Hvis du tilfeldigvis finner kjøtt med rabatt eller får en stor mengde kylling, storfekjøtt eller annet kjøtt, er hermetikk en fin måte å bevare det på i mange år fremover. Hermetikk kan beholde smak av kjøtt bedre enn frysing, for etter en periode i fryseren kan smak og lukt av kjøtt bli ubehagelig. Imidlertid er det veldig viktig å bruke riktige hermetikkteknikker for å sikre at kjøttet ikke er forurenset. Denne artikkelen inneholder instruksjoner om hvordan du skal hermetisere kjøtt, fra å få riktig kjøtttilførsel til hvordan du kan lagre hermetisk kjøtt på en trygg måte.
Steg
Metode 1 av 3: Klargjøre hermetikkutstyret
Trinn 1. Skaff deg en trykkoker eller hermetikk
Denne typen hermetikk vil varme en krukke eller boks med mat til 116 ° C, noe som er nødvendig for å sikre at alle bakterier og andre forurensninger blir drept. Siden kjøtt er et lite syreholdig (mer alkalisk) mat, og ikke inneholder naturlige konserveringsmidler, er bruk av en trykkbeholder den eneste sikre måten å hermetisere den på.
- Trykkbeholdere kan kjøpes i kjøkken- og hjemmebutikker, men du kan også låne en hvis noen du kjenner har en eller har funnet en annen på nettet.
- Vurder å få en krukkeløfter til bruk med hermetikken. Dette verktøyet brukes til å flytte glasset ut av det dampende vannet etter at hermetikkprosessen er fullført.
- Ikke bruk enkle hermetikkverktøy som koking eller bløtlegging til hermetikk. Denne typen hermetikk kan ikke øke kjøttets indre temperatur til et nivå som er høyt nok til å drepe de forurensende bakteriene.
Trinn 2. Bruk en krukke eller hermetikkburk med lokk
Hermetiske glass er laget av glass og kommer vanligvis i flere forskjellige størrelser. Du kan kjøpe en ny flaske eller gjenbruke en gammel flaske, men pass på at lokket er nytt. Gjenbruk av den gamle hetten er ikke trygt fordi den ikke vil lukke helt andre gangen.
Krukkeflasker er vanligvis tilgjengelige i størrelsene 1 liter, 1/2 liter og liter. Velg størrelsen som passer din families behov. Det er best å fylle mengden kjøtt som skal brukes til en matlaging i en krukke
Trinn 3. Forbered konserveringsområdet
Ta deg tid til å organisere arbeidsområdet på kjøkkenet før du begynner hermetisering. Sørg for at overflaten på bordet eller hva du vil bruke er ren. Ordne et skjærebrett og en kniv, tørkepapir og nok eddik til å tørke kantene på glasset. Plasser glasset nær skjærebrettet, slik at du kan overføre kjøttet direkte til glasset umiddelbart. Hold lokket og gummikrukken borte fra kjøttområdet for å forhindre at det får fett eller olje.
Trinn 4. Ta forholdsregler for din sikkerhet
Når de brukes riktig, forårsaker moderne trykkbokser sjelden ulykkene som eldre modeller gjør. Den har en sikkerhetsfunksjon som forhindrer at den eksploderer på grunn av akkumulert trykk. Det er imidlertid viktig å bruke dette verktøyet med forsiktighet. Ta følgende forholdsregler før du begynner hermetikkprosessen:
- Hold barn og kjæledyr borte fra kjøkkenet. Hermetikken blir veldig varm, og et lite barn kan trekke den av bordet. Barn og små kjæledyr kan få deg til å snuble og ødelegge glasset. Det er en god idé å sørge for at de holder seg ute mens du konsentrerer deg om hermetikk.
- Sjekk ventilasjonsåpningene på trykkboksen. Hver gang du bruker den, må du sørge for at ventilasjonen ikke er tett. Hvis det er tilstoppet, kan det samle seg et farlig trykk i apparatet.
- Sørg for at manometeret er nøyaktig. Ellers kan det samle seg for mye press uten at du engang innser problemet.
Alltid klar i nærheten av verktøyet til enhver tid. Ikke forlat kjøkkenet mens du bruker en trykkbeholder.
Metode 2 av 3: Tilberede kjøtt til hermetikk
Trinn 1. Fjern fettet fra kjøttet
Ved å fjerne fett fra kjøtt, enten det er kylling, storfekjøtt, vilt eller annen kjøttform, kan du hermetisere et godt kjøttstykke i stedet for å kaste bort plass i boksen ved å inkludere fett. Dette forhindrer også at fett fester seg til kantene på glasset. Fett som kryper inn i lokket på glasslokket kan forhindre at glasset lukkes helt.
Trinn 2. Skjær kjøttet i terninger eller strimler på langs
I stedet for å hermetisere hele kjøttstykker, er det bedre å først kutte dem i terninger eller stenger på langs, slik at hver enkelt bit får nok varme under hermetikkprosessen. Når du skjærer kjøtt, fjerner du alle bein- eller bruskbitene.
- Hvis du hermetisert kjøttdeig, trenger du ikke å gjøre dette skjæretrinnet. Bare form kjøttet til klumper eller plater eller hermetisk løst.
- Det er lettere å kutte kjøttet mens det er kaldt enn det er å kutte det varmt.
Trinn 3. Brun kjøttet
Varm litt olje i en støpejernspanne og brun kjøttet i noen minutter på hver side. Dette vil krympe kjøttet, slik at du kan pakke mer kjøtt i hver krukke. Bruning av kjøttet vil også "få frem" en god kjøttsmak som vil forbedre seg over tid så lenge kjøttet er i glasset etter hermetisering.
- Denne fasen med å steke kjøttet er ikke obligatorisk; Du kan hermetisere rått kjøtt, med mindre du hermetisert kjøttdeig.
- Smak til eller dryss kjøttet med urter før du lager det hvis du ønsker det. Du kan også vente med å krydre til du er klar til å bruke kjøttet.
Trinn 4. Gjør hermetikkverktøyet klart
Fyll apparatet med noen få centimeter vann og legg det på komfyren. Slå på bålet og la det koke. Bløtlegg lokket på glasset i varmt vann og la det stå til du er klar til å bruke det.
Trinn 5. Fyll glasset
Ha kjøttet i glasset og la det stå ca 5 cm ledig plass fra toppen av glasset. Hell vannet eller buljongen i flasken til den er mindre enn 2,5 cm fra toppen av glasset. Du trenger mer plass i krukken, så ikke fyll den til randen.
Trinn 6. Tørk og lukk glasset
Tørk av kantene på glasset med et papirhåndkle eller et papirhåndkle som er dynket i eddik, og fjern overflødig fett eller olje. Bruk tang for å fjerne glasslokkene fra varmtvannet og legg dem på glassene en om gangen. Skru ringen i glasset slik at lokket sitter godt på plass.
Metode 3 av 3: Fortsetter med hermetikkprosessen
Trinn 1. Legg glasset i trykkboksen
Bruk glassløfteren til å ordne glassene i hermetikken. Legg og ordne så mye du kan i hermetikken. Lukk boksen og lås den. Avhengig av hvilken type hermetikk du bruker, kan du la trykket stå på eller la ventilen stå åpen.
- Sørg for å lese instruksjonene for bruk av denne hermetikken for å være sikker på at du gjør hermetikkprosessen riktig.
- Ikke stable glassene.
Trinn 2. Skru opp varmen og se damp og trykk
Hermetikken er mest effektiv når den begynner å produsere en stor mengde damp. Når glasset er i apparatet og flammen er hevet, bør det begynne å produsere riktig mengde damp innen 10 til 15 minutter. Trykket bør holde seg stabilt mellom 4535-5443 gram, avhengig av modellen på hermetikken og høyden på beholderen. Hvis den stiger over det, senk varmen noe.
Trinn 3. Varm glasset så lenge det tar for kjøtttypen du hermetiserer
Dette kan ta mellom 65-90 minutter, og endres avhengig av om kjøttet er rått eller kokt. Det er viktig å behandle glassene nøyaktig for den anbefalte tiden for sikkerhet.
Hold deg på kjøkkenet mens hermetikken arbeider, og overvåke manometeret. Hvis den synker for lavt eller høyt, juster flammeovnen etter behov
Trinn 4. Slå av varmen og la glasset avkjøles
Når riktig oppvarmingstid har gått, lar du trykket gå tilbake til null og glassene avkjøles litt før du fjerner dem fra hermetikken.
Trinn 5. Overfør glasset fra hermetikken til kjøkkenbenken
Åpne lokket på hermetikken og fjern krukken med en krukkeløfter, og plasser deretter glassene på en fille. Sørg for at arbeidsområdet ikke er for vindfullt eller kaldt; kald luft kan føre til at varme glass sprekkes. Plasser glassene noen få centimeter fra hverandre slik at de kan avkjøles med karet. Du vil høre en knallende lyd når glasslokket tetter.
- Ikke rør glasset mens det avkjøles, ellers kan det hende at glasset ikke lukkes ordentlig.
- Kontroller hetten etter at kjøleprosessen er fullført. Lokket skal bøyes litt innover.
Trinn 6. Lagre glasset
Krukker som er ordentlig forseglet, kan oppbevares på en hylle på kjøkkenet eller et annet kjølig, mørkt sted. Merk den med navnet på innholdet og datoen for hermetisering før du lagrer den.
- Ikke oppbevar kjøttglass i solen eller på et varmt sted.
- Krukker som ikke lukkes må kjøles ned eller hermetiseres igjen.
Tips
- Hvis glasset av en eller annen grunn ikke vil lukke, la det avkjøles og ta av lokket, pakk det deretter og behandle det på nytt. Bruk det nye lokket og kast det gamle.
- La alltid være 2,5 cm ledig plass på toppen av glasset før du fester lokket.
- Hvis væsken koker ut av glasslokket første gangen du åpner hermetikken, ikke gjør noe og bare la den sitte. Vanligvis forsegles lokket etter avkjøling, og du trenger bare å rengjøre glassets utside.
Advarsel
- Behandle kjøtt til hermetisering så snart du legger lokket på glasset for å redusere muligheten for mikroorganismer.
- Ikke pakk rått kjøtt for trykk i områder over 1828,8 m.
