Vil du prøve å lage ditt eget smør av rå, upasteurisert melk? Ikke nøl med å gjøre det! Faktisk kommer det tykke, tykke produktet som du ofte omtaler som smør fra et lag med krem som flyter på overflaten av rå melk. Når det er tatt med en skje og hellet i en spesiell beholder, må du avgjøre om smøret må dyrkes, noe som vil gjøre smaken litt sur. Før du slår, må du koke smøret i noen timer først. Deretter skiller du det tette laget av smør fra flytende kjernemelk under med en sil, og vasker smøret godt før det eltes og lagres.
Ingredienser
- 2 liter smør
- 1/2 til 1 ss. (7 til 15 ml) kjernemelk, hvis smøret skal dyrkes
Til: 113 gram smør
Steg
Del 1 av 3: Ta krem og modne den
Trinn 1. Oppbevar rå melk i kjøleskapet i minst 24 timer
Hell rå melk i en beholder med et stort munn og lokk. Sett deretter beholderen i kjøleskapet og la den hvile i 1 til 2 dager før du snur melken i den til smør. Gi kremen tid til å flyte til overflaten av beholderen!
- Du kan enkelt finne rå melk i forskjellige helsebutikker, supermarkeder eller markeder.
- Det er best å bruke en beholder med stor munn, slik at du lettere kan ta opp kremen som flyter på overflaten.
Trinn 2. Steriliser beholderen på 1 liter, lokket på beholderen og skjeen som skal brukes til å ta kremen
Er du klar til å ta kremen som flyter på melkeoverflaten? Tidligere må du først suge en 1 liters beholder, lokket på beholderen og en liten skje i en gryte med vann. Kok deretter vannet for å varme opp og steriliser alt utstyret i 10 minutter. Etter 10 minutter slår du av ovnen og fjerner redskapet du har sterilisert.
Hvis du ønsker det, kan du også sterilisere beholderne, lokkene og skjeene som skal brukes i oppvaskmaskinen
Trinn 3. Bruk en skje til å fjerne kremen som flyter på melkeoverflaten
Fjern råmelken fra kjøleskapet, dypp deretter en sterilisert skje for å fjerne lag med krem som har dannet seg, og overfør deretter kremen til et målebeger. Gjenta denne prosessen til det ikke er krem igjen.
Uansett hvilken type melk du bruker, prøv å samle rundt 200 til 400 ml fløte
Trinn 4. Tilsett gjenværende kjernemelk eller væske hvis du vil dyrke smøret
For å lage smør med en litt syrlig smak, tilsett 1/2 ss. (7 ml) kjernemelk i hver 240 ml fløte du får.
- Hopp over dette trinnet hvis du vil ha et klassisk smør.
- For eksempel, hvis du klarer å få 480 ml fløte, tilsett 1 ss. kjernemelk for å dyrke det resulterende smøret.
Trinn 5. Overfør kremen til en beholder
Hell kremen sakte i beholderen du tidligere har sterilisert, og lukk beholderen tett.
Ikke bekymre deg hvis beholderen fortsatt er varm. Hell kald krem i en fortsatt varm beholder vil bidra til å senke temperaturen på kremen
Trinn 6. Kok kremen i 5 til 12 timer
Plasser beholderen i kjøleren, hell deretter nok varmt vann til å dekke halvparten av beholderen. La kremen stå til temperaturen når 24 ° C.
- Bruk et kjøkkentermometer eller hold beholderen for å sikre at kremen har blitt varm.
- Hvis ikke kjernemelk tilsettes, må kremen koke i omtrent 12 timer. I mellomtiden trenger kultivert krem bare å modnes i omtrent 5 timer.
Trinn 7. Avkjøl beholderen med krem i isvann i 5 til 10 minutter
Fyll først halve bollen med vann og isbiter, og senk deretter beholderen med krem i den. La beholderen stå til kremen er kald å ta på. Sett til side en bolle med isvann for senere bruk.
- På dette stadiet bør temperaturen på kremen ligge i området 10 til 15 ° C.
- Kremen skal stå i kjøleskap for å gjøre det lettere å slå eller gjøre til smør.
Del 2 av 3: Visp og sikt smøret
Trinn 1. Slå beholderen med krem i 5 til 12 minutter
Sørg for at beholderen er helt lukket, og rist deretter kraftig til du kjenner at vekten øker. Du bør kunne begynne å se tilstedeværelsen av smørklumper på sidene av beholderen.
Hvis du vil, kan du også bruke en stavmikser. Hell kremen i en bolle, og bearbeid deretter kremen med lav hastighet først. Øk hastigheten på mikseren sakte til smøret skiller seg fra kjernemelken
Trinn 2. Legg musselinsklutet over en liten hullsikt, og legg deretter silen over bollen
Før du skiller smøret fra kjernemelken, plasserer du først et lite dørslag med muselin i en bolle.
- Muslinduken brukes til å filtrere selv det minste smøret.
- Hvis du har problemer med å finne muslin for å sile gjennom smøret, kan du prøve å bruke flere stabler med filler for å sile gjennom osten.
Trinn 3. Hell smør og kjernemelk på kluten
Åpne beholderen og hell væsken og det faste smøret som er dannet i den i bollen gjennom en silekledd sil. I stedet vil kjernemelken renne inn i bollen og det faste smørinnholdet forblir på silen.
Kjernemelk som er igjen kan bearbeides til ricottaost eller en rekke kaker, kaker og pannekaker
Trinn 4. Vask smøret som er igjen på silen med isvann
Trekk alle hjørner av stoffet opp til en pose smør dannes, og senk deretter posen i bollen med isvann du satte til side i den forrige metoden. Fjern og suge posen kontinuerlig i omtrent 30 sekunder for å vaske smøret inni.
Angivelig vil fargen på vannet bli grumsete fordi det blandes med melkinnholdet som kommer ut av smøret
Trinn 5. Vask smøret igjen i en ny bolle med isvann
Når fargen blir uklar, bytter du innholdet i bollen med nytt isvann. Fortsett å vaske smøret til vannet blir grumsete igjen, og endre innholdet i bollen igjen.
Fortsett å vaske smøret til fargen på vannet er klar igjen. Dette betyr at du må fjerne all melken som har potensial til å få smøret til å bli harsk
Del 3 av 3: Elting og lagring av smør
Trinn 1. Elt smøret med en treskje
Pakk ut musselin og ha det smeltede smøret i en liten bolle. Elt deretter smøret i en sirkulær bevegelse rundt bunnen og kantene på bollen med en treskje.
Trinn 2. Tøm og kna smøret til det ikke er igjen væske
Når du elter, skal smøret slippe ut væsken som har samlet seg i bunnen av bollen. Vipp bollen for å bli kvitt væsken!
Elt smøret til det ikke samler seg væske i bunnen av bollen
Trinn 3. Tilsett smakstilsetninger (valgfritt)
Hvis du vil gjøre smøret salt eller legge til en annen unik smak, tilsett 1/2 ts. (2 gram) salt, urter eller andre smaker etter smak. Smak deretter smøret og juster kryddermengden til ønsket smak. Prøv å legge til ett av følgende smaksalternativer:
- Gressløk
- Revet appelsin, sitron eller lime skall
- Rosmarin eller timian blader
- Hvitløk eller ingefær
- Persille
- Honning
Trinn 4. Oppbevar smør i en lufttett beholder i opptil 3 uker
Ha smøret over i en liten beholder med et spesielt lokk. Oppbevar deretter beholderen i kjøleskapet, og bruk smøret i opptil 3 uker.
- Om ønskelig kan smøret også fryses i 6 til 12 måneder.
- Hvis væskeinnholdet i smøret ikke tømmes helt, vil smørets holdbarhet bare vare maksimalt 1 uke.
