Roti er et typisk indisk brød som er rundt, flatt og ikke utvider seg. Mens de fleste indiske restauranter serverer naan (som er et luftig flatbrød laget med en forrett av gjær og hvetemel og vanligvis tilberedt i en dyp ovn), er brødet vanligvis laget med fullkornsmel og tilberedt på en varm flatform. Brød nytes som en daglig stift kort tid før du spiser, og spiser med karriretter, chutney (indiske krydder) og forskjellige andre indiske retter. Brød brukes også ofte som en skje for å øse ut andre retter som serveres sammen. Brød er deilig, allsidig og overraskende enkelt å lage ved å bake det selv hjemme. Denne brødoppskriften vil lage 20-30 porsjoner.
Ingredienser
- 3 kopper chapattimel (også kjent som attamel eller durumhvete) ELLER 1 kopper hele hvetemel + 1 kopper vanlig mel
- -1 ts salt (valgfritt)
- Omtrent 1 ss ghee (klaret smør) eller olje
- 1-1½ kopper varmt vann (1 kopp = 240 ml)
Steg
Metode 1 av 2: Tilberedning av brøddeig
Trinn 1. Velg mel
Tradisjonelle brødoppskrifter krever chapati mel (eller "chapatti"), også kjent som attummel av durumhvete. Noen brødoppskrifter angir ganske enkelt "atta" i ingredienslisten; og det refererer vanligvis til chapati mel (uttrykkene "brød" og "chapati" brukes noen ganger om hverandre, ettersom de begge er typiske indiske flatbrød laget uten gjær eller utvikler).
- Atta/chapati -mel er et fint malt hvetemel. Dette er det tradisjonelle melvalget for brødfremstilling.
- Hvis du ikke har chapati mel eller ikke finner det, kan du erstatte fullkornsmel i stedet. Men fordi hele hvetemel er et tungt mel, bør du vurdere å bruke en blanding av halvt hvetemel og halvt vanlig hvetemel for å oppnå en tekstur nær chapati mel.
- Du kan til og med bare bruke vanlig mel hvis det er alt du har. Men hvis du gjør dette, må du kanskje bruke mindre vann. Sørg for å ta hensyn til konsistensen og konsistensen av deigen mens du blander den; dette vil bli forklart nærmere i trinnene nedenfor.
- Hvis du bare bruker vanlig mel, vil brødet du får ikke være så seigt og ha en nøtteaktig smak som tradisjonelt brød.
Trinn 2. Velg en olje
Du må ha en liten mengde olje for hånden for å smøre brødet, og eventuelt litt å legge i deigen. Du kan bruke hvilken som helst olje: olivenolje, vegetabilsk olje, smeltet smør eller ghee, men ghee anbefales.
Ghee er klaret smør, som varmes opp til alt vannet fordamper og melkefaststoffene begynner å brune. Ghee har en karamellaktig smak og farge med en nøtteaktig smak, og har et veldig høyt røykpunkt (nesten 375 °), noe som gjør den egnet til steking. Ghee kan kjøpes på indiske og Midtøsten markeder eller dagligvarebutikker, eller du kan lage din egen ghee hjemme
Trinn 3. Sikt mel og salt
Ha melet i en stor bolle, mikser eller matbehandlerbolle utstyrt med en deigskje. Tilsett salt, og bland godt.
Trinn 4. Tilsett ghee (eller olje) i melet
Ikke alle brødoppskrifter krever tilsetning av olje til deigen, men dette kan gi litt smak til dette enkle brødet og kan også myke opp strukturen. Tilsett ghee etter smak, til ca 1 ts. Bland deigen sakte til deigflak dannes.
Sørg for at hendene er rene når du blander deigen for hånd. Hvis du bruker en mikser, bland på lav hastighet, og hvis du bruker en kjøkkenmaskin, slå den på flere ganger til du ser deigflak
Trinn 5. Tilsett vann til mel
Tilsett sakte varmt vann til deigen. Deigen blir først klumpete, men etter hvert som du tilsetter mer vann, begynner den å danne en ball.
- Sørg for å ikke tilsette vann for raskt; eller deigen blir for klissete og du kan ikke kjevle den ut.
- Hvis du bruker en mikser eller kjøkkenmaskin, må du kanskje stoppe flere ganger for å fjerne deigen fra veggene i apparatet før du blander den igjen.
- Den ferdige deigen skal være myk og litt klissete, men fortsatt glatt, slik at den kan skrelles av hendene. Hvis deigen fester seg til hendene dine, betyr det at den er for våt, og du må tilsette litt mer mel.
Trinn 6. Elt deigen
Når deigen har dannet seg klumper, kjør mikseren eller kjøkkenmaskinen i noen minutter til og/eller elt deigen for hånd i omtrent fem minutter. Dette vil bidra til å bygge glutenproteinet.
-
Tiden du trenger til å elte deigen kan variere, og avhenger av styrken på eltingen eller verktøyet du bruker. Du må lage en elastisk, elastisk deig som du kan rulle ut eller flate ut.
Lag brød Trinn 6 Bullet 1
Trinn 7. Hvil deigen
Når du er ferdig med å elte deigen, smører du deigen lett med olje eller ghee, og dekker den til med en fuktig klut eller et papirhåndkle. La deigen hvile i ca 30 minutter (lengre er fint også).
Hvis deigen hviler, blir det et mykere brød. Gluten som dannes under elteprosessen vil bøyes, og luftboblene får en sjanse til å rømme
Metode 2 av 2: Tilberedning av brød
Trinn 1. Varm pannen du vil bruke
For å lage brødet trenger du en flat stekeovn eller en støpejernspanne med en diameter på minst 20, 42-22,9 cm, eller en tradisjonell latterpanne av støpejern. Sett kjelen over middels varme.
- Du kan teste varmen i pannen din ved å slippe en klype eller to mel i pannen. Hvis melet blir brunt, betyr det at pannen er varm nok.
- De fleste brødoppskrifter anbefaler å varme opp formen mens du kjevler ut deigen. Men hvis du aldri har rullet deig før, kan det ta lengre tid å fullføre, mens pannen ikke skal overopphetes eller begynne å røyke. Så du kan først rulle deigen, og deretter vente på at formen blir varm.
Trinn 2. Forbered et verktøy for rulling av deigen
Du trenger en kjevle og en stor flat overflate for å rulle ut deigen. Marmorheller eller tradisjonelle chapati -blokker er ideelle valg, men et stort skjærebrett i tre eller til og med en kjøkkenbenk vil gjøre det. Stryk den rullende overflaten lett med mel, og ha litt mer (omtrent kopp) like ved hånden for å belegge hendene mens du jobber med deigen. Dryss kjevlingen også.
Trinn 3. Elt og del deigen
Ta deigen som har hvilt og kna i et minutt eller to til deigen er smidig. Del deigen i kuler av samme størrelse (ca 5 cm i diameter).
Trinn 4. Flat deigsirkelen
Ta en kule deig og begynn å flat den ut. Støv begge sider av deigen med mel, og begynn å rulle med en kjevle på en flat overflate som begge har blitt støvet med mel.
- Flytt kjevlen kontinuerlig for å få formen så rund som mulig. Tenk deg en klokke mens du ruller: Rull fra klokken seks nøyaktig til klokken tolv, deretter opp fra klokken syv nøyaktig til klokken ett, og så videre.
- Sørg for å snu deigen regelmessig slik at bunnen ikke fester seg til kjevlen, og dryss mel på deigen og kjevleoverflaten etter behov.
- Lag en sirkulær deig med en diameter på ca 15, 2-20, 3 cm, men pass på å ikke rulle deigen for tynn. Hvis den er for tynn, kan deigen ha hull, eller den vil henge sammen.
Trinn 5. Begynn å lage brødet
Legg den rullede deigen i en forvarmet panne eller chuck, kok i ca 15-30 sekunder. Brødet vil være klart til å snu når du ser bobler som dannes på toppen. Vær også oppmerksom på teksturen på toppen av deigen: toppen av deigen vil begynne å se tørrere ut når bunnen tilberedes. Du kan også titte på bunnen av deigen med en slikkepott eller tang; Snu deigen hvis du ser brune sirkler eller flekker som begynner å danne seg.
Trinn 6. Fullfør tilberedningen av brødet
Stek den motsatte siden av brødet i omtrent 30 sekunder. Brødet begynner å boble (dette er flott!), Men ta en ren, tørr klut for å trykke forsiktig på brødet, spesielt med fokus på den delen som bobler (dette vil hjelpe luften til å slippe jevnere ut gjennom deigen slik at deigen hever mer jevnt og jevnt) og løse områder. ikke rør pannen.
- Ikke vær redd for å vri brødet slik at det ikke fester seg eller blir for lenge på ett sted. Du kan også snu den for å brune den andre siden litt mer.
- Avhengig av hvor varm pannen din er, må du kanskje steke brødet litt raskere eller lengre per side før du snur det. Vær nøye med hvor brunt brødet er i forhold til steketiden.
Trinn 7. Fjern brødet og gjenta med neste runde deigen
Legg det tilberedte brødet på et rent, tørt håndkle, og smør det lett med ghee eller olje, og brett deretter kluten over brødet. Dette vil bidra til å holde brødet varmt og mykt mens du fortsetter å lage resten av deigen.
Trinn 8. Nyt fruktene av arbeidet ditt
For en komplett indisk fest kan du prøve å lage raita, karri og Tarka Dal. Server med det varme brødet du nettopp har laget!
