For lekmakeren virker ikke "brødmel" så mye annerledes (eller ikke engang annerledes) enn "allsidig mel". Faktisk er brødmel en type mel laget av hveteprotein, og som navnet tilsier, har de passende og spesifikke egenskapene for bruk i brødfremstillingsprosessen. Som et resultat har brødmel et veldig høyt gluteninnhold og er i stand til å produsere brød som er tettere og "fast" når det tilberedes. Siden ikke alle har brødmel på kjøkkenet, kan du prøve å lese denne artikkelen for å erstatte den med en lettere type mel, for eksempel allsidig mel eller hvetemel.
Steg
Metode 1 av 2: Lage brødmel av hvetemel til alle formål
Trinn 1. Kjøp hvetegluten i et supermarked eller en nettbutikk
For å praktisere denne oppskriften trenger du bare to ingredienser: allsidig mel og hvetegluten. Selvfølgelig vet du allerede at mel enkelt kan kjøpes hvor som helst. Imidlertid må du generelt legge større vekt på å få hvetegluten, som vanligvis bare selges i matbutikken (TBK).
- Hvis du har problemer med å reise eller har begrenset ledig tid, kan du prøve å kjøpe hvetegluten online til priser som pleier å være billige per liten pose.
- Ikke bekymre deg, du trenger bare å bruke noen teskjeer hvetegluten til de fleste brødoppskrifter.
Trinn 2. Mål melet som skal brukes til alle formål
Følg oppskriften for å identifisere mengden brødmel som trengs. Etter det bytter du ut brødmel med allsidig mel i forholdet 1: 1. Hell deretter melet i en egen bolle.
Trinn 3. Tilsett 1 ts hvetegluten for hvert 128 gram mel
Denne metoden må gjøres slik at allsidig mel har samme kvalitet og tekstur som brødmel. Bruk disse proporsjonene som en veiledning hvis du vil øke mengden mel.
For eksempel, hvis du må bruke 2 kopper brødmel (tilsvarer 320 gram), må du legge til 2 ts. hvetegluten i den
Trinn 4. Tilsett litt hele hvetemel
Dette trinnet er ikke avgjørende, men det er verdt det å knytte alle ingrediensene sammen og få sluttproduktet til å smake litt "nøtteaktig". Ikke tilsett mer enn ts. for hvert 128 gram mel, slik at det totale volumet av tørre ingredienser som brukes ikke endres for mye.
Trinn 5. Bland alle ingrediensene
Sikt først mel og hvetegluten i en bolle. Etter at de to er godt blandet, skal melet ha en tekstur og kvalitet som ligner brødmel.
Gluteninnholdet i hvetemel vil gjøre det endelige resultatet av brødstruktur mer tett og "solid". Derfor må du ikke skynde deg å få panikk hvis det resulterende brødet er litt annerledes enn brødet du vanligvis lager eller spiser
Metode 2 av 2: Lage brødmel av hele hvetemel
Trinn 1. Mål hvetemelet som skal brukes
Den grunnleggende prosessen som må gjøres for å "konvertere" fullkornsmel til brødmel er ikke mye forskjellig fra den forrige metoden. Det er imidlertid noen mindre justeringer du må gjøre. Først av alt må du først helle hvetemelet i bollen.
Igjen, bruk mengden hvetemel som kreves i oppskriften. Hvis du blir bedt om å bruke 384 gram brødmel, starter du med å helle 384 gram hvetemel i en bolle
Trinn 2. Tilsett deretter 2 ts hvetegluten til hvert 128 gram mel
Husk at hele hvetemel inneholder epidermis som kan svekke effekten av gluten. Derfor må du med vilje legge til kunstig gluten for å få sammenlignbare resultater.
Hvis du må bruke 384 gram fullkornsmel, betyr det at du må tilsette seks ts. hvetegluten til mel
Trinn 3. Bland alle ingrediensene
Sikt først mel og hvetegluten i en bolle. Faktisk har blandingen av de to blitt en kvalitetserstatning som tilsvarer brødmel. Du må imidlertid fortsatt ta noen ekstra trinn for å få de beste resultatene. Les neste trinn!
Trinn 4. Tilsett vann til de våte ingrediensene
Kli- og proteininnholdet i hele hvetemel har en tendens til å gjøre deigen litt lettere å ta opp enn når du bruker vanlig mel. Tilsett derfor ca 2 ss. vann for hver 128 gram hvetemel som brukes.
Tilsett spesielt vann til en blanding av våte ingredienser som egg, olje og melk. Ikke bland det direkte i melet for å gjøre det lettere for vannet å blande seg inn i deigen
Trinn 5. La deigen heve
Når du lager brød med brødmel, må du vanligvis la deigen sitte til den har doblet seg. Men deig laget av hvetemel trenger bare å få stå til den har økt i størrelse med 1 ganger. Hvorfor det? Bruk av hvetemel har en tendens til å redusere deigens fleksibilitet. Som et resultat er deigen utsatt for å "tømmes" når den bakes og kan ikke beholde sin opprinnelige størrelse.
Tips
- Det er mange typer mel som ikke har blitt nevnt i denne artikkelen. Hvis du vil eksperimentere, må du først forstå at ikke alle typer mel kan gi tilfredsstillende resultater. Uvitenhet er imidlertid en del av moroa ved å eksperimentere på kjøkkenet, ikke sant?
- Faktisk er å lage glutenfritt brødmel et nesten umulig alternativ. Husk at riktig tekstur av brødmel bare kan oppnås ved hjelp av høye nivåer av gluten. Selv om du kan bruke glutenfritt mel (for eksempel bokhvete/bokhvete) til å praktisere en rekke glutenfrie brødoppskrifter, må du være oppmerksom på at den endelige strukturen til det resulterende brødet vil være annerledes.
