdet i bøffelmelk, øk pasteuriseringstemperaturen med 3 C.
Advarsel
- Prøv å ikke unngå at termometeret berører bunnen av pannen, da dette vil gi unøyaktige resultater.
- Infrarøde (berøringsfrie) termometre kan gi feil måleresultater for denne prosessen fordi de bare måler overflatetemperaturen. Hvis du vil bruke den, må du røre melken fra bunnen opp først for en mer nøyaktig måling.
