Nybakt brød er en av livets største gleder, og å lage brød er mye enklere enn du kanskje tror. Du kan lage ditt eget sprø franske brød, myke smørbrød og søte og deilige instantbrød som en fin måte å spare penger og fylle hjemmet ditt med den søte lukten av nybakt brød. Alle kan lage brød med enkle ingredienser og til og med med litt kunnskap.
Steg
Metode 1 av 4: Lage grunnleggende franskbrød
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Alt du trenger for å lage dette grunnleggende franske brødet er:
- 6 kopper allsidig hvitt mel
- 1 ts salt
- 2 kopper varmt vann
- 3 ts eller 1 pakke aktiv tørrgjær
Trinn 2. Aktiver gjæren
Bland gjæren i en liten kopp eller bolle med 1/4 kopp varmt vann (ca. 38-43˚C). Vanntemperaturen skal være varm å ta på, ikke varm. Hvis vannet er for varmt, vil gjæren dø, mens hvis vannet er for kaldt, vil gjæren ikke være aktiv nok til at brødet hever ordentlig. Vanntemperaturen skal være varm nok til å holde fingrene komfortable i den.
- Etter et minutt eller to begynner blandingen å tykne, bli skummende i konsistensen og lukte øl. Når blandingen er skummende og tykk, er gjæren godt aktivert og klar til bruk.
- Hvis du bruker "Rapid Rise" eller selvaktivert gjær, trenger du ikke aktivere gjæren før du blander den med melet. Hopp over dette trinnet og gå videre til neste trinn.
Trinn 3. Kombiner mel og salt til det er godt kombinert i en stor bolle
Bollen du bruker skal være stor nok til å holde alt melet og vannet på en gang og la deg blande dem komfortabelt med en solid treskje. Etter å ha blandet de tørre ingrediensene, kan du også tilsette gjær, enten ved hjelp av øyeblikkelig gjær eller en aktivert tykk, skummende gjærblanding. Rør med mel.
Alternativt kan du blande deigen i en elektrisk mikser eller KitchenAid, så lenge du har en deigmikser. Men å blande deig er bare en liten del av å lage franskbrød, så det er vanligvis lettere å blande det for hånd. Du trenger ikke å bruke en mikser, spesielt siden du også må skitne hendene
Trinn 4. Tilsett vann, bland godt
Hell vannet langsomt i bollen med den ene hånden, mens den andre hånden rører melet med en treskje. Du må danne den første deigen og røre alle ingrediensene i blandingen til den er godt kombinert, så det er viktig å holde skjeen i bevegelse. Å be noen om å legge til vann mens du elter deigen eller omvendt kan være veldig nyttig.
- Mengden vann du trenger for å lage deigen vil variere (mindre i fuktig klima), men du finner ut av det med øvelse. Tilsett sakte og rør, se på deigen du blander. Når brøddeigen begynner å blande godt i bollen, slutter du å tilsette vann.
- Ha hendene i bollen (drysset hendene med mel først) og trekk deigen sammen. Kombiner alle de separate små bitene av våt deig til den nå kuleformede deigen og begynn å forme bunndeigen i bollen før du snur den.
Trinn 5. Vend deigen ut på et melet skjærebrett
La deigen hvile i minst fem minutter. På dette stadiet begynner det å danne glutentråder, noe som vil gi brødet en fin seig konsistens. Glutenstrenger dannes avhengig av om du elter deigen eller ikke. Derfor blir deigen lettere å elte hvis du lar glutenet danne seg i noen minutter, noe som gjør arbeidet med elting lettere.
I mellomtiden kan du rengjøre bollen før du bruker den til å heve deigen
Trinn 6. Elt deigen
Den første eltingen er det viktigste trinnet i forberedelsen av deigen. Du bør elte deigen kontinuerlig i minst 5-10 minutter, eller til deigen føles glatt. Overflaten på deigen skal være myk og stort sett jevn i utseende, ikke klissete eller klumpete. Hvis deigen fremdeles ser ut som den grove overflaten på månen, fortsetter du å elte, tilsett mel om nødvendig.
- Det krever øvelse å få trekkene til å passe, men det er veldig likt Mr. Miyagis råd fra Karate Kid -filmen: skyv vekk og brett. Du må skyve deigen godt, rulle den vekk fra deg og brette den. Ikke vær redd for å skyve den for hardt, som om du prøvde å skyve deigen mot bordet, skyve den fremover og rulle den.
- Sørg for at hendene dine er melet, og sørg for at bordflaten er melet for å unngå at deigen setter seg fast. Hvis deigen ser våt ut, dryss litt mel på deigen og fortsett å elte deigen.
Trinn 7. La deigen heve i ca 3 timer
Legg deigen tilbake i den vaskede (eller minst skylte) bollen og dekk til med plastfolie eller serviett. Oppbevar deigen på et lunt, men ikke varmt sted. Den ideelle temperaturen for deigen å heve er rundt 39-42 ° C.
Hvis det er kaldt i huset ditt, eller du baker brød om vinteren, er et godt sted å heve deigen på eller på en komfyr som er slått av. Hold markørlyset på for å kontrollere utviklingen av deigen
Trinn 8. Pisk deigen, snu den og form den på nytt
Du trenger ikke elte deigen nesten like lenge som den første elten. Kjevle ut flere ganger på en melet benkeplate og legg deigen tilbake i bollen for en ytterligere ekspansjon. På dette stadiet er alt du trenger å gjøre å omforme deigen til sin opprinnelige grunnform. Denne prosessen vil ikke ta lang tid, og deigen er nå mye lettere å elte på grunn av den glatte og kremete konsistensen.
Trinn 9. La deigen heve igjen i ca 90 minutter
Det er forskjellige meninger om behovet for en andre deigutvidelse: noen bakere gjør ikke en andre utvidelse og går direkte til prosessen med å forme og smøre deigen før baking, mens andre bakere foretrekker å gjøre tre ganger med utvikling for å få det beste konsistens. Godt crusty franskbrød har den karakteristiske myke skorpen på innsiden, som du bare får fra de mange små boblene som gjæren skaper i utviklingsprosessen. Hvis du vil lage "ekte" franskbrød og har god tid, gå gjennom utviklingsprosessen to eller tre ganger. Hvis du raskt vil fullføre bakeprosessen og vil at den deilige duften av brød skal fylle kjøkkenet som for ti minutter siden, hopper du over dette trinnet og går videre til neste trinn. Resultatene vil fortsatt være gode.
Trinn 10. Form deigen til hvilken form du vil
Fjern deigen fra bollen og skjær den i form av brødet, batarden eller baguetten du vil bake, og begynn deretter å rulle den.
- For å danne boule, del deigen i to og form den til to enkle runde deiger som du har formet før. Legg begge deigene på et bakeplate som er støvet med maisstivelse, og dekk deretter til deigen.
- For å danne en baguette, skjær deigen i 4 like store deler og kjevl deigen ut på en lang, smal overflate som tidligere er melet. Denne prosessen vil kreve flere ruller for å la deigen bli lang nok. Fortsett derfor å rulle fra midten av deigen og utover. Kjevle deigen så jevnt som mulig.
- For å danne batard, skjær deigen i 4 eller 6 biter og kjevle deigen til en baguette som er kortere og bredere. Det er ingen perfekt måte å lage det på, og uansett vil batardbrød fortsatt smake deilig.
Trinn 11. La deigen hvile i minst 45 minutter
Etter at du har lagt den rullede brøddeigen på bakeplaten som skal brukes til baking, dekker du deigen i minst 45 minutter og lar deigen heve igjen før du setter den i ovnen.
Generelt bør toppen av brødet skives i et X -mønster eller etter ønske før det settes i ovnen. Lag små snitt, ca 1 cm i deigen i en avstand på ca 2,5 cm fra de andre snittene slik at deigen hever jevnt mens den bakes
Steg 12. Stek ved 222 ° C i cirka 30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun
Brødet vil være klart til å ta ut når skorpen på toppen har en fin gyllen farge og bunnen har stivnet, noe som vil gi en bankende lyd når du trykker eller klikker fingrene på brødet.
Trinn 13. Gjør brødskorpen sprø med damp
Hemmeligheten bak den perfekte brødskorpen? Damp. Bruk en sprayflaske til å spraye brødet med jevne mellomrom, eller spray innsiden av ovnen med litt vann flere ganger under stekeprosessen for å lage en dampende tåke i ovnen som vil skape en sprø ytre skorpe, som er perfekt for franskbrød.
Alternativt plasserer bakere vanligvis en gryte med vann i ovnen på en rist under brødet, slik at damp bygger seg opp litt etter litt under bakeprosessen. Eksperimenter med ovnen for å se hvilken metode som fungerer for deg
Metode 2 av 4: Lage smørbrød
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Sandwichbrød er i utgangspunktet laget med den samme tilberedningsprosessen som franskbrød, men det er noen få ekstra ingredienser for å gi det en søt smak og myk tekstur. Ytterligere eller alternative ingredienser vil kreves senere, men for å lage en grunnleggende sandwich for nybegynnere trenger du:
- 6 kopper allsidig mel (hvitt eller hvetemel)
- 1 kopp vann
- 1 kopp melk
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss sukker eller honning
- 1 ss salt
- olje (valgfritt)
- 1 sammenpisket egg (valgfritt)
Trinn 2. Aktiver gjæren
Forbered 1 kopp varmt vann (55-61 ° C). Ha gjæren i bollen til en mikser eller en stor bolle og hell vann i den for å aktivere gjæren.
Trinn 3. Varm opp melken i en kjele
Varm melken raskt på ovnen ved høy varme. Før melken koker, fjern fra varmen og tilsett smør og sukker under omrøring til det er godt kombinert. Melken skal ikke varmes opp til koking, og vær forsiktig så du ikke koker melken da den har en tendens til å skumme raskt. Vær oppmerksom og fjern den fra ovnen så snart melken begynner å virke dampende. La melken avkjøles litt før du blander den med gjæren.
Alternativt kan du varme melken i mikrobølgeovnen og tilsette smør og sukker når melken er varm
Trinn 4. Bruk en mikser til å blande den våte blandingen med 1 kopp mel
Rør i ca 2 minutter på middels hastighet. Når deigen begynner å danne, fortsetter du å tilsette det resterende melet gradvis, en kopp mel om gangen. Når alt melet er tilsatt, sett mikseren på en høyere hastighet i 2 minutter.
Mengden mel du bruker vil avhenge av hvor fuktig deigen er. Vær derfor oppmerksom på deigen og bruk dømmekraften din. Hvetemel har også veldig forskjellige egenskaper - du må kanskje bruke mindre av det for å danne en deig. Hvis du er nybegynner, er det en god idé å bruke halvt hvetemel og halvt hvitt mel for å bli vant til å se forskjellen
Trinn 5. Ta ut deigen og begynn å elte den
Trykk alt det resterende melet i deigkulen, fjern deretter deigen og legg den på et melet overflate. Elt videre til deigen har en glatt og myk struktur, og deigen kommer tilbake når den presses.
Alternativt kan du elte deigen med en mikser, så lenge du har en brøddeigmikser. Elting vil være mye lettere enn å bruke hendene. Elt deigen i mikseren i omtrent 10 minutter for å danne glutentrådene som vil gi brødet en fin seig konsistens
Trinn 6. Smør deigen med olje, og ha den i en smurt bolle
Denne metoden forhindrer at overflaten av deigen tørker ut og sprekker når deigen hever seg - en tørr deig vil få en dårlig form når brødet er ferdig stekt. Dekk bollen med en ren serviett eller plastfolie og legg den på et varmt (men ikke varmt) sted.
La deigen hvile i ca 90 minutter slik at deigen hever. Deigen skal være omtrent to ganger den opprinnelige størrelsen, eller i det minste mye mer luftig hvis du bruker mye hvetemel
Trinn 7. Pisk deigen
Slå deigkulen til den endres i størrelse til sin opprinnelige størrelse. Du trenger ikke elte den igjen, for deigen er allerede myk og seig. Del deigen i to like deler ved hjelp av en kokkekniv eller kringlekniv for å forme brødet.
Trinn 8. Rull ut de to deigene og påfør olje på brødformen
Kjevle ut deigen for hånd på en flat overflate. Flatt først ut deigen til et slags høyt rektangel, brett deretter bunnen og toppen mot midten og klem brettene lukket. Dette blir bunnen av brødet.
Legg deigen i en smurt ildfast form og dekk formen med et serviett slik at deigen hever igjen i 30-45 minutter, mens du rengjør elteflaten og varmer ovnen
Trinn 9. Stekes ved 200 ° C i 35 minutter eller til de er gyldenbrune
Før du setter deigen i ovnen, gjør du et mellomrom på 3 eller 4 ganger ca 1 cm dypt på overflaten, og fordel deretter et sammenpisket egg eller olje på toppen av brødet hvis du vil ha en skarp, blank skorpe.
Brødet er ferdig når bunnen av brødet har stivnet, og du kan lage hulrom med fingrene. Hvis du ikke er sikker, fjern brødet fra formen og sjekk om det er gjort ved å trykke fingeren på toppen noen ganger. Brødet er fortsatt varmt, så vær forsiktig
Metode 3 av 4: Making Instant Bread
Trinn 1. Lag øyeboller
Det er ikke noe enklere enn varmt, tett og deilig gjærrodebrød uten bryet med å få det til å heve. Bare kombiner 3 kopper hvitt mel, en halv kopp sukker og 340 gram hermetisk øl i en bolle, og bland godt. Hell røren i en smurt brødform, pensle med smeltet smør og stek ved 208 ° C i 45-50 minutter. Det resulterende brødet vil ikke skuffe deg og vil gjøre en god umiddelbar godbit til middag.
Trinn 2. Prøv bakervarer
Brusbrød kan være søtt eller salt, avhengig av din smak og ingrediensene som er tilgjengelige. For å lage enkelt brusbrød, bland tørre ingredienser: 4 kopper mel med 1 ts salt og 1 ts natron, tilsett deretter noen spiseskjeer sukker (1 ss hvis du vil ha salt brød, opptil 4 ss hvis du vil gjøre brødet søtere). For å lage blandingen av våte ingredienser, kombiner 2 kopper melk eller kjernemelk med 4 ss smeltet smør og bland alle ingrediensene sammen i en bolle. Elt deigen kort og stek i en smurt brødform i ca 1 time ved 205 ° C.
Vanlige tilsetningsstoffer inkluderer appelsin- eller sitronskall og tørket frukt eller nøtter. Server toppen med syltetøy eller la den være ren
Trinn 3. Eksperimenter med andre oppskrifter
Øyeblikkelig brød er et flott rengjøringsmiddel for dagligvarer og kjøleskap: bruk det du har, og se om det er egnet til å lage brød. Det er godt å bruke det materialet du har. Prøv å lage:
- courgettebrød
- Gresskarbrød
- Bananbrød
- Maisbrød
Metode 4 av 4: Andre brødvarianter
Trinn 1. Lag hvitløksbrød
Hvitløkbrød er en favorittrett til middag og kan lages med mange forskjellige brødtyper.
Trinn 2. Lag challabrødet
Dette fete og deilige jødiske gjærbrødet ligner brioche, men med en litt søt smak. Dette brødet er en deilig rett og blir enda mer deilig når det serveres med smør og annet syltetøy.
Trinn 3. Lag fruktboller
Denne typen brød vil stimulere din kreativitet og gjøre ditt hjemmelagde brød enda bedre. Eksempler på fruktbrød inkluderer bananbrød, eplebrød, papaya -brød og til og med mangobrød.
Trinn 4. Lag en kanelvirvel
En delikatesse er kanelvirvelbollen, som er elsket av mange i vinter- og høytider. Dette brødet er enkelt å lage og veldig velsmakende også!
Trinn 5. Lag grønnsaksboller
Grønnsaksboller smaker godt og er også sunne! Eksempler på grønnsaksbrød inkluderer gresskarbrød, maisbrød og til og med squashbrød.
Trinn 6. Lag en croissant
Denne smørrike, flerlags franske frokostmaten tar lang tid å lage fra bunnen av, men brødet er munnvann. Ta deg tid til å klare det!
Trinn 7. Lag kjeksene
Du kan lage deilige hjemmelagde kjeks i amerikansk stil som har en lagdelt tekstur ved hjelp av selvhevende mel. Er du klar til å bite i denne deilige godbiten?
Trinn 8. Lag franskbrød
Ah, den sprø buttered baguetten - er det en større kulinarisk glede? Franskbrød smaker best når det serveres rett ut av ovnen; Når du begynner å lage det hjemme, vil du ikke slutte.
Tips
- De flytende ingrediensene du bruker, vil endre smaken på brødet. Melk og matfett (hvitt smør) vil gjøre brødet til en lys hvit farge. Vann og olivenolje gjør italiensk brød tøffere. Du kan bruke grovt eller hvitt mel, eller en blanding av begge deler (helst ettersom fullkornsmel er vanligvis for tungt), eller tilsett fullkorn, frøkli, linfrø, frø og andre urter … Etter at du vet hvordan, vil du kunne å lage hvilken som helst kombinasjon du vil!
- Brød-en oppskrift på ett brød vil vanligvis lage et dusin små brød. Legg de små brøddeigene på et smurt bakeplate, og la det være et mellomrom på 5 cm mellom hver. Husk at deigen hever og berører hverandre når deigen hever seg en gang til.
- "brødmaskinmel" har et høyt proteininnhold og hjelper gjær til å danne mer gluten, som er egnet som brødingrediens for å gå inn og ut av brødmaskinen. For å lage italiensk brød som er veldig stivt og grovt, erstatt det med 'pasta dura' mel, og ikke bruk en brødform.
- I tillegg kan du påføre melk på toppen av brødet med en pensel hvis du vil ha en glatt finish, eller smøre et egg på toppen for å gi toppen en blank finish. Hvis du vil legge korn eller andre ingredienser på toppen av brødet, gjør du det før du baker. Du kan bruke valmuefrø, vanlig havregryn eller sesamfrø.
- Du kan gjøre ovnen varm ved å varme den på lavt i 5-10 minutter. Et annet alternativ er på en radiator ved lave temperaturer, eller i direkte sollys, spesielt hvis du dekker deigen med en mørk klut.
- Sørg for at du velger de riktige ingrediensene. Kake eller konditori er for "mykt" til brød-fordi brødet skal ha en litt seig konsistens. Unngå også selvoppstigende mel. Du kan bruke mel til alle formål, men brødmel (det står vanligvis "brødmel", "mel med høyt proteininnhold" eller "mel til brødmaskiner") er det beste valget. Fint-dette melet har et høyere gluteninnhold, så det er vil reagere bedre på elting.
- Elting: legg deigen foran deg, legg håndhælen oppå deigen og trykk deigen, som for å skyve deigen vekk fra deg. Løft hånden og skyv tilbake. Ikke slipp deigen med høyre hånd: ta den og snu kanten på deigen 1/4 sirkel til venstre, brett deretter deigen tilbake, legg hælen på hånden og skyv deigen tilbake. Eltingen gjøres ved å klemme hele deigkulen - ved å snu deigen får du et nytt deig å elte.
