Hjemmelaget smør smaker mye bedre enn kjøpt smør, og det tar bare omtrent 20 minutter å lage. For smaker som ikke lenger er tilgjengelige på mange områder, tilsett visse bakterier for å få kremen til å smake surere.
Ingredienser
- Solid krem
- Curd, yoghurt eller mesofile bakterier (valgfritt)
- Salt (valgfritt)
- Hakkede urter, hvitløk eller honning (valgfritt)
Steg
Del 1 av 2: Tilberedning av kremen
Trinn 1. Start med ferske, tunge kremingredienser
Tung krem har den høyeste prosentandelen fett, noe som gjør det lettere og mer produktivt å bli til smør. For en mer unik og hyllet smak, kjøp rå krem fra en lokal meieriprodusent. Hvis dette ikke er tilgjengelig, vil pasteuriseringskrem med et kar gi den beste smaken, etterfulgt av vanlig pasteurisert krem, med ultra-pasteurisering (UHT) som et alternativ.
- Unngå kremer som inneholder sukker
- Fettprosenten som er oppført på kremen forteller deg hvor mye krem som blir til smør. Minst 35% anbefales.
- I USA kan du gå til lenken Real Milk Finder for å finne kilden til helmelk.
Trinn 2. Luft den store bollen og vannbeholderen
En kald bolle med vann vil forhindre at smøret smelter. Lufting av en annen beholder med vann kan også være nyttig på dette stadiet, spesielt hvis vann fra springen har en tendens til å være varm.
Trinn 3. Hell fløten i en bolle
Ikke fyll den helt opp, da kremen vil ekspandere med luften før den blir til smør.
Trinn 4. Tilsett bakterier for en sterkere, lettere å blande smak (valgfritt)
Hvis du hopper over dette trinnet, lager du en søt smørkrem, en smak som inkluderer nesten alle kommersielle smørretter som selges i USA og Storbritannia. Hvis du vil ha en mer kompleks smak, som smør som selges på kontinentaleuropa, kan du legge til litt gjæring for å lage en sur "smørkultur" i stedet. Denne syren akselererer også nedbrytningen av fett og væsker, noe som reduserer omrøringstiden.
- Et enkelt alternativ er å tilsette enten ostemasse eller ren yoghurt tilsatt bakterier. Bruk en spiseskje (15 ml) rømme til hver kopp (240 ml) fløte.
- Eller kjøp mesofile bakterielle ostekulturer online. Bland i ts (0,6 ml) for hver liter (krem) fløte.
Trinn 5. La bakteriekulturen for kremen stå ved romtemperatur
Hvis du har lagt til en bakteriekultur, lar du kremen stå i 12 til 72 timer, og sjekker med noen timers mellomrom. Bakteriekulturer er bakterier som blir litt tykke, skummende og har en sterk sur lukt.
For søtt smørkrem uten tilsetning av kultur, bare la kremen stå på omtrent 50-60ºF (10-16ºC). Dette vil gjøre kremen lettere å røre, men fortsatt kjølig nok til et smør som må bearbeides på et senere tidspunkt
Del 2 av 2: Slå krem i smør
Trinn 1. Rør eller pisk fløten
Hvis du har en elektrisk mikser, bruk den til å elte deigen med lav hastighet for å forhindre sprut. Legg ellers kremen i en Mason -krukke og rist. Blanding tar vanligvis 3 til 10 minutter, mens risting tar omtrent 10 til 20 minutter.
- For å få fart på ristingen, slipp en liten, ren glassmarmor i flasken før du begynner å riste.
- Hvis mikseren bare har en hastighetsinnstilling, dekk bollen med plastfolie for å beskytte den mot sprut.
Trinn 2. Se konsistensen av kremen endres
Denne kremen vil gå gjennom flere stadier etter at du har blandet den::
- Kremen er litt tykk eller skummende.
- Myk topp. Å øke hastigheten på mikseren vil etterlate et spor som formen på en topp som står med den smeltede spissen. Nå kan du øke mikserhastigheten.
- Pisk kremen og danne en slags tett topp.
- Kremen vil begynne å se rynket eller rynket ut, og bli veldig blekgul. Reduser hastigheten igjen før væsken dukker opp, for å forhindre at den spruter.
- Løsning: Til slutt vil kremen skille seg i smør og ostemasse.
Trinn 3. Hell ut væsken og fortsett å spinne
Hell ostemassen i en egen beholder, og lagre den til bruk i en annen oppskrift. Fortsett å blande smøret og hell i etter hvert som det kommer mer væske. Slutt å røre når det ser solid ut og smaker smør, eller når det ikke kommer ut mer væske.
Trinn 4. Vask smøret i kaldt vann
Hvis ostemassen blander seg med smøret, vil det ødelegge veldig raskt, så dette er nødvendig med mindre du skal spise smøret innen 24 timer.
- Hell isvann eller kaldt vann i smøret.
- Elt med rene hender, eller bruk en treskje for å presse ned smøret.
- Hell isvann gjennom en sil.
- Gjenta til vannet er stort sett rent. Dette tar minst tre vasker, og noen ganger flere.
Trinn 5. Trykk ut den gjenværende væsken
Bruk hendene og baksiden av en skje for å presse ut eventuelt gjenværende vann i smøret. Sil dette vannet ut av smøret.
Trinn 6. Bland saltet og andre ingredienser (valgfritt)
Tilsett havsalt etter smak hvis du foretrekker saltet smør; Prøv ts (1,25 ml) salt per kopp (120 ml) smør. Hjemmelaget smør vil smake deilig alene, men du kan prøve alle slags tillegg. Vurder tørkede urter eller finhakket hvitløk. Du kan til og med gjøre den søtere ved å blande den med honning til den er glatt.
Vær oppmerksom på at den tilsatte smaken kan være mer signifikant etter frysing og tining av smøret
Trinn 7. Oppbevares i kjøleskap eller kjøligere
Hjemmelaget smør holder vanligvis godt i kjøleskapet i minst en uke, og opptil tre uker hvis du klemmer ut all ostemassen helt. I kjøleskapet vil usaltet smør beholde kvaliteten i omtrent fem eller seks måneder, mens saltet smør kan vare i ni måneder før smaken påvirkes.
I motsetning til mange matvarer, hvis den er tett pakket inn i smør, vil den ikke endre teksturen når den fryser
Tips
- Hvis du bruker en mikser, må du ikke bruke mer enn en liter krem. Med øvelse vil du kunne høre lydendringen i miksmotoren mens smøret røres.
- Du kan fremskynde vasketrinnet ved å kombinere smør og vann i en blender, men dette risikerer å smelte smøret ditt.
- Hvis du kan gi helmelk, kan du la den sitte i omtrent en uke og sjekke kremen daglig fra toppen. Dette vil skade den bakterieaktive kremen litt, og kan gjøres til deilig smør uten tilsetning av andre ingredienser.
