Å lage fløte av smør er prosessen med å blande smør og sukker som skaper en kremaktig tykk krem til bruk på kaker. Denne vanlige ferdigheten vil sikre at smøret sprer seg jevnt over kakeblandingen, samtidig som det gir luft til blandingen som hjelper den til å heve. Derfor er det viktig å lære å lage fløte av smør.
Steg
Del 1 av 3: Mykgjørende smør
Trinn 1. Smør skal være ved romtemperatur
Fjern smøret fra kjøleskapet minst en time før behandling. Kaldt smør vil ikke heve når det piskes.
- Smør er klart når det har nådd romtemperatur. Du kan teste den ved å berøre den med fingeren; Hvis smøret er så mykt som en moden fersken og fingrene lett forlater sporene, er smøret klart til bruk.
- Men hvis smøret føles glatt og skinnende, betyr det at smøret bare begynner å smelte, men er ideelt for bearbeiding. Sett smøret tilbake i kjøleskapet i 5 til 10 minutter til det stivner litt.
Trinn 2. Riv smøret
Ikke bekymre deg hvis du glemmer å ta smøret ut av kjøleskapet - alle kokker glemmer dette også. Trikset er å bruke et rivjern til å rive det harde smøret i tynne skiver. Smørets økte overflate gjør at smøret myker veldig raskt, og du er klar til å jobbe på kort tid.
Trinn 3. Ha smøret i mikrobølgeovnen
Hvis du virkelig har det travelt, kan du også varme smøret i mikrobølgeovnen. Men ikke la smøret smelte, kremen dannes ikke ordentlig, og du må begynne på nytt med nytt smør. For mikrobølgeovn:
- Skjær det kalde smøret i like store biter (for å sikre at alle bitene er jevnt myke), legg bitene i en spesiell mikrobølgeovn og varm i ikke mer enn 10 sekunder.
- Ta en bolle og se på smøret - hvis smøret fortsatt er for fast, sett det tilbake i mikrobølgeovnen i ytterligere 10 sekunder.
Del 2 av 3: Bruke omrører
Trinn 1. Ha det myke smøret i en passende bolle
Pisk smøret med en stavmikser eller stående mikser på lav hastighet, til det blir mykt og tykt.
Trinn 2. Begynn å tilsette sukker gradvis
Tilsett sukker til smør litt etter litt. Målet er at du kan bearbeide smøret slik at det oppløses og ikke danner klumper eller sukkergranulat i blandingen.
- Det piskede sukkeret vil dele smøret og skape luftbobler i ryggen. Dette gir blandingen en lek, så den kan ekspandere og gi en myk, tett finish.
- De fleste oppskrifter krever caster eller grunnsukker for å lage kremen. Dette er fordi superfin sukker har den perfekte konsistensen for krem - med en overflate akkurat nok til at det kan luftes smøret når det piskes (i motsetning til pulverisert sukker), men glatt nok til ikke å gi kaker og bakverk en kornet tekstur (i motsetning til sukker).
Trinn 3. Øk omrørerhastigheten
Når alt sukkeret er tilsatt smøret, øker du hastigheten på mikseren (høy hastighet for en stavmikser, middels/høy for en stående mikser) og fortsetter å piske til hele konsistensen er jevn og tykk.
- Ikke glem å alltid skrape sidene av bollen med en slikkepott, for å blande sukkeret eller smøret som stikker tilbake i sidene av bollen.
- Skrap av enhver blanding som er fanget i omrører.
Trinn 4. Vet når du skal slutte å blande
Når du fortsetter å slå, vil volumet av smøret og sukkerblandingen øke i dybden og fargen blir lysere. Sukker og smør er perfekt kremet når de er kremhvite og nesten doblet i volum. Konsistensen er tykk og kremaktig - nesten som majones.
- Ikke pisk smøret og sukkeret for mye. Når blandingen har blitt blek og tykk og har dannet myke topper, bør du stoppe.
- Hvis du ikke stopper, vil blandingen miste noe av luften og kremen vil ikke stige ordentlig.
- Som en tommelfingerregel skal smør og sukker være perfekt kremaktig på omtrent seks eller syv minutter, når du bruker en mikser.
Trinn 5. Bruk som skrevet i oppskriften
Hvis smøret og sukkeret har kremet godt, vil bakeprosessen gå jevnt.
Del 3 av 3: Lag krem for hånd
Trinn 1. Ha det myke smøret i en bolle
Du kan bruke hvilken som helst bolle, men noen kokker anbefaler å bruke en keramisk eller steinskål for å lage kremen.
- Denne typen boller har en grov overflate som vil fange smøret og fremskynde kremingen.
- Boller av metall eller plast har en glatt overflate som ikke fanger smøret.
Trinn 2. Begynn å blande smøret
Før du tilfører sukker i bollen, må du lage din egen krem. Dette vil gjøre tilsetning av sukker lettere senere.
- Bruk en gaffel, stålvisp, slikkepott eller treskje for å myke opp smøret før det blandes.
- Akkurat som keramiske eller keramiske boller antas treskjeer å fange smør lettere og fremskynde kremingsprosessen.
Trinn 3. Tilsett sukker gradvis
Tilsett sukker sakte i smøret, visp for hver tilsetning. Dette gjør at sukkeret kan blandes og forhindrer at det flyr ut av bollen.
- Fortsett å piske smør og sukker etter at alt sukkeret er tilsatt. Slå kraftig og kontinuerlig - du må jobbe med det en stund, så ikke gå for fort! Bytt hender om nødvendig.
- Tenk på hvor mange kalorier du forbrenner mens du visper - du fortjener definitivt en ekstra informasjonskapsel når du er ferdig!
Trinn 4. Vet når du skal slutte å blande
Selv om det er umulig å slå for mye smør og sukker, må du stoppe til rett tid.
- Blandingen er ferdig når den er tykk og det ikke er klumper, og har en blekere farge.
- For å teste det, trekk en gaffel over blandingen - hvis du ser smørstriper, må du fortsette å vispe for å fortsette med oppskriften.
- Hvis det er smørstriper i blandingen, betyr det at blandingen ikke er jevn og sluttresultatet vil ha en ujevn tekstur.
