3 måter å grille kjøtt på

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-19 22:13

Baking er en matlagingsprosess som involverer indirekte tørr varme. Steking av kjøtt gjøres vanligvis ved høy temperatur i kort tid, som gjøres for å bearbeide sukkeret på kjøttets overflate til karamell, deretter vil temperaturen senkes og kjøttet tilberedes lenger for å bli fullstendig kokt. Alt kjøtt er flott til grilling, men steking alene kan gjøre tøffe kjøttstykker møre, samtidig som smaken av magre kjøttstykker maksimeres. Du kan lære det grunnleggende om å grille kjøtt, samt mer spesifikke retningslinjer for grilling av fjærfe og storfekjøtt.

Steg

Metode 1 av 3: Grunnleggende om baking

Trinn 1. Velg en varmekilde for grilling av kjøtt

Den tradisjonelle ovnen er den mest grunnleggende måten å steke kjøtt på, og det er på grunn av bruk av god luftsirkulasjon at tilberedningshastigheten økes noe. Tiden det tar for en tradisjonell ovn å bake er litt kortere for alle typer kjøtt. Mens det meste kjøttet stekes i en tradisjonell ovn, er det andre måter å gjøre det på:

Ved matlaging innendørs er den tradisjonelle ovnen det vanligste valget å bruke. Kjøttet skal grilles på midten av risten, ved 140 til 205 grader Celsius. Magert kjøtt skal stekes ved høyere temperaturer og for kortere tid, mens magert kjøtt skal stekes ved lavere temperaturer og over lengre tid.
Stekegroper og tandører er typer elektriske eller vedfyrte ovner som kan produsere svært høye temperaturer, og som kan brukes til å steke kjøtt raskt. I noen områder er disse to verktøyene ofte brukt på steder som selger mat, på grunn av deres evne til å steke kjøtt ved temperaturer opp til 260 til 315 grader Celsius på kort tid, noe som resulterer i kjøtt som ser fristende ut og har en sprø tekstur.
Kullbaserte griller eller røyk, spesielt for utendørs, kan også brukes til å grille kjøtt, selv om prosessen er mer kjent som grillmatlaging eller røyking. Denne metoden er egnet for matlaging av kjøtt ved lave temperaturer og i lange perioder uten direkte kontakt med ilden, forutsatt at du har en kullpipe for å varme stekepannen. Denne metoden brukes ofte til steking av svinekjøtt.

Trinn 2. Velg en beholder for grilling av kjøttet

Kjøtt skal plasseres på toppen av eller i en beholder som kan holde kjøttsaften, slik at de ikke slipper ut og løper inn i ovnen eller brannkilden. I de fleste tilfeller brukes en stekepanne til denne prosessen, men noen typer kjøtt må stekes i en annen beholder. Hvis du ikke har en grillpanne, kan du kjøpe en engangs grillpanne i en matbutikk, eller du kan lage en av folie.

Stekepannen skal brukes til steking av storfekjøtt, fjærfe, lam og kjøtt du ønsker å tilberede over grønnsaker. Selv om kjøttets underside ikke er "sprø", er matlaging i en stekepanne den enkleste måten.
Grillristen kan brukes til å grille kjøtt fra alle sider. Grillstativer brukes vanligvis til lam, slik at kjøttet kan hvile godt på pannen, og for å hjelpe saften til å dryppe ned til bunnen av pannen. Denne metoden er flott hvis du vil steke kjøtt for å samle saften, som kan brukes til å lage en saus.
Rotisserie brukes ofte til steking av kylling, der kyllingen hele tiden vendes slik at den koker jevnt. Selv om rotisseriet ikke ofte brukes til hjemmelaget mat, kan du kjøpe et lite rotisserie for en kylling.

Trinn 3. La kjøttet få romtemperatur før du griller det

Det store kjøttstykket du har tenkt å steke, skal sitte på benken i noen timer før du setter det i ovnen, slik at det når romtemperatur. På denne måten kan du sikre at kjøttet stekes jevnt, og du kan unngå å brenne kjøttets overflate med innsiden fremdeles ganske rå.

Kaldt kjøtt som fjernes fra kjøleskapet og umiddelbart settes i ovnen, koker først på utsiden, mens innsiden forblir kald. Kjøttet er vanskelig å lage ordentlig hvis du ikke lar det komme til romtemperatur.
Sørg for at frosset kjøtt alltid er tint grundig først, dvs. kjøle det over natten før du griller det. La kjøttet få romtemperatur.

Trinn 4. Grill kjøttet åpent

For å karamellisere overflatesukkeret i kjøttet, må kjøttet grilles helt åpent i stekeprosessen, og deretter dekkes til når det er fjernet fra ovnen, og målet er å la kjøttet være i riktig stand før du starter forme kjøttet. Når du dekker stekepannen, får du ikke kjøttet til å se bedre strukturert ut eller bli mer mørt. Du må koke den ordentlig for å få et så tilfredsstillende resultat.

Det er viktig å huske at du ikke skal tilsette væske i bunnen av pannen for å holde kjøttet fuktig. Denne prosessen kalles braising, en effektiv tilberedningsteknikk, men den er ikke inkludert i steking av kjøtt

Trinn 5. Begynn å grille kjøttet på høy, og senk deretter temperaturen

Hver kjøtttype bør stekes ved en annen temperatur, i området mellom 140 og 205 grader Celsius, avhengig av hvilken type rett som tilberedes og kjøttstykket som brukes. Generelt startes kjøttet på høy varme i 15 til 20 minutter, deretter senkes temperaturen til 176 - 190 grader Celsius, deretter fortsetter kjøttet å steke i flere timer. Spesifikke retningslinjer for steking av hver kjøtttype vil bli diskutert i de følgende avsnittene.

Ømme kjøttstykker, for eksempel fileter eller indrefilet, bør grilles grundig ved høyere temperaturer på kortere tid. Resultatene av begge typer kjøtt vil ikke bli bedre ved å bruke tilberedningsmetoden "lav og langsom varme", som er nyttig for å gjøre tøffere og billigere kjøttstykker mer møre, for eksempel svinekjøtt eller quads.
Pass på at ovnen er veldig varm før du tilfører kjøttet. Ikke la kjøttet steke ettersom temperaturen gradvis øker, så sett kjøttet i en veldig varm ovn. På den måten kan kjøttet tilberedes jevnere og den resulterende konsistensen er fortsatt god. Du trenger ikke å gjette på nivået av kjøttets kjølighet hvis du gjør det riktig.

Trinn 6. La kjøttet stå etter steking

Kjøtt består av proteinfibre som danner en tett vev, og fibrene frigjør vann når temperaturen øker. På denne måten vil fettet blandes inn i kjøttet når temperaturen stiger, og danne en kjøttfull juice som gjør kjøttet deilig. Hvis du kutter det varme kjøttet med en gang, kommer saften ut med en gang og drypper ned på tallerkenen. Ved å løsne fibrene i kjøttet, dvs. ved å la det avkjøle seg dekket i 10 til 20 minutter, absorberes alle saftene på nytt og kjøttet vil smake bedre. Dette er grunnen til at alle typer kjøtt, spesielt storfekjøtt og fjærfe, bør stå en stund etter steking.

Metode 2 av 3: Stekt storfe og annet rødt kjøtt

Trinn 1. Velg riktig kjøtt for grilling

Mange kjøttstykker faller i kategorien "stek" for å forenkle, og det gjør det vanskeligere å finne riktig snitt i matbutikken. Du trenger kjøttstykker med riktig mengde fett, som når det settes i ovnen vil smelte og gi kjøttet sin smak. Fett kan også brukes til å lage en kjøttsaus laget av steking av kjøtt. Se etter ferskt kjøtt som er rosa uten grå flekker, og som også har en god del stripete fett som er bra for steking. Noen av de vanlige kjøttformene for steking er:

Prime ribbe kotelett
Mørbrad
Lårkjøtt bak
Quads kjøtt
Filet

Trinn 2. Tilsett litt krydder til biffen

Du kan bruke en kryddergni eller en fancy marinade, men biff serveres faktisk best med enkle krydder. Roastbiff smaker bedre når det ikke er supplert med for mange andre krydder. Krydre kjøttet rett før du setter det i ovnen, når kjøttet er i romtemperatur.

Pensle biffen med fett, for eksempel gramolje eller annen matolje du ønsker. Vanlig smør eller urtesmør er også effektivt for å smøre overflaten på kjøttet, så det kan gi en sprø overflate med en litt krydret og smakfull smak.
Salt og svart pepper skal drysses så mye du vil på hver side av biffen. Bruk hendene til å klappe kjøttet slik at krydderne fester seg.

Trinn 3. Legg grønnsaksbitene i bunnen av pannen, og legg deretter kjøttet på toppen av grønnsaksbitene for å begynne å lage dem

Den beste måten å grille kjøtt på er å belegge bunnen av pannen med de tilgjengelige grønnsaksrester. Når sausen kommer ut, kan det hjelpe til med matlaging og smak til grønnsakene, så resultatet blir deilig, og du får også en kraft som kan brukes til å lage en saus, hvis du foretrekker det. Du kan også servere grønnsaker som tilbehør. Denne metoden er ganske enkel.

Prøv å kutte gulrøtter, løk og rødhudede poteter i like store størrelser og legg dem deretter i bunnen av pannen. Du trenger ikke å krydre grønnsaker nå. Når du har krydret kjøttet, legger du kjøttet rett oppå grønnsaksbitene, og det er alt du trenger å gjøre

Trinn 4. Vurder å knytte kjøttet sammen til en enkelt form

Noen kjøtt som er ovale i formen eller fylt med andre ingredienser, kan bindes sammen ved hjelp av garn, som tar sikte på å få en jevn form, sørge for at kjøttet blir jevnt og sikrer at kjøttets form ikke endres når det tilberedes. Du trenger ikke å forsegle alt kjøttet, men for kjøtt som er skiver og fylt med andre ingredienser, må du forsegle det før du lager det.

Biffstykker kan enkelt kuttes. Bruk tre tråder med garn, og bind deretter kjøttet til en pinne. Fest kjøttet tett for å beholde den formen du ønsker

Trinn 5. Vurder å tilberede kjøttet i pannen først

I stedet for å starte kjøttet på høy varme, deretter senke temperaturen for sluttrinnet, velger mange å tilberede kjøttet i pannen først, og deretter avslutte det siste trinnet i ovnen, på samme måte som å lage en biff. Denne metoden er egnet for å lage biff wellington og forskjellige andre typer retter.

For å lage kjøttet, varm opp matoljen over høy varme i en stekepanne. Ha kjøttet i pannen når matoljen begynner å ryke. Kjøttet skal syde med en gang. Hvis kjøttet ikke syder når det settes i, ta det ut og vent litt lenger. Stek begge sider av kjøttet til det blir brunt, legg det i stekepannen og stek det i ovnen.
Ikke fjern eller trim fett fra kjøtt som skal stekes. Fettet smelter og får hele kjøttet til å smake deilig.

Steg 6. Stek biff ved 162 grader Celsius for hvert 0,5 kg kjøtt

Hvor lang tid det tar å tilberede kjøttet avhenger av størrelsen, men en god generell regel å følge er å tilberede kjøttet i 30 minutter for hver 0,5 av kjøttet som brukes. Hvis du bruker et kjøtttermometer, fjerner du kjøttet når den innvendige temperaturen er 10 grader lavere enn ønsket innvendig temperatur. Her er noen nivåer av roastbiff. Generelt smaker biff bedre på et litt rått nivå, men stek kjøttet etter din smak.

Storfekjøtt som er klassifisert som rått (sjeldent) har en indre temperatur som varierer fra 49 til 54 grader Celsius. Kjøttet skal være veldig mørt og saftig.
En 1/4 kokt (middels sjelden) storfekjøtt har en indre temperatur som varierer fra 54 til 57 grader Celsius, med en antatt lysere, rødere farge og en varmere temperatur enn kjøttdeig.
1/2 kokt storfekjøtt (middels) har en indre temperatur som varierer fra 57 til 63 grader Celsius, med en lys rosa farge, men ikke så rennende i tekstur som 1/4 kokt biff.
3/4 kokt biff (middels brønn) har en indre temperatur som varierer fra 63 til 69 grader Celsius, med en ganske seig tekstur og brun farge på innsiden.
Oksekjøtt som er klassifisert som kokt, har en indre temperatur på over 69 grader Celsius, med en generell brun farge og tøff tekstur. Generelt anbefales det ikke å steke biff i denne grad.

Trinn 7. La kjøttet stå i 10 til 15 minutter dekket. Når steken nesten har nådd ønsket innvendig temperatur, fjern kjøttet fra ovnen og pannen

Legg kjøttet på et skjærebrett eller en stor tallerken, og dekk deretter med folie. Når det er igjen, vil kjøttet fortsette å lage mat, deretter begynner kjøttets temperatur å synke og kjøttet er klart til å bli servert.

Skjær biffen i tykke nok skiver til at temperaturen ikke synker for raskt. Skiver skal være enkle å spise, ca 2 cm tykke, spesielt hvis du tilbereder dem på et litt rått nivå

Metode 3 av 3: Steking av fjærfe

Trinn 1. Stek fjærfeet hele

Den beste måten å lage kylling, kalkun og annet fjærfe på er å steke dem hele. På denne måten trenger du ikke å bry deg om å forberede og bruke mye penger. Steking av hele fjærfe er den beste måten å få saftig og deilig kjøtt.

Du kan kjøpe 1,5 til 2,5 kilo kylling fra supermarkedet, og det er nok til å lage den perfekte middagen. Du trenger ikke kutte kyllingen i det hele tatt før du griller den

Trinn 2. Bløtlegg fjærfeet i saltvann eller marinade

Fjærkre kan krydres enkelt og bakes rett inn i ovnen uten å måtte gjøre andre trinn, men å la fjærfeet marinere lenger kan resultere i bedre kjøtt. La kyllingen marinere noen timer før du setter den i ovnen, eller la den stå over natten for en tykkere smak. Å bruke marinade er en fin måte å tilsette smak på kjøttet og gjøre det deilig.

Før du marinerer kyllingen, ta en liten kjøkkenkniv og skjær rett av brystet, beinet og deretter rundt hele siden av kyllingen. Bruk knivspissen til å stikke til det når beinet. På denne måten kan du sikre at marinaden trekker inn i kjøttet, ikke bare skinnet.
En enkel fransk måte å grille kylling på er å tilberede to sitroner, et helt stykke hvitløk og fersk timian etter smak, toppet med salt og pepper. Press sitronsaften i en bolle, og del deretter hvitløkshodet i to. Tilsett urter (salvie, rosmarin eller andre salte grønne urter), og legg deretter kyllingen til marinering i noen timer. Sett den i kjøleskapet. Før du griller kyllingen, legg sitron, hvitløk og urter i kyllingens kroppshulrom.
[Krydder-Kylling-med-Salt-Vann | I tilfelle marinering av fjærfeet], bør kjøttet senkes i en blanding av varmt vann, sukker og salt over natten for å la kjøttet absorbere vann og smak. Tøm kyllingen eller kalkunen som er gjennomvåt i saltlaken grundig før du griller.

Trinn 3. Krydre utsiden og innsiden

Selv om du har marinert fjærfeet, er det best å belegge det med salt og pepper, både på innsiden og utsiden. På denne måten siver krydderne inn i kyllingen fra alle sider, og den resulterende smaken maksimeres når den er kokt. Den salte smaken kommer ut når kjøttet slipper saften.

Trinn 4. Bruk matsnor for å knytte fuglens ben løst sammen

Før du setter fjærfeet i ovnen, bruk matgarn til å knytte bena sammen. På denne måten vil fjærfeet koke jevnt, og du kan sikre at alt innholdet i kroppshulen ikke kommer ut. Hvis beina blir stående ubehandlet, vil beina koke raskere og bli tørre. Hvis fuglens bein er løst knyttet til fuglens kropp, steker kjøttet jevnere.]

Det er mange måter å knytte en kylling sammen, men den enkleste måten å gjøre dette på er å knytte bena sammen med et kort stykke matsnor. Lag en enkel knute

Trinn 5. Bruk en stekepanne til å steke fjærfeet

Som biff, fungerer det vanligvis bedre hvis fjærfeet grilles i en skillet som har bunnen foret med grønnsaker, for eksempel løk og gulrøtter. Skjær grønnsakene i biter som er store nok til å dekke bunnen av formen, og legg deretter kjøttet på toppen.

Ikke bruk brødristerpose. Toastposer er et av de bedrageriske produktene i supermarkedet. Det sies at posen kan fremskynde steketiden ved å konvertere en tradisjonell ovn til en superovn som en mikrobølgeovn. Kyllingen i posen blir fuktig og mister automatisk mange av fordelene med stekeovn. Ta deg tid til å gjøre det riktig

Trinn 6. Begynn å steke fjærfeet ved 220 grader Celsius

Alt fjærfe skal stekes ved en høyere temperatur, deretter senkes til 177 grader Celsius, og får stå i 20 minutter for hver 0,5 kg kjøtt, og legge til 15 minutter. Tiden det tar for en varmluftsovn å lage mat kan være kortere. Kalkuner, spesielt store, må kanskje tilberedes lenger.

Du kan belegge fjærfeet hvis du vil, men det er ikke obligatorisk. Å forlate kjøttet på en ordentlig måte og holde det fra overkokt er den beste måten å sikre at fjærfeets tekstur er saftig.
Hvis du bruker et kjøtttermometer, må du kontrollere lårene og brystene for å gjøre dem smarte. Lårkjøttet skal være på 82 grader Celsius, mens brystkjøttet skal være på 71 grader Celsius.
Pass på at saften av kjøttet er klar. Den enkleste måten å kontrollere kyllingens doneness er å bruke en kniv til å stikke hullet mellom beinet og undersiden av kyllingens bryst. Saften av kjøttet skal se klar ut. Hvis saften er litt rosa og grumsete, må fjærfeet steke lenger.