Hvem av dere liker å spise poteter som en kilde til daglige karbohydrater? Ikke overraskende, spesielt siden poteter ikke bare er en sunn rotgrønnsak, de er utrolig deilige når de tilberedes på riktig måte! Fordi rå poteter har et veldig høyt vanninnhold, må du koke dem i en kort periode (kjent som "blancheringsprosessen") før du fryser dem, slik at de ikke blir for grøtaktig når de tilberedes. Selv om det høres komplisert ut, er prosessen faktisk veldig enkel! Generelt kan poteter kokes hele eller skiver. Vil du fryse rester av kokte poteter? Du kan også gjøre det! Når de er klare til å spise, blir potetene bare varmet opp eller bearbeidet til forskjellige valgfrie oppskrifter.
Steg
Metode 1 av 3: Oppbevaring av rå poteter
Trinn 1. Skrubb overflaten av poteten for å fjerne eventuelt vedheftende smuss
Først må du vaske potetene med varmt vann, deretter bruke hendene eller en grønnsaksvamp for å skrubbe overflaten av potetene og fjerne eventuelt smuss. Vær også spesielt oppmerksom på områder som er skitne, men som er tilbøyelige til å gå glipp av hvis du ikke er forsiktig.
Hvis potetene skal skrelles, kan du hoppe over dette trinnet. Imidlertid er det bedre å holde potetskallene rengjort først slik at vedlagt smuss ikke beveger seg til innsiden av potetene ved et uhell
Trinn 2. Skrell eller hakk russetpoteter for best resultat
Siden poteter blir bevart etter blancheringsmetoden (kokt ved en temperatur på mindre enn 100 ° C i en kort periode), er det best å skrelle potetskallene først for å maksimere utbyttet. Hvis du vil fryse potetene med skallet på, er det best å kutte potetene først.
Tilpass potetfrysingmetoden til oppskriften din. Generelt kan poteter fryses hele, kuttes i to, terninger eller skives i fyrstikker hvis de lager pommes frites
Tips:
Hvis du vil bearbeide poteter til pommes frites, kan du prøve å skjære dem på langs i fyrstikkformer med en veldig skarp kniv eller et spesielt verktøy for å skjære frites.
Trinn 3. Frys røde og gyldne poteter hele
Hvis du ikke vil gjøre dette, kan du også kutte det først. Faktisk kan røde og gyldne poteter fryses lettere enn russet poteter, spesielt siden de begge kan kokes godt hele, selv om skallet ikke skrelles. Men hvis du fortsatt vil kutte potetene for å gjøre dem lettere å lage og spise, bruk en skarp kniv til å skive eller skjære potetene i terninger.
Om ønskelig kan røde og gullpoteter skrelles før de fryses
Trinn 4. Kok opp vannet i en kjele over høy varme
Sett gryten på ovnen og la det småkoke over høy varme til det dukker opp små bobler fra bunnen av vannet til overflaten.
Vannet skal fortsette å boble konsekvent når det når riktig kokepunkt
Tips:
Som hovedregel bruker du omtrent 3,8 liter vann til å koke hver 450 gram poteter. Hvis antallet poteter er stort nok, bør du gjøre kokeprosessen gradvis.
Trinn 5. Legg potetene i en blancher eller en spesiell kurv
Legg et lag poteter på bunnen av kurven. Pass på at potetene ikke overlapper hverandre, og ikke varm opp for mange poteter samtidig, slik at de blir jevnere.
Gjør kokeprosessen om nødvendig gradvis. Husk at det er bedre å bruke ekstra tid på å koke potetene enn å ødelegge tilstanden til potetene ved å ikke koke dem på riktig måte
Variasjon:
Hvis du ikke har en trådkurv, kan du også slippe potetene rett i vannet. Sørg imidlertid for at potetene tømmes umiddelbart med en hullsleiv eller mattang i løpet av kort tid.
Trinn 6. Bløtlegg potetene i kokende vann og dekk over gryten
Dypp kurven forsiktig i vannet til potetene er helt nedsenket, og dekk deretter kjelen. Vær forsiktig så veldig varmt vann ikke skader huden din! Vannboblene skal begynne å forsvinne når potetene tilsettes. La potetene småkoke til vannet koker opp igjen.
- Vannet skal koke tilbake innen 1 minutt. Hvis ikke, er sjansen stor for at du har kokt for mange poteter samtidig.
- Hvis du ikke bruker en trådkurv, dypper du potetene en etter en i vannet ved hjelp av en hullsskje eller mattang. Vær forsiktig så du ikke spruter veldig varmt vann og skader huden din!
Trinn 7. Kok små poteter i 3-5 minutter eller store poteter i 8-10 minutter
Poteter med en diameter på omtrent 3,8 cm eller mindre er klassifisert som små, mens poteter med en diameter på mer enn det er klassifisert som store. I mellomtiden skal kuttede poteter behandles som små poteter. Installer en timer slik at koketiden til potetene kan overvåkes skikkelig.
Vet du?
Å koke poteter på kort tid er effektivt for å opprettholde holdbarheten til poteter på forskjellige måter. Først og fremst vil prosessen stoppe enzymaktiviteten slik at smak, tekstur og farge på potetene kan bevares bedre. I tillegg er denne prosessen også effektiv til å rengjøre poteter og opprettholde vitamininnholdet i dem.
Trinn 8. Tøm potetene og legg dem i en bolle med isvann
Dette trinnet må gjøres for å stoppe potetmodningsprosessen og opprettholde den originale smaken, konsistensen og fargen på poteten. Fjern trådkurven fra gryten og legg den umiddelbart i en bolle eller annen gryte med isvann. Avkjøl potetene på samme tid som koketiden.
- Hvis du ikke har en trådkurv, kan du også bruke en hullsleiv eller mattang til å tappe potetene.
- Små poteter trenger bare å stå i kjøleskap i 3-5 minutter, mens større poteter må kjøles i 8-10 minutter.
Tips:
For at temperaturen på potetene skal avkjøles raskere, bør du bruke vann som er minst 16 ° C.
Trinn 9. Legg potetene i en lufttett beholder og frys ned umiddelbart
Oppbevar først potetene i en plastpose eller lignende lufttett beholder. Ikke glem å legge igjen 1,5 cm ledig plass i beholderen. Merk deretter beholderen med en beskrivelse av typen mat og datoen den ble frosset, og sett beholderen i fryseren for å fryse.
- Det er best å fryse potetene i en porsjon for å gjøre dem lettere å varme opp når du spiser dem. Med andre ord er hver plastpose eller beholder fylt med en porsjon poteter.
- Poteter kan lagres i fryseren i 12 måneder. For å holde styr på tiden, må du skrive datoen potetene var frosset på overflaten av beholderen.
Variasjon:
Hvis frosne poteter skal bli til pommes frites, beleg overflaten med matolje før du legger dem i en lufttett beholder. Legg potetskivene i en bolle, hell deretter i ca 1 ss. matolje for hver 900 gram poteter. Rør til hele overflaten av poteten er godt belagt med olje for å lette tilberedningsprosessen på et senere tidspunkt.
Metode 2 av 3: Oppbevaring av modne poteter
Trinn 1. Avkjøl pommes frites i kjøleskapet, og legg dem deretter i en lufttett beholder
Bak potetene som vanlig tidligere. Sett deretter potetene i kjøleskapet og la dem avkjøles i omtrent en halv time. Etter det legger du potetene i en lufttett beholder og fryser.
- Holdbarheten til poteter vil øke hvis de avkjøles før frysing. I tillegg vil poteter være tryggere å spise fordi temperaturen er jevnere fordelt før frysing.
- Bruk opp potetene på maks 4 uker for å få den beste smaken.
Trinn 2. Frys potetmosen
For å fryse potetmos, må du først flate dem ut til en tykkelse på 1,5 cm, og deretter legge dem på et bakeplate. Bruk hendene til å flate resten av potetmosen til en tykkelse på 1,5 cm. Legg deretter potetmosen på et bakeplate, og dekk overflaten på formen med plastfolie. Legg deretter stekeplaten med potetene i fryseren og frys i 24 timer. Hvis restene av potetmosen gjør mer enn én ball, overfører du hele den frosne potetballen til en lufttett beholder etter 24 timer.
Det er best å fullføre potetmos i løpet av noen uker for å beholde smaken og konsistensen
Trinn 3. Pakk den bakte poteten i plastfolie, og frys deretter i opptil 4 uker
Forbered den bakte poteten som skal fryses, og ta ut fyllet. Mos deretter potetfyllet og legg det tilbake i skallet. Etter det tar du et ark plastfolie og pakker det godt fast på overflaten av poteten. Frys den bakte poteten i fryseren til den skal serveres.
- Kok den bakte poteten i opptil 4 uker for best smak.
- Husk at fjerning av innholdet i poteten og mosing er en prosess du ikke må gå glipp av, spesielt siden det vil forbedre teksturen til den bakte poteten når den er varm.
Trinn 4. Ikke fjern kamskjellene eller potetgryten fra formen hvis de fryser etter steking
Først av alt, avkjøl temperaturen først ved å oppbevare den i kjøleskapet i 1-2 timer. Før de settes i kjøleskapet, dekk overflaten på bakeplaten med bakepapir for å beskytte potetene mot overflødig fuktighet i kjøleskapet, og legg deretter et bakeplate -lokk eller aluminiumsfolie på toppen. Når den blir varm, kan du enten myke den først eller bake den med en gang i ovnen frossen.
- Denne typen potetpreparat kan varmes i ovnen ved 204 ° C i 25-30 minutter. Hvis du har et kjøkkentermometer, kan du prøve å bruke det til å sørge for at innetemperaturen på potetene er 74 ° C.
- Hvis du vil fryse potetene umiddelbart etter tilberedning, må du stoppe tilberedningen når potetene er lysebrune eller når de er myke.
Metode 3 av 3: Bløtgjøre og kok poteter
Trinn 1. Mykne frosne rå eller kokte poteter ved å avkjøle dem i 1-2 dager
Fjern potetene fra fryseren. Legg potetene i en lufttett beholder og oppbevar dem umiddelbart i kjøleskapet. Vanligvis må frosne poteter kjøles i 1-2 dager før tilberedning.
Hvis du bare vil myke opp potetene i små porsjoner, kan du ta ønsket porsjon ut av fryseren og legge den i en egen beholder for å mykne
Tips:
Hvis du vil kutte potetene før du lager dem, er det best å myke opp potetene først. Ellers blir potetene veldig vanskelige å kutte.
Trinn 2. Stek potetene uten å myke dem først hvis du har begrenset tid
Selv om koketiden øker med 1-2 minutter, vil teksturen og smaken på potetene ikke endres hvis de tilberedes umiddelbart frosset. Interessert i å gjøre det? Bare ta potetene ut av fryseren og legg dem på en stekeplate eller i en kjele. Kok deretter potetene som vanlig.
- Ikke bekymre deg, potetene mykner i tekstur mens de steker.
- Denne metoden kan brukes til å behandle både rå og kokte poteter.
Trinn 3. Varm potetmosen over middels til høy varme
For å varme potetmos, trenger du bare å sette dem i en kjele og varme dem over middels til høy varme, rør av og til. Deretter kan du legge til forskjellige komplementære ingredienser etter smak før du serverer den.
- Hvis du vil, kan du også sette potetene i en lukket varmebestandig beholder og deretter varme dem i ovnen ved 177 ° C i 30 minutter.
- Hvis du vil bruke mikrobølgeovnen, kan potetene varmes på middels kraft i 5 minutter. Etter 5 minutter, sjekk tilstanden, varm deretter potetene høyt med 30 sekunders mellomrom til de er varme igjen.
Steg 4. Stek frosne pommes frites ved 218 ° C i 20-25 minutter
Legg de frosne pommes fritesene på et bakeplate som er smurt med matolje. Stek deretter potetene i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter. Halvveis i stekeprosessen fjerner du formen og snur hver potetskive slik at den blir jevnere.
- Spis pommes frites mens det er varmt.
- Modne poteter trenger bare å varmes opp i 5-15 minutter. Kontroller regelmessig om det er gjort, for å sikre at potetene ikke brenner seg.
Variasjon:
Stek potetene i forvarmet vegetabilsk olje til 177 ° C i 3-4 minutter eller til de er sprø.
Trinn 5. Stek potetene ved 218 ° C i 35 minutter
Bruk en veldig skarp kniv til å skjære potetene i lett å spise størrelser. Legg deretter potetskivene i en bolle og bland dem med forskjellige krydder, for eksempel olivenolje, salt og pepper. Deretter plasserer du potetene i et enkelt lag på en stekeplate som er kledd med aluminiumsfolie eller sprayet med matolje. Sett bakeplaten med potetene i ovnen og stek potetene i 35 minutter. Halvveis i stekeprosessen fjerner du formen og snur potetene slik at de kan koke jevnere.
- Hvitløk, timianblader, rosmarin og chilipulver er noen gode krydderalternativer når de kombineres med bakte poteter.
- Har verken aluminiumsfolie eller matolje i en sprayflaske? Du kan også smøre bunnen av formen med et lett lag olivenolje for å forhindre at potetene fester seg mens de stekes.
Trinn 6. Lag potetmos ved å koke hele poteter og deretter mose dem
Skjær potetene med en skarp kniv, legg dem i en kjele og hell dem med vann. Dekk deretter til gryten og kok opp vannet over middels til høy varme. Kok potetene i 16-18 minutter. Når de er kokt og myke, tøm potetene og slå av ovnen. Tilsett en smørstikke, 360 ml melk og en klype salt og pepper i en bolle med drenerte poteter. Deretter bruker du en potetmasker til å blande alle ingrediensene sammen til teksturen er glatt og det ikke er klumper. Potetmos er klar til servering!
- Poteter er klare til å moses hvis de føles myke når de stikkes med en gaffel.
- Hvis du har en elektrisk mikser, kan du også bruke den i stedet for potetmos.
- Smak til potetmosen med forskjellige ekstra krydder, rømme, ost, gressløk eller løk.
Trinn 7. Kok potetene og server med diverse tilbehør for å lage potetsalat
Skjær potetene, ha dem i en kjele og hell vann over dem. Kok deretter opp vannet over høy varme, kok deretter potetene i ca 15 minutter. Når teksturen er myk, tøm potetene ved hjelp av en kurv med hull, og la det sitte i 10 minutter til temperaturen avkjøles. Bland 120 ml majones, 2 ss i en egen bolle. eddik, 2 ts. sennepsdijon, skiver 2 vårløk, 2 ss. persille, 1 terning av selleri og en klype salt og pepper. Rør alle krydderne i en bolle til de er godt blandet. Legg potetene i en bolle og rør igjen til hele overflaten er belagt med krydderne. Potetsalat er klar til servering.
- Poteter kan kuttes før eller etter koking. Men hvis du skal koke frosne poteter, er det best å kutte potetene etter koking for å gjøre prosessen enklere.
- Hvis du vil, kan du legge til hakkede hardkokte egg for å forbedre smaken av potetsalaten.
