Kjøtt kan lagres trygt i uker, måneder eller til og med år, hvis det oppbevares riktig. Lagring av frosset kjøtt i fryseren er en metode som mange kjenner til. Det er imidlertid andre måter å konservere kjøtt på, noen av dem har vært i praksis i mer enn 1000 år.
Steg
Metode 1 av 4: Konservering ved frysing
Trinn 1. Forbered kjøttet før det fryses
For å forhindre frysing må du tilberede og pakke kjøtt før du legger det i fryseren.
- Kjøtt og fjærfe kan fryses i oppbevaringsbeholdere, men det er lurt å pakke kjøttet inn i flere ganger for å sikre at det ikke kommer luft inn i pakken. Bruk holdbare plastposer og aluminiumsfolie, spesielt de som er beregnet for frysebruk (se etikett).
- Bruk en hjemmevakuumforsegler til å fjerne luft fra emballasjen. Det finnes forskjellige typer og priser på vakuumforseglere. Bruk også spesialposer (selges separat) for å lagre mat.
- Bruk lufttette beholdere som plast eller fryservennlige flasker og bokser.
- Bruk innpakninger som slitesterk aluminiumsfolie, plastposer i fryser eller omslag og poser av polyetylen.
- Fjern så mye ben som mulig før kjøttet fryses, da beinene vil ta opp plass og kan føre til frysing.
- Legg frysepapir som et lag mellom kjøttbitene for å gjøre det lettere å skille dem etter frysing senere.
Trinn 2. Vet hvor lenge du trygt kan lagre frosset kjøtt
Kjøtt kan imidlertid ikke oppbevares for lenge i fryseren.
- Rått kjøtt (for eksempel biff eller kjøttdeig) er trygt å fryse i 4-12 måneder.
- Råbiff er bare trygt å fryse i 3-4 måneder.
- Modent kjøtt kan lagres i 2-3 måneder.
- Pølser, skinke og skiver kan fryses i 1-2 måneder.
- Fjærkre (rå eller kokt) kan lagres i 3-12 måneder.
- Villdyr kan lagres i 8-12 måneder.
- Hold fryseren eller kjøleskapstemperaturen på -18 grader Celsius eller mindre
Trinn 3. Merk alle beholdere og pakker
Du må vite hva som er i fryseren og hvor lenge.
- Etiketten skal inneholde informasjon om kjøtttypen (kyllingbryst, biff, kjøttdeig osv.), Rå eller kokt, og datoen det ble frosset.
- For å gjøre søket lettere senere, anbefaler vi at du grupperer samme type. For eksempel, legg alt kyllingen sammen, eller legg alt biffet sammen.
- Bruk det eldste kjøttet først for å unngå å kaste ut utgått eller frosset kjøtt.
Trinn 4. Bruk den elektroniske fryseren til å lagre kjøttet
Dette er en av de enkleste måtene å konservere kjøtt på.
- Du kan bruke fryseren i kjøleskapet, eller du kan bruke en egen fryser.
- Den enkelte fryseren er større enn rommet inne i kjøleskapet.
- Husk at fryseren går på strøm, så strømregningen blir høyere hvis du bruker en separat fryser i tillegg til kjøleskapet. Strømkostnadene vil øke avhengig av størrelsen på fryseren og hvor energieffektiv frysetypen er.
Trinn 5. Bruk en kjøler hvis du ikke har en elektronisk fryser
Kjøleren kan brukes hvor som helst fordi den ikke krever strøm.
- Du kan bruke en kjøligere mens du er på camping, eller for å lagre kjøtt når lysene slukker.
- Du må fylle kjøleren med is for å holde den kjølig.
- Legg isen i bunnen av kjøleren, tilsett kjøttet, og dekk deretter kjøttet med mer is.
- Sørg for at kjøttet er omgitt av is slik at alle deler av kjøttet fryser jevnt.
- Hvis du bruker en kjøler, bytt ut isen når den er smeltet, så kjøttet ikke mykner før du er klar til å bruke det.
Trinn 6. Vet hvordan du skal møre kjøtt
Å mykgjøre riktig vil redusere sjansene for matbåren sykdom.
- Smør kjøttet i kjøleskapet. Planlegg på forhånd, ettersom stort kjøtt som kalkun vil ta 24 timer å møre.
- Smør ved å suge kjøttet (i en lufttett beholder) i kaldt vann. Bytt vannet hvert 30. minutt til kjøttet er helt mørt.
- Du kan møre kjøttet i mikrobølgeovnen, men kjøttet må stekes umiddelbart. Mikrobølger ømmer kjøttet ujevnt og kan delvis lage kjøtt.
- Før matlaging, se etter områder som er frosset. Frossen mutung er kjøtt som har endret farge, forårsaket av frysing. Men kjøttet er fortsatt spiselig. Fjern den frosne delen før du spiser kjøttet.
- Bruk sunn fornuft. Hvis kjøtt eller fjærfe ser eller lukter rart, ikke spis dem.
Metode 2 av 4: Konservering med salt
Trinn 1. Konserver kjøttet med salt
Dette er en av de eldste måtene å konservere kjøtt på.
- Bruk syltesalt.
- Oppbevar kjøttstykker i en lufttett oppbevaringsflaske (eller plastpose). Sørg for at kjøttet er grundig saltet. Dryss salt på hvert lag av kjøttet for å sikre at alle delene er dekket av salt.
- Oppbevar flasker/poser på et kjølig sted (2-4 grader Celsius) i en måned. Ikke frys.
- Bestem hvor lenge saltet vil bevare kjøttet, ved å bruke en formel som denne: 7 dager per 2,5 cm tykkelse. For eksempel kan 5-6 kg storfekjøtt 13 cm tykt bevares i 35 dager.
- Saltherdet kjøtt kan vare i 3-4 måneder uten kjøling, så lenge det oppbevares i lufttett emballasje, for eksempel en plastpose.
- Skyll det resterende saltet av kjøttet før tilberedning.
Metode 3 av 4: Konservering ved tørking (dehydrering)
Trinn 1. Lag ditt eget ryk
Du kan gjøre dette hjemme ved å bruke komfyren og ovnen.
- Skjær kjøttet i tynne strimler med en tykkelse på 1 cm x 1 cm.
- Kok kjøttbladene på ovnen i 3-5 minutter for å drepe bakteriene.
- Fjern kjøttet fra vannet og tøm det til det tørker.
- Stekes i ovnen (på laveste varme) i 8-12 timer.
- Du kan også bruke en kommersiell tørketrommel i stedet for en ovn.
- Godt tørket kjøtt vil føles klissete, stivt eller seigt.
- Kjøtt som er tørket på denne måten vil vare opptil 1-2 måneder i en lufttett beholder uten kjøling.
Trinn 2. Bruk røyk for å forhindre at kjøttet råtner
Røyken vil også gi smak til kjøttet.
- Dryss kjøttet med salt før du tømmer det, for ekstra holdbarhet.
- Røyk kjøttet i en røyker ved 60 grader Celsius i 7 timer, eller 70 grader Celsius i 4 timer. Temperaturen bør ikke overstige 70 grader Celsius, da dette vil tilberede kjøttet i stedet for å tørke eller røyke det.
- Noen kjøttstykker vil ta lengre tid. For eksempel vil bakkjøtt ta 22 timer å røyke grundig.
- Bruk et kjøtttermometer for å sikre at den når en sikker temperatur før du fjerner den fra røykeren. Fjærkre må nå en indre temperatur på 74 grader Celsius; svinekjøtt og kjøttdeig 71 grader Celsius; biff, grillet og hakket 63 grader Celsius.
- Kommersielle røykemaskiner bruker gass, elektrisitet, trekull eller tre.
- Legg til skog som mesquite, hickory, eik eller kirsebær for å gi smak til kjøttet.
- Røkt kjøtt kan vare opptil 1-2 måneder i en lufttett beholder.
Metode 4 av 4: Konservering ved hermetikk
Trinn 1. Bruk de riktige verktøyene for hermetisering
Du bør ha en trykkoker og en hermetikkflaske.
- Bruk en trykkoker (også kjent som en trykkoker) for å justere trykket under hermetikkprosessen.
- Bruk en god hermetikkflaske, for eksempel en Mason -flaske.
- En varm høytrykksdampgryte vil forsegle og servere kjøttet i hermetikkflasken.
- Fyll gryten med 5-8 cm vann.
- Begynn å registrere tiden for hermetikkprosessen når manometeret har nådd ønsket nivå.
- Når du er ferdig, slår du av varmen og lar den avkjøle.
- Ikke åpne kjelen før den er helt avkjølt og trykket har forsvunnet naturlig. Tving avkjøling ved å helle kaldt vann på pannen, og ødelegger maten og får lokket til å bøye seg.
- Hermetikk lagret på et kjølig, tørt sted kan vare opptil et år.
Trinn 2. Hermetisert fjærfe for å bevare det
Bruk varm eller kald pakningsmetode.
- Hermetisert fjærfe med varm emballasje. Kok, damp eller stek kjøttet til det er omtrent to tredjedeler gjennomstekt. Tilsett 1 teskje salt per liter til flasken, hvis ønskelig. Fyll glasset med varmt biff og buljong, og la igjen 2,5-3,5 cm plass på toppen.
- Hermetisert fjærfe med kald emballasje. Tilsett 1 ts salt per liter, hvis ønskelig. Fyll glassene tynt med skiver av rått kjøtt, og la igjen 2,5-3,5 cm plass på toppen. Ikke tilsett væske.
- Du kan forlate eller fjerne beinene. Hvis det ikke er merket av, vil hermetiseringstiden bli lengre.
- Denne metoden kan også brukes til hermetisering av kaniner.
- Husk at høyere høyder vil kreve høyere hermetikk trykk.
- Prosessen tar 65-90 minutter, avhengig av høyden til området du er i.
Trinn 3. Hermetisert eller hakket kjøtt
Bruk ferskt kjøleskap.
- Form kjøttdeigen til paier eller baller. Kok til den er lys brun.
- Kjøttdeig kan stekes en stund uten å måtte forme.
- Før du hermetiserer, tøm den først for å fjerne overflødig fett.
- Fyll flasken med kjøtt.
- Tilsett kjøttkraft, tomatjuice eller vann. La det være 2,5 cm plass på toppen. Tilsett 2 ts salt per liter til flasken, hvis ønskelig.
- Stek ca 75-90 minutter, avhengig av høyde.
Trinn 4. Hermetisk skiver, hakket eller i terninger
Fjern alle de store beinene først.
- Hot pack -metoden er bedre for denne typen koteletter.
- Kok kjøttet til det er halvkokt ved å grille, koke eller steke det i en liten mengde fett.
- Tilsett 1 ts salt per liter hvis ønskelig.
- Fyll glasset med hakket kjøtt og tilsett kokende buljong, kjøttkraft, vann eller tomatjuice. La det være 2,5 cm plass på toppen.
- Stek i 75-90 minutter avhengig av høyden.
