En pose frosne reker kan være en redning for middagsmenyen. Men hvis den ikke er tilberedt riktig, blir din favoritt sjømat smakløs og vannaktig. Nøkkelen til å lage frosne reker er at rekene har fått sitte lenge nok til å tine før de blandes med de andre ingrediensene. Når all væsken er ute, kan du sette rekene i en gryte med kokende vann, en varm flat panne eller en forvarmet ovn, og rekene koker til perfeksjon.
Steg
Metode 1 av 4: Tining av frosne reker
Trinn 1. Ta en pose reker som er skrelt og renset for smuss på baksiden
Å begynne med skrelle reker som er fjernet fra baksiden vil spare tid. Hvis du foretrekker det, kan du også kjøpe hele reker og skrelle dem selv senere. Uansett er det bare å tine dem.
- Når du skal kjøpe frosne reker, sjekk hver pakke som har symbolet “IQF”, som står for “Individually Quick Frozen”. Dette betyr at hver reke fryses separat, noe som reduserer sjansene for å holde seg sammen og forbedrer smak og tekstur.
- Det er viktig at smusset på baksiden av rekene er renset. Det er praktisk talt umulig å bli kvitt smusset på baksiden av rekene mens det fremdeles er frosset eller etter at det er kokt, og det er for lenge å vente til rekene er helt tint.
Trinn 2. Legg rekene i et dørslag eller en sil
Åpne plastfolien og fjern de frosne rekene i et dørslag eller en sil. For raskt å tine rekene, knus de store frosne biter sammen.
- Hvis du ikke har en sil eller en trådsikt, legger du den forseglede posen med reker i vasken og renner vann fra springen over den for å tine den opp. Denne metoden er tidkrevende, men kan brukes.
- Du kan også legge mengden reker du vil lage mat i en egen plastpose på forhånd hvis du ikke vil lage hele posen med reker.
Trinn 3. Dypp en sil eller et trådnett i en bolle med vann
Legg silen i bollen, pass på at den passer inn i bollen og at rekene er helt nedsenket i vannet. La rekene sitte i 10-15 minutter, eller til all isen har smeltet.
For å øke avrimingsprosessen, åpner du kranen litt slik at det drypper litt vann inn i bollen og erstatter det kalde vannet
Advarsel:
Ikke bruk varmt vann til å tine reker. Dette kan føre til at rekene smelter ujevnt og påvirker teksturen.
Trinn 4. Overfør de tint rekene til et stykke kjøkkenpapir
Overfør silen eller trådsilen og rist noen ganger for å fjerne overflødig vann, og hell deretter rekene på tørkepapir. Brett vevet i to og bruk den tørre delen av vevet eller bruk et annet vev til å tørke eller absorbere eventuell gjenværende væske forsiktig.
Det bør ikke være igjen iskrystaller eller vann på rekens overflate hvis rekene er tørket
Trinn 5. Varm rekene kort for å fjerne eventuell gjenværende væske (valgfritt)
Legg de tine rekene i en klebrig gryte eller gryte med kokende vann over høy varme og kok i ca 2-3 minutter, eller til rekene er ugjennomsiktige. Varmen vil redusere størrelsen på rekene litt slik at all uønsket væske kommer ut.
Selv om rekene ikke trenger å bli forvarmet, er dette trinnet nyttig hvis du vil sikre at rekerettene ikke er grøtaktig
Metode 2 av 4: Kokende reker
Trinn 1. Fyll gryten med vann til 3/4 av grytets volum
La det være 2,5–5 cm mellomrom fra toppen av gryten, slik at vannet ikke renner over når det koker. Sørg for å velge et kokekar som er stort nok til å passe reker og vann du vil lage mat. Reker skal ikke være mer enn 1/4 av potten.
- For å spare tid, skru på varmtvannskranen til vannet som kommer ut er varmt nok. Etter det fyller du gryten med varmt vann fra springen, slik at vanntemperaturen er høy nok når den skal tilberedes.
- Hvis du koker frosne reker for å tine dem helt, kan du koke dem med en gang i det samme vannet.
Trinn 2. Kok opp vannet til det virkelig koker
Sett kjelen på den midtre brenneren og sett den på middels høy varme. Når vannet begynner å koke, tilsettes rekene.
Tilsetning av reker før vannet koker kan senke temperaturen, slik at rekene steker lenger og til slutt blir gummiaktige
Trinn 3. Tilsett alle andre krydder og krydder i sausen (valgfritt)
Tilsett nok kosher salt i pannen for å krydre rekene. Tilsett deretter de andre krydderne du vil bruke. For 250 g reker, tilsett 2-3 skjeer (10-15 g) nelliker eller pepperkorn, eller press og tilsett en halv sitron.
- Friske urter som persille, timian eller koriander kan brukes for en fast, krydret og smakfull smak.
- Kok krydderne over svak varme i ca 5 minutter for å slippe smakene ut.
Trinn 4. Smør rekene i 2-7 minutter, eller til de flyter
Små reker tar vanligvis bare 2-3 minutter å lage mat, mens større reker vanligvis tar omtrent 5 minutter. Se nøye på når noen av rekene begynner å flyte til toppen av pannen-dette er et tegn på at rekene er kokt.
- Rør rekene av og til mens de småkoker for å sikre at de er jevnt oppvarmet.
- Du trenger ikke vente på at rekene skal flyte. Når du ser omtrent et halvt dusin reker flyte, betyr det at de kan fjernes fra ovnen.
Tips:
Reker som er perfekt kokt ser vanligvis vakre og rosa i fargen.
Trinn 5. Tøm de kokte rekene gjennom en sil eller trådsikt
Slå av ovnen og bruk gryter eller ovnsvotter til å fjerne formen forsiktig fra ovnen. Hell rekene i et dørslag eller en sil, og rist dem et par ganger for å fjerne overflødig vann.
- Hvis du lager en rekecocktail eller planlegger å varme rekene på nytt, legg rekene i isvannet i noen sekunder, og tøm deretter igjen. Dette er for å forhindre at rekene ved et uhell blir overkokt.
- For å maksimere smaken, server kokte reker med smeltet smør og en klype Old Bay Seasoning.
- Hvis du ikke spiser rekene, legger du dem i en lufttett beholder og oppbevarer dem i kjøleskapet. Reker kan oppbevares i opptil 3 dager.
Metode 3 av 4: Grilling av reker i ovnen med broilingmetoden
Trinn 1. Forvarm broileren
Sett broileren på høy varme og gi broileren minst 8-10 minutter for broileren å nå en over-temperatur-det skal være godt og varmt for å la rekene bli virkelig sprø. Mens broileren varmes opp, gjør du rekene klar til matlaging.
Du kan også bruke en konvensjonell innstilling eller en konveksjonsinnstilling på rundt 200 ° C, selv om stekemetoden vil gi rekene en bedre tekstur og koke raskere
Trinn 2. Ha rekene i tørr krydder for ekstra smak
Lag en enkel krydderblanding ved hjelp av teskje kosher salt, teskje hvitløk og paprikapulver og ts malt svart pepper, chilipulver og oregano. Bland krydderne i en stor bolle, tilsett deretter rekene og rist til rekene er jevnt belagt med krydderne.
- Sitron pepper krydder er et annet populært krydderalternativ som ofte brukes til å steke reker og lignende sjømatretter.
- Mengden krydder som er nevnt her for reker er ca 250 g. Hvis rekene du tilbereder er mindre eller mer enn det, juster mengden krydder.
Tips:
Hvis du vil, kan du smøre de krydret rekene før du steker dem for å gjøre rekene myke og deilige.
Trinn 3. Ordne rekene på et nonstick -bakeplate
Ordne rekene i et enkelt lag og mellomrom mellom rekene ca 1,5 cm. Sørg for at ingen reker hoper seg opp.
- Å gi rekerommet å puste vil få rekene til å koke raskere og mer konsekvent.
- Bruk en spesiell stekepanne eller panne med høye kanter for å forhindre at rekene sklir.
Trinn 4. Stek rekene i 5-8 minutter, eller til de når ønsket smak
Sett formen i ovnen på øverste rille, like under slagtekyllingen, og lukk deretter ovnsdøren. Reker trenger ikke å tilberedes lenge nok til å tilberede jevnt, spesielt under en veldig varm slagtekylling.
- Reker er kokt når de blir lyserosa, og det er litt bruning rundt kantene.
- Hvis ovnen din har et lys inne, slå den på slik at du kan se rekene koke.
Trinn 5. Fjern rekene fra ovnen ved hjelp av ovnvotter
Når rekene er kokt, åpner du ovnen og fjerner formen forsiktig. Plasser kjelen på en komfyr, benk eller annen varmebestandig overflate i nærheten for å avkjøles.
- La rekene avkjøles i 2-3 minutter før servering. Ikke rør pannen på den tiden fordi den fortsatt er veldig varm.
- Legg de uspiste rekene i en lufttett beholder og sett dem i kjøleskapet. Reker vil holde i 3 dager.
Metode 4 av 4: Sauterte reker
Trinn 1. Varm opp 1-2 ss olje eller smør i en stor flat skillet
Vipp kjelen i alle retninger mens den varmes opp for å sikre at oljen dekker overflaten på kokekaret jevnt. Vent til oljen begynner å koke litt, og tilsett deretter rekene.
- For best resultat, velg en olje som har et høyt røykpunkt, for eksempel vegetabilsk olje, rapsolje, peanøttolje eller solsikkeolje.
- Vær forsiktig så du ikke lar pannen bli for varm, spesielt hvis du bruker smør. Hvis det er for varmt, kan matfettet brenne, noe som resulterer i en svidd og skarp smak.
- Det anbefales å steke 100-250 g reker når de er kokt.
Trinn 2. Tilsett hvitløk eller annen smakfull krydder i oljen for ekstra smak
Hvis du vil, tilsett 15-20 g finhakket hvitløk, hvitløk i skiver, persille eller løk eller revet sitronskall i en flat panne når den er varm. Kok krydderet du ønsker, til de er litt møre og ser gjennomsiktige ut.
Vær forsiktig så du ikke overkoker den smakfulle krydderet, da det kan brenne rekene dine. Krydderne tar vanligvis 30-45 sekunder å lage mat i en flat panne
Tips:
Aromatiske krydder som hvitløk og sjalottløk kan skape en ny delikatesse i stekt reker.
Trinn 3. Ha rekene i en flat panne og stek i 4-5 minutter
Rekene begynner å suse av varmen så snart de berører kokekaretes varme overflate. Rist pannen eller rør hele tiden for å sikre at rekene blir jevnt oppvarmet. På kort tid blir rekene rosa-hvite og har en litt sprø ytre tekstur.
- På dette tidspunktet kan du tilsette de tørre krydderne, nemlig salt, pepper, chilipulver, karrypulver og cayennepepper, hver på 1/2 ts. Eller du kan krydre rekene med krydder etter smak.
- Rekene koker raskt. Så, ikke beveg deg, og pannen må ventes slik at rekeretten din ikke brenner seg.
Trinn 4. Sett rekene i kjøleskap i 1-2 minutter før du spiser
Rekene er veldig varme når de er fjernet fra pannen. Selv om du ikke tåler å spise den, må du vente på rekene til temperaturen er trygg å spise. Nyt!
- Før du fjerner rekene, tilsett smeltet smør eller dryss rekene med hakkede friske urter, for eksempel persille, koriander eller fennikelblader.
- Oppbevar uspiste reker i en lufttett beholder og legg dem i kjøleskapet. Reker kan fortsatt nytes på 2-3 dager.
Tips
- Ha alltid noen få poser med frosne reker tilgjengelig, slik at du alltid kan lage et deilig måltid med en gang om nødvendig.
- En av fordelene med frosne reker er at den kan lagres lenge og ikke ødelegges. Hvis den er lagret riktig, kan frosne reker vare opptil et år!
