Mange av oss tror kanskje at mel blir behandlet et sted av feer som jobber overtid på en fabrikk. Faktisk kan du lage din egen på kort tid. Hvorfor bruke rester som har mistet vitaminene i flere uker på hyllen, når du kan få gode ting akkurat nå? Alt du trenger er en slags korn som kan brukes til å lage mel, og litt malingsutstyr (som en kvern eller kaffekvern).
Ingredienser
Alle typer korn eller belgfrukter som kan brukes (hvete, bygg, havregryn, rug, quinoa, mais, ris, erter, garbanzo, etc.)
Steg
Del 1 av 3: Fyll kjøkkenet ditt
Trinn 1. Få korn, bønner … alt du kan male til mel
Faktisk kan nesten alt bli til mel -tenk quinoa, popcorn (ja, det er riktig) og belgfrukter til mer tradisjonelle, som ris, havre, havregryn og bygg. Hele hvetebær (hvetefrø), hele rugbær, ferske hele havre og lignende kan vanligvis finnes i helsekostbutikker, som selges i bulk. Frøene er hvite, lysebrune, lilla eller gulaktige. Og også billigere i mengde sammenlignet med halvfabrikater!
Vet hva slags mel du vil lage. Vil du ha fullkornsmel? Kjøp fullkornsbær (havre ligner ikke bær - bare navnet). Vil du ha rugmel? Kjøp rugbær. Å lage mel er ikke veldig vanskelig
Trinn 2. Hvis du skal lage fullkornsmel, finn ut hva som er best for matlagingsbehovet ditt
Hver type har sin egen bruk. Spell, Emmer og Einkorn hvete er også på vei oppover. For brød som inneholder gjær, er hard rød hvete (vinter eller vår) best.
For brød som ikke krever gjær (for eksempel muffins, pannekaker og vafler), er myk hvit hvete standardvalget. Spell Wheat, Kamut og Triricale kan også brukes
Trinn 3. Velg et slipeverktøy
Hvis du vil bruke timer på å snu slipemaskinen som en form for daglig trening for armene dine, fortsett. Eller du kan bare sette kornene/hveten/bønner rett i blenderen/kjøkkenmaskinen/kaffekvernen og la verktøyene gjøre jobben. Hvis du bruker en elektrisk enhet, jo høyere effekt, desto finere blir melet.
- Den manuelle kvernen har faktisk en fordel: den genererer ikke varme som kan skade kornets ernæring. Dessuten tar manuelle kverner bare lengre tid.
- Den største ulempen med en elektrisk kvern er at den bare er en vanlig kvern og den er litt dyr (den billigste vil koste deg rundt 100 dollar).
- Den eneste ulempen med å bruke en blender/matprosessor/kaffekvern er at du sannsynligvis ikke får melet av beste kvalitet (vi mener "best" her er fint/lite korn, ikke god kvalitet). Alt avhenger av spesifikasjonene til produktet som brukes.
Del 2 av 3: Slipekorn
Trinn 1. Ha frøene/nøttene i kvernen/blenderen
Bestem mengden mel du vil bruke nå - ferskt mel går fort.
1 kopp fullhvete korn kan gi ca 1 kopper mel. For bønner etc. gir 1,5x det samme som den opprinnelige mengden
Trinn 2. Slip
Hvis du bruker en kvern, snu sveiven til alt kornet er ferdig slipet. Hvis du bruker en blender, velger du den høyeste innstillingen i omtrent 30 sekunder for å behandle kornene. Slå den deretter av, åpne lokket og rør med en gummispatel. Sett deretter lokket på blenderen igjen og gjenta prosessen noen ganger.
Utstyret ditt bestemmer hvor raskt kornet skal males. Hvis du bruker en av de kraftige blenderne (som Blendtec eller Vitamix), vil melet være klart før du kan si "Er melet klart?" Hvis du sliper det manuelt, ja, forhåpentligvis har du tatt av ettermiddagen
Trinn 3. Fortsett å sveive kvernen eller kvern kornene til melet når ønsket tekstur
Du kan sjekke dette ved å sile den resulterende melblandingen i en bolle og se nøye på. Berør for å sikre at melet har riktig konsistens (vask hendene grundig på forhånd!), Og mal det igjen hvis konsistensen ikke er helt riktig.
En kaffekvern vil ikke produsere samme konsistens som ferdig mel. Det du kan gjøre er å sile melet for å skille ut de grovere kornene og være fornøyd med resten. Melet vil fortsatt smake deilig
Del 3 av 3: Bruke og lagre melet ditt
Trinn 1. Når du er fornøyd med melet ditt, hell det i en plastpose eller beholder som kan lukkes igjen
Du må kanskje bruke mer enn én plast hvis du lager mye mel, men å holde det ferskt vil absolutt lønne seg i lengden. Og her er det: ferdig mel til deigen du drømmer om!
Ha melet på et kjølig, mørkt sted. Dette forhindrer insekter og sollys i å skade melet. Hvis du foretrekker det, tilsett laurbærblad med mel for å unngå at skadedyr skader melet
Trinn 2. Hvis du lager mye mel, sett det i kjøleskapet eller fryseren
Hele hvetemel blir raskt harsk på bare noen få måneder hvis det oppbevares i skapet. Hvis melet endrer farge eller lukter (noe som ikke skjer hvis du holder det kaldt), ikke nøl med å kaste det.
For å fryse mel, legg det bare i en forseglbar beholder og sett det i fryseren. Mel vil vare i "år". Men ikke glem å bruke den en gang i blant
Trinn 3. Prøv først med melet ditt
Du vil kanskje legge merke til at hjemmelaget mel har en mye annen smak enn du forventet, og at det vil bli ganske annerledes når det er kokt (dette er fordi melet er så friskt). Så hvis du vil lykkes, ikke bruk melet med en gang. Eksperimenter først.
Ferskt mel gir gjær mer næring, noe som resulterer i mer gjærende aktivitet. Dette kan endre smaken på kakeoppskrifter du bruker ofte. Smaken endrer seg til det bedre
Utstyret du trenger
- Flere typer slipeverktøy (melkvern/kjøkkenmaskin/blender/kaffekvern)
- Gummipincett (valgfritt)
- Sil (valgfritt)
- Bolle
- Beholder for frysing
Tips
- Tilsetning av 1 ts sitronsaft for hver 2 kopper korn får melet til å heve raskere.
- Hvis den ikke når den konsistensen du vil ha fra kvernen din, kan du prøve å bruke en blender for å se om det gjør en forskjell. Mens håndkverner er designet for å male korn til mel, gjør noen ganger blendere dette mer effektivt.
- Vær oppmerksom på at forskjellige korn inneholder forskjellige næringsstoffer. Gjør undersøkelser først før du velger hvilken du vil lage mel.
Merk følgende
- Hvetemel er svært brannfarlig. Ha aldri mel i nærheten av åpen ild.
- Som andre avlinger kan korn være utsatt for forurensning og naturlige giftstoffer, så vask dem før du bruker dem.
